四川炒肉絲鮮菰
【材料】+ k( W. j/ g$ H) a; X6 b! h0 _: v
瘦肉四百克
1 `+ W* n8 Z( b鮮冬菇八隻(切粗絲)7 v# \( d3 z; L7 h& ?$ S& e' y) A
青椒一隻(切絲)
" m" S% `+ \3 |5 X$ ]紅辣椒二隻(切絲)
" j( U5 S( y. V: \0 Z$ u; f8 O紅蘿蔔絲半杯) o) S2 _+ G# F5 u
蒜蓉三茶匙
; A2 G0 U. h! i5 n6 j( P薑蓉一茶匙半
$ s6 u" @7 J+ U: Z" T) `% z* w9 G乾蔥茸三茶匙1 f6 [8 _, g3 s2 q
郫縣豆瓣醬二湯匙, K( F' x, W0 k
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【醃料】$ P* L [6 x; ]9 U% A% A
頭抽一湯匙
% o3 k7 Y/ r+ y3 z- A- R蛋白一隻3 c0 d' Y) u7 b+ _+ a; P+ H6 M
粟粉二茶匙
$ M( u. f: t/ X3 K' z胡椒半茶匙& x, ^) Z5 O2 r
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【汁料】. q t# _. ?9 W8 j% y% U- }1 X, P! B
清水五湯匙
+ R4 f% ?1 }: Y3 d+ C* @1 U' I7 ]3 P# e食鹽四分一茶匙4 K; }8 Z* U9 h( c; \6 s/ x& o# m
黃糖粉一茶匙4 U7 F [- t9 F" j
麻油半茶匙3 |) q: n+ a! T: e# Y4 {
胡椒粉四分一茶匙
/ N. n0 ^9 ?# Q粟粉一茶匙半" u; p; d" m7 J
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【做法】: x$ I3 K; i C% m6 V9 ?
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
% y$ D6 K/ ^4 e' K" i v(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
7 h' O6 B' h# s* ?+ N* f+ \(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
3 m2 M7 x; k5 e, i5 q(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
