瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份% z" Y; @, @1 f* V
& R0 L: L8 w' y5 m; o! o, |材料:
1 e& S# u/ @; Q乾瑤柱 10粒
1 o6 ?4 U" p7 w4 @蛋 5隻) u1 }+ {1 m! L* V6 R4 w
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)- c9 S( A7 Q' V9 S7 B& q, s
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醬料:
( x! `6 t1 q$ K( p# Y7 N* }; P蔥花 少許& A9 q( e5 b3 }& U _
蒸魚豉油 一湯匙" l' \1 P3 A: O8 J9 D
油 兩茶匙. Q5 d( q! ^' V3 J* ^, t
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準備過程: s2 O/ [1 n/ y* [ p; _
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。1 C$ ^5 L4 e0 p& ^6 v& @( P; i" t
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。/ q7 ^5 `! i; d# c
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)0 K3 x) o! x4 k1 z1 f) r: `* |# S( q
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。 s1 v4 U0 w' T( D {1 c8 M
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
' o% H$ [7 C% M: h6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。5 c, _8 s O- T& R; f; W; D
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
