[轉貼] 東山鴨頭

材料
5 x8 F" u9 F& I# Q5 F9 K帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
5 q3 R4 n% k- B  ]) \! p+ V+ n1 g, Y+ K% R) M* V6 X$ x$ _
作法 $ t) g! ]5 z& R: t% g
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
' f4 m% T; J# ^2 T& |% _2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
1 X9 \6 n5 U4 M7 ~- l大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
. v' h" P# a6 o7 _' m; ]* B- S8 e8 G8 ?
滷製訣竅 ' N: V: i6 s' s& I. c) c% r
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
6 g' Z* _+ Q* a( }' |: Q% _7 a5 |每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。