焗威靈頓牛柳
材料7 p' |9 I# m7 m! p/ N
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
3 `/ L9 D8 ^9 k/ s) C O肝醬 100克0 V7 e& J% c2 I" g. L4 F
白蘑菇 60克
) x( Q8 b9 W; P7 w牛肝菌 30克& o& D) i# C# Y: _! j( o! j
牛油 5毫升
0 ~+ Z2 I* p# j' [* X酥皮 400克9 q, o$ |' G7 ~! a: ^1 Y: [1 P) b
鹽、胡椒 少許
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2 P- w# i" H5 u- a& y9 A; }雞蛋水料
. O( U- o# s# C蛋黃 2隻
; L/ w0 N; b+ {- x4 ^+ G- z清水 30毫升
4 e! D8 r1 ]& b) ^1 O5 b% D$ l鹽 少許- z6 \6 Q& O- u, O. r( P+ k
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製法3 B1 P$ D( b$ c/ U$ q9 h9 l
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
, I6 k1 }3 P- y7 y3 N2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
1 e1 B9 Z* o. H. M+ ]8 k7 ~1 ^3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
7 u( r+ K" `9 C5 Q: V9 q. u5 S4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。+ H4 p0 r' d* ~
5.放涼8分鐘，切片即成。
