奶油蘑菇濃湯
材料% S2 C) j2 m) Y6 L
- y3 [+ t3 W& {5 n8 q: g! u一磅蘑菇
2 S# |7 \. k7 A8 q9 v5 _二分之一杯奶油
( s6 A9 g8 h5 l5 O& y一茶匙檸檬汁 8 {% w" N$ j( n& v" o$ l
二分之一杯洋蔥丁
5 Q8 u% P( z$ O% y% h* g8 {' i三分之一杯麵粉
8 {- T5 b9 x; w; Y三又二分之一杯雞高湯
. g4 J4 U6 t: \$ W, C( j+ O一杯鮮奶油或牛奶 O9 ~6 ^- q. H! O* j
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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作法. I9 V8 O; d1 c- N$ |* z
) u% }& {5 x! g9 R' d蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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7 r: X+ F. f. M2 f) A在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。( B# x6 G9 i1 `$ y
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。& d/ c$ y0 J' @4 {$ c! h# M$ ]' I& Q' ?
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。. P1 |0 T5 ?$ w" b2 [
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。& b* E B4 e: I" e' e6 \! U/ K' F( D
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
