咖哩砂鍋魚頭
材料：
* U [9 {$ i' T& }, T- R/ [) S$ I蔥.................2支(切段) 6 x5 v% Q2 O" ?0 ?
鹽.................1大匙 3 A5 s$ q3 {+ g/ ]/ D6 [" M" Y
辣椒.............2支(切段) $ y, w0 c% ^- ?/ Y; I! @, O
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
) U$ B8 f. n! @洋蔥.............1個(片切)
: |, o0 Z2 ~& o& A& ~, Z芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 9 P8 m' Z8 V Y" U3 C1 P+ S2 K
香菇.............5朵
! e6 z' N. f( Y+ Q+ ~筍片干.........100克
, v" _2 ^8 E/ R' ?大白菜.........1顆(洗淨切成大片) . g/ V+ i5 P8 v' o
月桂葉.........4片 / ?3 T: R9 Z& \ W: W
咖哩粉.........2大匙
- I/ M! }$ W1 z, U/ g8 `6 B沙拉油.........3大匙 ; l. `$ P" }" I% k* e
新鮮魚頭....1個
$ D$ ?5 ], f! c7 N辣豆瓣醬....1大匙
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7 d& g1 R+ Z7 t$ `+ e做法： ; m. ^) m, F0 t! I7 k
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) k+ Q/ Y! W' D( y; f魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 ; A! g3 `) _4 p6 M4 T9 B0 F% Z
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 + v1 }% K( U# d8 J
3 ^- A. y1 h3 j4 r鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 0 Y9 J' u) v" R# v/ \& i r
' N* @2 e% ~+ ]% [' i, \4 j% e依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 5 V+ s O6 I" ^' N1 i# M `0 |
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加入鹽調味即可 : F. a% p# X. C
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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# t, M; N: L) m$ Z這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
