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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


0 v1 P, N# k1 \3 g1 y3 Z  X) V
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

/ o! M. s) Q' H& ^4 w- A) v" Y
材料1(泡芙體)   n! H2 R/ ~- `! s2 U  G
- r) |, _  a2 |/ q8 k4 _0 {
奶油..200g . \/ ~" h) P9 ~% S3 M' p# @
水..500g
/ Z+ t" e! I. m低筋麵粉..300g - Y; C& T$ d: g1 b6 W" R
蛋..9顆
# U( h, }2 O0 A 7 l3 h1 n! u3 N1 _
材料2(脆皮)
' a3 _# o4 P9 _2 l  C6 o' n奶油..200g 2 h( r% {4 w$ [
細糖..160g & X0 u7 w8 ]2 b6 x, l' c
低筋麵粉..250g
4 r/ s: c& _& n* Q5 S% q' g 7 L, K: f- _0 v9 A4 O' F9 [. w
材料3(餡料)
: l! I6 k8 d0 F$ |. N
8 S$ ?% Z, s# i1 {8 \( i動物鮮奶油..600g   F3 h; F) ~3 l( s
細糖..30g
+ @5 L/ H( M+ \" `( q; F
0 D  l( C1 ]! M1 F- \選擇1(奶油口味) : {  i8 k8 U$ E' a: |$ N
卡士達粉..150g 1 A; M% n6 v- _* M1 a& f( ^
鮮奶水..400g 1 s% I# n/ {- N9 ~/ O; g, ^( [% w
  `4 L! N8 j* o/ h
選擇2(黑芝麻口味)
2 f# [4 p$ N8 H/ ]# m( u6 Z) r黑芝麻粉..適量 4 E2 d, i+ U, y5 P( u

7 S2 p) w# [) u* ^. X" W選擇3(紅豆口味) / r6 x% b/ A- u
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
# x+ e0 m0 C$ S' a

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
! b+ v" v9 E6 m* g$ f$ Q( n◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ) W8 z1 B* n  ]: L$ p) b" l
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

. x/ Q4 D/ E; J4 ]+ a9 H& k' [		上火：200度

; j& h* e' V# ?( ^/ u0 C  Z9 ^- \		下火：160度

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