蜜汁叉燒
材料：
# x7 B3 g s) E7 }6 D豬肉 (梅頭) 2 磅" {& }5 B$ p$ m6 S: R' K; w. Q' C
油菜
- i' L( e% l: j; e0 G1 j4 I# k" G1 R+ A& L+ f0 K9 e
叉燒醬：
0 a# ^& ?5 ]% W" m# C; O7 r麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. h' T+ `- Q$ W7 K0 J6 [冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
6 w7 Z+ h: s/ ^) K; h8 X9 q麻油 1 湯匙8 P3 W3 P( I/ e# ~2 p2 R
醬油 5 湯匙
$ D& E6 b# R; Y4 b" G紹興酒或玫瑰露 1 湯匙! i2 R8 Y- v: f$ j9 T
蠔油 1.5 湯匙
, [) t/ G6 p6 M/ `" Y海鮮醬 1.5 湯匙9 w& Y! v+ b: m- ]
4 |3 u7 w" m) u, n' y- ~
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
& P( W$ ^7 _& _' n; \: d: v/ h$ X麥芽糖 3 湯匙; a! j k5 F) B; R$ l1 `
水 1 湯匙. t1 \% \' O u1 [, S* s% V% W
) I$ y' F: l6 l; B
做法：4 C- C% O$ E& s9 ~1 z G8 R. W+ X" I2 i
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸): O7 I X9 l( D& |5 ^2 a6 }
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
4 x+ ^4 q. J. X% L3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼! t" X6 W. e9 ^0 G" s
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜" }" u5 f8 W/ x5 p9 ]( P
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
Q3 ]9 i6 c+ _ O6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
# {, a6 J/ J5 u) M1 K7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
5 D6 H- E7 b. R% L6 N% U# i8 I8. 切件即成
