咖哩砂鍋魚頭
材料： / F ^/ A2 z; C6 X
蔥.................2支(切段) 0 F/ V1 U9 x7 K! D, [$ Z1 Q" ]# I' o
鹽.................1大匙
9 z0 ~, p$ i2 P辣椒.............2支(切段)
1 s: j% y$ {! \7 b大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 2 |7 Y; X/ C5 T& v. l' G
洋蔥.............1個(片切) . \7 ^7 j0 e, K1 l
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) * `0 N- i2 H( J; z9 [ A
香菇.............5朵
6 f7 U: |2 M' B# T& n& U筍片干.........100克 ( G2 r( k$ r/ t& N% v
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
$ ^( r8 Q: Z8 N) a6 Z月桂葉.........4片 % Y }- W q2 J0 t/ Z# o# c
咖哩粉.........2大匙 0 Z( ?! k2 d! y+ z% h
沙拉油.........3大匙 # |4 f1 T1 `8 T% z
新鮮魚頭....1個
; L* x8 t+ f" L' b% c辣豆瓣醬....1大匙
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+ b- ~/ V: U$ [, r" [! A做法：
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6 y# m" K" h8 o7 Q- Z- ] o+ Q* e g魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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+ E5 F4 f- S. L切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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^& f x# q |/ C+ \, y, G起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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! q: B2 e# w" T- x% ]鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ! u, |% k; y! a, O+ W. p) D
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 6 b; c6 |% [ I5 K, f. {4 [
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加入鹽調味即可 8 Q+ C! O/ C+ w6 W
" a% N _2 T& m3 J7 s# X4 n7 m6 l炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
