焗威靈頓牛柳
材料5 d$ r2 E& B- x$ L- F" ?, a
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克4 E0 o+ B J" y
肝醬 100克
/ Q2 P& ~; y0 G3 h% E% g& a: F$ C白蘑菇 60克
4 R; q: a8 f9 N* a& W牛肝菌 30克5 N% f9 r8 e2 g2 g5 q) \9 F
牛油 5毫升
2 j6 q& O- j! n6 L酥皮 400克 n3 P: }# w9 O1 U0 R, |
鹽、胡椒 少許0 D# q& Z0 m5 ^6 a' ?- o
7 ?( ~! R) P6 v, X: i5 r m% K雞蛋水料7 v) J3 L1 { J
蛋黃 2隻* X( t2 R: D( H+ K7 f6 B# E
清水 30毫升
3 N d. M$ s, g( N4 }$ m1 X: R3 r+ y鹽 少許
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製法+ T* O3 u6 i* f: y* N
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
9 V$ \ x% j' S- j7 q% I1 Y' h/ q2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。! X. |7 }" c0 Q9 n0 P
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
4 G2 K- ?9 h/ u4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。/ E/ C0 V* v! I) Q; R
5.放涼8分鐘，切片即成。
