焗威靈頓牛柳
材料
% x# y2 l5 @- x5 _1 p P, ~" v牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
1 H S% `8 ^5 ]4 L肝醬 100克
; P! H: [2 @0 }5 Z# ?& a白蘑菇 60克
9 B. @; ]& x: Q6 {( R1 J牛肝菌 30克+ A" k1 x$ {3 C' n: I
牛油 5毫升, |; F: s3 P: G5 _* r( }* G# K
酥皮 400克
$ Q- n, j& K6 S鹽、胡椒 少許8 O9 G% f5 K; Z# Q2 y+ |2 S4 k! \
* {- c: _1 Z9 }, C6 y9 h雞蛋水料
; ]9 T% z6 C/ M6 ?8 z( ?) v蛋黃 2隻5 H9 M+ S4 [, |. x* T
清水 30毫升
: ~! l( Q9 F! U9 e4 e8 F% s鹽 少許 N- i) x' Q/ W9 Q) F2 v( y" j' T
# L! g$ w" `, u. t8 g# z. S7 v/ ~8 ]: \
製法
! i6 A# j3 D$ `% C3 t( r0 Q" `1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。5 `) @+ P! p: `- k6 }/ E! q. c
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。. g3 ^7 _5 t0 M/ O. d
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。1 p7 g2 H, k+ ^+ L; j# h* f* b
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。0 T4 A$ |! [* Q4 {
5.放涼8分鐘，切片即成。
