香料啤酒烤雞
材料
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8 w' p. S- T5 M# k# x, F& O兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) ! Z" J4 v* C$ m$ i A. M
一又二分之一杯的啤酒 * S. M* f4 q2 C7 H7 L8 ~
四瓣大蒜
0 \6 y/ w3 \' c! m一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
* J. T5 |( v0 l0 z, W2 ]一湯匙黃砂糖 7 h/ y7 D. W7 a* ^+ C
一茶匙現磨黑胡椒 3 W+ C2 s6 g m* v6 I
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 7 s/ U( ?. Q( ?8 F- f7 L5 R
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 3 r* M$ T( s- o* i
一茶匙鹽 * E; I% ?* G$ Y( X0 ~5 \# @
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/ q6 v: ?! A4 C/ ?& i作法
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: R0 _+ R% N5 M6 n* Q1 d1 y把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。. y0 s4 c& I) p9 A; E' s
5 A; _6 L. W; t' n! \; z: Z# m% j5 J註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
