蜜汁叉燒
材料：
! n2 o3 ~1 _- Y6 H4 x# G1 D豬肉 (梅頭) 2 磅
F I$ d% c5 {油菜- z. r# L3 a3 G9 k
1 f' f' `/ U0 Q
叉燒醬：: }( z! ]' o5 h/ V. o
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙* R8 c( H) f: m# A: [& H2 Q0 u
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)! c1 z* i; m! P9 Y$ y
麻油 1 湯匙
" J, l2 o. O% K$ ~7 P3 y醬油 5 湯匙2 c: Y( K9 R2 G1 @+ A$ T6 V8 M
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
4 X+ T/ v$ |4 Q" H蠔油 1.5 湯匙* L* V; [, \- e* N, I* | r
海鮮醬 1.5 湯匙
2 {( S0 ~, _; J3 @" o$ Y* M
% \6 a% ]5 v8 E4 P' q掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
, s. @- h/ t) V9 ]8 K麥芽糖 3 湯匙
8 r" r0 y* D; ?9 A2 Z0 a水 1 湯匙- T4 r2 `! A$ j! p5 ~/ m+ \! O2 r7 e
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做法：) p9 {1 E7 L- I1 V; \! w+ J* G
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
7 u7 R4 [0 c1 Q4 F' o) J, L% a) A2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
! S% d) N1 P3 q+ J7 U( C5 M3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼1 C; I2 O; `: M. ]2 Q
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜. z+ U3 D9 l3 l: ~, Y
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
* r0 t, T C4 c8 j5 e2 h/ Q6 q6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)1 @8 B: q6 x& A/ y( f" J
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
+ E+ H) R3 B1 X4 Q9 d& s3 Y8. 切件即成
