蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 9 O7 \1 |4 I+ @8 w+ @% c; m
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
/ ^/ _/ ^; V4 \+ A# K/ Y" u檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 8 e% \$ A2 W4 `1 b- Z
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: m6 a6 J1 X" y+ c) r* @做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
2 ^. ]2 _7 X) i3 w. v' n/ W2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ( L. R' b' F) P% G9 T; y
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
$ w) ]4 y [+ ~4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 4 ?4 W) _6 F" m$ _9 S
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
