黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 4 H B( N; G0 S) a* ` H; _8 ?; p) K
材料：黃豆、水 - ?9 ^ z' U }) a+ c2 B
, |5 {; S' k, R: G# W% t
器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 1 U8 S, s2 a: y: i& `6 E9 o; L
0 V4 B& C2 X6 N" Y3 c! ~
做法：' e7 h9 T' R3 m2 F! q) k8 W
1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。 ' E/ p1 y/ R" Q6 |) O# r% F9 q
: \. f( o1 f$ \2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 ! [5 I6 D4 b5 D/ T6 g5 e# y
4 B; Y, v7 \# m5 F0 |3 |; k N3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 % d4 p/ c5 e( N
4 h+ c- F& _; ~1 V$ N- ~- P
4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。
- } K5 Q2 A) X9 y# M
* ?* _, W* v' w& Y& |8 D3 h8 ]5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
