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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
2 P# M1 G. }. |8 s" S　　廣式轉化糖漿..200g
  ~5 I6 H; N' @: W3 J& |$ P; c　　沙拉油..20g
7 c: T4 n3 D! W2 c2 E* U# {　　麻油..10g $ Z% p" Q8 d; R; y) L, a
　　花生油..40g
$ }; o6 W! `3 D$ i+ H
9 L" p5 }) g, ]  f3 q材料2 , ^2 N" y1 I" [, Y
　　低筋麵粉..220g
- Z0 y% S3 h- L2 i5 z0 c　　蓮蓉餡..600g
8 r) \: j5 n0 s( S: ?  b  ~ " X8 h9 o3 D9 U2 Q( Y) `
材料3 7 b& k7 T# J) r" T) e/ D" x7 e% w0 \/ _2 y
　　蛋黃..2個   L! ]4 f  k3 t9 V
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 & u5 x9 F4 {. J' {; y6 j4 Q

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◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
2 H$ K* ?7 ?- C2 ]
# E" r3 H" a9 D2 d7 U◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。, c1 D$ w. o2 u/ K

6 B- l7 K2 Y2 U( Y8 l' |* l$ c+ r+ e3 H◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘

! d: o5 N* Y* U+ N4 z		上火：210度
2 y3 N; m: q% i! @  P
下火：150度

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