瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
" {- T! M5 t3 s% f
% n+ j0 K w8 h, |: R. x% A3 O材料:: T! N `7 [* b
乾瑤柱 10粒
% [1 F& H0 j; w1 \7 f: _4 H, T蛋 5隻; _# Y: I- S; `
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)4 v8 y9 G$ N8 f5 l6 x$ q
5 D# m3 { T/ c) |# t* b3 J l醬料:7 _' f* W. Y( \) v% ^( {( ^
蔥花 少許) e ~4 t+ S+ p- j/ x
蒸魚豉油 一湯匙6 Z; m8 ]! O/ w' B# \4 S
油 兩茶匙8 D+ t( \# m) \, f2 q/ d
3 U0 R: q8 k+ Z
準備過程:+ o' |* P1 Q1 j+ W* N
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。: M! V" w: | y& @2 ]& y
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
d, G: L5 p7 g7 w( ^9 O8 Z3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)' v2 T7 P$ v) J, _" H
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
6 D/ P# G" H3 o" o: k7 X) f5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
. Y0 {: I; E. B( j# s1 A6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
# {& j9 ^ k1 V: g2 g7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
