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[轉貼] 高麗菜乾

高麗菜乾

材料:
4 p  b9 i6 ~' E) l, u6 `6 ^高麗菜10斤、鹽100公克 / S" P2 z, U; |' B

+ Z6 s: y  x, O/ k2 W流程:
$ j' g4 I0 b/ l  @: p高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品0 g, g/ |' ^- j9 b
* C6 }3 q% _- P/ |. e: a
作法:
- }4 R) p' v2 }. m! Z( a, S1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜,去除老爛、有蟲囓咬過的葉片,同時摘掉葉柄。
8 A$ r" n4 B- T) d$ ]- i( e( B2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上,放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。7 w% p9 j9 n% R7 W& y
3.待菜片曬軟後,加鹽搓揉均勻。3 F8 o) ^  n) r8 h
4.將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於匾上,移至太陽底下曬到乾,再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
- Z+ Z; ^0 r6 n- c5 C1 n5.烹調時,取出需要的量,泡水4個小時使菜乾膨脹,再切成需要的大小,放入沸水中汆燙,泡涼水後瀝乾備用。

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