蜜汁叉燒
材料：
" ]; B3 s) Q% A4 P豬肉 (梅頭) 2 磅
9 Y9 U1 }9 K' D2 h5 j1 H$ ~8 X油菜. T5 ~$ z/ _0 S! d, }& C
: o: P+ C; v; o- x v& R叉燒醬：
% I0 @! w5 Q; K) X/ M) c0 |麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. D ~0 ^" T# y/ }/ X$ r U4 t冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
5 c8 U/ s+ r# c. {. \+ \麻油 1 湯匙6 [, K' ~6 Z& F1 X' d
醬油 5 湯匙8 y* z+ Y1 F7 @- ], N# z
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
: G) Y* [0 s5 d( H; P( U8 f蠔油 1.5 湯匙, I5 F- Y- E. n; M# k: O
海鮮醬 1.5 湯匙
' R W# j" D& a& K6 `- h9 y0 \' f8 F+ j/ ~" q% c, I
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
' b8 X8 p9 T$ E6 r9 Q麥芽糖 3 湯匙
2 B7 I9 Y$ F' @3 D水 1 湯匙9 Q: k3 _3 m% y
6 f% X7 T U( _7 P; u' h3 i做法：
% j. z$ @+ M% O& R1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
. w/ Z! q4 ?. H2 e8 B0 G$ K2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味* R$ A& e4 P+ N+ U- I. _) l& W `
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼9 m3 b, O. q# e8 g, c
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
4 J2 M) u u7 F9 j. R7 x% ~0 @$ N1 d5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
( Z: @( }4 M9 F' \ r% U2 Z6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 a9 A& [/ m3 W5 s6 U7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
/ {9 y! ^& q4 v4 e0 F @8. 切件即成
