香料啤酒烤雞
材料5 `0 ^- Z# Q a& A
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 3 \/ _2 |; e; }" w5 C! r F
一又二分之一杯的啤酒
. c, ?9 }; Z: \# ~: E0 y四瓣大蒜 9 |/ @$ Q) \% R* ]
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
q- [9 K* q2 P$ M5 I# c一湯匙黃砂糖
9 k( Y: `4 j; N5 V6 X( K5 b R一茶匙現磨黑胡椒 - d# l: T! m- ~* A; r, ~$ h
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
& U2 ]% m" D+ j7 d- _二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) . @2 N- V! Q9 [1 G0 s& x
一茶匙鹽
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$ Y4 A5 S. S3 G5 v: P3 z R/ U作法
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8 ?; ?4 w5 B; x, A把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。, v( h# A3 r4 f" w0 N7 ?( \1 a
% F8 H- M0 v2 Y3 g1 C- e先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。3 L% G( |7 V! [# V! N1 q
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
