[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
* U% l$ z, v6 s/ t1 r7 j# Y乾米線  100公克' u- F. E# R3 s' ]* p
綠豆芽  30公克
1 j  x* t) F- c5 x$ {1 H3 O小黃瓜絲  15公克
& X: o9 ^4 \) |. L7 ^( K+ A/ X蒜仁  3顆
- v4 v1 L: y$ U7 z8 E/ N熟芝麻  1茶匙
2 D8 N0 h, O8 P' |熟蒜花生  1大匙, s5 F! u  i$ E9 X$ ^; k
蒜泥  1/2茶匙1 d+ r# v7 p5 Q7 n; }
薑泥  1/2茶匙$ ?, L4 ^/ f7 M& a, I  {+ s; ?
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【調味料】
8 k7 K# M( S7 b5 |* b+ ?沙拉油  1大匙
; X& a- A+ H) K- u6 D辣椒油  1茶匙
0 `3 O& `) N" y烏醋  1大匙( {! m1 ]  j/ y6 g5 r( t% n
糖  1茶匙6 L- ~+ Q4 F/ C5 z- _
鹽  1/2茶匙' v0 q0 K# `/ ^- }
涼開水  3大匙
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【做　法】
0 I0 \* V% z9 }0 V  D/ F7 z1 E, h1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。+ V0 r1 Q# e5 T& ?) N; ^
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。  |1 n6 s3 U0 I( `7 v6 e
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。) J7 p" A2 K2 U1 X1 B+ x) X* o& Q$ K1 l
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。