瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份- b% Z; J6 R! q4 M# ?# E% W8 [
7 G3 Z3 o$ @1 _! C材料:2 d. `. o; y$ q# Z1 ]
乾瑤柱 10粒; Z$ d& m% O F3 O% T
蛋 5隻
9 O2 I2 M$ O- G# _* Y雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量). N$ @) I( f6 m8 S! c& P3 M
! i1 L9 [: N! F2 j$ m( E8 t
醬料:
4 Q) y4 T0 T9 b4 T% X2 q蔥花 少許+ {2 I8 ^% g/ q8 y0 b
蒸魚豉油 一湯匙
8 r5 ~ Y; n" p8 W; E+ j/ w油 兩茶匙
. F/ h ?7 J4 \" s. ^6 l- w. g( \$ Z l3 U% f
準備過程:* W# h2 l% z1 X, u; m
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
3 `; s, h! y `3 C; f* x2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
0 h" l! `* d3 t% ?# S, a4 x2 k3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了): F% W9 i; y/ [- ~) N' y5 e& l2 y
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
. \& C/ N; a* |) V* j# u5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)5 B( q, M( P+ H& ^$ l& c3 m5 e2 N
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。0 X4 p3 U7 S- L5 {, U4 `
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
