奶油蘑菇濃湯
材料# R2 O; x. u. b: }
8 }8 y) l3 g: D% d' R+ ?一磅蘑菇 / h" n6 ^3 c1 k3 E, Z$ w2 A
二分之一杯奶油
; H% D! E4 j/ w+ I) l& B一茶匙檸檬汁 8 n" m* L# f" m8 n
二分之一杯洋蔥丁
- j5 d+ m! e4 I% K/ j三分之一杯麵粉
' a) |0 V4 q6 s+ u/ K: D三又二分之一杯雞高湯 3 |+ E \( r$ n9 A- U% \+ ?
一杯鮮奶油或牛奶 / {% m+ K2 S; x# U4 o
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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. }/ l8 B$ r+ }3 P: w& C作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。$ L& e! Z# z% I# H* N: }
. B) ]4 T# y' x$ A: P' I/ Y在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。 _# u, E, b* m! c5 \' a0 ?( t; |
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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1 K4 o1 X/ Q( P; c8 c註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。- d9 g9 }6 a! e: F h+ A2 V
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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5 A5 i: G( c6 H5 |/ A3 J JPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
