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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
0 H  I6 r7 P$ u' `8 i　　廣式轉化糖漿..200g ) X5 ]/ I* E1 T1 V& r
　　沙拉油..20g
7 N( ?0 N6 `; X　　麻油..10g $ R+ G6 R/ q4 {
　　花生油..40g 0 Y2 L2 M3 p5 m# I  P
& y* W! L' ?8 @+ U: D
材料2
$ s2 j: n3 P$ s# G2 f　　低筋麵粉..220g
; r" S% F* `9 @. i　　蓮蓉餡..600g
. r: q: K( J7 E* k5 t6 k
' N" E/ O. e! H- d. ^( z材料3 8 @! S. i8 \* N/ P, X# `- ]2 O; @
　　蛋黃..2個   Z+ D0 `4 n6 d3 w
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
3 _8 R2 _& p1 j, b8 [

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
: r. f% y* u) J4 [
' X3 \5 I( ?7 }8 C. Z# L' n& t  m3 o9 r◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。( \- b- A, u1 V3 Q

2 j+ }0 W; c/ I) q! l◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
2 ?- d7 Z" n2 x( u: V" e
上火：210度
. q! p$ u1 G% J# Q% Q
下火：150度

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