蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
" u& K8 L2 n; X0 J/ ]' B# R6 Y* U牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 6 _7 E: Y8 Z* [! R2 e- x3 o: G
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 / d7 \+ l, A' v( z& f2 }4 Z1 X) V
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# E1 Q! z/ M$ R4 q做法
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& m! z( f; m Y* \1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 & l0 @# M( W. x+ I( ?( z' e
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ; W+ b' F6 J) W( j+ U( t, ~
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
$ ~/ |( t! |; B1 P; a1 m% b: D4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
' W2 H+ h- v g7 q7 |5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
