【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
6 B- D X$ f. w, | H/ A# g; C) u2 v材料：豆漿、食用石膏、糖汁
) l& J4 c5 A R; l& h
# N [7 J' ^9 W$ A0 D器材：深筒容器
6 @0 ]" H8 Q6 r0 Q9 v9 \: p5 R* v
1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
2 p1 s. h; B7 b6 N/ d% M& F' R
' P: u0 e ]6 h2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
3 u- [- F$ A& D
) j( M7 r B7 J3 J* \3 E& S0 E3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
$ J1 R% q y. ?; X
: L# y6 V. D( U0 F( o, M4 g5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
0 E. v9 ?3 |, U( B) G' h) L V% u% Q! O. ]* z! g' Y( k; r
4 s2 G9 S; t6 R4 X0 U/ I2 C) lTIPS
' j! X% D3 D* V6 [/ ~9 M; x# v陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
8 [8 h# w5 ?# z. h6 I2 d- I. |* a6 A6 ]3 f5 K9 f7 N w
; n/ g" d! o1 y/ ]6 C6 }1 P% j
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
) U1 Y4 i3 Q& c* m5 J" e5 q _' h9 [; ?
0 y. D2 l3 }1 |, V2 l* m( f5 c2 A' u( \7 z% a' t& C* m
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
' j h3 p9 N4 m1 t: L
* J5 k% O$ S/ X2 _, E. E j" w4 w
