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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： & w6 |% G2 X3 p# A
中筋麵粉..600g
7 y" r  m4 u: N; y8 h4 p+ n糖粉..100g $ R! }1 d  D7 ^; _9 W
奶油..230g - ?3 z% a4 @  E( m' U' ?
溫水..270g
- M* m+ }7 Z: f' Y% j5 s
, L8 ^2 x1 X3 ?5 c$ \8 c油酥：
5 \$ x* k7 V2 A低筋麵粉..450g ' o" V& @' X9 }+ G6 E) T
奶油..220g
1 C. {, r' z# `7 _2 [ / k' q1 v( E& m
餡：
* W8 G: V/ A* v& V2 z4 m+ q' c4 a& R材料1
! f  h$ Y& ^! ]糖粉..450g
9 }/ c8 f( g7 o" z麥芽..150g
$ l1 V  I" f# Q* G  H, [. q4 a奶油..105g
- [, E( I, e0 u# r1 l食鹽..5g
3 g5 _( ?" v9 {5 V4 S7 a材料2 " @  o( w5 s$ q/ Z
低筋麵粉..150g ! V1 O0 p" c1 x/ v+ E8 a; N
奶粉..75g % u/ H5 V5 U8 q0 r" t
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
4 y$ X5 e9 s( F! d0 d# ^* K

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
5 R: b0 e6 g+ y2 D9 j( A4 C
上火：180度

( X. O  N' F6 m, c2 k' J& L		下火：150度

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