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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 2 P7 t# D( L7 G; ~" J1 R$ t
　　水..300g 7 O- n3 |6 }/ m# [& d9 K
　　細糖..225g $ y* m) c- I$ \  [$ t2 k9 V& B
　　奶油..150g
5 }4 O) R; G7 D- b  i　　糕仔粉..150g
+ _; c6 V; H6 w$ i油皮(材料2)： 7 i& I7 U- O% O/ d2 y* ?1 C1 o
　　中筋麵粉..300g * j6 s, F' S" M
　　糖粉..50g
% V% i. w, c, O5 |/ s* T9 B0 }( q　　奶油..120g
+ Z4 N+ v6 y5 d　　溫水..140g - a( r% K% V: v$ a4 H
油酥(材料3)：
9 N& p- }9 w/ K9 d* `( E　　奶油..150g
; f5 ]2 C' W4 p% i' n" i9 `7 e　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ ) G* H: b' ?$ ~" f

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
& w/ V, F6 }( u$ j2 Z6 a* {8 B
上火：180度

, g; ^$ o$ r9 _$ ^; |! _' K		下火：150度

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