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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

) M  {7 @- ?' p7 z" i" y" a6 x; l
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

8 x4 w, J* A* b% K# n; Q+ }9 ^
材料1(泡芙體)
0 q5 o& O) G' E+ I" B
$ A6 d% I" f1 y7 R8 i# d/ R奶油..200g ; [$ S( l! ~  ]4 T4 b
水..500g
( O! V5 {3 u! g! o( H; @7 r! G低筋麵粉..300g * t' E. V4 z: j8 R. c& [, P! W
蛋..9顆 6 B/ D/ |9 j0 G
6 }" S* k1 C7 K5 m% p. y
材料2(脆皮) 6 u! A: X( h& S+ Z
奶油..200g
& ~) l/ l) r$ Y3 W細糖..160g 7 z( B! d7 p3 T8 m9 d3 Z
低筋麵粉..250g
. I) f1 o; m" k- \1 G! a 5 [% ?, S# l* h9 B5 u
材料3(餡料)
# }0 t( t/ w# L % {, m) q/ T4 ?+ O. S8 P9 U
動物鮮奶油..600g
2 W" o* i5 r0 b+ I' q3 P% Y8 W/ l2 `- I細糖..30g
. E" q* E, b6 R! J1 }: S( V# x% Q9 _ - e) @7 k. X: Q5 @1 D
選擇1(奶油口味) 6 i. ]  z& F  \5 A* r' K
卡士達粉..150g " P5 M; t( r. y: i
鮮奶水..400g
) \- k% a  P. i' H9 J$ R
& u# i6 E! v7 L$ i' X選擇2(黑芝麻口味)
& f8 M8 `  C% G" N黑芝麻粉..適量
) U. z) R4 x" Y; c" T/ t0 u + a9 o% R6 ^3 s4 G5 j8 D: L
選擇3(紅豆口味) 4 U3 J3 H$ {* P' y# @
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
, Y# J; C7 r7 n3 t$ A  J+ C

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
. R# Y, D2 f, E3 B$ O% q◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . I- M1 T) p- `4 o
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
# U8 Q# e5 M( }5 L
上火：200度
$ M6 c( Y: F! S, w1 Y4 d0 ~% S: O
下火：160度

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