咖哩砂鍋魚頭
材料：
1 t7 S3 K) u2 a# c蔥.................2支(切段) \8 f, {9 q w- ?2 @1 L* P" p! E
鹽.................1大匙
0 p4 s: W/ Q# Y8 L8 v4 J/ L8 C" R辣椒.............2支(切段)
4 z2 | r7 `5 f4 j4 [, L5 [+ x C大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) * G. Q( K6 c9 [4 V1 I
洋蔥.............1個(片切) ; A7 \. ]1 T8 Z& p1 }" ?+ b
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 8 ]! `* F6 b U- K' i2 [
香菇.............5朵 & C3 \5 a2 _* L0 x3 Z% m6 y) n
筍片干.........100克 ( V! S2 s' u! h! {0 _0 l) L
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 6 |3 U K$ S" C0 D! Y
月桂葉.........4片 / U: r2 V: d; E7 n, x/ W
咖哩粉.........2大匙
" B' r0 a% G% K9 U1 z* m+ I沙拉油.........3大匙
0 F& Y8 r% n+ G' B2 b新鮮魚頭....1個
# }5 |9 l8 ~/ y2 H辣豆瓣醬....1大匙 9 a; P Y9 z: J# g
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做法： $ ~4 A- F V# a2 v: [" G
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 9 q9 m' V7 M1 d& f+ G+ G
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 - B, c" k& K8 L7 N0 W- g3 I& P
) o$ ?/ p' I8 g& _起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 3 C" _, A6 l+ _# b
0 ]1 B5 Z: Q' S+ z% e$ o5 U加入鹽調味即可
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7 j! @/ [9 S+ [/ a3 X6 Y7 @8 Y6 S炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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( a, V# l u7 O這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
