瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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# U& Z+ A% S e- n9 ], D4 ^材料:
4 ? I! C, e' S6 h; f# M乾瑤柱 10粒
1 ]& o. m6 \' v8 i! q蛋 5隻6 P7 b4 G' g% R4 ?0 Y
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
, `) z' a8 R& E$ }1 G* y蔥花 少許3 U: ]! `1 a, P# H8 f
蒸魚豉油 一湯匙
$ h# m, ^& q2 w+ F油 兩茶匙$ @2 l& G K! ]3 s2 F
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準備過程:
v' J" p/ H& E+ O$ T5 Z1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
2 f; `% ~6 N# H: m$ Y2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
6 U3 }: C: P/ g0 b( E! y2 L& }3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
& V* W5 F& p9 u- K4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
$ S, J: ~' G- _5 M5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)* J+ Q9 ~4 j) a1 ]. B
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
: i+ f5 P8 K- ]2 c* O7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
