[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
& [3 u0 E+ d2 {5 u; z; n4 e乾米線  100公克  h  L( w& M5 E( k4 r2 j$ w, D: B. w/ |. z
綠豆芽  30公克, M8 Z: [6 H7 Y: [# x4 q& o
小黃瓜絲  15公克
1 \0 u; Y. {, ?: O* O' }2 m蒜仁  3顆* _, D( p+ P# @$ i" X( B" Y
熟芝麻  1茶匙
! c$ h2 O0 T9 }/ U+ Y( N4 Z熟蒜花生  1大匙+ T, h8 |* Y9 H5 C( S+ F
蒜泥  1/2茶匙" |0 j# M4 j3 }5 Q
薑泥  1/2茶匙+ k# j. J. y1 @7 o) f

2 r1 Y% w# @6 p$ R( Q【調味料】) g) H% S% M8 _) o8 T
沙拉油  1大匙
0 K, \: v& c( F( O$ v- l: q) h0 z' O辣椒油  1茶匙  S, B% B" Z0 l+ a
烏醋  1大匙
5 G" ?$ m3 y- L- S5 p9 b+ x+ `糖  1茶匙& x; }3 b5 x1 X/ B
鹽  1/2茶匙4 C8 m/ X* y8 u
涼開水  3大匙9 ~  C# o( c  R4 ~% m
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【做　法】4 x: w; R; U+ e6 A9 M7 W
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
% Y; M, w/ V2 W0 K+ T2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。5 f2 t2 S6 J6 O4 ]: O# z* w% p2 Y
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。, d2 M- t# H  g% Z3 ?' k
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。