[轉貼] 東山鴨頭

材料 ) p( g% t# a+ R& `2 y" G
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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/ |0 N) O, E0 [# q- F" g) _作法 ) q8 a) t8 j6 H' L
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
, |) u  B6 n3 z2 o7 Q2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
: v! n7 G) L+ W7 |# a- ]$ J6 o大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 : I0 W: A) l# z+ P

" _  A3 G( l5 N9 h滷製訣竅
3 y# }" A0 G; Z) U5 Z9 g( a* O# K滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
$ m, w5 h, \4 C. [( {- u) u每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。