示範食譜
$ ^% Q: B! {6 i 更新日期:2008/10/12 04:09
1 d8 e) G0 L% w6 F' f& w9 B. ^
設計份量：6人份
/ h6 o" ?3 P( j& R$ e& X/ l0 [; R$ Z! l
* ], U t' z, |5 M+ m
◆洋蔥燒雞
7 B0 K& `8 V+ D4 k& n& J! Q5 R* Y* _, e b' o
8 \% p6 {/ n( U' ^2 m9 C
材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
2 f: z% c9 ]' h# `; f. _ e2 x0 B9 y+ N2 M. m) [* c
( Z$ a9 D2 z; S7 z9 j
調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
4 Q$ Q* h ~8 z' A/ @0 Y- k% v/ y5 O8 g1 C. {' x
/ s! |; H* Z0 P' t
作法：
9 f& i; I X2 X5 _4 V& R
5 ~' s; @4 Y. d. L* D7 t8 P
/ G2 r" [; O! p; E+ ^1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
4 b+ M% Y$ p' g1 s3 K* u/ U. U
! k* V) b. U! T; E; |- W9 V2 n* ~; {2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。
1 x% `6 N" h9 e. c6 w2 C1 L! p/ A# D7 \/ h% z/ c4 k3 D
1 K% ~* O/ g; ~$ Y, F# Z8 Z
◆紅糟鯛魚
) B$ f. r$ J1 w( r2 \! W3 ?* ]0 v0 S* S$ }/ K
( G, @) p K. _材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
% u' {; j: M3 Q% m( B- J. b! _% Z( l
! l% B3 P7 S) j& J2 V調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
" _; a9 P$ z ]! T! u" X) V
. Q" Y* ~1 y5 e5 P: |
6 W9 G5 F( F/ \作法：
) g) V0 o, O( `2 ^- p9 h. L" B
9 v& ?& V. k% R7 t! j' _
4 u- e, |& X% Y! {0 E1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
, ~7 v2 O, n7 F, m) {
$ H2 a( k; d6 V
% V+ h9 ~. v# N' O' V
2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。
2 k5 V; C% Y4 X2 b& w$ w8 O, |/ H) q4 u9 U
( ^7 F- l* _) c0 g$ N+ @& s◆素燴山藥
6 ]$ u$ V( [- h# _# ]& W
+ k6 Z6 J) ~3 s) c: |$ U# N$ A% U7 m2 G! N3 ] L/ a2 T# e: Y n
材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
+ y$ o4 G# r0 {! V# u6 }3 @
* B4 V0 `2 i, a& X( z& [
$ f/ [; T$ J- L調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
* G: w& `0 a4 K
: \. A. V* Z! H) O, [' [( J o, r6 F4 N* s4 k
作法：
5 k q3 r: ~2 z( t( C
f2 x3 [/ z& p; W& `- N* U. O0 G" I$ b$ O! ^
1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。
7 V5 m: ?2 F$ ^2 Q9 H+ {( C ?7 l
) {0 O/ [7 l9 O2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
3 r8 t# ]% F' L
4 h( }' ~/ Z4 u: w3 |
( U% D; r9 j# k◆榨菜燴筍片
6 Q* l# f! K: O2 _% D9 T
" y* o- K ]( g0 i6 T' w" f
# u7 h3 N6 `# r% v材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
2 N6 a( N& x9 V+ n! o6 ~% g9 [3 ]- h4 P. o' p
% \* A, ~8 _# m! k. c$ [1 t" n. C調味料：鹽1/2茶匙
; c, O/ O4 }) q5 v, N4 [ W$ ~5 G! N2 h6 V' N( l+ H. R
" f! f9 B! C& q作法：
9 M6 b0 c) x$ _* k; J& v9 p3 q% q9 s0 h5 x
6 K1 v2 X$ p3 s# V1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
: Z1 F- h: j* B
2 `# \: h8 O0 d/ E3 ~- M& C m+ I; b# i: M* R
2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
- s q% D8 ?7 t% N+ j. V, C. x. j+ Y% J) t. u b
- Q4 v; ^7 g& m9 ?" m1 o! N' [◆冰鎮韭菜花
/ s% @) }% L& v8 d6 l
4 {+ L5 m& v# _0 I- Y8 ?. Y0 T3 _" }6 p. y5 t- M
材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
. `% g# ?% c H+ c+ H+ F* {) }; v- ]) O
! x0 N g) ^) f1 ^ D+ y, J
調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙
$ O5 D8 W1 W, x7 X
0 }$ u6 ~# j8 |) k1 @
( j4 X: S9 }7 ?" A$ |& C$ W3 L作法：
* S& S/ }9 G3 z" P# q
- p( H2 k; K# s' r6 S
5 T/ E. A# |7 ?3 e9 S. L) E. B1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
3 i6 U3 y1 U4 c5 ]9 a2 X, ~
& y) `5 \- ~: E/ C9 W; e9 w" k1 I3 I8 K5 g( r+ e1 |' q2 w
2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
4 c5 g+ l9 \. g
7 J' W( ~8 c+ v3 V2 ?9 B& x$ Q: W
4 w- g; M$ g; `$ i◆胚芽南瓜飯
7 O6 L) t# x# B! L! i6 M
) L1 h+ H- `' i a% f; U& r3 [" W& p- X& P6 I: M
材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
+ z( P* p. ]" x6 _: g2 J+ B0 F" D! n% }5 J8 U2 l }9 e
; w( T8 T/ Z& P7 `調味料：鹽1/4茶匙
0 N2 W( ^+ [( j9 p6 ]$ w$ s [
; Y5 f) r k7 d) g" v# v9 b6 A
/ D5 N/ l0 Z0 `$ Y
作法：
. N" |' W& a$ I# R7 e
! f! _& b D, l8 ?" R: B3 J
+ ]2 B6 @8 a/ }" i. J' \4 E
1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
# Y1 C. V) _' C. M, z& E; l" s
, n. b; G6 o% t a. r) H0 U- {8 u ~2 p
2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。
) z7 D2 [% ~! g5 V1 W2 n
: P \" W- v, }# c
