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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

( r0 h" `" @2 C3 p4 o! V
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

6 b' L) M6 F, }+ Z& \+ G; R7 [
材料1(泡芙體) # B1 K4 A/ t' K
: t4 d4 I) d% ]7 r4 r
奶油..200g
9 H9 E' K# y7 f# V& w3 \水..500g
" P. X  T5 h6 ~* F' L低筋麵粉..300g 7 }* O) z' H% D( \$ t, a
蛋..9顆
- ~( _9 b$ N( Q/ Y% ]8 k 6 \& I$ W; h6 n0 ]7 t1 C
材料2(脆皮) 2 o5 ~/ E; k3 I: H& v
奶油..200g
5 U4 L8 n! K8 Q. J1 z細糖..160g $ G5 G, ]! c, F
低筋麵粉..250g
& W% t* X* k# V
* {% q0 I' q+ ^材料3(餡料) . k+ i* ~9 i" }
9 I# k0 ^8 Z1 q. K4 r7 C, |9 W
動物鮮奶油..600g 2 Z; L% N3 s" o. S- n$ L6 A
細糖..30g
& o- u/ ?* O( Q, p8 q, _
9 Q% ~0 \. T3 j0 P  M9 U選擇1(奶油口味)
9 N' M9 {. x0 N' t卡士達粉..150g ; X! g. V" R( T
鮮奶水..400g
2 E: m# p. X9 ~3 n% ?. L2 P
5 X# a- U& x1 ]選擇2(黑芝麻口味)
$ e/ k& V) @9 k4 y. N  C( D黑芝麻粉..適量
+ @2 y6 ^$ a1 u  U
4 I' N" q. j+ \5 T+ U- p選擇3(紅豆口味)
# W. X1 M9 [+ Y: I" K1 {紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
) y9 k: |  c5 B# }8 y

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 l! T. u3 f0 I& G: O5 L' P
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
% ~4 C  e; ]' h2 U6 ^( D◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

& e  W8 j! E6 w6 X" J6 {. U1 O		上火：200度

4 n' H- h- }# p' D8 S$ r		下火：160度

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