[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
" ]$ `: |  A, M( a3 y/ a+ Y乾米線  100公克1 i% o( o/ x* R
綠豆芽  30公克: L( a) H( W8 u3 j
小黃瓜絲  15公克! K, K( M, [3 M" b
蒜仁  3顆! {5 M9 P1 c( w6 j2 ~1 o9 c+ I
熟芝麻  1茶匙
1 ?% {. m8 m$ }3 Y/ K; w  O, Q$ W熟蒜花生  1大匙
& o* H  i% G$ Q& w% S6 z! l蒜泥  1/2茶匙0 B1 g, Z3 b" d
薑泥  1/2茶匙0 `* p" d+ M4 c, X
$ S7 t; r8 ~" U: Q
【調味料】
0 g9 K" e0 M, e( \; V" |沙拉油  1大匙8 `4 d' t+ |5 [# o  N6 o$ I
辣椒油  1茶匙
2 c+ k1 ~% A6 i8 s" ~. |烏醋  1大匙
- `% B5 r$ t6 J糖  1茶匙
1 G4 U* @. }, B* a: [' C鹽  1/2茶匙* q" L1 O! x1 i8 s
涼開水  3大匙
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3 B( d  Z$ [3 V+ I. }【做　法】
2 d! S. Y7 M% q! U  N1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。& J7 O$ ~; e! @. V
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
* P, Y7 I: `5 @3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
2 z: X0 `6 o0 V; m# M5 q: X% C4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。