腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 d, s( ^ N' a2 G4 T* O
白腐乳 ... 2塊
! u4 e" I" T/ C% W+ @' ^- z7 Z2 \3 N7 J油 ... 3大匙/ s w) j6 x: V) q$ N+ l2 n$ _, ~, M
A 料
8 ?. a4 A+ Z, b6 {味精 ... 少許& v* x' ]/ |/ }2 g' O" v
糖 ... 少許
t- g9 p* d# r7 vB 料
: W) S' _5 z: z0 D% M3 n蒜頭 ... 2瓣(切茸)' V. @9 v) y$ z' D3 D
紅辣椒 ... 1根(切絲)
1 O; y" c6 d1 a4 F0 Z4 NC 料& v" c* V! s5 o3 h/ D9 ]" _2 T
鹽 ... 1/4小匙
% u; _, X/ W# \, z+ g5 n* [' I味精 ... 1大匙
5 F: p/ F/ c5 r% D! a糖 ... 1/4小匙
, ?4 S9 r. j4 M, o3 l4 o: B7 j水 ... 1/2杯, F! @9 \# ]+ n2 i$ c9 {
D 料
$ T% X/ y% o9 T& L5 y0 j2 p太白粉 ... 1/4小匙- O2 A3 t6 Q7 w1 ~
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
6 [% V% {* N2 O I. i4 m# ~白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。3 @$ V$ H: _) ]
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。$ B6 I0 u: U9 x- Y
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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b/ e7 @( e2 a0 j7 q' Z* ^7 Q+ {備註：
, c) j; |6 [" i8 z8 P1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
. `$ b0 v+ b3 i% n( j( d: P2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
- q/ _# c/ Y* \* @ S. E4 h, J) g3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
