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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


! h0 Q1 Y3 x" |
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


5 N/ M4 m3 R: ~. D
材料1(泡芙體) - G8 r- k2 ^1 B; e
- `- T- [0 Q. n, ~% d  T8 n: |! }
奶油..200g
# z7 ~+ d0 W# ~- j3 j1 u* {. n! X水..500g ! ~! M0 Q  T9 j- [1 E$ A
低筋麵粉..300g " E) ^+ {& {1 T+ J7 x
蛋..9顆 9 S$ A2 L" C, C+ V! g; G

9 W* Y" m, x" C3 f6 ~. D材料2(脆皮) 1 f/ k  R) G" w; i; Z* \4 V5 z
奶油..200g " u& ]* q* l# u& K3 Y
細糖..160g
4 [9 G. S# E7 Y1 z9 k低筋麵粉..250g
- o! A1 G0 ^$ }# M
% r: j) D8 m( w. Q/ f7 S" u材料3(餡料)
, ~/ W5 Y' K9 D2 p
% D+ p$ O9 X  e* b2 v/ r動物鮮奶油..600g & |8 h/ A! U3 S# G3 P% l
細糖..30g
2 Z3 [+ N& }$ b* b% p  z( F) v3 c$ x/ l ' c8 r6 Q0 L( G$ Z. D. i# m
選擇1(奶油口味)
& N4 r# q; H8 \# G1 E2 e4 R$ A卡士達粉..150g
" w+ k" `2 a. v5 ^0 N3 f8 A" S鮮奶水..400g ! ?) s3 v# f: F: Y- {/ I0 x2 K) @
# h. D! `2 z8 w: X. T
選擇2(黑芝麻口味) ( @: u- ]8 G. O' U
黑芝麻粉..適量
3 V" i' I! f' n4 D: Q! j1 c! o & ^9 `9 j3 z) h, `0 i3 R( X% k2 j
選擇3(紅豆口味) 4 X/ A" l/ D7 a6 a( V; x
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
6 g7 q/ `! d( c# k! |$ b, u◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ # b& r2 {! C# p/ u
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
; V+ U6 U1 A& L0 H0 O& T" m1 ^
上火：200度
2 M/ b3 z( l- q3 }) i
下火：160度

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