焗威靈頓牛柳
材料6 u7 v1 E# P* @( U
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克" X. h- L! w7 Z' g; ^$ R& Z
肝醬 100克5 f8 v" X! @: P; Y9 [! C' m: J
白蘑菇 60克4 d6 U" x& q* e' z- z
牛肝菌 30克
% g6 d, n$ O9 D' \9 F% e8 r, t牛油 5毫升
3 l) h$ C/ E, \$ n3 k3 o) S/ x酥皮 400克' u d& d8 |% T$ }$ n5 e( ^
鹽、胡椒 少許* r$ D1 G/ f$ T1 s( \( m
& D2 c$ m" M) ~: s2 G. Z雞蛋水料
0 B$ g- C% u1 }5 x/ G蛋黃 2隻* J# k# Z; \% u- r
清水 30毫升
& S6 l' P- a+ A# u鹽 少許
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製法" A* S3 D# O: k5 n2 x
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。0 M' N! V" \. n
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
0 B2 n( b5 r# e8 _3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。* h6 z+ ^' X Y
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。1 p, Y3 R3 f0 i9 b' H
5.放涼8分鐘，切片即成。
