蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
1 u: u+ I% _! V; j3 \3 R0 I1 杯麵粉
. b6 o) K8 C8 q5 g2 湯匙糖0 w5 v! p. `$ k5 c7 [7 W
1/4 茶匙鹽
, i0 M# F7 `4 Y5 l2-3 湯匙水
( e0 g% U7 J- e" w$ ~2 安士牛油0 c) }" |. U" R% Y
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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0 h8 s/ p1 g6 e) ~材 料 : , ~& |/ ^6 u% P! F
1 隻雞蛋
$ ^% Z( @% C U7 \1/3 杯杏仁粉
$ K% @2 f! [1 j9 \7 O* y- r2-3 湯匙蜜糖; H4 C* j3 p4 ^2 f' M( o! N! p8 U
1-2 湯匙蛋白
6 ]8 {4 z. q' o0 i- l& l! e6 ?2-3 湯匙已溶牛油
3 H# t# ~" I. [6 ~" v糖少許(撒面用)
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7 q$ d& ^+ r$ a W( x3 J做 法 : % C' t, {3 Q+ v* F
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
" w/ f" U1 C6 i(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
3 h; Q- x, \' {(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。* P- k: \* e( g$ O: g7 n
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。7 R! O+ @: r5 ?5 O; b2 q% Y" L7 p7 K
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備 註 :
! w2 g' B4 L6 j0 o0 p(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。- I$ G( r+ J; h4 s' c
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
9 t+ q5 n9 n0 s6 Z(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
5 q: K. E0 f1 e. x' M& u(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
# r+ Z, ~; V5 u- U$ S3 b9 o(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
* }+ I4 w/ f0 G6 u5 {# Q2 P$ `(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。& p" n2 I2 v* @/ j
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。" H# C3 J1 Z' u0 {5 R+ S
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
