[轉貼] 蜜糖杏仁酥

餅  皮 :   # O- i3 q& }2 g$ p! A" I6 H& G# S( C
1  杯麵粉' \3 d/ J* \4 ~1 z
2  湯匙糖
& |  G- D. h  W2 {2 s  O/ H1/4 茶匙鹽% }( X1 T; h$ a  g6 Y
2-3 湯匙水, B4 t9 H6 t$ K4 e0 d* b' g
2  安士牛油$ ?, L# X/ ^3 C2 d
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
! A- d& C5 C& s2 M1 o
3 Z2 m  I( b5 _0 H- r材  料 :   
5 U' x* N8 O6 e* A4 a. b. x4 W1  隻雞蛋7 L% [- g) P# x* @  a, x9 g6 Y
1/3 杯杏仁粉2 h1 G1 o+ H+ g
2-3 湯匙蜜糖
- H" ~6 b7 j; g' Q1-2 湯匙蛋白
! G* `! r, N( d* B2-3 湯匙已溶牛油* t/ @& f/ }+ D: Q( A
糖少許(撒面用)' ~) v; d0 i4 J& S5 j$ l: S5 y/ a

: q$ O$ Z) P' k- i做  法 :  
- p0 A0 n. u' X# I(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
/ }2 D% b8 G: n5 \" \(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。5 Y+ U5 X! S' u! V, R% U9 x5 I6 F
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。2 Z" A9 L) u3 X. y- f
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。7 o4 ^% G1 x' @' A
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備  註 :  5 R! m" Q; h; \) y2 X& T, f: Q
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
- W# w( Y- ^1 u, e& l! @& J(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ( K* n7 L9 }+ L" o' ^
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。, `+ {1 O1 [: Y4 u/ ^& |3 p, J' M& W
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
5 s9 }* O# `8 |, t  @% `(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。( S; G& \' [7 ~' G6 J& s
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
2 h9 [$ T  d; q5 t(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。3 J4 k; Y, c9 y6 t' V& r4 `) g
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。