腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
. x! o2 K; R8 J' h$ R" J6 q白腐乳 ... 2塊 ' E% l7 I% o$ ?! C9 [- S& H
油 ... 3大匙
9 f% E5 R( d: bA 料
I" y1 a% v' b0 n* M+ f6 G' V: i8 q味精 ... 少許. U8 k. O' s; C3 g/ a5 _8 h0 n
糖 ... 少許
0 m8 c6 X6 k$ j9 A) u; v- QB 料. Z1 V: ^4 Y* m; ]' z6 V
蒜頭 ... 2瓣(切茸)1 p+ a% a% C' W8 e2 D) k5 B
紅辣椒 ... 1根(切絲)( B, F1 O4 P! _" g3 u* i/ h$ r; m, c
C 料 y' w* |" S/ @
鹽 ... 1/4小匙
* T5 |. t; u/ r- m味精 ... 1大匙
% |( w5 p2 D k) M% _# b# S1 u糖 ... 1/4小匙
9 I9 y8 f0 A1 U1 x水 ... 1/2杯; E6 x- d1 Y. h
D 料4 V2 Q7 m2 i5 l! z* I5 h! I
太白粉 ... 1/4小匙8 J1 N8 O5 O4 n% a; h6 \: v
水 ... 1/2小匙5 m3 o9 p2 O$ N! A# K
+ m2 z7 P: e7 m1 D; T0 c" R
作法步驟：+ G2 u1 K F+ s+ L% Q
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
0 m7 r; b. t9 u6 Y燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。0 j e" {; F' Q7 Y1 R- u/ o& K
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：4 N& @0 H/ q( m4 Y9 Y
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。9 Q3 H. [+ v" k: ~; q
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
" U. Q9 X% K: M9 |( H& z- E. U3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
