香料啤酒烤雞
材料! r8 g' m' a6 i
) J, p/ J+ P( \# C& C t/ V' A7 I兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 7 S, }% m4 z, E8 Q! G
一又二分之一杯的啤酒
. E3 W& X7 ]% q% b7 Y. \四瓣大蒜 ( f" }: _# Y6 F
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
1 J s( ^/ ?# d/ G% Q一湯匙黃砂糖
' [% y# H4 k: ?: t7 L一茶匙現磨黑胡椒 # W+ U6 H) Y0 q0 Y9 i
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
' ^4 X2 q, v3 t8 z# P' v2 U! {* w* n二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) $ e" ]3 [ _( M! t
一茶匙鹽
- {' |: E0 A2 n: @
' f+ h# Q: d, X: G; L9 {
6 J, k$ p% L% F8 w c1 n作法( B& D* v2 D* `8 Q, p
1 h% r, s5 o. K4 K& Z
把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。) n) X6 W2 |1 W! B
$ R9 t" k. ^" N0 U4 }7 x
先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。1 `% k) Y5 o5 Y% _( @/ L$ b6 m) @' h
9 [3 }- M! F3 W+ Z* j/ I" o4 D) H註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
