蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 6 e! _% w; `; r! e0 J ~3 Y
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
" s* ~" x# M% i! G3 u; [% f/ ~$ H檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 4 i5 l4 Z+ \4 l
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* I+ l" {- ` F3 Y/ l3 k7 b做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 - }7 M# o; ~0 N% F+ G( H
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
3 y" [5 q& g. w& Q8 x3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
2 e) H+ P5 I' Y/ P4 H4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
6 `& v) @( e3 {1 r* z5 k5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
