[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
! l6 _7 J) R3 `: C5 d/ R* f4 i乾米線  100公克
; e2 g+ _) k5 J( K  k/ k9 b( U$ q綠豆芽  30公克% K" T# p  }; k" s0 I- q
小黃瓜絲  15公克
! m% Z% n& _$ v- s: J  ]9 _# \蒜仁  3顆
- F" O0 m: L, r, {. E/ @9 q熟芝麻  1茶匙2 {6 k0 y# Z  B# Y8 D
熟蒜花生  1大匙3 l- Q3 P& I3 d/ v
蒜泥  1/2茶匙
4 f( F: T- \/ y薑泥  1/2茶匙/ C* @7 y9 q. z$ L7 r$ \9 Y2 x
9 ^) x( j, V0 s- z& x
【調味料】
' h4 _% z9 |! `/ v  L) D& L" M0 x沙拉油  1大匙' t; v( _5 U# v5 v- E
辣椒油  1茶匙
2 X2 l0 Z$ A! K. v9 |% v. H烏醋  1大匙
5 |7 t  y( d4 b6 V2 g糖  1茶匙' P7 W, B# V+ y$ @, v7 h
鹽  1/2茶匙2 U  b+ s4 x. f9 K% J$ _0 V- J/ z
涼開水  3大匙" T3 R) P& y% l# m1 {+ o; `

# z0 @: a( Q4 H8 V【做　法】
/ b% o0 s2 P8 P" Q% z1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。/ J/ m; {) S8 G# _4 ~& F
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
) [# T& F  ?7 d7 `7 m( f3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
/ M: ~% ]' n4 s/ s( _7 v8 x4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。