瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份( v+ d$ F; B8 t6 a
; x* c, l. o2 E4 `: C: n- I: o. K材料:- P, C M0 P8 ^* |& y" y
乾瑤柱 10粒5 O- ^* V8 P. e
蛋 5隻
0 w; V# O( m$ P; ^雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)) S3 i8 G9 y# r7 d
9 m3 ?) T% p) q3 h醬料: U$ y2 D3 ~7 E/ {$ k
蔥花 少許
, }: e! d" l& x3 v蒸魚豉油 一湯匙
8 [% V6 p$ @1 ?* A油 兩茶匙
+ H* j8 X% e: W# e! w6 X+ T' S, u9 Z3 n
準備過程:
( V9 O1 o1 V+ G1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。. ~( I& [. A: z9 q& e
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。2 Z( U1 o' ?: P
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
( a9 e+ [. ?3 l, G6 K/ M4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。( l: [8 _) L0 B
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
0 y( W3 x3 a& M l2 h- }6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。0 a7 t1 ~3 R$ t( J7 e% Q' H
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
