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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 2 f8 d4 v4 ^4 @6 i# m# ?. F7 T! r3 F
　　水..300g 3 l9 h6 o+ c+ k- W$ Z* l5 s6 g$ S
　　細糖..225g ( z5 P6 d, X3 T/ q8 A
　　奶油..150g ) S! ?  h) E" {7 K! f5 ~
　　糕仔粉..150g
# D+ c4 M9 W  _& j  `6 C# Z; ]/ _& \油皮(材料2)： 8 F9 _5 g( Y$ y2 y/ I4 g  t
　　中筋麵粉..300g
8 t. m) |0 g' J7 O3 ~, v9 ^' _! Y4 H　　糖粉..50g
- J6 ?& a: N! S+ r6 c) \: [8 ^7 ^　　奶油..120g ' |. ~3 I$ Q1 o* t# k' m
　　溫水..140g
0 s( w' A$ z1 f  s1 }油酥(材料3)： 9 ~2 v  f2 g: j% G- e9 X
　　奶油..150g
' f# M* |3 l9 E7 m1 O* Z　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
* y9 I2 D1 [9 i, g% O# O) F

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

2 D+ ?) k* p4 D/ j		上火：180度
' }4 d( ]1 Q1 x9 n1 ]3 e  |
下火：150度

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