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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 1 A1 G+ f2 ?+ i% l
中筋麵粉..600g
3 N, ~9 w5 n9 p4 a7 E糖粉..100g ( h% ^' _( s# N* i3 @) X8 o
奶油..230g 4 Z" t7 o8 m2 s, Z% Z' v
溫水..270g
# T: x# W# s% u- e) S, I
6 e' j/ ^+ [0 S! v油酥：
6 o8 [9 C, G- g! Y1 U低筋麵粉..450g
! J7 s! z2 T  F0 p" Z1 T2 W奶油..220g : O& V9 O9 o3 Y% H& J2 h
" [5 x8 r" T8 a6 X/ l4 A1 _1 I
餡：
1 v& ]4 u9 u  y1 X7 P材料1
" j) L8 r# I* ~9 r& x% B2 O! o. @糖粉..450g
$ H: c0 L4 T( G# I6 \" e& p2 ~: X- J* y麥芽..150g
; @: g: V% X% V! p4 r1 w( h奶油..105g
. R; r" g/ a( x) E食鹽..5g 6 r3 J  [( X7 L! s- }6 l
材料2
6 C; g: U1 W1 @+ P低筋麵粉..150g
% W5 q& Z2 _/ X% o  U$ z奶粉..75g
  E1 [5 `+ z/ Z( ], m+ \奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
3 f1 }, d7 e4 D# J5 U& \1 N: I% [1 w( t

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

/ k1 V. P5 ?! Z2 d		上火：180度

' y# J# D9 ]7 V$ w2 A		下火：150度

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