焗威靈頓牛柳
材料
1 g/ g) o6 j! `1 i牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克6 x% L. {% E/ c6 Y* j
肝醬 100克5 p1 ~9 e( B/ ?( I% B
白蘑菇 60克
" |( U' e9 ^0 k. u1 l! h+ K% s/ g! J% [牛肝菌 30克3 C; `- b$ O$ l0 c1 F
牛油 5毫升$ A! n0 P2 Y" i* f
酥皮 400克7 V' J: _% B" C9 P+ ^8 G; B
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料% b$ x* r; ^) I/ R! @
蛋黃 2隻
9 b0 O# G9 ^- B" ]7 Y& ?3 u清水 30毫升
2 ^/ Z4 I! Y7 u3 m8 \5 d3 w, d鹽 少許
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* D1 u1 K4 _4 U製法$ b% U S9 p, i+ p; H
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。, R4 ?2 l3 i% C' K) C0 w" \5 {* @
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。8 x6 V! @0 N3 a" B! H5 T4 |/ Y! Q3 B
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。$ R9 F7 _6 ]' B5 s4 S
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
$ B, G; I! i6 B7 @$ O* F7 u% U5.放涼8分鐘，切片即成。
