西班牙炒飯
材料# `/ M7 u w! k+ o
9 S, |) o1 Z6 s* s' S8 W5 H. ^% E- k
四分之一杯純橄欖油
5 w% v8 G5 k" C: [6 i7 B二分之一杯洋蔥細丁
6 z3 h3 ^+ f: H1 K# c* W二分之一杯青椒細丁 4 D( O8 ]5 \5 U( J. j# x
一杯新鮮蕃茄細丁
. G0 a; x* e# o8 l9 e. ]& F) J一杯長白米 (Long-grain Rice) + r6 ~ d3 [0 ]$ B7 R8 j$ D
二瓣大蒜切碎
$ d/ P3 |6 O! d6 B7 S一又二分之一杯雞高湯
- I9 K& d- A' N F; E適量鹽及黑胡椒
6 @: w( x Y% L# \6 l6 V2 K/ p* J& t6 \ ?7 X6 B* k, F* i9 t
1 A6 T0 ^& q4 k% x# g( }6 ^3 R作法
4 O. a/ J' z* V n. E3 `5 T) q/ I7 q O* B4 ~" S
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
" Q/ _: W4 S4 @, o* J5 ]$ L: a4 N; c- [
註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
