[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
& T+ m3 p, S2 O- E( `乾米線  100公克
) j2 f) x; T* j5 n. I- G綠豆芽  30公克7 ~, `; i% q! V1 e7 p$ [
小黃瓜絲  15公克
% t+ S7 _8 G1 [, @$ b蒜仁  3顆) J' ]- @+ S" q5 ?4 _( t
熟芝麻  1茶匙  r! b& L" P! o7 a
熟蒜花生  1大匙
$ K& w% s1 J4 r- M2 Z) L9 M蒜泥  1/2茶匙: t$ G% M; W8 M; f( H9 }9 K
薑泥  1/2茶匙1 m# P) n& z3 N

4 h9 L. M: k9 x【調味料】
( r& A) W0 }0 V4 o# [8 v9 N& p3 g沙拉油  1大匙  ^0 ]7 T, F6 o, o. R3 N/ S( |# @
辣椒油  1茶匙
/ C( j! r6 Z) c# a烏醋  1大匙5 T4 b9 l9 L6 p( j* F& k9 q
糖  1茶匙; Z. g! Z( s! x% r; N
鹽  1/2茶匙
( M2 C" v5 @1 t2 w$ r涼開水  3大匙0 w0 ?6 S& v% W* |+ d- ~( p
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【做　法】5 c/ x% R; i: y, H6 Z* a
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。/ |# X" ^% l) l9 S7 _; B8 T
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。5 K; i4 g( K. w* F
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
! L' J2 k& _$ Q; W6 x' [4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。