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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
) n% M2 F! B4 _6 V細糖--84g 7 L+ `; f0 _8 o" N
食鹽--3g
2 e7 A$ @& k3 v/ i& Y0 n乾酵母--10g 9 l( N' G- n0 x7 @* C1 P7 A& ~; e
改良劑--6g
( @6 p! U+ H- _白油--12g
7 c( J6 s0 E5 g' t生漿水--42g . b9 B0 S ?* [5 L( G
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 - L( o+ W6 O! I9 D1 p# h9 q# ^, w
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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