咖哩砂鍋魚頭
材料： . \# D4 G' f9 B- `8 W
蔥.................2支(切段)
1 g6 \. e# Z' r# v8 }, B鹽.................1大匙
( z9 J3 B' J! G( A& b辣椒.............2支(切段) : f& A5 q( W* w4 g( T4 R
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 5 M& a/ Q R! H( ?
洋蔥.............1個(片切)
; Q2 B; J: g5 z9 p4 F7 H' b芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
9 ?3 @2 g0 a/ V% }4 [香菇.............5朵 ! T A1 W9 J3 Z6 R
筍片干.........100克 . g: w- i. y: L; ^
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
1 p; N4 T7 D, N8 m9 H. ^. b+ i月桂葉.........4片
3 W% W( g- N& j, D2 J6 F咖哩粉.........2大匙
8 @7 {* D7 O& b$ }& s4 ~1 @沙拉油.........3大匙
~( e7 g% } D7 ?* e- T2 }( N新鮮魚頭....1個 ! L# u# z: P. d( R/ R
辣豆瓣醬....1大匙 5 x6 c/ e" T4 @% w" C/ V' B
3 i' a4 I% _( E" G4 C' w做法： 8 u! M; U: E. m, {1 i3 o+ u
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 7 t( ]- _' H* x7 ]$ e) ~
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 1 M3 \/ B0 n5 C! N# p- x
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 1 F' Y/ h5 t6 V
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加入鹽調味即可 + I% P+ ?' e# U! t* o+ |+ u
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 4 c# b# S+ o# R1 l- {* o2 j
+ X& S+ _9 B+ s. b b這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
