[轉貼] 高麗菜乾

材料：
! R1 x8 `9 t9 g9 C& U" t9 c% f$ m高麗菜10斤、鹽100公克
4 h9 e. W1 I' ^( o" l3 @
" j' d0 g, Q8 C流程：
/ r4 @' P. P  R) s- V高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
# E7 I* r, M  M3 U& Z5 y0 X3 P6 [! J* T! Z5 B8 j1 C0 h, {5 w
作法：
7 [2 x9 F7 q- D& |4 g) [1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 + k3 }9 l2 {3 E1 B' Y
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
0 o; t( g6 ^; a, d# H  |8 y3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
5 A  N1 @4 t6 e9 S4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。. y& |) u4 |/ n5 @
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。