蜜糖杏仁酥
餅 皮 : & N& ]3 F# p' z' g9 i
1 杯麵粉
1 r- V3 b2 i2 Q9 z5 U$ P! T2 湯匙糖
% k% k; j4 m# c3 y+ t4 e# ?1/4 茶匙鹽* U3 Y. j$ r! w' r( F
2-3 湯匙水0 R- Y8 A% G' }
2 安士牛油4 R) E. o& B7 T A
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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7 J7 w# o- i% i! y; c8 r材 料 : / e. b P) D/ o& y- Y$ k
1 隻雞蛋2 W5 a" o$ f' z9 w
1/3 杯杏仁粉
5 Q. ]- k3 t6 I: e: s; M5 z2-3 湯匙蜜糖* P2 P! q% X1 J* Q4 X' ?" `) q! N
1-2 湯匙蛋白9 k3 T( }2 c, E8 _. K) Y0 w
2-3 湯匙已溶牛油# Z- g& X8 T# S; S% h3 M8 g
糖少許(撒面用)& O8 F r* g! h
: p5 M9 U$ h( t做 法 :
: o/ f2 o( f- q, o! V(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。- G1 r7 h1 e/ r2 f5 c/ U
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。3 O. R$ e5 a$ p/ i4 Z8 K
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
% i" x N& P) q$ y4 P+ Y. `(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。2 a6 i9 G! _( z0 }
* p$ _: b& J! h" I; E9 x# T備 註 : , u2 m) R3 M. n8 f# s f& Q
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。) X* l/ n+ ~$ j F; N: i
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 3 h0 e0 U7 G) B+ n3 y; ?
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。7 J. j$ M+ a+ r4 I5 [
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
; U2 t0 ^1 p6 Y% W# E% L$ b: Y(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
: C" _4 X( a6 F, j(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。+ D0 e; b; K$ z! M
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
- [: ]3 ^. B% W(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
