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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:03
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廣式月餅
| | | |  | | | | 材料1 / ^! i" a4 o' @3 k/ S" n; T
廣式轉化糖漿..200g
! v7 |3 C+ `3 r) v7 ?1 x' j3 h 沙拉油..20g
9 r: K- C# \4 J. y# ?2 c- j/ O( p 麻油..10g
0 F# O5 J p5 n3 @1 Y0 D4 k( a 花生油..40g
' ^0 R% H5 W# {5 B 6 I4 c, V5 m4 E. R& f
材料2
6 q% f6 \, X/ K/ \ 低筋麵粉..220g
! Q$ I1 e+ D; D$ p! h5 H/ i 蓮蓉餡..600g
) T8 A2 I3 z) F' A$ O( S
/ p' z; a% U$ i9 Y- L材料3
7 Z7 r, c& `+ j+ t% Y1 U 蛋黃..2個
( s3 [ S" l5 B. q4 j3 S7 y U, X 高筋麵粉..少許 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
- r4 U# B2 {3 B | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！ o+ k* J" F6 R2 m( f6 U
3 ?- _: H- `8 y, m1 W0 c
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
! e, i" L" `! J! X8 S, W: D1 y, Y8 F2 x $ C( ~, \) e* `, q& ?
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ | | | |  | | | | 10分鐘 | | | |  | |
/ A/ g& G; Z4 [ | 上火：210度 |
, Q% @; h a1 f8 v# i A6 I | 下火：150度 |
|
