西班牙炒飯
材料& |* O1 \0 D, M1 P0 ]
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四分之一杯純橄欖油 1 q6 @& f& F: F" X3 @4 N/ v
二分之一杯洋蔥細丁
( a% {8 M. @. @& p) U' f二分之一杯青椒細丁 ; {6 b f9 W9 L% O* _3 G* V
一杯新鮮蕃茄細丁
3 U# f( ~; [0 ` }, F. e一杯長白米 (Long-grain Rice)
% P7 G9 v/ M' {6 F二瓣大蒜切碎
t A7 ~0 {8 U, e$ ~一又二分之一杯雞高湯
* V: v8 N$ f5 A4 D( f. t( \適量鹽及黑胡椒 5 V5 x8 R5 @. V* U" q; \
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作法( [$ i" f0 [- |3 C
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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L6 p" H; m" e& c0 b3 p/ M註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
