【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
+ q1 k9 x2 r. f5 ^
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
1 Q& ?. b5 `( U: G8 N" G1 A+ l* ]+ W
器材：深筒容器
4 ^. F" F: e3 x$ ^! z4 S$ K- B
# m+ R$ D. l3 f2 y# w! @1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
' X b2 T) H- h3 `& L, {9 j9 k" H* r2 y: h+ `. {$ h: R5 z
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
5 M+ Y& W8 G7 J8 t9 e" _
. M- U9 s' w9 R h# @7 b! L c7 F
3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
. I: r' R7 y n, U/ Y) j- G" ?0 F
/ K5 x; U# w$ e1 i5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
: M; i4 @0 K: |, q. H y5 L2 g) \5 z
# F5 Y# \% R! A6 `6 _$ J( C0 L8 B+ F' ]
TIPS
* a) p! @1 ] o8 X2 J4 `
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
) _: w! E% v" l
* J0 X8 p. B4 M
" L2 w) F% M$ ~8 e0 a/ w答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
4 B, W% u% N9 i7 A# ~/ Z
0 o* V! }; g/ \& |$ U$ D1 V) s# h
) C/ A. x5 `$ @6 d' U; {* o另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
$ I9 q' r: h1 \
% S* ^" p) D. h& _
