香料啤酒烤雞
材料
9 v+ O O0 `4 w: Q3 v( \) n+ |$ H
" {" F. L7 r( e- h0 v8 q+ D兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
. F+ U# _% o: w; r一又二分之一杯的啤酒
* @6 d/ b% {8 k8 d) u/ q$ `" X四瓣大蒜
- p# A5 E( c- L- Q' ~一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
4 W N+ \- i$ N0 t9 g3 c# A一湯匙黃砂糖
* J- |# }1 c/ i! O一茶匙現磨黑胡椒
, ]0 v" g& z, W( c一茶匙奧里根香料 (Oregano)
2 P. _! T, N" O; Q) `6 ]- w二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
( `+ ?" m& N! _1 @一茶匙鹽
: I) O- H7 m4 D9 W9 t! T
$ z2 z$ Z( f! `. A) h$ S. }$ ~: \3 i6 h T8 v9 \: B
作法
6 \3 U. C& m6 Z& r4 i9 }3 X3 u6 v8 p( n) d6 P
把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
8 n/ U2 m# y, U6 J( w
1 \) f/ Z: G% E r4 g& A! I! @先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
( k. a/ e# H+ T3 M! _6 m. z
2 O6 f) ]" \6 `. K: w% K0 P4 W註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
