[轉貼] 高麗菜乾

材料：
. f7 e8 B# O% @" S& ?高麗菜10斤、鹽100公克
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. E/ G0 H: M# ~1 K1 i流程：# S' N) @0 I7 {9 o( H# `" D, j
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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: S1 E3 H8 b' e8 k作法： # G2 K0 Q2 E+ }6 ~3 O3 Y
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 ' T5 k) F! X3 @6 g+ }1 n4 l  T3 q
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。; j/ G9 h/ K, i  K7 c9 l% ^% T
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
) c- k% M7 E4 d: I5 Q( w4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。2 d, t3 k  |6 j4 X$ r. A6 y
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。