咖哩砂鍋魚頭
材料：
4 P' n9 G# m* c" U: F蔥.................2支(切段) % {4 w" u; u. G$ G
鹽.................1大匙 - V9 J: v& _( ~; x# M1 @! R
辣椒.............2支(切段) ! R, h: P/ @ l. V
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 0 A* C( V5 z& @, y. M
洋蔥.............1個(片切)
' D5 l/ p; I; k5 @* K芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
$ c9 E; ^- h% @- \4 v# T5 k5 p) r香菇.............5朵 1 ?1 T: r9 N2 \0 c- d/ E7 g
筍片干.........100克 1 S) n5 A1 H+ @8 o$ G4 a! J
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
, g) L2 Y7 i. z4 t月桂葉.........4片
7 C, f7 i3 t% z) U咖哩粉.........2大匙 7 v# L2 }- e& a* s( A
沙拉油.........3大匙
6 j( ^8 E( N# ]9 y1 h `8 D% q/ V新鮮魚頭....1個 2 |) @* m+ H! O8 a( w0 {
辣豆瓣醬....1大匙
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7 {$ c: ?8 D2 O) z9 ~做法： `6 M, c% n1 |
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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' R h# n7 L7 T8 N$ l/ P4 c4 u切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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; g( G$ I2 l: A5 j0 j$ I- u起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 2 W7 w# p$ G: A$ `& D- f* C
- w7 \4 @1 [0 T' @2 W' l, S鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ' Q# F: A! M) i3 Z _1 Z- U
. k# I2 b9 m+ N5 F, u依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 7 c- S; f8 }" G1 ]( d' @' A. w! u1 P/ b9 U
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加入鹽調味即可 - y# Q ~. g' T; t
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 & `2 n* `9 h% a# R1 |
. c7 ?0 e9 @: H7 p& O( |9 z$ I這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
