蜜糖杏仁酥
餅 皮 : & ^9 H7 ]& k5 H
1 杯麵粉& g, J, U; D9 C
2 湯匙糖
3 ?* e% Q# R; K- }" M7 D1/4 茶匙鹽( z+ n0 h L! h+ ]
2-3 湯匙水( a* d+ x. d2 o& [
2 安士牛油9 u2 x. C" Q8 ?- a+ _6 k6 f
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
\- S8 A2 x# @, x1 o4 G i6 Y2 M6 }( x" p6 K
材 料 :
6 v4 ?( e4 g; Q2 ] U1 隻雞蛋
- c4 I3 l; W1 k7 {* F7 P1/3 杯杏仁粉
% R1 }( L. [% a( f: F4 X2-3 湯匙蜜糖; {# p3 f0 u$ N7 j% G3 W
1-2 湯匙蛋白
9 f0 h: _7 @9 y2 R! a2-3 湯匙已溶牛油7 F# w7 {0 D6 W
糖少許(撒面用) w V! n1 [1 T0 P
: V0 A: Z8 L, E! l m3 Q* W做 法 : $ g0 I/ ^( O3 ?
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
3 I( ?) k S! W/ O& ?3 @" L, B(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。8 y! b/ \7 Q. e
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
3 X5 F: g8 ~2 F- F- _(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
) H" l. x& {% M& P, V
. t7 c, C6 _' _% L/ C; l: `備 註 : / f1 W7 V0 b; l) L
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
. _: p5 i2 b [+ g5 o8 f(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
5 S, V0 s/ O) c5 P7 I+ B1 S$ y(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
# c) p) \( j2 T% L% D% N% W(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
' G1 T& I- P+ W! N r(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
# ]2 Q& c( P3 I( l/ I(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。$ g4 A X; W1 q3 v: D* r
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。% x; ^3 |* G/ Z3 Z
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
