四川炒肉絲鮮菰
【材料】8 r9 ~( v% R; g
瘦肉四百克
. f, C+ Z3 r3 O9 n( W. y鮮冬菇八隻(切粗絲)
& X |. ?+ Q& Y, q9 m, j; {2 c青椒一隻(切絲)
9 O$ a- ]4 d6 A) s: B; U紅辣椒二隻(切絲)
9 x% o/ {$ ?1 a! @8 O: E0 j1 u紅蘿蔔絲半杯
( A) Y; K# D4 v6 h+ [蒜蓉三茶匙1 I4 e' S& {' v4 \& E
薑蓉一茶匙半 ?" H# m% T) g9 B' ~' s# E
乾蔥茸三茶匙
* [$ d* {$ m: X- H5 r郫縣豆瓣醬二湯匙: {1 u o3 y o. g* `
8 R/ P- Y/ T `" |4 q6 a9 V【醃料】" Y( h _+ U' M
頭抽一湯匙" o7 D- J% N( T% D# V
蛋白一隻
% v- T# m$ f% R: @5 h: n粟粉二茶匙
% J9 K1 E8 b. s7 r& @* J! q* }胡椒半茶匙
7 H+ U3 k3 Q9 N/ n/ j, n2 \" z# y8 I/ n9 V4 e( X& X7 h
【汁料】# K! v6 Y6 {7 y- i* |, ^) u
清水五湯匙( S" c! s$ o8 i D. f! @$ X( o8 O
食鹽四分一茶匙
5 P/ O: d" o2 t A黃糖粉一茶匙0 b$ Q. S8 s3 J4 N
麻油半茶匙
; l9 P9 T5 M4 \+ j6 K0 m4 Q$ R胡椒粉四分一茶匙
( P$ B/ q$ l& Y# ?" e3 M# E+ J$ N粟粉一茶匙半
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【做法】
# Y0 x/ b1 o1 _ g, w" F w [$ x(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
" q: J& }* {( C. p: _(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
) g0 e2 k: r" K: H+ v& a(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
, U' D2 ~7 W; r: F5 n3 T(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
