瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:# ?4 i( C/ i: `8 B/ d" I
乾瑤柱 10粒
- A" O& J6 H# [* B, S- X蛋 5隻
- ^. L( Z" D6 b! U( k雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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& v3 c0 a& P. \/ U/ ]醬料:3 q( ~1 O" e* a( C+ q. l! ?& h6 o/ k0 N
蔥花 少許
* C1 `! J$ M: j2 X1 E& g8 O蒸魚豉油 一湯匙3 d L# j/ A6 {: s0 M1 ?# g& v
油 兩茶匙
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2 a) {+ U2 U3 ?& C準備過程:! L; m" o: g" _+ H0 W
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
& P; n7 ?( K5 ]' I: h9 Z: n1 O2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
; h- ~$ M# r& }/ J3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
8 N* r4 u8 e* b3 J- n7 b4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
7 F9 [) I+ l# o! x5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)% I' V5 F1 q: P- c* b M! N
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。 _8 ` \- n/ [8 j: T. L+ w
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
