[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
; s' `# g3 X5 z' Q" w乾米線  100公克- F% h1 i5 _+ F  v( M
綠豆芽  30公克- h/ F* p/ y! n- W1 k- Y" D
小黃瓜絲  15公克
! Y9 c5 t: M2 T& E. I蒜仁  3顆$ D1 e1 w- s3 c7 x
熟芝麻  1茶匙# y% F. g( d& y5 K$ o- L; B
熟蒜花生  1大匙
7 e! g+ _6 _# ]4 P6 j. \1 G# c, n蒜泥  1/2茶匙
- m) k6 @5 _1 c! r薑泥  1/2茶匙
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; W+ o: _2 N5 a& o  Y+ S【調味料】
6 P" p; }# [( ^4 ^沙拉油  1大匙- l. m! K/ m3 \3 j+ c5 F1 B
辣椒油  1茶匙' B7 Q( P6 v6 m. }  B0 G/ A9 K
烏醋  1大匙' G; [+ I% n' T4 a/ `
糖  1茶匙
0 L( f4 t1 a2 r. m7 Z) W鹽  1/2茶匙! K9 b$ r7 y7 Q  V+ b7 Q% I
涼開水  3大匙5 s# P' p1 f" p$ D; Q$ k: Q- L: _

6 E2 |6 ^0 O: |【做　法】' R, d$ c/ y  F: J7 |2 G; |  x5 I
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。- k) D  _* _" O( L( I
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。; f8 N1 x: b' s2 i) `6 a' D
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
( z# Y! V- ?6 v6 ^9 W) w% D4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。