腐乳椒絲西洋菜
所需材料： - d5 i2 O! J; [" i7 a1 F1 M9 y' k7 s$ f
- j A, C; [0 D* N+ ?/ d2 a( \
西洋菜 ... 1200公克(切段)
/ D8 e9 C- L0 y- N9 h2 i5 `4 ?白腐乳 ... 2塊
( s6 o8 {' x# r/ I7 y' [1 S油 ... 3大匙
; r4 q* v# I; \ Z1 F: n$ g) SA 料* E- L( n- C9 |: Y* l4 `
味精 ... 少許
, G3 y7 v4 M5 x; _糖 ... 少許" A! w L# T3 E1 V+ W
B 料# u0 \# W9 X2 z& o2 O
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
. j7 \$ R6 c4 h, k. P! l紅辣椒 ... 1根(切絲)% U9 h4 h+ g: V6 C
C 料$ W8 z" {# i4 E$ ^. a! d( Z( m( j
鹽 ... 1/4小匙
$ s0 K4 ?7 h+ p$ [味精 ... 1大匙
+ U4 ^) X+ u9 p! i5 P; B" D糖 ... 1/4小匙; _5 O6 P* f9 X& o% X q
水 ... 1/2杯) o* Y. e0 _' H- T& i6 }
D 料# m) Y/ Z/ T8 a& K0 v6 n. Q
太白粉 ... 1/4小匙6 f0 R& i( d2 D/ U/ K w
水 ... 1/2小匙1 ^9 {2 s4 P1 J* N
7 e6 k& O6 h# Q: s5 [
作法步驟：
3 D' e ^/ M+ H2 p' r% N4 T* f白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
: G1 @+ {" f3 Y& S燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。& Z% O6 A- |7 w [7 ?$ N
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
5 L* G9 |' O* Y. n$ }* ^" A& S7 w3 l8 A, \1 e
備註：+ d+ w7 d1 q/ N1 k
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
, j0 v( X$ e5 F2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。. C6 V9 n9 a" u/ W% Q
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
