瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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! k! O- w' i7 B材料:: n8 b( V- C. o# p3 z
乾瑤柱 10粒3 J. J0 {* r9 F) A9 B, l0 R+ G( R
蛋 5隻2 Z# H. o2 H- N+ J
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)3 k# K! Z& Z& ~$ \/ }9 |( s
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醬料:
! d' ]0 T) b# Q5 ?) g蔥花 少許
1 ?: J) W7 g. z! p3 y5 P0 j蒸魚豉油 一湯匙( R0 z- b1 b, O/ K1 V' n/ @
油 兩茶匙
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7 F9 C$ {- }- k6 |- h2 B: f準備過程:
6 r. D$ d2 n! z/ P. a+ a, s1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。6 _/ Y7 f! I5 w* j9 D
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。9 L8 I" J) p$ d# K+ f
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了): U) d( Z7 n2 Q/ u2 ?. d% V5 k* n s
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。 h* d! O0 t: F& J( `- r) ]
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
1 x0 m# f; p; c6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
4 m& F: G1 x3 m& N" j7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
