瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:5 ]8 B: l0 B r7 R: c5 J
乾瑤柱 10粒
% S9 t- o4 g: H6 L& N) v蛋 5隻; V: e1 R. d/ ^( [9 J
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)! a7 I, l; O# R1 _( U
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醬料:& I2 M6 o, B! `
蔥花 少許% f, H. Z; O: [5 \9 g9 u( F) ?
蒸魚豉油 一湯匙
/ @4 a( r: t. u1 \0 N油 兩茶匙+ S S5 }/ g. H( p# ~, H
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準備過程:
& r+ a) _8 G7 \1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
4 ]% e( }; z: x( P2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
) ?9 x* z2 B, G5 n& a3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)/ e; b9 s5 Q! w8 C
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。1 d! h+ n3 B8 W) J
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
( N5 J; E/ ?+ Q% T3 r# c$ j6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
! x. a: D% @. t) B9 ~. [& S+ @7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
