[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】1 o! r) [4 b7 U7 t
乾米線  100公克6 ^+ z7 d3 ], ?  b! l) f
綠豆芽  30公克
. x7 B6 ~. ~' V. K小黃瓜絲  15公克0 a+ e% L% c' }1 a) L
蒜仁  3顆# @4 F9 ]) X2 }% J$ x! X% ]
熟芝麻  1茶匙/ w1 W: Y* j: H; T, p$ W
熟蒜花生  1大匙
* ~7 ~. m1 d0 d蒜泥  1/2茶匙
2 Z$ B% d' s: ^$ s' `+ K薑泥  1/2茶匙
3 s% t# F# Z+ q8 N( ~
5 O7 X5 R* ^% L【調味料】
4 L' L: `+ ?' Z' r' h2 i( ^沙拉油  1大匙
; ^& S4 l8 V, Z辣椒油  1茶匙
& o( b2 W0 G) b( L$ R4 I7 `烏醋  1大匙
' C/ c( w: G  @- O. m糖  1茶匙
$ Y; L" o) y/ u' v. I2 c鹽  1/2茶匙/ ~4 m! K0 V4 ]+ R1 x. k
涼開水  3大匙
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【做　法】* m1 T0 g3 s* Y' V. R7 ~
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
: r0 d0 |$ G5 t2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
/ W6 a- V- Y* ?! t# @/ V+ c5 e' _# Z) b8 H3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
0 i5 X  A" V: ^: x' R  U4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。