熟食最食在 生食風險高
$ T, j3 s( g( a0 e
更新日期:2008/10/11 04:09
( ~% \* Q* b6 O9 P; M* k
文／楊惠中、吳卓翰
6 c0 J/ \6 M* j2 u
# @8 m; @ k+ v# v
' Y3 j, j+ I4 C( Q* o) h9 g年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
9 \& d+ D' c% _. b; A5 f! `1 y
* \+ b9 A; @/ U e* x- r7 H* @% V* U3 R' m4 N8 s8 P: S
◎哪些人不宜生食？
1 [1 q8 d0 W7 N6 _6 T# w( m2 }
( {7 p4 c# H8 B. B1 l+ N& D! O0 F; h( n
9 r4 p5 F" ~' a6 c●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
$ f6 o, A$ Y( i8 K* Q: p
2 a* ]! v7 d. U1 z4 b- z" P8 _+ D
/ @' G* ]# m- d& P" x4 F●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
; v% u- _/ u/ s8 A, k2 k9 l' p
$ y; I1 j* g& u3 Q' _( a% D! i
! Z, c8 Z2 {; `' k9 i6 Z# y8 R●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
5 F$ \* z* e) e" _+ s/ }1 j! _$ m f3 q" D- y
1 u8 l& |& L4 G& a* M2 V' p3 L2 m
●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
& E% \% S! d5 T+ k+ @
& B, D: {+ L9 Z; ^* W# B: J. U" V! ~& |; D
●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
$ ~. o7 ^. B9 O( ^! F; g9 P
: L. o2 v, G; v' O& D- C
% r& L* ~" j! ~0 d, A●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
! d: H0 w4 d9 E9 u
5 [. \7 i% {/ V8 `5 x2 W
$ g; u, { I& B●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
/ p# J4 F8 X5 i4 I0 z8 w% E
+ U4 @ V5 C8 U! E$ q
. j3 N( x1 b" u1 @- Y/ Z; O9 M* i9 w* m6 k●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
8 |4 T7 T& H7 @4 W6 D: v
; w4 V& t% T: c% L$ O% g" I0 m( U# G% R1 S0 j; K, ~
◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
2 S# O# N' h$ V& Z
, d0 i% c7 V( V
4 n1 y& e( k5 x; N●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
! b$ a2 k5 \7 p) t4 F. G
$ v, b+ w7 P: U$ T- Z& X- c7 A
+ x, y/ ?) N) e0 u3 U9 ]/ t! B( D! B
●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
5 y4 ?/ ~$ ~8 S+ p6 n9 |/ f2 f9 Q! @, E2 R
% y2 J( @4 Z7 f8 z●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
" t) Z: s& l5 p: c
4 @1 P. b7 R" |9 n+ q6 ]9 m
8 u) z& v7 j" @●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
4 g1 T4 j7 [& _8 E$ W8 ?7 G: s
" d* z6 p* G+ _2 O" t, S9 f
# B% J# c/ D9 x●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
( y0 I7 W! ]9 z( y0 t( m; X3 O
8 G" I6 u) B8 u& I7 I
! _6 s3 o/ u$ U+ U+ z●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
/ G/ o- z% t% k {# r3 {
# l& a8 h* X: y+ q2 G
