焗威靈頓牛柳
材料
- k; P5 b A1 F牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
! a+ H5 R8 t: j% `( K肝醬 100克
3 A3 n: p4 E! b; {, ]白蘑菇 60克
9 I) V- [0 I; v牛肝菌 30克
0 o( a3 x# K, M$ y5 Q8 y牛油 5毫升 M% M0 H% H% R2 h* ?
酥皮 400克
( M* o* e% i( s) p鹽、胡椒 少許1 d S! H6 ]0 w1 J
5 Y5 \0 b1 Q* M" u! y# U雞蛋水料+ @' ~- p& B* U! i6 p* k7 |
蛋黃 2隻1 g* q6 B/ X+ N) A4 G; w# {
清水 30毫升
) _% d* W: u3 W) M. N1 ^1 _3 w3 k9 d, a鹽 少許
: ]# A' z, N( w( S/ ^! `' ^) D5 R2 `$ i9 d& G/ V9 O
製法
) f. J7 p: v C5 d, e1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。: @) W9 }( w; V: Y0 p0 P- g
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
; B: B+ S# [. I/ ?6 {3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
( N( P" B: C% U: a7 a, z4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。4 g' S: U$ Z, Q2 Q$ M
5.放涼8分鐘，切片即成。
