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[轉貼] 台南擔仔麵

台南擔仔麵

材料 4 H1 f' R" c, ~% \
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。
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# D7 T# d. m) Y3 C4 F% N. z; M" C5 K蔥酥油 % w4 i' [3 G. d
紅蔥頭100g切薄片,菲頭切細未粒50g,下油鍋用300g油量,以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後,起鍋倒入容器中,紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面,可隨意添加在菜餚中增香。 4 F% r& b' o2 Y/ Z& B8 C

: A8 `$ ?4 @' ~' I9 \作法
- w) k3 c6 ^0 f8 F( W- B鮮蝦下水鍋川燙煮熟後,不必泡水,直接吹涼後,剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。 , ^3 E; Q. [6 J; W0 l
黃油麵放入小竹簍中,直接入滾水中滾泡數分鐘,使麵質變軟,再下豆芽和韭菜一起川燙後,取出盛麵竹簍倒古在湯碗中,使麵團挺立,麵頂端再放鮮蝦擺飾,再由旁邊注入調好味之高湯,並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入,或切細絲一起放入高湯中滾煮。

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