[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
' }) ?3 F5 U, ^+ U乾米線  100公克3 T" i$ g: s$ w9 k* q8 J9 x! v$ A
綠豆芽  30公克
7 @' A. I" O7 t5 s8 K小黃瓜絲  15公克) B4 P) Q9 I1 u. @9 Y) ^
蒜仁  3顆5 b4 P3 [1 H# w4 |
熟芝麻  1茶匙
( j" b. i! P3 X4 ]熟蒜花生  1大匙
7 G" Z7 X3 k; _/ t蒜泥  1/2茶匙2 |, t+ Z4 z8 m' M' |1 M9 f
薑泥  1/2茶匙. P* q0 q! X2 ~- S1 u& o  r+ H

* O& k5 T- Y  r【調味料】
% X" b4 m+ u# p# i9 \/ N沙拉油  1大匙
$ V& p1 e9 ^, A/ c辣椒油  1茶匙2 Q7 \) P: w. H- b0 k
烏醋  1大匙# M2 T% O; w: B
糖  1茶匙5 J9 M" V7 g, ?+ s
鹽  1/2茶匙) C3 n0 S+ t7 U0 p& N8 {
涼開水  3大匙$ a4 P9 v% [6 H+ H/ ~4 r5 W

- W- }6 n$ y2 u【做　法】' z8 F! J* t2 u4 Z
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。" e: T6 |, j' @* ]7 w( Q. s
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。0 d/ r" K7 p7 [- O" I
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
: D% T6 B/ B- G  Q( |; d+ ?4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。