[轉貼] 東山鴨頭

材料 9 k# J2 [* M( Y: v
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法 ! Z; h% M. ]$ p: N; J2 m
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
! h) n( H' X5 I2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
8 r) G6 v4 }7 y9 [! B" V$ f) L+ c3 k大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 ! \8 A" H# m. L" v2 H

% j6 W/ }% }8 \/ L; o( f. V滷製訣竅 1 [5 r2 P! V% v% b; R6 Z
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
3 J5 L) _' v3 s6 o# x( s每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。