蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
; R' p5 k/ y4 u8 q" B# W1 杯麵粉
2 t. M$ I$ ?+ z- g3 P2 湯匙糖
- p* l& b" {* c8 K: D" \4 N7 c1/4 茶匙鹽; W1 n& U6 b6 q' p* z. v
2-3 湯匙水
, ^: X5 E2 u @) f2 安士牛油
- T% h2 z0 x/ X+ I$ v1 湯匙雞蛋(已拂勻)/ n* P- m2 m O) y- J: x9 w) Y3 Q
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材 料 :
. }4 _* @) m3 Z+ c1 隻雞蛋0 S8 k( \' \$ _% u* t9 r! C8 Z8 p! x! K
1/3 杯杏仁粉
- S1 G3 [, H% ~2 A1 o& S- c2-3 湯匙蜜糖
; @# L6 t! G. Q Q& M' g& [ s- B1-2 湯匙蛋白0 d% ]- f: k9 s) A, `. r2 u
2-3 湯匙已溶牛油
1 c' J( N, t9 K; m8 |糖少許(撒面用) w4 ]3 O6 r: e( ]+ a
0 u3 O0 X3 t0 u- p4 d- O做 法 :
9 [. l8 ]$ e. c" c5 M(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。/ ?6 h6 G& I5 t, A- d/ Z A' s
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
/ L5 {1 K6 J" `. k(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
& ]2 ?) W9 q) x) ]8 u, c* e(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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6 }- x: ~& u7 k備 註 : : [; E4 l( L+ `4 T" I
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
' ]. Q1 M l- ~5 G) p( V6 ^) T(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 " a! Q- Z) `5 Z% g
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
/ `# Z0 u2 }! y: h(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
. `+ _ y9 ^( |(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
$ C+ X* n6 C7 U& h(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。4 E" J3 @% \9 }0 t7 ^4 |
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
9 F0 d& I2 C* a8 D) B$ K' l& }(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
