|
五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
- UID
- 131
- 帖子
- 283
- 積分
- 1282
- 遊戲幣
- 0
- 貢獻值
- 430
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
-
- 閱讀權限
- 16
- 性別
- 男
- 來自
- 台灣
- 在線時間
- 14 小時
- 入籍時間
- 2008-10-25
- 最後登錄
- 2008-11-28
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-10-27 13:56
只看該作者
脆皮泡芙
' e/ ~, g1 J5 O+ {0 m9 U2 k4 Y
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
4 I( ~ ]. c0 c; H2 i | | | |  | | | | 材料1(泡芙體) 1 f7 j6 D' j5 @9 x
( _; i! _9 i8 y, P! y7 w( t
奶油..200g 6 O9 A0 {9 K; C1 |$ O0 y8 s
水..500g ; ?' `6 i0 ?9 ^5 B) m
低筋麵粉..300g
! g4 X/ C% l+ ^% i. _ [2 F" r: p蛋..9顆
' z" u, @" o" M4 o! J l$ h* {6 W
8 {3 o: i' ^( O. |# E( B材料2(脆皮)
( P# _, P4 O) f/ I7 f( h奶油..200g
v& r; h, B8 _$ T j細糖..160g 6 w: S& ], U/ N# E- s/ g
低筋麵粉..250g / y& h7 V. @' Y8 n5 R) S; }
+ Y- J: \+ M; I+ j) E+ `5 {
材料3(餡料) / ? S3 W5 G) q% c, C
3 r+ a, E% f/ v0 b0 X( i" \/ W動物鮮奶油..600g
: a0 F! d( }0 D0 V6 z; m細糖..30g , b& l& j6 y$ z: Z6 S3 n
1 q1 C1 `! T0 P- t選擇1(奶油口味) : B' a- m$ M9 L) a
卡士達粉..150g ' }6 U: o0 z5 x, W3 L- o: a+ M
鮮奶水..400g
5 O% l& l( g7 ]
) A! X9 K& V0 s/ D) x選擇2(黑芝麻口味)
$ q7 X4 x1 X- {" T" ^: ~9 H1 L$ \黑芝麻粉..適量 " G/ |: D$ [: t8 G" D
w; Z8 c! N! ~
選擇3(紅豆口味) 6 W; a- q% B2 d8 V5 N' F/ C
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ' h5 t7 W0 Q4 y- S5 Y- E0 `- d8 c
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
+ n! c# a2 M0 `9 U, n& A) q, U" u◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 6 R7 z7 t2 U' d& s7 z: U( ~) h
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | . `0 K+ ]! r5 a/ J" k, Z6 Z
| 上火：200度 |
6 N& `# N1 `' F/ \2 k. [" W" P | 下火：160度 |
|
