焗威靈頓牛柳
材料3 N$ n* X9 U1 m7 Q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克) i9 j( ?4 E }1 O K
肝醬 100克8 H9 V4 y7 l' |
白蘑菇 60克+ z4 b0 `( p6 R$ |
牛肝菌 30克+ J. b! ^" V& M5 C
牛油 5毫升
$ s( y+ e% W6 ~. S- Z! j! z酥皮 400克
, c+ o6 `& j1 _( ^4 N, Y鹽、胡椒 少許" l, U( d8 J5 {' R l* P# m8 L
% M$ M7 ~# H. z4 `雞蛋水料
q2 S" W- G/ N! C, f蛋黃 2隻. X3 N/ N! W7 D8 X/ b
清水 30毫升( ^1 x/ n# k6 Z0 P( Y. U$ ]
鹽 少許
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$ g. I! |5 k+ P# q2 `3 _製法& X; E9 ]/ L8 w7 p
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
2 Z8 c1 `' z6 t2 j! z2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
- L( _) J3 l% S3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。6 q6 R1 O+ o% i
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。6 M1 y6 \. _2 g& g! v" }
5.放涼8分鐘，切片即成。
