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[轉貼] 瑤柱蒸滑蛋

瑤柱蒸滑蛋

瑤柱蒸滑蛋: 6人份3 f: G" a9 W4 `. _

0 p$ B# |4 G" g7 \+ e4 ~材料:
5 t" w) B% b6 w! e乾瑤柱 10粒7 t; e  B1 B" \. v# b
蛋 5隻% L0 F  i) L! C+ h
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:8 q2 V/ T/ |: v. x! x% y. B8 |
蔥花 少許/ Q# M$ L4 i( Y2 p2 c! @
蒸魚豉油 一湯匙# ~5 K3 @: P; p3 g9 e( j; G: z
油 兩茶匙
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* }3 R2 O) H9 F準備過程:/ @' F. k7 F. P8 I5 a, Y0 r
1. 先洗淨乾瑤柱,放於碗內,加水隔水蒸15分鐘,或者直接加水浸軟,之後浸瑤柱的水待用,而瑤柱搣絲。, y. P( Y" ?! _
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻,之後用隔篩隔一次,倒到另一碗內,目的是隔走蛋筋及雜質。
" W$ }( K9 {1 P$ C9 i- j2 y3. 準備蒸蛋的水,蒸蛋的水及蛋比例是一比一,即是蛋液多少,蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水,但是份量未必夠,以及夠味道,所以蒸瑤柱的水加上雞湯後,足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀,用兩隻相同的碗,一隻用來裝隔好的蛋液,另一隻便用來放水,只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)) o/ |/ i5 g1 a/ K4 ^6 V
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均,然後倒進深盤內,用匙盛起蛋面的泡泡,然後用保鮮紙緊緊包實盤子。5 u9 T+ }2 x+ ~4 i* v1 W& Q
5. 燒熱鑊內的水,大火,隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後,開蓋,觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固,或是用手捧起碟邊傾斜,看看中央還有沒有完全凝結, 兩者都沒有的話就是未熟,再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)  i( f. P6 f1 ?# m
6. 蒸好,熄火取出,拿走保鮮紙,基本上已完成,不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
% J+ B" G( f; N8 g1 R7. 喜歡加少少醬油的,便燒熱鑊,下油燒熱,下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。

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