腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) , I: ?# c! r: f4 q
白腐乳 ... 2塊
- ~' z, ]% j; `油 ... 3大匙
* O( o4 T' L+ f$ P% bA 料" X% i, _! L7 U# [5 x+ P- c
味精 ... 少許
6 {# v- M) W( g糖 ... 少許
~7 \5 u7 } q7 e5 R! NB 料: w: V$ S- `# Z1 n3 X# j
蒜頭 ... 2瓣(切茸), X6 V5 c6 [( W% L* d" j% f+ c! n
紅辣椒 ... 1根(切絲)
4 ]' j7 }* r+ U4 j0 _C 料
! Y3 `$ F; E7 \2 C$ ?- T# E鹽 ... 1/4小匙1 V7 O0 F+ q& g W
味精 ... 1大匙8 `" t7 @/ I3 ^
糖 ... 1/4小匙3 `7 h" f. c1 a* l& d0 x2 M, L
水 ... 1/2杯9 |( G, ?' F8 |" T) E
D 料0 s& D7 l$ {4 g9 ]& C8 d
太白粉 ... 1/4小匙" [) ^9 q5 n/ D: c1 A: p
水 ... 1/2小匙
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- x; P) w8 z; \3 _: S: s作法步驟：
8 |' a: v: G" W+ V: n e( `% j白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
0 y# O# S2 u& }7 s9 B: L$ U燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
, Z' Q. Z+ v$ L6 n O% o S淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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8 v6 @( T5 d9 f7 \% I: u3 w5 f備註：
( J% W) d6 s0 ]( [ Z+ B2 f0 ~1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。( i, [) F p9 _9 a! p
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。$ v' D4 V2 c; c( Q3 i3 I2 }4 Q
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
