水晶奶皇包
【奶皇材料】
, j; h5 s6 k0 T& o- E麵粉1安士
& V" M; b- h. X! x: D粟粉1安士
" x1 i4 v/ f: e4 k吉士粉2安士1 |+ {8 T6 k7 o7 R- u x( O' R
砂糖6安士
* `/ Y3 I7 w8 J( v5 x/ b蛋液2安士
" ^1 @% N& M7 M& G4 c& l椰汁12 安士 2 \$ q* e& ]7 }7 F2 n& d
花奶3安士 8 s) t9 z; t1 e/ {
牛油1安士
7 s" s! n" o: r2 h. G: r% E8 s9 B% ^. ?& Z( Z' d0 S; D
【奶皇做法】$ M) z' Y! Z1 j6 \2 v8 S
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
( E0 W; J* |9 h0 J6 i; G: y2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。# k/ Q2 f+ ^; J% V& V+ @
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。. b2 r9 i$ y, D$ N! P. D! e
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
; H" q) R, X9 }8 O5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。% y! }, s0 L$ U( a4 W
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
7 I! T# l( c4 ?8 v9 V& ^- l7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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. D, }/ W+ R7 D6 }) X* v7 L【水晶皮材料】
7 ~ `8 H3 q9 R Z% f" A2 a$ q) t澄面90克
! F' G# [4 f& a( I& x# U生粉30克* n; A' S% ^4 N- {7 M2 i) s; p
橄欖油15克
8 d! J/ x5 R7 S粘米粉10克" m* _9 E& ?+ P% G: R
滾水160克
- y9 h3 X" x& v2 R/ \4 ^& U砂糖30克: J1 H4 ]* { B$ f
: S# v K2 g. H7 }$ a' t& |【做法】
. W" v6 b; w9 Q; n9 H1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。9 j# N5 }, X+ u
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
0 S" l9 R! `: t# X$ R$ _3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
