咖哩砂鍋魚頭
材料：
" b- o" U" E: s( i$ }% W) y蔥.................2支(切段)
. \6 j* u; x B: V4 P+ [! G" c5 n鹽.................1大匙
7 G7 R$ F6 x: O; |+ Q _ t H辣椒.............2支(切段) : J, u: f8 y. X# y+ L4 y) `) i
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ! T2 Y) h! H2 j0 O# X
洋蔥.............1個(片切) . Q3 R; Q+ g% o- B% P& k) ~
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 1 K- b! Z8 ?' m
香菇.............5朵
2 Y- v! h( S6 J& @+ X$ W- Z+ o- }1 B筍片干.........100克
( o+ U) {8 U3 u; x& t9 K0 h大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
& O+ ?7 _$ f9 p; q) ^, v月桂葉.........4片
# p$ M$ ^/ d* W1 V% M咖哩粉.........2大匙
( s+ N# s& f" Q沙拉油.........3大匙
9 r. Z' Z5 q8 k" K新鮮魚頭....1個
9 q5 N/ W: H4 W9 _% O, c# n辣豆瓣醬....1大匙 4 w# F: V/ y7 M" s8 P, f
* A% n; H% S3 m+ L" S1 |6 m) T做法： ! S e2 o! h; R u5 s4 C* @. \
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 & r8 x' [5 z' I! ~1 K
( V# e1 S' l% a& G! `切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 / N4 h$ @9 U0 R/ p5 E0 t( f, E! o
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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0 r! X% a) |4 G# u3 |7 a& A, W B: c加入鹽調味即可
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: K" V) H9 Z; Q0 K: u$ b7 P1 {) f炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 * \ q4 j/ ]5 l5 z L
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
