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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
4 u& E8 a) `0 U! I, k) `　　水..300g
/ V/ J7 L4 @( I+ j% o　　細糖..225g
2 X: V9 ?1 Q$ B- J+ T# A/ Y　　奶油..150g
, h5 o) A/ a5 g4 o　　糕仔粉..150g
  W- M* X8 j: b. s/ P5 Q% C. Y" K油皮(材料2)：
( u$ P3 h# x3 T2 u  E/ Y　　中筋麵粉..300g
, D: ^6 @$ ~+ ~! P0 a5 w" h$ G　　糖粉..50g # f7 X/ x: I1 f: v4 v
　　奶油..120g , p9 ]9 J/ Q$ B& w  m2 @
　　溫水..140g 5 V7 x5 j7 A- {+ t3 y
油酥(材料3)： " F* j, O5 O" i  Q) v- {$ b
　　奶油..150g
5 Z" z, u# G9 S2 Z; p+ `" H- H　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
2 D- l0 I4 }8 [7 C' V2 `8 M  @9 r# S

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

5 R8 {( T9 }: _' P		上火：180度
5 D. P% }" ]1 x8 l
下火：150度

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