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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 6 R" _" O& S! Q7 D+ s# y
細糖--84g
% h7 g! f# X; r% ?; c. E+ P5 U( i食鹽--3g 4 b! L$ N$ ?3 i) M9 E3 W+ o. T! l
乾酵母--10g ! m, h& x, a4 e8 y
改良劑--6g
) a' O* r) M7 \. T% l6 g白油--12g 0 t5 `6 E- G4 I1 E
生漿水--42g " C9 C* i) J/ U# ^8 G0 j8 ^
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 4 L" C5 r; L2 |
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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