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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


2 N' y7 B  I3 t* I6 ?; ]
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


% [& p9 [0 w* N; w, r
材料1(泡芙體)
1 t3 L# d+ E9 X5 }$ d* s- O5 V ! }4 _0 ]# q. @; L4 a' h
奶油..200g " Y. b! ~9 C! N* d: P# W
水..500g 9 r5 B$ Y. M% n5 `! p6 t& j) O
低筋麵粉..300g , o5 l7 p! X* b+ ]1 z
蛋..9顆
8 d# S& U1 r/ e* k  {1 |
. H3 j% w# A( z8 b材料2(脆皮)
/ ?% `- s0 f! w2 d2 b- i0 ~奶油..200g 7 {9 U/ k( ]9 l2 \7 t: |9 |
細糖..160g
$ t5 |) B5 e7 Q2 x低筋麵粉..250g
; p% y, {" f$ t1 H " }" Y) N0 ^8 ~$ l
材料3(餡料) % w; k% f( F# u
9 J, d1 y7 B8 f4 ]
動物鮮奶油..600g ' B$ b9 T, S! u' I" [( M6 s$ ~
細糖..30g
: a$ C9 W0 l# o, r& t
* V! l- _3 t1 O2 M) q8 L0 z# q0 ^7 }選擇1(奶油口味) . z2 Y( U/ A% O4 Z+ f: C
卡士達粉..150g 9 Q. ]  N$ Q. Y# R! b
鮮奶水..400g " n! G% {% m& v& _: |. f6 l  U4 g
6 a# ^" v; y+ a1 \6 F. X2 `9 l& }& @
選擇2(黑芝麻口味)
4 f$ l  l2 k: I5 y$ t黑芝麻粉..適量 . a" o0 p* q( j
9 B" a9 q# {) X# s4 d/ i$ N% u- C
選擇3(紅豆口味)
1 b9 C9 i2 j( y* j紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 # W7 M8 Q" F& t% g' [6 S

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
8 Q. I5 q4 m- B# \1 B! Y3 d1 S* ^% l◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 3 f2 M$ g5 H. Z
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

/ E8 X2 G- q( M2 k* x9 M% p: `		上火：200度
  V7 }5 V; \# a6 p; r
下火：160度

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