奶油蘑菇濃湯
材料* t' S3 A, c# q9 D& L% _' K; d
E- Y# A H/ q1 P2 q7 c5 @. Z3 f一磅蘑菇
/ p& y9 z5 a% F$ w0 C6 i二分之一杯奶油
1 y$ H8 w! K+ t一茶匙檸檬汁 ; D# j$ ^2 a8 M
二分之一杯洋蔥丁
1 l3 P0 |" R) e$ L三分之一杯麵粉
% H) g `7 Y6 m4 d三又二分之一杯雞高湯
% D6 ^* g9 y# a' J一杯鮮奶油或牛奶 0 `+ R, Q/ _; t/ ` v7 K5 N1 c
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
( Z0 m9 ^/ b! \# H! B$ L
+ ^7 x# z; e; ~8 T3 i# }' i+ \; L, o; k; G/ D
作法
- |# m- ~5 ]5 D. U( l; J# Q2 g1 U0 f' g' d$ d# c/ h( {+ c1 C! `; k
蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。5 p5 T' `* q* Y
7 h( ~$ L5 ^1 s' X# i在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
+ @! u* I z7 C" y2 Y( x L) H! K
7 G" b' L: F3 G, U把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。5 x( `5 E' N0 |& n2 i
- [9 R+ `- J {5 c6 r
註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
+ h3 h2 w) z1 P另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。4 _: \2 X9 z9 _- m
y3 x( ^8 d& i4 f
PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
