[轉貼] 東山鴨頭

材料
3 F6 `7 d0 m$ Q# k- }  |帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 1 R4 Z. s# X6 u

4 J) ?$ H2 ~( `* v/ D# r作法 8 X' o/ A. m" a1 U
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
; i+ Y" f; J5 @7 C9 M2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
. k- d+ }  Z. D) R% z4 A大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅
! `& f3 P- A: g6 R) }+ m) z; q" U滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 - D! I$ P* V1 K/ O9 ]
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。