腐乳椒絲西洋菜
所需材料： V5 U, c. r& B1 H$ m" ^
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 6 y8 j. w% Q8 Z( @9 G" F
白腐乳 ... 2塊
, v/ t0 n- ?6 W: u, P3 A) @: Q油 ... 3大匙
5 [2 F, L" w" p5 i, uA 料
% [ R7 m' l! h7 v2 n5 a味精 ... 少許. Y: h5 L; B; }
糖 ... 少許
4 o" q2 b. k2 g( i7 h8 d# o/ C Q" tB 料9 o, h3 n2 l3 j3 U! m
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
: C" w4 u7 F! }% O* [紅辣椒 ... 1根(切絲)2 `+ L: p* u2 H$ O0 B( x4 A% \
C 料
' Z* s/ O- I( u2 ~鹽 ... 1/4小匙. X; |8 x; c6 Y' M
味精 ... 1大匙0 W( u: _, f# a) A5 E
糖 ... 1/4小匙8 j1 U9 h7 \% {" ]9 M
水 ... 1/2杯, n M' ^& B: ]5 H5 [
D 料
j5 e9 k& `7 `: W% u! B# n2 W太白粉 ... 1/4小匙1 _( y) P/ V2 C/ X [- z3 D
水 ... 1/2小匙
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* n& v6 w/ S9 Q3 {2 i7 g7 f& W, _2 [作法步驟：' n8 E; I' C. i/ H2 y
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
; }4 r. Q9 t/ r8 m: j8 u& J4 P燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
: {5 @( u2 p% w0 ]6 u9 Y' Y% @淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。; u) h+ {. P8 o# D$ B
7 }3 s( c1 h- ?0 A0 z備註：$ Y$ d% I$ P0 K% X& i; f
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' s; F, R& Z9 X; @8 t' ]! A$ z; V2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
) o) J' V' W2 K0 M/ O3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
