蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
. G3 J& x8 `2 Q# W牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
4 G, ]% v+ A7 N2 w1 l4 D8 @檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 4 H* d% }, ^7 {5 _; |0 ~
& F4 _: U" ?9 C4 {2 F6 p1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
9 {( S: @1 ]8 t! ]2 M& p2 m2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
q( Z( j, `3 p3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 . I; i% E. a! l% s; y
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
7 n0 P) [# \& D8 l/ S5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
