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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:03
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廣式月餅
| | | |  | | | | 材料1
6 D8 o) C" `6 V2 B6 b 廣式轉化糖漿..200g
n1 P, t8 E+ F2 X; c 沙拉油..20g 1 M1 U. J: Q1 T" q* g3 n
麻油..10g
, I5 {6 q" o7 H! @ 花生油..40g
, G1 d6 j- _4 b# Q; y* y7 {. n
6 ], ?1 c. z: q" I8 w+ h材料2 & \" a" u: I; J1 C' s) \1 j0 B, _
低筋麵粉..220g
1 p3 w- }/ Y; [( T 蓮蓉餡..600g
$ ]3 z% i U. d( m8 q ' c/ J, s# n2 X# A5 Y, f7 o" T# ^
材料3
9 Z% V2 `, v7 h1 ?+ x5 Y 蛋黃..2個
9 \2 v A! Q% u$ \7 D+ f# \ 高筋麵粉..少許 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 ; o8 O5 ]% n+ e" ^; X8 R. u
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！$ Z0 m E8 J. R
& V& u0 J1 c& g3 y, z* ?5 P9 N◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。6 R. h+ ~ r( K$ E
% P" W5 W. i4 s1 L. {
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ | | | |  | | | | 10分鐘 | | | |  | |
# O6 y+ L1 Q1 w0 @& Q | 上火：210度 |
" g* U$ {9 A, h8 I' [; }3 e) D) | | 下火：150度 |
|
