焗威靈頓牛柳
材料
/ Q+ }" V2 }- x7 D牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克' |2 ~8 j& M' c) o7 ], g
肝醬 100克
+ j. H2 |0 k# G& A4 m X- k' Y白蘑菇 60克0 Y1 u% K8 ^3 t
牛肝菌 30克
' a0 l j& L0 c牛油 5毫升
% k4 x: u" @# I酥皮 400克" S; ~+ z3 q- ^' q% ?9 C
鹽、胡椒 少許+ ~& l9 z! a2 m4 A: c! h$ i( M
4 w* B, z, A( p9 o% B# M) m雞蛋水料
% W1 h5 \, ^2 b5 q6 c% z. O# A蛋黃 2隻
5 L: e9 d' u3 r a4 ?. Y. v& d清水 30毫升% M) m: X6 ~4 q& M. w' b o
鹽 少許
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製法3 _ n. a x; ^) x
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
9 T# a3 y f, X1 k. L# D, H2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。$ Y2 ~! G; S7 h V5 y2 N& r* } ?
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
+ |1 h* E) G# f% ? D& O& l. i4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
# {' S5 a" C: C' b: d5.放涼8分鐘，切片即成。
