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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
$ Q1 m" j# T: L0 I- U) H. @細糖--84g ' K- p6 H4 W/ ~0 V2 t- z
食鹽--3g
0 ~( c! C/ D$ [& g乾酵母--10g
% W( t- c3 Q, _4 b& T. u改良劑--6g F3 ^$ z3 }3 [: v/ `
白油--12g
# f9 r! _: x3 P- n生漿水--42g
8 ^. X+ \ z" ~" c水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
- o W9 P( t$ B+ b | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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