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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


$ p8 ?0 `9 h0 n+ o. ]# L# T/ `
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


! X# r" p  e, G4 Z% J' z
材料1(泡芙體) + a; `7 a5 K  c9 ]- [2 W
4 w" H; Q, ^5 D
奶油..200g
$ p8 ]% X0 e3 s5 f( _5 q4 F, o水..500g
$ ?1 B/ C5 i/ s9 Q! ^3 Q; C低筋麵粉..300g 8 o) H7 @. }0 {) }9 Q7 H
蛋..9顆 7 q- {) T& K. U2 ]' F
  j/ F3 e, W, J3 A& Q
材料2(脆皮) / }$ F0 {: {2 M: B6 a  k
奶油..200g
3 k" t* l+ S: w$ M# Q- h' i' P4 E細糖..160g
: I$ v0 Y/ M" j低筋麵粉..250g 5 C$ E+ l+ G& ]7 l+ G
$ O! ?& Y& k" ^8 u9 m! Q
材料3(餡料) 3 b( X6 o# X$ x7 N# f! r

8 k" ^/ c; ~; g動物鮮奶油..600g 4 X# k0 @3 t7 z! d2 |
細糖..30g % r0 Y4 I6 t) u. P

- X1 r* A/ K- j: T  A選擇1(奶油口味) # Q  o" [) b$ x3 i# R7 U1 @
卡士達粉..150g
5 M' q; `  ~* j9 A7 K3 K3 g2 ~鮮奶水..400g ) }  S$ K8 d# |2 {( ~

6 Z8 }2 B7 E& G: W: K" S選擇2(黑芝麻口味)
" [$ L9 c8 \; w' U  Z( g9 c黑芝麻粉..適量 . D5 b7 h6 w2 }* p& [

0 D* F6 v* @0 E- Q選擇3(紅豆口味)
0 p7 }, u  I$ y; \. W  I紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
, d% H- |) w: d- A& s

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
5 O. J7 G5 k! U8 O( z◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ / `7 ?) w5 e8 z5 ~
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
- h- z! r$ Y  ^8 Y# _/ X% Y4 v. X. |9 f
上火：200度

9 U6 N$ e( h9 g6 s" T" n6 K5 F		下火：160度

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