奶油蘑菇濃湯
材料9 P' G& h( x! ?6 p* J! j
E3 d; O- V; ^: X一磅蘑菇 . h0 q, n( B, u4 P7 ~! H U0 _
二分之一杯奶油
" ], l( M. P* V一茶匙檸檬汁 ! w$ W9 V+ G% t1 o$ v+ A
二分之一杯洋蔥丁
5 Q( S3 j& s" E$ C三分之一杯麵粉 ! c, U- G/ D/ u
三又二分之一杯雞高湯
0 P- N. N7 Y3 ^2 {一杯鮮奶油或牛奶
& r/ D' ^: i+ A7 y4 T鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
, }: l( H" h! W- V! i5 u6 [+ ~4 i5 X
% `4 {9 F D% {$ @. y$ k1 G7 w5 ~) K; Z; m
作法# t$ H x, d C5 T
+ Z0 R1 e0 c. A* T/ B+ k
蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
! q' d$ {. I. i7 y8 ^( X/ s- n# Z+ o7 f# } h7 A
在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。1 M' E& `& j" d0 V7 d
. p/ B+ o: O7 i& u
把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。- h3 Z$ X2 |1 L; Y6 J6 d4 i. K0 W
% a4 D7 _& w6 Y: f0 c, H9 n. K) X註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。; a) z1 a5 [# _7 e
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
8 n% p" [% N, Q( B3 B$ Y
; Y1 {3 ~- O; Y1 G8 L: ^PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
