蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
% ]+ e; O2 o) E& J$ X牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
$ M, J* v! m! h7 s2 |* a6 q檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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3 d8 W# ]* O9 C做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
1 W) e+ }3 z2 f, r0 C6 i* s9 ]6 d. F2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
* z. b# m7 I/ h) }- l3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 6 J7 q7 d7 `: \8 y# ~
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
/ r7 f2 T! H* u- M3 ?) G1 w2 }5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
