蜜汁叉燒
材料：; J1 u+ Q+ O. O
豬肉 (梅頭) 2 磅
( k* M6 `6 o3 f9 R0 t9 A油菜
8 |+ w. M" B2 l. E
, _. }* b G2 p, z叉燒醬：/ C6 o% y- n$ r$ R% {3 F9 Z5 p
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
, p1 _* ?2 o3 J7 `冰糖 1 粒 (約手指公般大小)' O) a1 h) V7 D
麻油 1 湯匙
* f" }) N) E# W7 X! G- g# L醬油 5 湯匙
8 ]6 y$ X2 j& P. u' a# W4 Y% s紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
% m( v/ q3 }( L# h; X; _蠔油 1.5 湯匙' S5 V% g* P: [
海鮮醬 1.5 湯匙" \( P% t c7 T8 M, }
7 F+ t4 _- h) P1 {- ~掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
9 P2 z. @; A1 Y- o: X9 c" w) ]* {麥芽糖 3 湯匙
& m9 z9 j7 x- l! [* E水 1 湯匙 U& r/ d' F+ S- C2 Y
' ?5 p% u) ~# J做法：3 |$ _# [! {% o S
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
1 L! c; Y: F# h6 `2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
$ Z" E- a1 ?8 J- d3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
" a$ e4 ^! ~& n! Z' h, |, r4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜4 C! C9 v9 ?3 i" G; b' m
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
( U: i, k9 ^: d6 Z* p1 E# K0 Q E6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)5 D' G6 g3 X! O) j
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)" R" N7 X, ~ R# \
8. 切件即成
