蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 . g8 L j- N% F' J9 L/ N
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 + y0 y! q% m6 G) A: m8 d @
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 / s f$ D" q' o
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做法 + M) A, r- ^, |+ m$ K) t# X2 F
2 z% K' ~0 i9 z7 E/ H5 P1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 1 K* O% a: G9 S" ~* ?$ n
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 % [0 l# v9 s* s8 U! z: n
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
5 k; [5 j A# E3 ?2 O4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
" o' [1 Y+ [, m1 x8 O _- a C& j5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
