咖哩砂鍋魚頭
材料： 9 Q. z8 B( }2 p. W$ @+ j
蔥.................2支(切段) ( T9 {: w2 ?+ q1 I5 o9 f4 h
鹽.................1大匙 8 l" v9 K5 p7 M7 i6 E
辣椒.............2支(切段) ) z+ \9 W, d/ `7 L2 E( ^3 A/ i/ {
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
. W6 ?+ w# h2 z* Y' l6 o洋蔥.............1個(片切)
# Q7 L, U) s! z芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
3 T, Z* f0 ~- [# m2 J8 J$ ~8 t7 C/ B5 G香菇.............5朵 ! l- @" ?# u/ }+ w% U2 V
筍片干.........100克
`5 x: g% V- D7 K大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
2 g5 Y/ u3 M8 [月桂葉.........4片 8 }' q0 q3 h6 Y) ^4 y! F( u0 p0 J r
咖哩粉.........2大匙 ' q2 [1 ^' ?9 k! C* @& N A+ ]
沙拉油.........3大匙 8 j6 a; m# ~6 t! B) Z
新鮮魚頭....1個 ; |/ R. L# o2 D/ [ v
辣豆瓣醬....1大匙 3 s. O1 @! R" g/ n
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做法： 3 V% s2 z6 D. q
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3 U" ~ a2 l5 P* h, Z7 S魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 & F! N2 }, \) ^7 X
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ! \( M8 y) z. B7 `8 A: v
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 2 y- [# q: [$ l8 u( S% j/ f
# B7 F8 i) \% I8 y# F8 w/ @鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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6 h* J3 H# b; _) p0 T7 ?依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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( D8 T- N, M* T6 Y( d) ?- `, i加入鹽調味即可 $ r6 N% P! J! g+ I% f. b8 j
: r3 K/ E; z0 U' _7 n( U9 Q炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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+ W" L% I3 S: I& W }! e這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
