2009/05/20
! a S( C% S" Q/ ^) ]1 F
【元氣周報／食譜提供／王新偉】
- c% I5 I" H7 `$ n( Q* a2 Y6 p$ _) a, B8 W- j. t m
這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
+ E4 V: I. J' a+ D" c+ B
3 t B- D! e8 t+ ]6 n7 t' B
7 u6 X) _ k( }. c4 J& `
請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
0 U6 j% [4 Q7 V/ i
/ A5 g9 ?5 r( G* d1 F2 q7 A7 v' N4 Q: U x
做法：
7 \* }0 u0 N* Q* N* r$ q+ c5 W" \4 p0 W
1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
1 A0 t; h- k( O/ _
* m" F! q! F# M' S) s5 i2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
5 a0 F7 o1 \7 B! _7 [
8 |3 |) Y! r) c6 R# ~! q- D7 ?6 g3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
& F& a1 O7 l5 W% I# a2 g h" u
+ r) t/ j. r- \9 O! q
4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
* Z3 y' i* _: d3 v- J. U, m- Q
8 T0 b6 L$ f' n/ u5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
- k8 ^" @, _- I" y0 @& v( v
7 D0 ^1 o2 K2 E5 F2 }& l) I- c
1 Q' P3 }2 {* o o1 G& e
「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
+ E! a; U) `, H* @" w; E7 Y( p+ E( n' Y3 }% D0 E4 u! n. x
7 G) B0 F, E/ k$ g; _$ e5 P* F
【2009/05/17 元氣周報】
2 G+ B/ M( y5 `1 s* o7 ^5 w4 h( u* o; j" c! a h3 m( f% K. ^3 K
