宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
/ U4 z" p% K# l' t( v. x* L; O" F 更新日期:2009/02/21 09:48
: S1 r( }# V' w; ?& S# T（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
- v# q9 u6 U9 C8 a5 }$ X) }! L9 U6 B, @* t( {
4 m, ]+ D+ c( P7 s+ A2 [「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
- b2 k3 V* n2 A% o1 j' l4 N' m4 e1 i8 O( Z$ W9 ?
# R3 S- m# m7 w9 B 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
* L0 `/ z/ m1 p8 j' i8 o4 t* @6 e
d) X2 E8 B! j: {% R
吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
3 `% I# V) b& z" o; S# G1 w! C8 X
" f1 A n0 z6 E ?% x 吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
1 U+ i2 y& Y: N1 x
1 X- d- ^1 Y3 G G4 N, ?7 _3 O8 t5 i6 F A' B a& ?9 Y2 T
鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
- L5 x, X& U' U0 `7 l
# U. H5 Y" u3 d; y
) c, E6 I* R5 F4 e4 N- |& ^4 k 在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
. n+ x0 m3 y, @7 i' Y1 u5 Q
: E% e, W: q: M5 b/ r5 [4 x- [
7 |; E/ m- P; x- Z1 o( q 蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
- V0 \# v/ h L. _+ C5 p' }9 ^
5 i' y- L( _8 K/ Q
- z* q6 }' A6 k, H c* U 吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
x7 y0 G/ ~! u- @, [6 [4 W
* x; D% N2 v( x
- d4 ], I* v' \ 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
/ A5 K0 ^; K! ?% w8 v4 q+ w* q$ E: p+ J& F0 O4 c: \8 {
6 g# ` |& \- X3 p# V" l; h
蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
- M1 Z4 J4 c( k5 A- {
1 O1 o h) ^1 q6 }) u
