腐乳椒絲西洋菜
所需材料： E0 j, x; c$ I3 x$ w
9 l. B, N1 _. G9 w( t西洋菜 ... 1200公克(切段)
% l: m8 k5 ?, s5 b白腐乳 ... 2塊 % C9 O" Y" ]1 U9 M$ P5 N. z
油 ... 3大匙+ p7 D6 b! j5 u) j: I
A 料0 j2 ]4 F# G' W
味精 ... 少許
/ w& K+ M4 z, j3 u/ B1 Z# b- K# q糖 ... 少許! Y1 Z5 J! Z# E6 R* J7 M' _ Q9 `/ j
B 料
4 B$ G0 l4 _' v' Y# F蒜頭 ... 2瓣(切茸)! j# J8 k5 {' p( J* M$ f
紅辣椒 ... 1根(切絲)7 \" Y; o# E d; S: T
C 料
7 y, F8 N+ i' \* X- R; ~# h) K+ d鹽 ... 1/4小匙- c/ S0 X% _" ~7 y! j0 [4 b
味精 ... 1大匙/ j6 k1 W6 O' Y7 k
糖 ... 1/4小匙# W1 r$ |; o' X8 `+ R2 J2 i0 @
水 ... 1/2杯
1 k# ~1 |! ~9 q X+ @7 sD 料
, z! Q; u2 ]3 M. m" Y8 B太白粉 ... 1/4小匙
, p6 K" L2 |( x1 |5 m水 ... 1/2小匙, k( W$ y7 X3 c# O5 O
* ?4 X9 R% `% d6 s0 Q% |作法步驟：
% D* e2 Q, A. b" M白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。; H! W# ]/ `1 o: |
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。. R0 m$ ?" d1 X; a. f4 D
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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1 F8 e7 G- I% V8 {# l備註：! `0 _, n6 J) a6 d' z1 U! d. B% y( B
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
$ i9 R. p3 u+ t4 Q9 \2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。# e2 g! s' X/ c4 {9 K5 _
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
