草莓蜂蜜蛋糕
【材 料】
0 l6 J/ k4 y# r( \全蛋 206公克/ u& h. I$ g7 \" R+ G8 w
細砂糖 72公克% D+ j" K) y$ Q. ~: \4 w1 w) w. ^ k
麥芽糖 10公克8 W) j8 I0 d0 m7 w- e8 _7 ?5 s
蜂蜜 21公克
: o2 S- _" B5 E$ ]0 s3 p2 T鹽 1公克
, Y# E8 `4 L9 e: a高筋麵粉 34公克. _6 y; D4 o' u4 L7 k4 |9 W6 b
低筋麵粉 69公克
' L- m" o( X+ N乳化劑 10公克& ^" I$ c/ @% Z$ v
奶水 39公克7 U' R( o# v+ n4 ^, }
沙拉油 39公克: a2 |9 N" K, }! y. A9 X2 d8 N
草莓泥 39公克) V$ `* U$ Y& n' [5 N, r$ `: S
草莓 15顆4 M- ~- z, N* v4 z: _5 n* \, b
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【做 法】 4 U6 M$ H( y$ n1 n/ T, U- d2 p# \
1.準備一個8吋的活動模。
( D+ M; c0 p, E: X0 [( F; d2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。" M) ]& w m. h6 U/ p0 N+ f3 Q- T
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。# N* c4 ^* u, W8 F" d- }
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。, z+ Y9 `. l, _: Z R. x
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。9 V' f7 d" f% Y0 Z( s$ q$ u
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。' H5 ]6 [) C( T; r2 a" _
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。2 X* V6 U, [; ~; c0 m2 c8 o
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ' s4 i6 y" f( C4 L2 d& a' k
6 z3 X3 Z9 }6 B; z3 X" C【備 註】 3 {' p9 q! R- l& A+ u
份量：8吋1個
