腐乳椒絲西洋菜
所需材料： + G w/ u/ t/ b5 u
' U4 K4 q, s, C+ F* U# h西洋菜 ... 1200公克(切段) ' ^5 O/ _& w) O! |
白腐乳 ... 2塊
& t5 h! b% S- f( J+ f& E油 ... 3大匙9 T# o; O# R% S8 c5 x2 X1 `( [# j; u
A 料
5 P; s! X& _% R5 [) q+ `味精 ... 少許. h; r, M7 L- ^/ x1 [
糖 ... 少許9 M8 g9 M* x2 F# ^4 n9 @* E
B 料# u2 ?( P7 j) a' `( d3 v1 T
蒜頭 ... 2瓣(切茸)5 l9 H% U& b1 T1 o/ T: D& ^
紅辣椒 ... 1根(切絲)
@- B# [5 b. t0 x) u# cC 料
' @2 i" x$ h" q; B; Z1 A p鹽 ... 1/4小匙
9 I o" F: N1 }! Y2 `; V+ o味精 ... 1大匙
# J: ~* x/ a" \4 A4 Z糖 ... 1/4小匙% @% p( V. E9 i1 f9 Q7 g2 h
水 ... 1/2杯% j( V* u8 z2 I* ]: c" O. J
D 料
) |: |- l t; i2 M* }太白粉 ... 1/4小匙5 y( n9 S6 r1 F2 r; J" d
水 ... 1/2小匙
/ Q5 s+ W+ e* C+ }/ y5 }
9 S4 A1 Z8 ], b4 G作法步驟：9 y0 q3 g8 V/ F w9 O
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
6 v* I8 M0 F4 C. d& U) x/ m9 M5 ~, n% d9 e; R燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。9 _) X+ S; t: B) u' W) }- x
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
( ~- p# K6 H/ `7 y7 O6 N, u0 H
+ |& |) D- |" E% L備註：
% w" S* H/ U! b8 Z, _1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。) l2 c! Q* N( S0 K1 o, V
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。5 K y0 n4 \* c
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
