焗威靈頓牛柳
材料( o5 W; Y6 L' e& @& S3 h
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克6 W& j9 @' O, Z/ K+ M8 K
肝醬 100克
7 f- y+ D- v' ]" ?7 @白蘑菇 60克. j! I3 J6 X! x P, f% D* B' z
牛肝菌 30克
5 F% e, x/ J Q. ^; Y( @牛油 5毫升5 H2 ~' G1 d2 O, E; H
酥皮 400克
" E& ~# d; q9 ]. G. C$ H7 m鹽、胡椒 少許
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! o. _ }2 s, ]+ I1 \雞蛋水料# @( m8 ]! h+ T y
蛋黃 2隻8 B4 v7 h6 c, T5 d/ ]5 d
清水 30毫升- D; w/ @1 b0 I5 @
鹽 少許" ?2 q7 D* U: O n1 W
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製法. h+ I0 X" [ T* G0 D
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。' f# |& S9 v* `. j/ a# [5 z W' O# j4 J
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。1 A4 K% v0 S% g
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
# o. O, x, n: u2 q5 @' I- Z4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
3 V9 H2 D4 V8 |& L. q5.放涼8分鐘，切片即成。
