蜜汁叉燒
材料：
% W1 {$ V4 r. L, _豬肉 (梅頭) 2 磅/ k c6 S# o4 S+ S3 i+ ?- V
油菜9 j" U2 ^0 T7 ~1 r
; s8 x, o3 f. V
叉燒醬：
- c, V4 P; X9 d1 S' ~麥芽糖或蜜糖 3 湯匙# m K: S+ u! a' J6 l8 q+ ]
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)) a. f& [. c5 Q4 R$ z
麻油 1 湯匙
5 i. n8 N4 }* u/ u* B4 g# R. O醬油 5 湯匙8 A7 o* F! j, Y+ M: ?* H
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙4 Q1 m( [$ M& \9 V" }0 y
蠔油 1.5 湯匙0 ]1 O0 t6 k8 [3 Z) @5 G9 ?
海鮮醬 1.5 湯匙
: w9 W/ k% A6 F$ K" k
6 L2 K" n' I& t* z/ W8 p. }掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻); }* _) R% l8 D
麥芽糖 3 湯匙
2 O6 s: o$ P4 _4 s, I* v2 m' H水 1 湯匙, q, K( ]: n3 y+ m+ a# G: Y: n
2 s* l" R) F' C2 I b
做法：% n7 q* T9 _' s
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
' v3 o' {. ^% N: G/ |# C2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
' f [& f/ H5 p" Q b \3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
) ]& y0 S. L# n% H, J4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜9 j/ ?) H) m1 _6 S/ B7 Z/ ?
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
! |$ {. j* o/ q/ {) p7 R6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 N+ `9 w0 b) X7 O2 ]/ [& s; Q3 w/ }7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好): b, u M' S) a/ q7 c4 l; I! ?7 u5 C( c
8. 切件即成
