老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
　　水..300g
　　細糖..225g " A, V. V1 E0 ^
　　奶油..150g & C: i9 B2 n. P; s$ A8 Y3 r1 e
　　糕仔粉..150g
油皮(材料2)： ; d( o" \& W: T8 W& f& Y x
　　中筋麵粉..300g 2 u/ a1 F. w6 B0 ]) E+ [
　　糖粉..50g
　　奶油..120g
　　溫水..140g 9 p5 A# L% }9 x, u: T/ f/ t; L
油酥(材料3)：
　　奶油..150g : n) }! k4 ]9 r1 b) V: {- k
　　低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ ( Y( u- i4 K% A

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◎本配方約可製作25個。

約18分鐘

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上火：180度

* N+ W9 r. u- n, Y; V; S/ |

下火：150度

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