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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
' W4 b7 O8 D- k　　水..300g
& ~8 W6 e! b  b# t  k( A　　細糖..225g
% x; p+ K4 K6 I$ I9 t( M　　奶油..150g ! V+ R+ w/ T$ Y+ z* f" B: W* @1 y' `
　　糕仔粉..150g $ w' E' X9 `, N1 q
油皮(材料2)： ! w2 U& n: {8 v3 r: J
　　中筋麵粉..300g ( `' u! p9 u4 S! U) R; K
　　糖粉..50g
5 m, P" b: L  ]4 h2 T　　奶油..120g , j* E# N) j  K2 G
　　溫水..140g ; f# u1 ^; q$ X' m* i$ p$ w
油酥(材料3)：
' v, _* [! C- u* g4 C$ \* k' {　　奶油..150g 1 t8 w# T( W  _7 J6 f; y8 `8 ]
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ . K. a% x7 o) w" e$ ~& |+ s- j

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

% v$ }1 \9 Y/ q" N" H		上火：180度
3 _* U$ ^) q: v3 P/ S+ F% R; f: z
下火：150度

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