蜜汁叉燒
材料：* N% F( h% J9 x) s. y0 F: ]
豬肉 (梅頭) 2 磅
& `9 w( X8 w9 r! A油菜
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! C8 y% G0 u, D4 |5 Z8 F+ T3 S) s叉燒醬：
9 _# |* N9 E: V) I3 L5 v0 w麥芽糖或蜜糖 3 湯匙+ R! O" |$ ?3 p( N z
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
: b4 a- R2 ~8 _9 ^1 P" P9 w) r麻油 1 湯匙
Z& O) o7 g! h3 ~- k* D醬油 5 湯匙
% `# {: R, p. v: I紹興酒或玫瑰露 1 湯匙4 K7 g; _) m7 b: Y5 n) k o
蠔油 1.5 湯匙+ o5 K; {3 p9 Z( T
海鮮醬 1.5 湯匙
: b" A/ ] K2 w4 {5 W
H6 m4 k- W3 f- q; o" K0 j% z掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
- \, X6 q( @7 y* m' F+ w/ i麥芽糖 3 湯匙$ s7 u. p& E6 t H5 d$ c# ]+ Y
水 1 湯匙: T& ~% Q- ^ j" X" D3 Q
7 A. Q" c% w# D6 R7 I1 f做法：
, w7 o8 U" L" g, c* W4 E1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸); c) b5 `+ u7 w* H& F6 |7 y
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
) M& C/ `* s' W9 S) ^$ L/ p* J3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
9 g8 ~) g, E$ k0 c4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜7 S8 _; z `, \3 y! e p8 f
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
% E( y, a: h, h. S E9 ]. `/ [6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)- B; B, C6 B6 T$ w; x
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
/ j) W! t {. c( }3 n8. 切件即成
