奶油蘑菇濃湯
材料- J( {8 d3 O) e. {! M
' A( N8 O5 ?$ F0 U) k. h6 ]. q一磅蘑菇 ( W% }; o/ z6 W0 i1 M/ t6 H5 M; Z
二分之一杯奶油
# T- j% f5 G( ?. v一茶匙檸檬汁
- Q5 A$ x& E# M二分之一杯洋蔥丁 - h. x/ R8 D) [9 }2 v9 K
三分之一杯麵粉 ' s5 U6 ]0 M& s% A, b- u2 N7 y1 H C
三又二分之一杯雞高湯 / u( P7 G m Q
一杯鮮奶油或牛奶 7 [* `2 t0 [3 M, v9 A3 s
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
2 B, v1 \/ S4 T0 _+ P7 h0 N0 H" e% \0 Z1 ]4 ]
+ \5 W# u: @ U! _; _0 h
作法, p& O9 q; J* a3 ^
5 Z* q" j0 P% F
蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
( `- [! ]- D* P; r0 \9 w+ F x* U" Z# b# o' b7 B U
在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。! c6 p$ }: \8 r1 A5 I
5 [# b- H, c9 {+ u. H7 y: ]' J
把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。4 T. r8 Q1 @% X+ l) ?: b4 ~) T
, P2 P3 X3 |% B$ P7 C. a' \3 y註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
( m3 q. J5 K2 B2 R$ @1 k; \另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。2 K$ A3 R0 W6 l# i) Z; o5 E
% `" V& e0 n! l5 B4 {PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
