蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
l/ Y3 P6 I& y; a! I1 杯麵粉
[' [0 t4 e6 p9 J' ?2 湯匙糖2 T! T9 Q z5 a) u
1/4 茶匙鹽* x2 e7 F/ }% D8 |
2-3 湯匙水% d$ M* X2 i; R
2 安士牛油8 K& t* i3 H I5 v
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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材 料 :
% w" L* b7 l4 i! p! m+ O1 隻雞蛋
7 ], D' ?' |; Y1/3 杯杏仁粉
6 _5 L3 U1 G9 I& E& t' \2-3 湯匙蜜糖
" n3 W. G7 s$ ^5 i4 Z1-2 湯匙蛋白
3 N& c. w: W1 K* D% a' M/ g2-3 湯匙已溶牛油
+ v3 m6 o4 A8 X糖少許(撒面用)
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r. d- d& i* s" R# i做 法 : Y" Q: J: ]9 e
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
, }7 a& A% X( H8 U9 o; N(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。, |& \* } R1 \0 ^
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
& f/ d5 I5 o3 D1 K/ e% c$ y- L(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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7 M7 i1 x& N. s' c- v& U備 註 : 9 ^, f1 \. C) J+ w1 d" ]' |
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。/ C1 Q# d1 u+ b! e2 U) l
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
; _0 J" t9 W- N(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
8 R8 ?) y1 G) y(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。! M0 `/ U* l. @8 F7 o
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
' [$ y3 {) u; s W: E(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。 k5 I- Z+ E9 m1 v4 `
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。- u, {7 h! @! C( u% B
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
