蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ; b" I! Q1 N# |9 e, ^
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ' e Q# r8 Z8 k7 A6 m) t" y3 U
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 9 ]* F# {" P3 D1 Q
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 / a, s- x0 v3 w( Y, I% P4 l8 D
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 3 @4 z+ M4 a- a* V
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
7 A9 E& }4 g+ h6 S4 n% k* {5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
