[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
. x" N3 t( p4 D7 g乾米線  100公克
$ f; O* ]' @3 N2 }- W3 A綠豆芽  30公克, t/ w, h7 w+ h0 C, U9 y  x
小黃瓜絲  15公克, o- l% w& H* ]
蒜仁  3顆0 ^' `; V+ d, j
熟芝麻  1茶匙3 M* o" {& p  b3 g3 O: y, {  A) Z5 s
熟蒜花生  1大匙2 n9 L* t' k7 P- f
蒜泥  1/2茶匙
- x( V) ?$ o# b/ e9 Z$ Z' L+ r+ R/ O薑泥  1/2茶匙
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! Y- `- N- j& z$ T【調味料】
4 `7 L3 f0 X# @  `沙拉油  1大匙
5 a! Y7 H7 e- i- R& G辣椒油  1茶匙) X5 |0 E+ w+ g1 r: j. `) }
烏醋  1大匙
- J- ~5 Y& Q) t% _) Q' F# D. q: Z糖  1茶匙" ^; D9 |$ ?* X% f9 {! r2 K
鹽  1/2茶匙% ^$ n* K- Q4 `0 s
涼開水  3大匙
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5 d$ l- _# H' p' m2 V4 y【做　法】
4 U& L2 s8 B$ f1 a1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。! K. T$ {+ O" c' j! k( B) V4 _
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
: p6 u1 G: j4 ~) p) `* `3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。1 @" Z% j* @; N; |" S. s
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。