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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： # h& k& G& T. ~% ^
　　水..300g
, m) t4 O3 |; h" I1 j8 k* B　　細糖..225g
) h/ m5 ]- c$ M" M) j　　奶油..150g ' w% o/ U( Q; E) M9 Q
　　糕仔粉..150g
# ?% E0 q8 ]$ [, g7 U# x1 z油皮(材料2)：
5 z1 |; b" V2 n4 r8 Y* F　　中筋麵粉..300g % `8 p& F( g+ p# S# U
　　糖粉..50g 4 g& d, Q4 [9 x/ z- F1 i
　　奶油..120g
$ ?3 S1 _( _7 Q- U　　溫水..140g
4 T  A: q6 V" O3 Y# T8 A油酥(材料3)： / V8 K. }. V8 ?/ s* E
　　奶油..150g
/ e7 k: u! c& T# c8 {7 q　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
  T' U# V: q+ R+ W5 t' l

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
4 D- q+ s  b6 W5 J+ H# E) ~
上火：180度
+ n% [# W. _0 Q; v
下火：150度

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