2009/05/20
* B0 ?" \: |$ w1 }【元氣周報／食譜提供／王新偉】
0 f% a3 m; G. |
; {; I% a4 l: o& l4 X8 U Y
這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
. V" q9 b N( `; }9 B I9 x* N* O# M! S+ ~9 y: T
, v9 |1 ?" S1 U# ^4 e( S" J請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
& k+ Y9 Q6 U$ `0 N# x4 E; C& x4 w5 e ^' }$ ^
5 E! m" j. L* L4 k$ S& q% m
做法：
" Q1 {" J% [, N% T' @' F
3 x1 H( q1 ^& `/ q: W
1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
7 q1 I5 A! x" q- p8 C
' J% y2 X; d/ Y3 @( U( [; q+ t2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
+ r L2 X5 K& m0 h$ D, B I% [
/ e2 {1 [+ J0 s7 Z5 ]
3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
1 a4 d8 M0 \# A! u) D' i% M; W! M/ [1 X9 n( O1 _. ?
4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
6 u: P+ K6 x+ v+ r6 F/ \- \! U* y9 H, M8 ?- \$ t) M4 e7 a1 P4 J
5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
* I$ k# N2 F1 R& N, g) i$ e: S/ y
& `) K1 |% ^3 e& B5 P4 ^- n6 L
0 s+ h0 R' P( A" n7 l; R/ ]「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
+ ]2 O4 B I' X: T. [
7 @3 s' r$ W' K& K$ b- ]$ x8 u2 D, | }, m# a; j
【2009/05/17 元氣周報】
% v4 `+ ]( b- C. {6 [6 N4 \
9 D/ I8 w; C, Q5 V1 a+ [
