蜜汁叉燒
材料：0 l# P! x( S, L
豬肉 (梅頭) 2 磅5 a3 H. v6 o5 t8 A( t) ]1 P& r
油菜
) h6 l* z6 B. r7 n1 d+ j# ~8 p, \ P3 y" m- w5 _& Z
叉燒醬：8 B8 {% t% M( O
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
9 k: e4 Z% j) l冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
" e7 G5 c# Z! Z& H9 @! E* f麻油 1 湯匙2 e' `( i: a, Z1 s$ Q$ B0 B* Z
醬油 5 湯匙9 Q' L+ L+ p. M) J c1 g5 S9 d# B
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
( m& S( o/ k4 J. o. j% H蠔油 1.5 湯匙
: Q7 t7 ?5 M5 a+ @" O: V3 } Q海鮮醬 1.5 湯匙# }6 B6 ^. w; E/ T" d$ ~1 C: M; E
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掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
) D0 Y! Q4 k7 h麥芽糖 3 湯匙
+ C' q5 i* g8 H+ f! J8 h水 1 湯匙
) z3 u4 \3 f: e, n3 {) R |. y. ?3 R; I7 t
做法：. }. s2 L# U Y x& b; ?/ q
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)+ _7 k, s, u0 Z$ O8 d' L% F8 y4 v+ d
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味5 Q6 s. o7 x; D+ }% y# G
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
+ q& E0 [2 P* a* d2 ]: c& s! ], j4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
: {0 I& f8 t0 x! |5. 預熱焗爐 220 C / 425 F( m: z' F9 y! Z' |4 t" l' m5 g
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)" B3 h$ e5 ~, q( X
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)+ q* E; Q* e2 Y+ q0 @
8. 切件即成
