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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
0 R- b8 ]) W; k1 V7 t中筋麵粉..600g
: p# l7 b4 @2 ?) b糖粉..100g , O& Q6 T& U* B/ ^: w2 |9 ?3 u
奶油..230g 9 M9 w# I6 Y9 p4 W+ ?1 R* d
溫水..270g ! H5 F2 Y5 Q" E$ A

1 n; _; p$ \! H' i油酥：
( z6 I- N; p2 ~! T+ ^+ D( d# \. ?低筋麵粉..450g
4 U  C7 Z8 z+ D2 w奶油..220g
5 d: Q3 ~: H- @1 U+ W# L
  T# X. @6 T" ?餡：
. u* x( Y/ W8 O( f+ b: c/ O材料1
0 }0 ]2 o+ y& ]& L糖粉..450g
3 F" T7 M; {* X8 Z8 C6 q2 B麥芽..150g
) }6 W4 W; Q7 g' Y6 k奶油..105g & J+ W- @, x" X
食鹽..5g
. P7 g: B. u; d7 @1 G材料2 / w% K1 e. S8 [- B# ^5 _
低筋麵粉..150g 3 X( O0 \4 y9 s+ D0 Z  y
奶粉..75g - s4 R% v8 t% S
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
3 y; l$ R) N) L6 s4 U

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

' y$ V4 t/ w( E* c		上火：180度
8 b% j3 O3 d( C. G3 n
下火：150度

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