水晶奶皇包
【奶皇材料】 ) }% R4 f3 `/ s4 N; R
麵粉1安士
6 `9 h& m' ?& {粟粉1安士 - _6 U' A0 T. B& A- @+ D+ b
吉士粉2安士
( ^5 p4 h" p% ]3 R6 k$ n砂糖6安士
# O' n( {# B5 \1 S7 P蛋液2安士 ( u. L4 _/ x. Z2 O& q* W
椰汁12 安士
( u' W6 g! f% |) x7 n$ s% }/ y花奶3安士
" h, ?# p/ Q/ G% h牛油1安士 ( W: u) P/ L- G) y8 q
1 x# Q; ^% X4 h1 a( U2 V7 y( _
【奶皇做法】- j# o2 W. _7 l4 |
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
8 p$ i- J4 L" s b! o4 B2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
1 z' D8 y+ s7 Q- m4 ]- q7 c% B3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
1 G- U* W0 B" ?2 ` p4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
6 M2 w( f$ |; b: R1 b+ A* ~5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
# |- x2 _8 b. o6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。/ }! V$ X7 \' v2 ], A* t
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可+ V1 A! J4 K8 u3 k9 b/ N
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【水晶皮材料】4 J9 n- V/ Q% C
澄面90克
# p+ r# h$ c. R生粉30克# o) Y$ d6 ]& Q9 H) u2 E8 N
橄欖油15克
& k+ I( w* A9 o: d粘米粉10克
( l4 U/ n% b- z" X' v5 o d滾水160克% y+ `6 N u7 B5 G8 }( T
砂糖30克
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【做法】9 w4 K: e1 j7 k0 B' s; L
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。! Q$ @" F3 [* ]" l
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
# y \2 H) [7 j. t9 [: E6 O6 z. c3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
