四川炒肉絲鮮菰
【材料】
% G! d T! ? b Y0 E瘦肉四百克' y, B" f j6 n) X( O
鮮冬菇八隻(切粗絲)
1 s1 n' ^9 f. _& z$ d; r青椒一隻(切絲)
) `2 X6 E& |$ g紅辣椒二隻(切絲)
- S* I% k+ l" q. q紅蘿蔔絲半杯
; Y6 g Z6 G- \; s蒜蓉三茶匙
0 c" `1 }3 |' \9 S- A" V+ ^薑蓉一茶匙半& g- r D; j# S2 Z9 \
乾蔥茸三茶匙1 Q- _+ A/ `! b) h4 u
郫縣豆瓣醬二湯匙
- A$ U% L( ?5 u3 ?3 V* f6 s" A. }
, ?0 S. }+ Y- F2 M; ]( Z9 ?+ F【醃料】8 R$ {2 ^ i, {" T2 A
頭抽一湯匙' l' u# b+ I9 D$ k. p
蛋白一隻& t& ?- y' u7 Z- {
粟粉二茶匙, O( ~ c% V1 W3 C, C8 }+ F) R
胡椒半茶匙
9 v) m, S3 c* Z) y
( O0 {& L) s# ^& N) W【汁料】
0 L) I6 _: U p. L `( f+ U+ q) W清水五湯匙, M1 u, O9 i4 |) k a
食鹽四分一茶匙+ l5 X- w2 o9 d
黃糖粉一茶匙+ |$ z5 A5 \* g2 P
麻油半茶匙, b0 }8 L7 H$ }8 |5 q: V
胡椒粉四分一茶匙
/ Z% p6 r) B9 x8 S粟粉一茶匙半
2 Z" b8 h8 K6 [: Y
2 s. [2 A3 @6 N2 t* e, D H【做法】4 Q" s' _; y. p
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
) G5 s. z! A6 t' z1 m9 v2 b6 o& j(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。5 f9 s9 R- a. J
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。, i4 _/ ~' e$ ~9 e0 T' `5 o$ m
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
