焗威靈頓牛柳
材料
1 O; P/ }: d c L牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克' [, V2 Z, h M- m* [% t0 `# V: F2 E8 ^
肝醬 100克
7 @% l! c: t& A- [7 B) r白蘑菇 60克
9 h/ E4 z7 z# H( Z牛肝菌 30克. w' }! X) _8 v4 g2 J" `# G, [
牛油 5毫升
- D+ i- @8 w5 ~# T酥皮 400克
. _" ?2 i$ X5 o) U# X/ L鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
) |; g+ e& j3 a7 J8 K蛋黃 2隻% \' U1 r# I. f4 M3 S; W g- s0 o2 B
清水 30毫升# E% Q, T5 c) e4 H
鹽 少許
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5 G9 R2 t- N# H4 K* L製法
% N" l8 q( o& Q2 U+ W3 V" ~ y1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。; M: ?8 `9 Y3 \, @/ k5 a/ n
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
. ]0 H; r0 v) Z, i" w3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。; `7 i8 d- }2 O1 n+ m
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
2 Z- v( o* Q) n$ e& w$ k5.放涼8分鐘，切片即成。
