蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 5 J7 e( G9 L6 `. F
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ! p3 s* {4 H1 B; L
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 9 R; P+ T, c: b" G- }4 y7 n9 o
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2 }8 s+ M6 z9 {8 O+ N; M$ J J) E做法
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7 u: e2 ]) k4 B. x' c) z5 k: i* D1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 7 C& ~2 F2 ?9 P+ f2 i: {* x7 F
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
/ V/ m9 ~5 p2 F/ y+ a4 G3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 + I# v0 [/ j' x- u
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
% R$ r7 E. b! O1 `5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
