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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:02
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油皮與油酥
| | | |  | | | | 油皮(材料1)：
9 r" e1 f2 d: ?. h; Q) ]: _中筋麵粉..600g - ]/ e& h% ]0 D, }0 K* T/ f
糖粉..24g
/ b# p- G2 x/ \+ }9 q: i) R' ^9 p豬油..240g
5 d: t+ `# w8 a: Y5 }" G( n' g溫水..240g - f) J$ q' z- v" ^, N
) r! r$ X( D9 r. w油酥(材料2)： + c7 M: Q, ~( C
豬油..200g
9 o* _/ f' T8 J) e低筋麵粉..400g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。 (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2)，使其拌勻成團(圖3)後，攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。 (三)將材料2置於盆中(圖5)，並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。 (四)分割油皮：將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7)，開始進行分割(圖8)，每個約15g，全部分割完後放置備用。 (五)分割油酥：將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9)，每個約15g，全部分割完後放置備用。 (六)將油酥包入油皮內(圖10)，全部包好後放置備用->此為酥皮。 (七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，捍成長條橢圓狀(圖11)，由上往下捲(圖12)，旋轉90度(圖13)，再捍開(圖14)，再由上往下捲(圖15)即完成了。 (八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮(圖16)，用手先壓一下(圖18)，再捍成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！
7 d ]3 u" h5 {/ v" I | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎油皮與油酥在中點裡，用途相當廣，這裡的步驟算是基本的，做法都是大同小異的，只是材料量使用的不同！ |
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