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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
8 ?' K: {5 J: B  X8 r+ V/ n7 k中筋麵粉..600g ) F6 l* q6 f: J5 N! w
糖粉..100g % p1 Y( O4 o$ V3 G* j
奶油..230g
" g- \5 E1 {% q溫水..270g
+ h, B0 V8 J- \  f' T: Y6 a0 [ 6 s! Z! u) @  p; t- b: z1 A4 s: V
油酥：
0 a9 f9 b% O( [. D( @低筋麵粉..450g
: u( M$ J5 j% c6 n奶油..220g
) ^) }8 t% ]# T ) \+ s% z8 D5 C" M: b% T
餡：
3 |: }' g* m8 g' }6 `材料1 2 ?% g7 `5 ~. w6 d% n* b( x
糖粉..450g 2 H7 a- q. F  G/ Q+ C. ~2 f. U
麥芽..150g
+ C5 V7 q+ x% W2 z  t: V; A- @  w奶油..105g
4 ^( ~3 k1 u0 Z# {" c  M. f食鹽..5g ) p3 N1 Y; K4 ^/ D
材料2 % L! Z& W3 m8 r& {, H- x9 ^4 D
低筋麵粉..150g
7 T. r" C( b( s$ j6 s2 q奶粉..75g
% `  u' D( P/ ?$ K" `奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
9 h# r1 z& u2 ^1 ]1 M! b8 Q0 O

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
* \% O+ V0 i3 y9 o  a  z$ B
上火：180度
7 u+ j. ^5 a  x6 y& \- n( b8 \
下火：150度

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