[轉貼] 台南擔仔麵

材料 4 ~0 }- E5 W3 C8 z, z- }! P
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。
- q# b% ?/ ~  k+ f9 c9 i4 z; _9 m# h& ~  Y0 l6 @* t
蔥酥油
. n3 g7 F- s) e  }* w紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 " y' P1 u4 q) Q' l. h( U, e
+ I% B7 a4 C( w6 V4 N3 F
作法
6 `8 U* f4 t0 u; ]8 u鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。 1 q2 @1 j7 D' V* A1 n- y& A4 F
黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。