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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
/ o' d6 T( e. s- B中筋麵粉..600g
; J" I/ P" [: p) g糖粉..100g
2 T" T3 v* W+ T- d; i3 c$ I奶油..230g
5 z$ L3 n+ V( z# l" v8 R0 N& S溫水..270g 0 X" }7 W# b$ d. S' A, j

* b( b' g0 V$ Z7 P+ C+ ~) }( [9 m1 V油酥： 8 G4 o, ^9 I7 e- t1 Q8 _6 r  c2 ]& h
低筋麵粉..450g $ h( f( b( H, j6 W7 y# x9 W
奶油..220g 9 h! b" E; e( z0 Z  Q( W6 a) z

9 s8 G! R* R) }& F% g% O; v( n餡： ) p5 R6 F7 B3 p
材料1 ' d: x; Z1 a. J& }# U9 X# R! X
糖粉..450g
& Q; N8 U' q: h. F- H0 M3 }+ |麥芽..150g * W+ R+ X- L! u& f* q
奶油..105g
( h" O, `) N0 l( y食鹽..5g
. V8 Q" ]  J, J6 S. t2 ~材料2
) S- F" l# h: O% u0 n, t低筋麵粉..150g - K" z5 _* @* L) y% c0 e
奶粉..75g
* C& F2 p% \( c奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ % n  J; _% N% f2 s0 ]

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

- F) l2 K+ v' @		上火：180度

3 E6 s9 E# d3 f8 y		下火：150度

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