香料啤酒烤雞
材料$ t% Q2 X& ?4 c* D( Y
' B5 i* B8 T$ a( S+ h
兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
& u2 G9 E( {: n* G" P9 e一又二分之一杯的啤酒 ! e Q/ S2 H' g
四瓣大蒜 ' _, M! r2 W8 s' Q C% P9 I- e
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 6 t: D+ m5 G( H+ t3 {
一湯匙黃砂糖 9 c- a! k% [1 N2 B
一茶匙現磨黑胡椒
% _/ J. @& @( `0 O, z1 U7 f一茶匙奧里根香料 (Oregano) & ?; n( `. f& `- }' c
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
# B& B+ Y& D$ B6 n一茶匙鹽
5 v' X8 m' v' J6 R- a# Z/ Z9 \( g8 |& ]4 q
% Y; _# s+ h9 U作法, L9 K. D* K3 O7 X3 @
9 L2 V- p; D, o, v% [
把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
9 d' O0 R2 Q$ b0 n* S8 Z. D4 C; {
3 j$ P' T% h2 A% L" _3 _先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
4 W4 B0 t7 ~: s7 b8 y) B/ S3 H; R% m- o$ ]
註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
