焗威靈頓牛柳
材料" C3 V7 `% B9 ?6 ?; B1 R
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
5 k9 `& V7 _. P. Q6 V肝醬 100克
: u m9 \( w& j7 f; i- r, r白蘑菇 60克; B% T0 e5 T# G8 X& R: o
牛肝菌 30克
" b' Z$ E( y N% n牛油 5毫升; k7 P: W$ [4 x. |
酥皮 400克& {% k3 ?5 Q# W. i3 `, e
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
5 @% s! K1 h/ j. V蛋黃 2隻
& ~6 m! W4 h7 m清水 30毫升" ]- Q F- L+ N8 r2 ^! S% o
鹽 少許. T: N8 W7 j1 W- W$ O/ x0 k
' ^1 I& H7 G/ Z% k" ^& ^製法
6 o7 O3 L+ z3 S1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
& s! u; i% M5 s) n6 s: L, B% [" o2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
6 ^0 H7 j2 E" W3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
& J* [# l0 c) e4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
- q, U8 \- a ?; I. b5.放涼8分鐘，切片即成。
