腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
9 K( y, I( ?& z6 x9 A& n% O
7 [# S- A7 A+ C西洋菜 ... 1200公克(切段) , V d& p1 b: I& O& f# _
白腐乳 ... 2塊 " o4 |; ^& u3 ~+ C' p% O8 }# b
油 ... 3大匙
2 c- f- K% E/ y. R6 RA 料
, \# `3 x1 g$ \味精 ... 少許
8 V' Q: T" Y7 j( e, p+ \糖 ... 少許
8 i/ _& }$ q1 z. ^B 料
; `1 p$ B5 H7 p蒜頭 ... 2瓣(切茸)6 A2 Z5 n% ]. I- c8 m. \" L
紅辣椒 ... 1根(切絲)
$ M, {" I9 [) T! FC 料8 n# L% L0 G* x6 I# v
鹽 ... 1/4小匙
6 z4 R. a0 a' | ^ ?味精 ... 1大匙2 V- C8 x. t. ^) O
糖 ... 1/4小匙
0 o, l6 M& G( N水 ... 1/2杯) ` v" s3 Q3 c5 N
D 料1 ^+ s5 c4 ~/ B: d$ Q9 F, r" I
太白粉 ... 1/4小匙
$ F+ b) o' F: Q水 ... 1/2小匙
1 q* V1 R! O0 Z- U( w# V9 h# L" p( @2 _1 Y$ N6 W- ?- Y
作法步驟：
: ~. t! V: c! c% O" j白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
( J. u+ v3 O0 ?燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
6 D" y/ |7 I; y$ B- k5 y) U淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。6 m* l1 r, ^' @ ^5 z
/ ?0 I' i0 u, m# }- ?) C備註：; x3 W( ^" h+ F: k7 P8 d) f6 }
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
( t4 N: @6 ^" m0 b7 A$ p5 {5 z2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。) Q. o8 a# e7 s: l- p) i1 p4 K
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
