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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 8 z; J0 V1 C# U; g3 f3 D
細糖--84g 8 G! E% C9 W7 l3 @. J; w$ h
食鹽--3g $ W. { @2 u3 y
乾酵母--10g
% J3 @! ^* B; m7 m7 \4 D改良劑--6g 7 a2 P/ [' r7 e. j3 d6 r# ~' a
白油--12g 2 E9 B. e0 i) l V" {
生漿水--42g A+ `. t* Q2 K; P: Z
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 5 p1 N9 Y* _0 x+ L% j8 _
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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