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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
5 \6 |. p6 ?, F) {$ _　　水..300g
1 X( U) e. M) b% L+ w4 }- v　　細糖..225g + A: X/ s, R* _. a4 w; q
　　奶油..150g . t* v9 h  A) N8 I; c! w
　　糕仔粉..150g
2 ^5 U, c- F8 X# q1 a4 J7 |油皮(材料2)： 0 `, z  ~6 J, f+ b% B8 Y' d( B
　　中筋麵粉..300g : D1 n7 {8 ]+ `8 k" R
　　糖粉..50g 9 Z# E' o0 Y4 i  r8 R1 Z
　　奶油..120g
' \) c0 {8 ^1 o9 V% B5 J! q　　溫水..140g
+ \3 t* J* k2 c: E油酥(材料3)：
4 [# a4 C+ F9 n# j; I+ T6 Q　　奶油..150g ; V; a( k  |4 r) M3 Z2 Z
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ . U& L6 B# ]% M. W8 C6 ?6 d7 r8 j

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
3 Z1 T% E" m* W) Q
上火：180度

! V* {0 O/ D' g+ \! q$ r" C		下火：150度

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