脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

+ Q( s% x: z- ^* T8 }' X( ^

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

6 }6 C( L b0 T

材料1(泡芙體) # i+ h2 r% ]7 N; `9 I! V+ V- D/ _

奶油..200g C/ X1 D5 H2 a) b$ o" X- L) E
水..500g
低筋麵粉..300g , ]+ H( w$ y) f: q
蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g 2 b2 {1 V# q3 O" Y( u/ h$ T1 y
細糖..160g 2 X/ b& W/ P/ P
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)

動物鮮奶油..600g
細糖..30g

選擇1(奶油口味) 7 _# X# ?4 c# S1 l; v, W; K% e
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g " O# p! {1 R& I& ~' G8 D
: x4 a6 h$ m! v
選擇2(黑芝麻口味) 0 O# ~0 W& R3 a: c$ B" e$ A
黑芝麻粉..適量 : H$ W% ^: s% M9 k% T/ d3 Q

選擇3(紅豆口味) ) y/ A! U: _) l3 @& x7 k3 P
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 0 X0 P' H" @. R; W

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 4 S v/ C5 q) q( Q9 ^% q4 z
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

- Y7 D6 j0 J* H0 ^) P+ f

上火：200度

下火：160度

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