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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
9 @& k0 h3 e9 |$ J# N: l中筋麵粉..600g ! t7 @1 C+ u, d  u& @
糖粉..100g
& V5 s+ p; Z% e  r/ Y4 [奶油..230g
7 R+ p; D0 Y( Y9 j5 C, U溫水..270g & r' S/ A+ D" @" P) p* B' T5 ^

& B6 L4 I% |' f) O油酥： ' X2 ]& H- G$ W# n
低筋麵粉..450g 2 F1 {8 R4 g+ o$ ~) K' A+ a
奶油..220g & q% C8 e# @, C. _) n% V3 }

: @+ `% c  ]. }6 c# Q" n) W餡：
/ R7 D5 v1 v) U& ^材料1
4 I, R' |$ H: A4 i) S糖粉..450g 1 z% P+ j1 s0 d
麥芽..150g ( B# D) u5 q$ g5 F3 v4 w
奶油..105g
, J  |$ I0 J8 j  g1 F食鹽..5g $ M" K: `7 l0 O1 ]0 o* F: j
材料2
+ v* F" X2 _$ d4 l8 x低筋麵粉..150g ) x$ j; S9 B0 ~# i
奶粉..75g 8 k/ w* t. W! _% u' q5 {
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
( |1 P. G" |7 h) {

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

5 N  u  B! D4 k# d# V		上火：180度
6 m1 V) V- }3 J" b, b5 _2 g$ u
下火：150度

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