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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


3 ~0 J7 E' h9 h
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


$ `2 S4 d9 K. q  Q* H9 X
材料1(泡芙體) # ?4 [& C+ l6 ]2 \  e

) o/ ^8 p% p' h: ?' L6 I- l奶油..200g
: n0 a8 B. f/ W- O% {6 h* L$ }) x水..500g   |! ~& d9 b% {( X
低筋麵粉..300g
6 J  ]8 q' A+ m蛋..9顆 & R) r' B) }0 o# H- K
& H$ a% Z( p. n; H5 V
材料2(脆皮)   s6 L% d) G0 c1 g" E" c, {+ V
奶油..200g
7 _6 \0 G; w+ p5 i6 F細糖..160g * B6 p# v- v; A/ g. l% p
低筋麵粉..250g
! E1 ^$ U3 h" W8 i/ @
* v9 W& J% y* s2 f材料3(餡料) ! A5 D$ ^$ j8 i$ @2 w" e
1 f. W6 _% B2 g- Y/ E8 N2 ~
動物鮮奶油..600g % z6 Q) i( |" T/ m, |$ R/ n
細糖..30g
$ @7 @2 S9 L+ X' b; b/ x & v# q  `0 m) X0 f
選擇1(奶油口味)
7 {" x/ D6 Z. ]- }" w卡士達粉..150g 1 i) z* I0 H3 l# @
鮮奶水..400g
) X  b  v* e; u  y. H" ?  B # O1 V9 n) X, {% n
選擇2(黑芝麻口味)
( |# T, |8 {% O  f2 e/ ?9 U$ Q黑芝麻粉..適量 ! i+ a" V% i* ^" W! k+ U, S

1 [$ q4 ^; t: {5 M& v6 b選擇3(紅豆口味)
, l. U- P: g& \; m, [0 Q2 L  N. I紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
: Q4 Y4 }- L4 N& a8 l, _2 Y: L: e

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
( ?% O  U5 r) {9 O9 t1 i, K◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
9 I: `  J8 l0 C. i8 M6 s9 @◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
/ m( a4 d" e% z  a: A
上火：200度

+ g1 }: F/ @9 y+ U8 {& ~		下火：160度

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