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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 3 s* q7 I( v4 G/ D% Q+ O/ y6 G3 g
細糖--84g ' [1 \' w* E0 } p0 X# n( n
食鹽--3g % |- R1 @' i P; q3 C$ z3 [1 [
乾酵母--10g
8 }) J9 E! i6 A( B" M+ ^改良劑--6g
! i' Y6 ]5 ? C! _ y* n白油--12g 9 `6 T# X' R% E! T
生漿水--42g
\ m' G1 E( E* L9 ^1 d x$ v4 w' \水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
8 ~& F0 F8 q/ \ A" v | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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