蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 : h* w( Q- _! ?9 ^5 A7 d) ?
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 0 i7 ?8 w8 | t% H& Z- L% w# q
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 N$ x7 B* I u3 B2 h
- a% z/ E @* `! E / ~& R: f; S' S& ?+ J. y( Y
做法 - t! L, i; K' L+ R7 U) |
; s+ h- R# T. c7 L
1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
2 F" @' S' Q: r+ {: S2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 $ w* S% V0 A& `0 x; w, x# ~/ T
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 , `* x# Y1 o5 G+ b2 o
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
, o. p+ u K. m1 p2 z* a5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
