‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1 ' w$ m# b2 Y' s% P- E  s/ a! M- o
　　廣式轉化糖漿..200g
4 d4 X, k- d9 E7 D5 K* w　　沙拉油..20g ' D: o; E9 h# m$ x
　　麻油..10g
# k7 \+ n0 w6 J% ]6 ?　　花生油..40g
3 b: k/ |; I/ _8 w5 ^, G) c " `2 P7 Z! d4 Y% D
材料2
/ o' H0 j6 f7 Y  E  d3 p* J! Z6 n　　低筋麵粉..220g ; d' r% H* C8 l' I3 e
　　蓮蓉餡..600g
+ ^( n; v1 o# {2 h1 ?# W4 {: l+ b2 s7 f . G6 T: u/ r( d. t2 }9 c
材料3
- u  U0 _1 j6 K$ P　　蛋黃..2個 ! Z4 A" s) r  g1 a! u/ `
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
6 u* M& M+ T3 B: V3 I% J

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
# H7 ]& \; {& r) ?& S& i; R) _ 5 G2 K) v5 U. E4 S4 X
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
7 s/ e0 k! W; J$ }( [# \4 _
, j' Q0 m" |8 ^% D◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
7 P8 ~" ^; q* c7 G( Q3 G
上火：210度
0 |/ O* Q2 Q2 G+ B4 l: W
下火：150度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題