蜜糖杏仁酥
餅 皮 : 1 C: u! I) q3 z7 }6 V
1 杯麵粉
: G" Q. p& v, ?7 C8 y- C2 湯匙糖
* B" C6 m0 y/ ~, ]9 L r. x0 y. M1/4 茶匙鹽
4 t, K& P$ Y! o; `4 a, t2-3 湯匙水
8 U H/ @! r3 j2 安士牛油; ]0 i8 W' n1 i/ f8 x9 X
1 湯匙雞蛋(已拂勻)4 U5 L0 S7 e. Y) X
, Y4 N- D0 R. e" `( f H( ]
材 料 :
1 y) F/ ?. S5 }# w1 隻雞蛋/ Q q* m, R- A
1/3 杯杏仁粉" ]. z: |& z/ K
2-3 湯匙蜜糖5 S; \; V* ~; }$ U: c0 u9 K
1-2 湯匙蛋白& g1 h. A0 Q/ ^* d3 I
2-3 湯匙已溶牛油
- {4 M" y& x# a5 g9 x. y1 _2 V5 X糖少許(撒面用). T& a0 I% T# }1 U# u* Y& f" M
5 G- I( O' M8 r2 u* j做 法 :
6 k2 }0 B- V2 h; S(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。! @* B- r* k Y6 C4 P2 N* w) x
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
$ ~) V% T u& M+ W0 J) r Z5 D(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
# G" @# Q6 E& C$ C0 ^(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
- u. a7 ~/ g% ~6 i) n/ v(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
`( G! `) E; _+ g9 o. w; @(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
4 k9 q2 d" T b4 f(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。/ q" X) y, L- }
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。; {% ^+ n- T& _8 w- `0 V7 F
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
$ \8 {( O1 H# f( m1 A6 x% {: O(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。4 ?6 u) M& E5 c
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。2 e& i; W. H% _7 H
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
