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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： , b1 A9 q, }9 A4 O
中筋麵粉..600g
& M5 T9 u, K4 ?0 S% G9 A9 n' p7 I糖粉..100g
; v7 s9 t- f1 l4 N  U奶油..230g   \  p1 K+ X! P* J! q/ k
溫水..270g
9 ?6 h8 {2 m4 \* l4 X0 Z  q  a
% c$ C  Z/ w- U" M: w$ e, h油酥：
4 V; x5 I3 e" r( p低筋麵粉..450g . A* V9 h/ }( n3 e0 b/ m2 q
奶油..220g
) N: ?) I3 I( E0 |" f2 c " _3 e; Z1 U* J- B
餡：
1 G( V0 G2 O; n$ I! Z材料1 ( ^, p5 S+ k6 I9 U' u
糖粉..450g 1 G; s4 ^& g2 J) d3 B( I
麥芽..150g 3 z5 m4 y* i7 Q/ f) i: g
奶油..105g 7 r" e& S) @& o* a( a
食鹽..5g # N/ X7 f, E6 R8 M
材料2
+ n6 J( f% c" j/ T9 D4 R, Q低筋麵粉..150g
; G% \! K" W6 K- j" P, \奶粉..75g + ~! G$ e: m- F# |0 T4 A( M# V7 z: y
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
) {6 W/ w* e* M# R; [" X; k5 X

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
2 l5 f6 j3 k3 b; _5 C
上火：180度

, V/ D1 Z/ f& \3 C0 T3 q2 ?. r		下火：150度

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