水晶奶皇包
【奶皇材料】
' ]9 ^* P# ~" Q2 F6 K& u麵粉1安士" f& ~- H# M& h1 a& z! H H
粟粉1安士 ! U2 p( z% c! \/ \) I( W
吉士粉2安士
- J4 c- f- @ T( i( c( P砂糖6安士 : B6 C9 S. g; g4 k" X2 |
蛋液2安士 2 W. H. P" [* W4 }1 w% @
椰汁12 安士 T% h |# \8 {" |: b/ N0 |. R
花奶3安士 8 d7 i: C4 {4 W# u3 L) j
牛油1安士 * y# J9 D, J+ o N
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【奶皇做法】) U% f: h5 u i& \% v
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。& y- J" g* R# ~; g3 t I8 i
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。! c) t& J% u5 b1 B A' [
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
; Z) _, d: ?) V, X# Y" c4 |0 r1 A4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
1 I& b$ P. ?5 x7 X: W) m$ H3 v8 A5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
5 Z% R, C+ m+ U+ J& ~5 O; Q6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。7 }4 S- k0 G! e- A7 U
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可" ~ `/ R1 W+ h1 [! d
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【水晶皮材料】" q1 j. q& v- N9 E1 B
澄面90克
+ ~# z- F" S1 P生粉30克
3 e J i0 n' L( h7 @橄欖油15克
+ S( H( ~0 u, U( @9 |0 G( V( t9 a粘米粉10克: d% V/ _' H1 ]- _( F+ q g5 S
滾水160克
; C: Y# T M b9 z# f- a砂糖30克1 e/ ^) ?" w) ?8 _' n3 l8 m
7 u/ B* ~$ O# j) R" H3 b! e【做法】
l% E3 J* q7 n" @1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。7 U: N# P/ [# _5 R
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
0 B) M% H, l) D. d, |4 M3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
