蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ; U- ^3 T5 F; b# R( A
1 杯麵粉1 y, u- a& Z- `1 e! B
2 湯匙糖
- p) l9 p% C0 r) G4 O3 d1/4 茶匙鹽
0 j/ N( J- B9 p* ^2-3 湯匙水
9 W% S+ P/ Y5 F* d2 U, z& p2 安士牛油2 x# d; i( D% h
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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' ]$ g/ k! y, [4 O4 y材 料 : - R5 E/ Y8 K4 P, \3 o9 A% R
1 隻雞蛋" f; g: Q9 n, Q1 @8 v0 w& s# _
1/3 杯杏仁粉& v) Q) t- F' j+ d/ ^( n7 U
2-3 湯匙蜜糖. N4 x* h0 g7 z* a/ P0 V
1-2 湯匙蛋白
' M) s: J0 c, V4 h) Z2-3 湯匙已溶牛油
+ T7 N6 Z/ U& r糖少許(撒面用)
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做 法 : $ P" K! h; P( }# F! \' W
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. a+ _( n( v F6 F. `$ z
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。7 @2 ]4 J& V M4 } ]# ?8 N
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
+ o5 x6 x3 l$ B8 i- d(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
/ E& t9 _7 g: J$ K* o( P# z(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。0 @% `# v" v: H/ f
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
% n/ x# ^2 R% y(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
6 ]) d6 S0 M/ x3 L$ k1 ](4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
1 ]8 r; n* L$ F; n0 K(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
7 k% ^4 W6 q9 h(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
1 g) Y0 [/ a/ V7 A) j; X(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
( K( L: S# I# a2 ?(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
