廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

廣式月餅

材料1 / r4 r& L4 Q9 x+ h6 k1 J
　　廣式轉化糖漿..200g
　　沙拉油..20g
　　麻油..10g 0 n+ x' s4 _# h" i- r; R! {2 h
　　花生油..40g 4 z4 y+ T% Q: P
5 }( P. [' G0 X# p: F" T0 Q
材料2
　　低筋麵粉..220g 9 i5 U Y6 F; i% s, r& o
　　蓮蓉餡..600g 4 d' U. m* ^5 L# P, J; }( M6 G

材料3 ; \" e% }; v% }9 v. |( ?
　　蛋黃..2個
　　高筋麵粉..少許

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(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 1 B) O% n% M9 b6 Y# g. R& @

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！/ R, w* ?0 H" e6 P
, n2 `3 J" \, e
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。" U5 T/ R4 o8 N7 C" i
& K0 j/ v" A8 C# j
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

+ b; V5 H4 R. B3 f# |: p7 D

上火：210度

, u4 c0 n" T" O9 j1 I, x& F; @

下火：150度

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