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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
a7 y* C6 l) B/ N' M 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
5 O, `6 ?! H2 l0 ~4 B
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
0 T6 e- H' k6 s% P9 C8 B
4 A6 \9 f' s9 t, \- F8 y% d奶油..200g
4 F6 ^, f! D, d6 i水..500g
8 u0 }! H$ k/ T2 J* ~& Y8 e8 T5 a低筋麵粉..300g
$ n, H; C. B# `% I4 o# E蛋..9顆
: R' W) {5 r- d" b' B" n4 {- Q/ a 3 q: [# R0 R, P
材料2(脆皮) : [/ S; i. v( y
奶油..200g
2 K7 [/ w! @# K3 p細糖..160g 0 E' A7 u" g; _) w
低筋麵粉..250g x0 _( n! F$ F/ B/ l
+ r0 e1 q* U6 @0 L6 C
材料3(餡料)
, D& T+ h9 A6 F' n
+ f0 f. S5 {( k動物鮮奶油..600g & ^* A7 t! i0 R0 S' M3 R
細糖..30g
+ B, d+ k- }5 M# @
f9 m1 F L1 ?% Z/ Y5 v5 y+ o2 n選擇1(奶油口味)
4 p; `$ `8 a5 d" q% u7 D' v$ N$ W. `6 b卡士達粉..150g 4 y9 |- W% G; f+ F/ T
鮮奶水..400g
; [% t" ?2 k/ w& k1 q: b ) U* R0 E% |2 n: a+ k: T: X
選擇2(黑芝麻口味) 7 o3 i* M. \9 L9 u
黑芝麻粉..適量
2 O; E; Y+ g+ r, M
# e% e2 B" n3 k1 i. b }# l選擇3(紅豆口味) 8 d# `6 O, L# i' ^, ?/ K w* s
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 $ j4 d6 g5 T4 g7 l3 g
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ' Q' d- \* y2 `9 ^5 h
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ - ~0 o7 J; I5 C
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
1 `0 O; p. G; L/ d6 T( C | 上火：200度 |
. g* \0 @. O% L' w" o, m | 下火：160度 |
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