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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
) c, x8 X& m: @# F, @6 X 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
9 r) e! g) Y6 ~7 P% t. r8 a. l
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
- a4 O) Z o/ d4 A2 k+ w
: q) q5 R' }8 |9 i2 O" i奶油..200g
e8 _1 w V$ M; `$ O, m, h' |水..500g # T1 b. |8 ?, Z; L T; H
低筋麵粉..300g
8 S: T, ]% r4 u3 P" }蛋..9顆
5 Q$ ]: V9 Z! t- F+ N$ I - e, C8 z1 ~; ~- q
材料2(脆皮)
E. h' }& S9 g$ Z奶油..200g ) c: T ~6 U# B( O+ B: X/ i0 Q' h
細糖..160g 6 s* T- d5 S$ x+ F2 B8 Q# K
低筋麵粉..250g " g% ]) c, y9 d5 `0 R9 W
6 @: d8 | A% i; G材料3(餡料)
" H1 D |+ n3 m3 ?' O2 k4 |% z' \2 }' q
& z- V) _" v3 q' P$ C' b2 W4 i& l動物鮮奶油..600g / y: n) N, f( J! S$ x( J8 _
細糖..30g
* n: a8 E6 Z* q* @0 J0 }. d $ v) `4 K3 T$ e
選擇1(奶油口味) ! b) C, z) P( l# G( ?; k3 q9 {% M, `
卡士達粉..150g
9 i |1 H3 G2 ]0 ^3 ?鮮奶水..400g ( Z1 _. [1 w5 k H2 t* W+ p6 b
! ]" @/ }4 R( b# {6 U4 C5 \
選擇2(黑芝麻口味)
7 ?" L: U+ y9 Q% T黑芝麻粉..適量 $ q8 X& J/ N2 C" D
) e) @+ ~8 W! j+ `
選擇3(紅豆口味)
5 R( | B- j# U, M; b紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 " K6 K. E$ `9 @3 L
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 6 z6 l4 m1 h0 @" S
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
, | z/ U: Z* t4 m! R◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
1 E# E: S* x9 E7 n | 上火：200度 |
A/ h# L0 \& ?! l1 G/ ~$ [- K | 下火：160度 |
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