水晶奶皇包
【奶皇材料】 ; C I. ]9 \4 b" \ Z
麵粉1安士
9 R! \& B* ?2 j! l9 Y% t7 F) k+ t& c( S粟粉1安士 7 p: K5 e* B. H1 Y
吉士粉2安士7 ~4 n$ {, ?( |9 y* @# o* P
砂糖6安士
/ Q1 w/ {6 T1 Y) n1 H蛋液2安士
% @+ @1 g2 y0 e& E椰汁12 安士
0 S" D6 |0 S* M; Q/ y- X花奶3安士
% i$ S. `2 e% L7 f6 l5 R牛油1安士 8 ^/ B- k1 o# e+ n9 `- i
]+ t: a; G( k5 q+ `8 G
【奶皇做法】
( Q/ h% P5 R7 N) y; a1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。/ j9 F- L( D4 ?7 _
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。0 K6 g' S8 |3 B4 V+ N7 \
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。: L' Y6 j5 F: P5 G9 F
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
- v0 W/ J0 U5 n+ f! K) N% b5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
4 n# ]3 C$ h$ G6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
" d- U+ I# C; r p1 Y9 ~- h7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
8 S! Z: P7 B1 o( h( G& q- l( ]2 E7 v. a- ?% j$ P9 ?6 n) C
【水晶皮材料】
& v: x* A2 f' V' ~9 V澄面90克( v! l$ D# Q! I& _
生粉30克
0 w% ~6 E; F, U: C! [橄欖油15克% a& E) R8 e% @5 v+ {, k7 b0 h
粘米粉10克
( M9 @) U% ]) q U$ s滾水160克- E2 H& T4 G( O. N, T
砂糖30克' D0 V$ F1 s+ T8 C2 S
9 w# E# ~: ` k- Q+ q6 n: [/ I! @
【做法】
z6 y" D' {6 L) e" X, ?1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
. U" R) s8 W1 X) U, H' f2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。' L) h- z. x0 L `0 u$ A
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
