[轉貼] 高麗菜乾

材料：
' [. N! k' U$ M# K0 z! f- Z8 |7 R高麗菜10斤、鹽100公克 ) ]* e- p1 g6 U' x8 {, ~

  q3 @6 K8 T5 D) s7 R) q! E流程：
/ m: w3 S% I* P- H, X; s8 z1 m! j高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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$ m2 i/ u9 P2 _( t) H7 i6 }作法： 5 w4 v6 t6 V7 K' A/ x
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 9 r4 y4 v  y2 J4 P, P+ _: a
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。2 }/ t) r. a- o. Q" g
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。, c/ L$ i, v: B1 M7 M! a
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。$ {$ i$ L+ x/ p. d! b
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。