腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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$ H% ?+ m: f" E# l西洋菜 ... 1200公克(切段)
1 K0 y: R) Z& h" p白腐乳 ... 2塊 ( d5 Q3 B0 K0 c4 d- Y1 H
油 ... 3大匙& }# n! I! a) |+ u9 v7 G+ D/ q
A 料
/ z$ M9 w/ r- v味精 ... 少許
: ^$ N, h" s, P! [3 c, Q糖 ... 少許
/ g3 e/ x/ P7 D8 B6 lB 料; }7 j$ b% `3 p. x2 C+ U3 M" N; [
蒜頭 ... 2瓣(切茸)5 S7 `# ~9 x2 V% X
紅辣椒 ... 1根(切絲)
* w N' I" P! C) nC 料
, h) {: d/ A& ]6 P鹽 ... 1/4小匙
9 E- H7 |2 ]: V) F u0 B1 E味精 ... 1大匙
N' Z( S& z Q3 {糖 ... 1/4小匙
# b+ D ~/ U9 d; H水 ... 1/2杯) l+ w" M0 s( a; @9 }
D 料
) i; i( d, W' v5 L8 q太白粉 ... 1/4小匙
3 a2 S5 o2 [. n- b g水 ... 1/2小匙- g. E; i$ t2 t
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作法步驟：
9 ~& y$ C3 o# Y( g白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。$ Z7 t6 Z1 ]" s
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。. {* z8 S1 x) D0 D
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。! [" }8 I* M9 `- ^5 r! U
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備註：3 t! Y" C }, B5 S5 V0 X
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
3 H) s# i. `* f$ E9 _3 { I2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。5 h2 w7 l9 q( [* _2 Y8 Q7 `
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
