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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 4 H& h! W! K: i
中筋麵粉..600g 3 H6 C3 l! Q$ U1 i
糖粉..100g
0 n8 j* o7 e! |' i' V, R/ n: z奶油..230g
' f- V, M6 u2 q溫水..270g , [' `- H6 k" f# U
$ V3 w! P2 M" W6 x
油酥： ; ^  ^: \0 S9 }
低筋麵粉..450g : e" M+ c. k% S4 x" H' o0 t& s4 r( r
奶油..220g
  |' J- K. I: T" [  l ; G. `/ b: E9 F5 [8 y; s2 j
餡： 8 Q5 ]4 @: E8 v
材料1 , B* f) J& c3 k2 `& z) I
糖粉..450g
- Q% p" l3 L; v5 {( c4 L7 Z麥芽..150g / H# T: Z: l0 W' y4 b, e9 ^3 G( W9 S+ Z
奶油..105g
' o) C7 y6 D, ^5 L- z+ u食鹽..5g 1 R$ g# ?6 o; X* [5 k. V: i
材料2
! j6 L6 Q' Y/ d0 G- ?" [+ Z" ?低筋麵粉..150g
8 v: L9 k. ?1 l$ M+ M奶粉..75g
: }' x3 |. g% q2 e奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！   U$ y3 m  _3 l" U* Q

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
6 u- n: }2 o% n1 o' l$ t# A
上火：180度

# J0 `- m( }. N' n8 _& L8 }		下火：150度

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