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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： % K! I. k8 d8 Y, C! R
中筋麵粉..600g 0 ^( [# e0 K- [1 o# u
糖粉..100g : b& x4 b. D6 s! V( v& A
奶油..230g ( j/ ?; F- f) }% {0 f. Y3 L3 f
溫水..270g
- T) a& ?$ g( q6 U' j
# T, A% W4 v7 w6 V8 u3 g油酥： # Q3 k( P% h5 y+ j
低筋麵粉..450g 6 V( _  g+ u, ]. z9 j# N. K
奶油..220g ) `1 u1 g& ~) ~0 \7 [. ^
8 O; V1 ]: D2 h- F* g  t/ `
餡： " ^' ]" [; O% a1 p! g
材料1 7 Q4 a; g% r5 v# X% w
糖粉..450g
9 Y5 x8 r! r/ x" G# B( l9 e5 p: e麥芽..150g
; ^5 u6 ]9 S7 Y0 |5 ^# F: Q: J% v奶油..105g
9 J- Q, y/ b7 J: X* M食鹽..5g   q. @7 P7 Y, ^$ }9 Q+ d& o
材料2
  L6 Q/ X' ~) Y. W! z8 w" B低筋麵粉..150g
8 b$ x, D% m4 U6 h% J* E8 f奶粉..75g * B3 W0 O( k1 g- @
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
  J: Q, A' [& Z9 G; D

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
; Z4 u( N4 X) ~- B7 p
上火：180度
" C0 _, T' {4 Y1 k( G. p5 |0 b% B& P
下火：150度

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