2009/05/20
" E& w6 e8 a- X# z) l【元氣周報／食譜提供／王新偉】
# R$ _/ }, u/ b e) q5 @
- \# w8 d: x- V! A- V
這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
( p& `6 A3 L/ d' Z7 O
I- |& H5 |2 J# W5 ]2 l1 Q8 L$ b5 h# p4 {; S0 y7 Y
請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
8 A/ H# ~" y C! e: z/ N8 q2 U$ i4 m! m" T) o: D; e
! n2 `, x# C+ r
做法：
/ j% i4 q/ J8 e4 |7 b& Q
9 P4 H# [; d* Z9 S
1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
& {$ |7 p* f# U' V9 t! j" `
8 e6 i% {! f0 e2 ]2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
7 c1 a) A% O' f1 t
# Q$ u4 i) x, Z8 }! B7 L1 o+ `3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
" u" h: h8 i G8 P
- I. s% g8 P! K
4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
: d( N" n+ v4 H5 f* g2 z, @
$ d- g( C& l9 [& ?6 y K1 g5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
& h3 J& @9 Q. c7 h8 _( Z/ q* h
8 f: l- Y) N x' B$ u
: I% f- l& ]9 @) O8 k. M8 g「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
# H) Q) A8 x0 X, l& f# G
1 }& z! R+ Y+ Z( [% b
8 D4 |2 U/ }8 W2 ]) ?6 F" h【2009/05/17 元氣周報】
! n: t7 v8 s% Y4 @2 \' _
6 w2 C9 T+ P+ _( E
