蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
( Y% H$ i% _( L0 s1 l. \1 杯麵粉' x$ A1 l) f/ b V, Q/ ?
2 湯匙糖
2 o1 _1 y( m0 ?9 `1/4 茶匙鹽! ^; K1 ?( }& p O
2-3 湯匙水
, d1 _5 D* Y4 w% C9 m* ]# _; w2 m2 安士牛油
5 H; T! Q' Q$ z. E" Y h, D$ ^" ~1 湯匙雞蛋(已拂勻)
6 J' K. a1 U7 t. I) h+ \- O' \0 e. s6 R4 N# \( p
材 料 :
9 b% h# o0 M5 e4 W V) d1 隻雞蛋- T3 J$ v" t& x$ y- X, `9 u- f
1/3 杯杏仁粉9 p( \& h" U8 g# |# m
2-3 湯匙蜜糖' W8 Q* j1 }) _6 m3 l2 z
1-2 湯匙蛋白
/ s& _" i. |) \2-3 湯匙已溶牛油( y6 O9 v3 \$ Q
糖少許(撒面用)9 ?: d- ]; H4 G7 K5 l
% u) H1 [7 g" E做 法 :
9 [& [8 r% M; |: w+ l(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
& a+ z2 T: j+ O, w6 e% C(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。, z3 }( j: k+ c3 O( V0 ^% R
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。; H f# J& ~6 k! \) G0 l) P
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
W0 b- x$ B) [- V6 P(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。6 c1 W$ h7 U$ |+ L
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 7 r& I" _5 i L- m
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。- S1 T6 z! m1 f" ^( X
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。8 ^$ `, e; [- x5 ^1 n' E- d6 t2 ? E
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
7 H0 M# O4 Y8 c% h% G0 N(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
. j& h% y' P P- H& ^, t4 @. G(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。/ u( e* L' U# u
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
