腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 1 ~/ X B# t! `* F( H
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
9 e6 ]9 |# k/ s5 c+ {3 q! F白腐乳 ... 2塊 % |6 @* o; f8 l+ t9 Q
油 ... 3大匙+ I+ N/ m" F+ F v
A 料+ j& B: a4 k3 s# k8 l2 _2 v6 J
味精 ... 少許, C% @8 t& o+ A' u, ]
糖 ... 少許
! t# I' ~! ^3 m" `B 料7 f: i4 w* F& q/ R8 I
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
2 _4 l0 t8 N( E紅辣椒 ... 1根(切絲)
/ ^( A" X" _& EC 料3 p% G$ I0 o U# I, I4 @9 }
鹽 ... 1/4小匙
/ n4 q; f. a j: T# ~味精 ... 1大匙* W/ N: s0 S4 W0 x4 n" j6 k# {
糖 ... 1/4小匙) m" ~+ g( {7 s6 H' C0 n
水 ... 1/2杯
* Z! x. v6 m" cD 料
m5 O, ^7 K& a4 Z, M6 ~" l* e太白粉 ... 1/4小匙 E. p* i9 t3 w0 X) R+ P
水 ... 1/2小匙
) C* T6 Z1 R6 w& @1 o2 X& G/ a. I/ X' i3 {6 S! Q6 D0 `
作法步驟：1 o. ] Z% ^! _- Q+ `
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
0 u4 \7 r7 {& J燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。: B/ O* N) Z9 u
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。* o4 w5 t& T/ E0 g1 A6 K
$ j& W# G9 ]6 k0 x) ]$ J* }3 t備註：0 ?: \0 P5 ^% D/ |$ N1 [3 i3 I
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
* ?) s! e3 e) z: |7 g. F2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。* x% G" p9 f2 I; g: N5 X+ e
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
