高麗菜乾
材料：
' }! B- o, f0 W; p高麗菜10斤、鹽100公克 0 I- }6 K+ Z8 K. @4 o n
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流程：8 L$ X/ }4 J S& ?" l5 F) H; N
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法： ; k$ {* w1 K+ k" j
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 ( j* q8 E" X! h5 L; r
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
2 l# {6 [3 S' k8 T3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
; T' F. d" k$ L" ~! j& m' y3 X8 u4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。, K- n( L, n: U! M# N W$ a
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
