宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
S* X' L+ a1 u5 I
更新日期:2009/02/21 09:48
* f% H1 \# G4 L# ]/ J$ |9 B+ l
（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
4 @/ ]5 j7 O2 \$ c _
$ g; L3 r% z, c$ l) m" c4 E* G$ Q- e4 E+ i/ e' t! y( h- o" `$ F; j
「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
; L0 o" x4 }; c1 _- c( G8 E
$ \( e Q! U( |0 W; N
6 G5 a4 t5 S5 V4 m1 v- \$ i( Z 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
1 \$ R. u/ |3 @, K. H) P6 V
3 M) c( b6 z1 Q
& |$ G a$ y0 X
吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
% d( }2 T& m/ O" ? L Y
+ ?# J( h" G; |- r/ m: P
. S* {& F R) `$ j9 D: B0 A' ? 吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
6 ?8 T# k$ Z. l. I# |( z
- g% }' Y) ^9 C6 a l2 p
+ E- J+ `# o: a! C3 y% Y
鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
0 U' z( e, Z9 @* C3 Y- @
& v7 X; Q7 u3 B9 J, Y! l
9 o9 m ?5 [4 } a1 }- N+ m 在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
: n+ c* ~1 N. k V' z1 P; G1 r/ E1 X
# Y" T2 y8 J' [& a; S, l- s
蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
) X7 R4 P2 E( j8 _
% f( u0 l$ W7 c; {9 h& O
0 ^3 e; x2 B8 o0 Z
吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
$ E6 L6 K A8 @% I% [
$ {9 }0 m4 i( Q% [; ~* z
# r1 l! ~$ c6 a$ D+ s5 T 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
# N, w" \9 }% n2 {4 w/ y. D$ Y2 [
$ I4 e% ]2 f4 z# ~9 q, w8 _7 R: |
蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
$ i1 o4 Y$ J) s# K# @
5 T2 k8 F# Q! B3 S5 Z) F8 D% K' s6 K
