香酥雞排
材料
# a1 @+ `6 G' |雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄
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沾料 ：
& }4 V/ w% ~ T, y' t9 c/ z9 D鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙 # Z5 J0 L1 G6 _! y
) G+ t0 b; P& M0 [6 l4 E1 s/ z做法: 7 p" q& m1 D; y0 P' S0 `& X, H
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。 3 k6 T% O# C( ~! `# z7 [
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。
5 f) k' }% \: D7 I- j3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。 ( p/ ? F7 F3 n# E" n/ Z& e4 l$ z
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。
9 O& H3 }) W C, f7 a& `4 B5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
