焗威靈頓牛柳
材料3 ^0 [! b3 a" ?7 O7 U" a& C' Z
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克. G/ \& O. o3 G
肝醬 100克
6 R6 E" T# Y+ z, e b: R白蘑菇 60克
$ z4 @2 ?# X) C5 Y8 [3 n牛肝菌 30克
% o: b3 P. U! \* h) }5 _) N+ c牛油 5毫升
% n1 q/ x- e5 Y5 u( R3 B* q: }$ V# b酥皮 400克
: G6 a2 ^6 E3 }- y鹽、胡椒 少許, B( Z( v7 B( X* ~" Z+ {
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雞蛋水料
4 H/ {& L8 d$ |2 J3 J( J1 R5 z蛋黃 2隻
% m! y! n7 h& M, K- ?清水 30毫升2 w3 u! ?: I. i
鹽 少許
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. t f+ x5 F* ^9 g製法9 ^0 R) H$ l3 g, f* x- ^
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。+ @- a$ Y5 ~. z4 o6 m$ I
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
+ Q$ I- c |" `5 k4 c r7 A3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。: y- K* F' ~' e: {& {4 {8 M
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。0 Q* ^ z! e& t1 S: B% I
5.放涼8分鐘，切片即成。
