咖哩砂鍋魚頭
材料： ; n1 I! C1 F N& W6 |, C/ e
蔥.................2支(切段) ' Z: F/ m! M: m" F
鹽.................1大匙 4 k+ [8 w9 p) w3 K& ^
辣椒.............2支(切段)
- t& t7 ~. {7 W大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) - u. M. ?4 S5 H6 T9 ?2 H5 o& U' q |7 P
洋蔥.............1個(片切)
/ C% r _: \% R4 H芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
+ l* B: V" t9 a6 u: G/ `+ n }$ ^香菇.............5朵
3 B% Z* H; v3 h$ F' w筍片干.........100克 * `8 P/ Y" U, t) Q% y9 l
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 5 A( G1 T J+ V* P8 x( {0 {
月桂葉.........4片
6 w1 f, Q" @* Z5 L% x" G咖哩粉.........2大匙 * M: x0 X! t& x$ {- Y! H
沙拉油.........3大匙
9 i/ V( k# o9 r% M' D' \, L8 d新鮮魚頭....1個
! W6 m$ K1 V5 ]/ p辣豆瓣醬....1大匙 4 A5 x& O3 P7 @) s/ w
, y4 W% K+ j9 R" k/ F
做法：
. J* t$ N# s# C8 S: C7 a
% J# [) r" a( k+ Z' U
- E8 p, o" u. w6 `6 y+ v( [
. Y# _" j8 a2 Q3 }7 R7 G( f魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 x$ Y2 K4 `0 s
6 _% k' _# t5 b( W) O; O切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 $ F! l) J6 s( Z4 e1 A3 J/ \# _
- k7 P1 W/ @5 w, Y! f! @起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
- r: S, I% p. K: d. `
7 k3 ^7 z' J" i: P鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
* I# Q* p" \' Q8 }9 T+ h. E' B' a/ [+ j
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 2 f. N) y2 ~. J! C0 R) {
" W$ P% Q. o5 j2 B4 q
加入鹽調味即可 + x# ?. [, y. o: ?
. H1 v# Z8 {6 {% B
炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
w$ @' G% e5 P" o. @4 d
, H' U6 r# L+ Y$ T7 U) R這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
