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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
4 u( w6 ^+ i$ F0 P  u3 t中筋麵粉..600g
- d& d1 @! K2 b, p1 T糖粉..100g
4 @# t( N- E1 B# @" _! y奶油..230g
3 C1 g; w7 S! Z5 _2 o1 N1 r  ^, p5 n& F溫水..270g
% w3 b' v% F3 V& s3 m' N6 C
. s6 R2 r) o% d7 N4 o# X油酥：
) {' m5 h5 e! {7 Y8 A6 u低筋麵粉..450g
3 y7 P- O: a# x. n* J奶油..220g
, K# x  _$ f" U3 m) I5 ~
9 [3 @; z& H7 H8 K* Z餡：
  X( s6 e$ K% f' m材料1
$ x$ t; ^/ B1 j糖粉..450g
5 z5 f% V3 {/ J. q- N, K( s1 O; }麥芽..150g
+ E) g" a# c# u  p8 b: ?奶油..105g
2 W+ w5 A; n% k+ R$ y2 I食鹽..5g
+ x  }! z7 q7 x! b/ G& K& q* w材料2
; [8 ?) `4 D7 R- W7 {7 U/ [9 g低筋麵粉..150g % G! x. E8 W/ N2 P' D' f) ]
奶粉..75g
: v  g! V8 ^" v8 U- v% j8 s奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
  v# o  p1 V: F3 R5 }

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

9 B+ S( w5 x) p  A6 F		上火：180度
' [4 s/ ^& l* K' Y+ e
下火：150度

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