水晶奶皇包
【奶皇材料】
; G# v# e& U& V( P麵粉1安士
* f. q' V' N8 p9 j粟粉1安士 8 |: c# Y$ q$ A1 K3 J: D( E2 \
吉士粉2安士
+ o h6 c- q0 x$ S# o砂糖6安士
6 V+ \: A# q) d蛋液2安士
2 L' s, }1 m' H椰汁12 安士 ! r( h# `9 n% u/ B4 e* }
花奶3安士
5 R2 l& r, p( M. i/ G. ?, s牛油1安士 : I* P8 t V$ u$ O' H# x
1 f/ b7 o. g/ F% q0 b9 i9 E【奶皇做法】5 y9 ?' n" X- y8 S! \
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。: m/ b$ ]! J, ?1 C0 t2 f" a
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。3 I$ S3 N$ {2 J; |* C4 h
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。0 Y/ n; m" G) ^: j/ _7 S$ ?
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。* ^: b% R7 ^( ?; ^0 Z, f
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。: h% l7 n( Y* x' k% S
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。/ J& w4 f8 U" M
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可0 o# L Z; C/ D* e! C8 K( v
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【水晶皮材料】
+ n' a' e" c2 O* M/ H% o1 L2 J) g澄面90克7 T! f' Y6 r) _; |" `
生粉30克% l( A; T5 l& j; a6 `: e
橄欖油15克
$ K% A/ \; L' { P& n. _5 {" p/ v粘米粉10克2 y }$ F" a* R4 R/ I5 L: H( t: L9 S
滾水160克) l! s" ?7 t4 a/ {1 |) S5 J+ ?
砂糖30克5 N: Z' q" m2 V- [7 u! U$ w
! ]' E4 c1 I8 s. Z2 H【做法】. @/ |# P; v% }2 C/ w. `
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
+ O& ]# `0 R+ M+ o) W6 o2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
/ r: j! _- x X* q; X! N6 ~: m3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
