[轉貼] 東山鴨頭

材料
1 T  |8 u% O  @帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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作法
0 f6 d. M! v* G' l1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 # e" d9 p. C8 i
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
  j- t3 E6 T9 G$ X: S* [大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅
1 l6 T! ^, ]& k滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
# h; F( a: a) g每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。