蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
5 A2 @- S& p! G. g F1 杯麵粉
# N6 v, Y ?. o2 A5 j: e9 H2 湯匙糖# w3 W# F$ c( ?
1/4 茶匙鹽1 f Y% Y) e7 E! E* v* y
2-3 湯匙水
1 B7 \! K# r4 f% r# [& B2 安士牛油1 g6 f3 I1 r; Y$ w6 ?
1 湯匙雞蛋(已拂勻)* t) c4 m0 W$ A0 t: I& @4 ?2 @
# p, i: a/ I) n4 f u材 料 :
* q1 P" N- P' H1 隻雞蛋
' p9 l U9 z, R* v. j1/3 杯杏仁粉/ K0 `9 K) \# A4 @0 h
2-3 湯匙蜜糖
' t& b. l) k' e9 [) f. e1-2 湯匙蛋白
% _7 A Z" ^+ A% Q, A: T- i& u2-3 湯匙已溶牛油
% Q1 {2 } ^2 F1 N% r$ l! ^; b# q糖少許(撒面用)
+ X$ o+ h( t) r
6 Z2 K N! D6 T做 法 :
& o- A) W: C# _(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。" x1 Y7 w3 R" k
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。6 }' @! D6 ~6 n3 ^6 o
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
7 n9 Y; m8 g6 z5 _(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 : ! n/ @& I4 I, J% v0 I' c/ J
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
, t" B5 y! T, ^8 w/ c+ _(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
8 n' `4 k" D; j' T8 a) m% U(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
# Y9 w; S7 W6 ^8 Z5 K7 u' `5 q(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
4 x4 X* V0 j+ K(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。9 E. h) n( U" q2 z6 ]1 j
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
2 C3 U4 {9 s$ r- c( Y(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
. C9 P1 d$ G6 ]) x* [(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
