奶油蘑菇濃湯
材料
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+ l' c/ ]5 @6 F. H一磅蘑菇
! T' f' J; q) m9 ~: ^$ B二分之一杯奶油 - ^6 ~ ]( ~, }/ h7 G, k, }& w) n
一茶匙檸檬汁
: ~2 s6 Z8 S* ?% j& b( A9 o- Y+ |二分之一杯洋蔥丁 / i5 G9 _1 v7 I0 X
三分之一杯麵粉 7 c+ |. R; D8 y0 ~# Z9 a' A8 P
三又二分之一杯雞高湯
. k+ O3 ~/ y+ c8 U5 k一杯鮮奶油或牛奶
' M, U" G$ |" `6 Q2 z, o鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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/ l! }3 f4 a5 G3 I" @8 B- G0 m作法1 ~( y4 Z* s$ |1 F5 z
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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( @8 Q) Z/ J) k2 F! m4 w! L在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。2 H7 r1 @( b9 Y+ J% P
8 x( C- K: b8 }) y- j6 U把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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9 ~- N% {! c7 } Q x% S; ~註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
) G' U% ~3 V7 z1 s1 J8 g [' n另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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# O5 @. j5 f; [PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
