蜜汁叉燒
材料：0 V; A: W3 L" k* a
豬肉 (梅頭) 2 磅
0 G+ O* {4 w. h S" R油菜
' f. c& I2 R! d# h# X
* D/ E" y' S2 @5 B, [3 a叉燒醬：
. p' s Q( ?8 H" {1 r4 L; m% q4 W麥芽糖或蜜糖 3 湯匙* g" w& ]/ r @
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
- m3 o1 I& o8 a+ A' S* s) n9 E麻油 1 湯匙
% _1 |! y# ~: i' \8 h醬油 5 湯匙! w* F7 Y0 t4 x. ]/ E& g
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
' B6 h" o5 E- S2 w' A. u- ^蠔油 1.5 湯匙
; Z2 ~ G( D2 E. U0 V" W2 r海鮮醬 1.5 湯匙6 z: D' p8 m! @! r
1 s! v5 a4 G. [. C7 A0 d
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)$ j& t# S1 [! Y1 b, T+ N
麥芽糖 3 湯匙
5 v0 m2 u% [, b5 |, X# X4 B水 1 湯匙
- r' D! Y+ r2 ]; Y B3 X3 @
( r' O; y( X% c做法：* L* B2 L& @# P. q: a
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
6 r; U2 }+ T) T# {6 z2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味, h% g/ b) p) X' C0 Q
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼2 ~' Q/ p# }* Z R: z C( z
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
! ]( X" c& V, }8 E, f2 t5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
4 Y) L; ?! {$ ~1 i7 G- S7 Q* a6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
0 j+ c6 D$ W; @1 }# x% v7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)+ } J) ]3 z% n
8. 切件即成
