蜜汁叉燒
材料：
! {5 S' P% Z2 Z% m/ [0 K2 v6 F6 p% H豬肉 (梅頭) 2 磅. F) c5 K7 p( s4 _/ \2 |% [
油菜
6 s9 ]! |% T( R0 | b b1 O1 H: p5 _9 y
叉燒醬：0 i1 H: B0 { y2 L
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
" w4 D. D6 ]7 L' @: A冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
6 j0 t) ~" D- U- @麻油 1 湯匙
0 J8 S* G# W- w$ o醬油 5 湯匙
: L2 {& ? M- W' u' H紹興酒或玫瑰露 1 湯匙' ^1 b3 A3 i5 y, o& z
蠔油 1.5 湯匙' t* b9 m. U: O1 A
海鮮醬 1.5 湯匙2 {% S+ Y6 p+ `* I8 S
+ @7 q$ f5 Q8 y* _9 U# N6 Y3 e掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
9 d8 _9 T b6 y# V# U: [麥芽糖 3 湯匙1 ^6 S0 l$ b* |1 O& z
水 1 湯匙- ~/ }# ^/ r0 m) e" b; Y
+ o- L8 l& [+ P' C9 r, l w3 z. H \做法：
9 o+ N3 ~' q7 ]6 R" i, `9 R8 H, a1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
+ A- m1 a" c2 r/ d' I6 j2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味9 S" s6 P' e8 p& h% M, `
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
' k4 S2 \0 i2 b1 A( w8 @9 E4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜' i2 t2 K6 L) |: S( W! n
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F( G2 ^5 A4 s# T" R3 y
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
/ ^1 ]& _5 M3 P) z, T6 x7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)0 x9 S7 p' S$ q2 b! N" S
8. 切件即成
