蜜汁叉燒
材料：; @8 |; U) U+ g* K# \
豬肉 (梅頭) 2 磅4 A$ e9 d, D' H' k3 t# }8 N) |
油菜
- G- y# [5 ^) N. F& V A' A& R: `, j! t( X8 v
叉燒醬：- m0 ?5 p @% f- W5 S8 A- I, e- f
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
: D5 z* z j9 [$ S冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
( N+ l/ X$ V" q麻油 1 湯匙. l% q0 O0 g; D
醬油 5 湯匙
* Z9 U7 H7 V" f# l! [9 c紹興酒或玫瑰露 1 湯匙: _3 y5 o9 l2 G$ x
蠔油 1.5 湯匙9 Q1 M, K2 m3 L/ T: l6 H! \, |6 B
海鮮醬 1.5 湯匙) D' L% R# P! _# q$ q* M) ?
! ^) E" Z3 p7 c* Z2 B8 N' {掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)8 D/ A4 H+ r9 d/ l+ Z. W
麥芽糖 3 湯匙/ I5 x6 G% e2 A
水 1 湯匙5 D7 N6 x3 j2 [' z* w
+ ], M) m- B, P& W
做法：. Q& h- {4 x3 ]' }% I
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)( z5 o. k3 { V, ]; n
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
" |: B/ k2 O* x4 h3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼& ^3 n j( I- P' i8 M# v& `
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
! F, R3 Q: t% M9 w; _( l+ \ J5. 預熱焗爐 220 C / 425 F4 Q9 z* X1 G6 H* `; g; k
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)" U# j M& t- {) m' L
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)$ }( ?8 ^# _' A/ q0 A3 G
8. 切件即成
