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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


+ ?$ b. C8 l2 |% K* e
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


# u+ F6 T" x7 [# _9 A" B) _
材料1(泡芙體)
; r' k' {1 C, S7 _+ D/ ^4 V) v ; Q8 t; l8 X6 }: o8 \
奶油..200g 4 w8 o, i; |; P6 J7 P- u/ a/ ~; ]
水..500g 7 Z* l6 h) o5 t6 I) @+ d+ H9 u
低筋麵粉..300g ) @- d& n2 i8 d
蛋..9顆 ; c' D1 `1 d' I7 E# A( D
# d# y) B5 l6 N/ @9 G: S7 x
材料2(脆皮)
/ o+ i3 O3 q( G" ]; v5 t奶油..200g
8 ]5 l  k5 J" N2 v5 e" b2 O! U細糖..160g ; `9 ?& i3 [, Z7 ]
低筋麵粉..250g
$ C: p9 ?9 n* W. G- z1 A7 R
' G( @# d' D, w. a材料3(餡料) 7 w2 b. B- a1 Y# t
9 }2 D# Q+ ?9 a4 z" H4 P
動物鮮奶油..600g
" ^4 {2 N9 z4 _* R% O9 b: `1 w細糖..30g 5 N9 t" y* B7 \" k4 c+ s

- R, u8 e) a' ~' k- N7 O( h' L% L選擇1(奶油口味) % }8 f8 S6 ~2 V, y
卡士達粉..150g
( U% ]2 i8 E0 Q. d$ h鮮奶水..400g " }& G3 k5 q9 }8 T" A. T; u
% X2 Z4 _" e, q; D1 n
選擇2(黑芝麻口味) : n! [$ a1 c1 y4 I/ b  B0 ?$ p: d3 l
黑芝麻粉..適量 9 }0 w1 `! K1 x9 v! P
, V9 i* t( h# @4 x$ Y
選擇3(紅豆口味) ! O  b8 T4 L9 Z" e
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
% V1 T) L8 N! X/ J* N; w$ a◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
. g3 [' U" E5 `5 |* g◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
1 l, t: p" O- F9 M( w
上火：200度

' @! q0 u" F+ d+ K1 Z: A3 o/ J9 z		下火：160度

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