蜜汁叉燒
材料：- d5 |+ |% q- o; Y- o
豬肉 (梅頭) 2 磅
, o7 K3 |9 |) A( f; j( E9 q油菜
* T; a# y& _' X! O& P* P. |
( V" L3 a8 w {& [$ p4 T) `$ S; j叉燒醬：) j7 G1 X, g6 \$ c
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
1 L* C, `: } G0 o) Z; }3 Y, {冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
) f1 d1 W4 Y4 B. ~" @麻油 1 湯匙1 _# A$ ?/ P) s
醬油 5 湯匙
& W. j1 D% ~) f7 w紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
( N9 `7 b" d0 g n蠔油 1.5 湯匙, u$ V& s0 S* Z: L. _3 [
海鮮醬 1.5 湯匙% a# D' z; R' ] _8 Y4 y) [5 Q/ g
1 i; A- `5 k6 L" ]+ k) {( a% U ?* A: m掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
/ N. m, G7 f7 v( Q! d麥芽糖 3 湯匙/ Z( e9 W- \! r$ f p
水 1 湯匙; F! ~! d, M. M! Q5 W. }
$ M- A# p u" x2 K; p做法：
# c0 q8 a/ h2 G: `% I1 U3 d1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)' S% Q" m0 l8 y+ a( q& |2 n2 g
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味& R: T" T0 W) M3 u
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
. r9 z i5 U7 s+ Y7 T! h+ Q7 l4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜* X# d! v; }' j
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
X3 p6 }( E9 M+ [$ [6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
& Q4 r2 `# Z2 ]0 ?7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
9 e/ L6 T) K; A+ r% A0 e! A( `8. 切件即成
