咖哩砂鍋魚頭
材料： - F" G' l4 H4 {- D( Z" M) P, `
蔥.................2支(切段)
& d# z* N9 g( ~0 h鹽.................1大匙 1 v3 @0 T9 ^3 J& A& U
辣椒.............2支(切段)
. D) I. q- S8 C* e$ c9 `大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 g3 a9 a3 w- u) u8 i. M; |洋蔥.............1個(片切) 7 Z8 }6 m. m3 u
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) $ x' E2 T& s9 `0 M! G, a& _
香菇.............5朵 * Z6 H0 k; {# P
筍片干.........100克 7 r1 X# t' Y+ t# o, O; P
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) $ y" ~. M) | p3 r- }* I$ B/ _
月桂葉.........4片 ) c. w5 W$ y" m4 v9 {; W
咖哩粉.........2大匙
, T) l. p! }, D沙拉油.........3大匙
6 U7 p! b% K. n新鮮魚頭....1個 5 T! L, ?1 D0 k& @+ z: i/ f7 e
辣豆瓣醬....1大匙 + U' \' K* {' y% I' G
}; w# f* F) d( R, z; M做法：
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) X: a: T+ j- z5 \) u6 {# D9 v魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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' _! X2 v! G* t" p/ [切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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- l0 Z$ v3 }6 E+ R7 {3 `6 k* t! S鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 $ O; {5 Q' u7 v2 g) R
4 Y2 K2 S- p0 _" A) f6 }依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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! \) I, N/ ]+ W0 V8 ]& q* q1 {5 _6 R加入鹽調味即可
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. [% @( \+ d$ t2 D) f炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 7 H6 f+ l0 _% e6 H8 Z* t0 h
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
