腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
& _; T3 m' L- _: o6 C% m8 M4 J9 }$ m6 H h' F
西洋菜 ... 1200公克(切段) 5 G2 W8 b+ M: M4 B7 _1 k& x
白腐乳 ... 2塊 6 r/ I3 d4 `; U1 k w! P! I
油 ... 3大匙
4 Q" R s' r' F1 l) Z: gA 料
8 y d) N/ l& w9 \$ Y味精 ... 少許
. n% X0 ?! K8 H! r0 t糖 ... 少許
6 S0 _/ @$ W2 O1 i% n- S; fB 料' N* W& t& n4 L0 Y T2 g2 R
蒜頭 ... 2瓣(切茸). A1 S3 X3 B; [, C3 C
紅辣椒 ... 1根(切絲)
; @% ]8 h; h; y8 l) N5 h1 L- gC 料( }' H e5 ~5 F' j
鹽 ... 1/4小匙
- r% @* n; s3 @: c" f味精 ... 1大匙
2 P+ |$ f5 M q0 N糖 ... 1/4小匙
3 o- s5 E$ f# M7 T2 n. x7 e水 ... 1/2杯
) m) h6 L3 J5 DD 料
Q4 J$ y( F0 T; J# }6 P% u太白粉 ... 1/4小匙5 H5 D7 k( P: y
水 ... 1/2小匙" H: G, I, x# b I; Y
' x) L1 n: S3 F' i
作法步驟：9 X# l. b% C; D& L
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
( T% r) E3 J, l- o燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
$ `( F/ w- ^* F. q+ v) q淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
; {" r( d! ^1 q: L3 @
3 x/ m+ o8 H0 r$ ^. v O備註：' W' E; i, h6 G& l8 W: n4 q) K6 U+ O
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
* \3 b) E% e4 \6 v6 a8 F# T2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。- _2 R; d& ^* U" U1 a
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
