[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
9 X# m2 [7 J& K# p乾米線  100公克
% k/ `/ T( G- C6 n$ e綠豆芽  30公克& p: I9 }5 ~) ?/ Z# W$ h8 K) N
小黃瓜絲  15公克1 p: D" O  H, O& J# r! n1 e
蒜仁  3顆- `3 T' p; ?* q
熟芝麻  1茶匙1 M6 q' ~; Z4 z4 q
熟蒜花生  1大匙
8 i0 t9 J* p9 W& P9 O& y蒜泥  1/2茶匙
5 j, {8 C+ S' X1 ?6 P& R( H  ?薑泥  1/2茶匙
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3 d" t( A5 y% l8 ]+ E) k) m3 Y【調味料】
: G/ g% B* P9 h& A0 Z$ U0 A6 C# T沙拉油  1大匙
& x# o  p, M9 Y9 D辣椒油  1茶匙* r3 F" d4 |3 e! o$ m2 v
烏醋  1大匙
7 [& N, e) U! J2 Q$ S糖  1茶匙6 l* D/ R0 _! `
鹽  1/2茶匙+ t/ h: g: N' h. M5 M$ J
涼開水  3大匙
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' ?( K# Q! P; I' u+ |9 {【做　法】
( H7 y# Z3 N  m3 y; ?% q1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。# ^, A9 @3 h  `; K2 p
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
& P+ H9 W! r4 j- u9 |3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。; c7 d6 {$ b6 O5 o9 N! |
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。