2009/05/20
5 w% Q/ P9 v) I. q; V6 o" R【元氣周報／食譜提供／王新偉】
) K9 n0 t- v' j2 D6 o8 Z8 N6 L) F1 U
這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
# f, a. \! m5 P; H
. K; `$ o' s/ `% j0 B6 N+ Z
% V" z e# a9 @9 N$ k( d請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
! x; A6 B+ ~% e3 i$ A7 n
5 p# k$ L+ l1 O g9 q. Q3 U9 f$ b7 F. [
做法：
8 h1 p' u( p" @
5 w7 {9 n6 S/ u S1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
/ K/ _6 _( n. ^5 @7 V
8 N: y0 K- B4 J0 ?) |2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
" q$ `+ _. g" f4 `/ n& N: ~
- Y3 V' V4 D2 u3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
1 u1 e1 b5 _6 }. Z6 @
+ E3 g s) K$ R; I4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
( u3 G1 S m) y# q/ A# b o
7 _* r. A3 T: C8 k) H! Q
5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
6 ^9 O: v a2 |6 n8 M% @9 A1 _
2 u' c7 _1 c3 U* }- O( T& ^5 c& {1 r
「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
( M, e3 @& x b/ K% S" Y6 D- E- {
6 B: B C* ^0 D! g/ ]' e! k& u. {1 e
【2009/05/17 元氣周報】
; f1 T. M' O Y1 M+ Z( C' w9 Z. b( d3 m
