蜜糖杏仁酥
餅 皮 : + F# o" U" J1 c
1 杯麵粉) U3 m# z, _- Z9 r9 r
2 湯匙糖
N7 e. x' j& j {1/4 茶匙鹽
5 i2 M" F2 u. d. J' _8 j$ p- H2 L2-3 湯匙水
T( V5 y4 Y) G" G& i% u+ Q# ]1 E1 a' m2 安士牛油
% q5 `; n" X' j1 湯匙雞蛋(已拂勻)) ?* F$ ~% V: ?
% g* o- o5 z! Y/ ^8 t材 料 :
$ s3 T- O, L: q( z1 隻雞蛋
: j$ A& D. j L9 V9 @6 o1/3 杯杏仁粉: c; ~6 U0 I" I5 c ~3 V
2-3 湯匙蜜糖
' A6 E+ ~( Z+ o% A5 Y, j% b1-2 湯匙蛋白 v, X- c9 X. a. W- ?4 r" H
2-3 湯匙已溶牛油
0 N5 D7 f+ Z. ^% d0 X& Z' E糖少許(撒面用): R) g6 G7 ]! `
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做 法 :
" ^2 G% P/ `9 `3 O: G& r(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。7 `/ ?! g' o2 d9 P" q
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
# m$ U* e, w. s$ ~+ @9 G(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。; d' h9 U/ i) Y$ q6 l: ^) M: _, |0 O
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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( F8 l4 a. E" m% m% Q備 註 :
, w% u! |5 B/ V$ o6 B! C(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。* j7 p3 x# {7 j0 V) o' U
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 6 I+ k) r0 P" S6 C( i8 c
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
8 j: V6 n5 M( M9 K# I(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。5 F" D! H1 S8 Y! }9 K
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。 B: d4 z0 |7 _8 V" c$ c
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。 g, p' P6 ^$ B/ \$ n8 m) v
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。6 {+ j5 q( W: N+ R) K7 f# o7 ^7 X
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
