[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】% E) N3 G1 a, d. c
乾米線  100公克8 h" {1 |" b3 k; H, ^
綠豆芽  30公克% p/ ~: s4 ^$ }! x
小黃瓜絲  15公克' ^) s0 t  u0 X- D5 @3 k$ @9 t
蒜仁  3顆
- ^! X, D5 f  ~: b' \熟芝麻  1茶匙8 l0 u+ z- e/ M
熟蒜花生  1大匙
) P7 {% ]: k) Z' ?# O( ]+ P1 m) v9 ]蒜泥  1/2茶匙
; b1 Q% N% g- u. M6 N3 ^$ F薑泥  1/2茶匙0 l7 u% g; D' [" s1 h3 e" k  m6 i

; `. U0 r1 u9 g【調味料】  D" R; H! Z# ^) R* i+ H6 D6 X0 N
沙拉油  1大匙
+ N' j! B% q' F2 s辣椒油  1茶匙. m, u6 I4 E! O) X! F; f) `* ?; z- f
烏醋  1大匙
9 `+ \* S& _$ A# `( q' E糖  1茶匙/ Q# i. O! g2 f# w
鹽  1/2茶匙
$ U! g# A7 T2 A" T涼開水  3大匙. C+ K7 j2 \4 l3 S0 p# u

) `2 \  s% ^! s( @6 m3 _% p【做　法】  A: t" f1 R/ g. Q& [; l
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。/ Q) x# |" e/ B/ u2 s. q! x; X
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。0 N& P4 B, o( R  R
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。/ c: p4 H. F( K- \* }+ e( S
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。