西班牙炒飯
材料, `0 }4 N# _$ H& U2 ]
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四分之一杯純橄欖油 & ~6 T) Y. N( X0 s2 q
二分之一杯洋蔥細丁
! i' p% ]9 d" D, C& C6 \二分之一杯青椒細丁
( {' o. H1 r4 F9 z# w6 G" p一杯新鮮蕃茄細丁 ( G! Z3 f' D- v j
一杯長白米 (Long-grain Rice)
# H( v) J" v+ u二瓣大蒜切碎 & C: O' X6 f3 b! T+ P9 i
一又二分之一杯雞高湯
, W" M j& G; Z& E2 I8 k0 {2 ?. Z適量鹽及黑胡椒 1 W$ k" T- T, D6 {
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- }# |6 C. h$ C0 D! S0 t作法 N$ D; a2 a# C8 j2 m" N9 J2 x. }
( j8 r+ ]3 z4 ~$ C I4 e4 h+ @先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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7 V# ]# z7 g* A2 Z: O: Y/ l! W註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
