[轉貼] 韭菜燒賣

材料：5 w- o. [( a# \' `5 L! `" i$ b
(主食材)：韭菜末75g
4 e. p7 i) A8 \& A- J: {6 L: m(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）5 T% C! E" v4 t! o8 n9 x
(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
' s) K8 X- C2 H$ A; ]  q- Q5 `$ U(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油" @7 a% S9 ]  r

9 n9 D9 H, \+ h9 F做法：; a. e$ J! j" _" C- [  d) T
1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。" ]; i! Z- u5 V/ a" z
2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。+ w$ ], J+ J5 ]# ~$ I& h4 q% O
3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。4 n! |! k$ P$ D0 g
4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。