四川炒肉絲鮮菰
【材料】
+ I- n9 @ d. u瘦肉四百克
R5 m4 i1 \9 @+ X鮮冬菇八隻(切粗絲)
2 ~' G1 |1 k2 T9 ] D# ~. R9 W) p青椒一隻(切絲)% @. s5 o9 X% a2 v. ]8 \0 y
紅辣椒二隻(切絲)
3 P: _! h" {. w& c, W- J紅蘿蔔絲半杯
/ J8 Y( Q. U0 F7 R) V* W) T5 Q; x: \蒜蓉三茶匙# k; c3 c% q: P: u$ x/ D
薑蓉一茶匙半
G6 V R: @& {) ]. B. _乾蔥茸三茶匙& V/ T. D- C: n7 p) C% I, C
郫縣豆瓣醬二湯匙/ W, `% K% C5 N+ P8 ~5 i7 V
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【醃料】$ Q2 y) Y$ G4 b4 V7 o- o% g- C
頭抽一湯匙8 G3 L9 ~' e* c1 I
蛋白一隻: Y( \$ m/ y5 ~) N F$ E; Z6 J9 m
粟粉二茶匙% l- y7 v$ m. `& ?( O
胡椒半茶匙
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【汁料】
% w: r3 a( J& J: [5 O9 h+ U1 m清水五湯匙/ I2 n8 l) f: w2 a) t, s
食鹽四分一茶匙
9 E; r/ g" X, I+ p黃糖粉一茶匙" m% X2 c$ E9 Y' q$ s
麻油半茶匙
7 v( N Y0 ?& K. F1 ^胡椒粉四分一茶匙
4 w$ z& E8 O2 P$ L; y* ]: E$ T粟粉一茶匙半/ w N5 J' H3 _! L& m; i& c
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【做法】
5 u/ ~1 C3 ~* N V; g7 W9 j(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。' U8 g3 J7 z" X8 @
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。
7 _* P! w `5 t8 L; W(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。; |" F8 O! E9 w
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
