香料啤酒烤雞
材料* P @4 w7 n9 U" T4 Y6 ]( n
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 9 C. Z: ]8 Q4 F8 a) L
一又二分之一杯的啤酒 7 F! E' r# P4 }/ ]
四瓣大蒜 7 ?# j8 x6 ]; y) K
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
% [ T, V) I7 f' [一湯匙黃砂糖
$ w1 ?4 X& Y+ j0 a一茶匙現磨黑胡椒 % q" i$ ^- a0 ?! f: X6 `
一茶匙奧里根香料 (Oregano) ! ~) s% N% O- b$ b
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) ! w$ B! T0 f# n6 {- ^# Q
一茶匙鹽 & G% G: g5 M6 B# w3 ]& ~5 s" ~
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% ]( m/ Y2 i9 }# x作法
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- l4 F, O1 G2 Q0 Z把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。4 N4 ~- w7 g9 M2 o O9 W6 \
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。% ? e+ _0 G; q: S; a1 w% H
6 B9 |4 F1 R( s- P$ [註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
