腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) : u- N0 q5 V6 R# ]9 Y
白腐乳 ... 2塊
: V# Y: U; I0 }' a- Q油 ... 3大匙
$ c, z# i6 [+ P( B2 H) xA 料
' l9 ]+ }7 l, p. y( q味精 ... 少許
" [& P3 P. t0 l3 R- y. `9 E* a$ B糖 ... 少許
! `- U v8 `+ hB 料
9 C: a) w" p: [- B6 I蒜頭 ... 2瓣(切茸)5 |4 i7 b& w9 m) E, \
紅辣椒 ... 1根(切絲)
1 L* Z" p1 l: a" G+ j( p6 qC 料
2 {7 ?0 q- r6 W, d( Z' |5 }$ p4 l鹽 ... 1/4小匙- I3 B' |+ ?) s3 k
味精 ... 1大匙- X: s0 T& j8 @
糖 ... 1/4小匙
6 M: k! |3 r) l# r5 J9 q% C水 ... 1/2杯1 \. j }8 B! I9 \- W) R
D 料
, u: l+ m# Z8 _9 E6 u# d, l* k3 t! V1 ?太白粉 ... 1/4小匙! V9 Y. L( e5 x: T( n* L7 d, q
水 ... 1/2小匙& s( e& E- G" b9 \- P
) a |" }1 V4 q" x; `8 H* B+ i作法步驟：. R; D3 b! T2 S3 k0 E
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。- Z- L: W! N6 n! {' V
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
& f: Z9 O* G- b淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。1 y3 T; L. r3 k% s/ W9 R
( ]$ x4 h$ z6 @: Q6 b6 c備註：
. f* \8 c9 `0 M3 ^% I& X: u1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。3 Q/ U+ I, V2 L$ P9 i
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
8 y" K: b( x7 ^. q. h( M, @7 D) r" ^3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
