蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
' E2 ^0 W& v9 @! e4 P) N* O8 R, g5 H牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ! l4 [" [9 ]8 F2 K8 Y
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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# I: i2 \9 P. b& S0 P. k: ^- [: _ _做法 2 F. F' G- p! L) @( Y
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
. y7 @0 }4 [ V f9 _' O2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
( u& u/ Z' W, N, E- J; P3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
, L5 x0 m* i' v3 L, r" u& Z% w8 M2 i1 w4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 % a- P& b9 [6 g: W0 i9 Y5 ]
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
