[轉貼] 高麗菜乾

材料：
# Z1 f8 z( d2 P% w9 T4 {" ^8 ]  o高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：
' d( q7 n" \0 k2 p, s高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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# [2 f; o# i, |" }1 \- T# M作法：
, I8 e1 n! k) _7 Q1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
3 i7 U/ m- k; u! m8 O2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。( b2 C3 i7 k9 J: [3 w% y* T9 Z: o
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
( I- a: J- M4 ?# u! @$ C2 b4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
% K% Q: O& C' k5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。