腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 3 T7 j& e! ^) `: p4 ?2 @% n
白腐乳 ... 2塊 4 u& p; {9 h2 p% x9 d8 n
油 ... 3大匙
7 F* r1 G" y& aA 料 q. P. a6 e6 b: U* B4 K
味精 ... 少許" _' c1 h0 n; ^( `* X1 W6 j% V
糖 ... 少許7 j" ^9 s% }2 L- }
B 料9 r1 [( E- s1 Q7 x G5 ^# M
蒜頭 ... 2瓣(切茸)2 Z5 X- F* m% M# Y2 }' q9 C
紅辣椒 ... 1根(切絲)( l' ]* E; @7 ~- U! d; _+ s1 o
C 料
( m5 P8 V) k/ \" u6 z% S1 b+ n# A鹽 ... 1/4小匙
3 _" z& _) B% j$ Y* k. k4 y味精 ... 1大匙- C; }# {. r/ I8 ]! ]
糖 ... 1/4小匙
- H6 \' I( w4 k2 N( o& X& k水 ... 1/2杯( F: z F0 j- Y# q" T/ g- r
D 料- m' V$ J: w- u; U1 A
太白粉 ... 1/4小匙8 E4 O' M' M* o& d+ N$ o
水 ... 1/2小匙, i4 M4 o/ e5 {* `5 Q+ A# S8 _
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作法步驟：
. n' ?6 u% G& p4 o/ \- b白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
! E2 w. k6 w/ i7 ^0 h燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
% X; E X* `, ^4 G- ~7 f* u淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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. I4 x) V7 b1 D1 h6 y9 |- B/ W備註：% g+ w. D: A: Q: e+ ~5 Y; W/ P
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
& Q2 ~7 Z+ q$ O1 n% k: W2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
: v( u, E( y$ Y- m9 E3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
