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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 8 I+ U' @$ W; k5 ^5 S; a7 c3 k5 Y
　　水..300g
" R8 G2 z9 f0 `　　細糖..225g % C8 u( g9 T% _/ D2 e7 [
　　奶油..150g 3 }# v; e. {3 ?; o6 E6 U
　　糕仔粉..150g . S* n) f( n6 J$ t
油皮(材料2)：
2 l  f, ^0 V( ^　　中筋麵粉..300g
+ |* @2 X$ N; o6 R+ C" Z　　糖粉..50g
/ d$ x- r% ^/ C1 k　　奶油..120g 1 f7 W1 j; S# X
　　溫水..140g
' H8 x7 b2 o/ n3 a5 W, }. F油酥(材料3)： , ?  z; P0 t. j6 ^' D. ]
　　奶油..150g
% j- X4 ]  W& S0 L　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！   K7 r" K$ E' g/ p

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

% f* H7 {+ {7 v1 I' x# p9 x		上火：180度

* V! X; k5 |. b7 p* i3 j		下火：150度

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