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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
1 q/ j; d* s$ Z0 i; x- W中筋麵粉..600g 3 v9 u# t2 F/ g. U& @
糖粉..100g
& Z+ M* J* b# ^* Z奶油..230g / f6 e! V6 k' J+ o3 i
溫水..270g
1 U! c# @+ l1 o; F# _  x+ D
% y. O9 A$ ]0 M' g: d' T2 U油酥： ; T1 Q; a2 @  B1 r
低筋麵粉..450g   \" z5 m7 v; t! E5 ?" g
奶油..220g   O" h3 M2 L$ {* V/ n# \* z
0 e# V' _* s# n0 A6 n# n  [, v
餡：
9 o3 p2 E3 z- }+ d材料1 . r5 E" w& {. X$ H% e& S, ~' D9 l
糖粉..450g
& b8 U; H; Y# `3 L' I" ]/ _1 P6 ]麥芽..150g
6 L0 {4 ^$ r: s奶油..105g
: U" A: G- l4 l6 H# {' e, h食鹽..5g 2 [4 E* m# N8 H: N% @
材料2 % A; j# J. O9 E9 T7 @. y
低筋麵粉..150g
3 B' l% ]$ e7 l4 i奶粉..75g . n+ i8 c3 _: m0 g& X& g, `
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ " k+ ?. O: x) V5 W3 d3 B

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

0 b  y! y# Z6 O/ @; j, Q6 \		上火：180度

! P) c( h6 ~- D6 s		下火：150度

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