西班牙炒飯
材料+ G( A' Z& ?( O$ V, q& K. _
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四分之一杯純橄欖油
; A* a8 }/ S+ b( d* M8 P二分之一杯洋蔥細丁 % {% S0 W! f- g+ L
二分之一杯青椒細丁 $ U6 f8 D5 y: S. g1 ]
一杯新鮮蕃茄細丁
) I+ H0 v3 e4 W" X7 G一杯長白米 (Long-grain Rice) 4 K" X: s& L: T5 [0 x9 B+ o
二瓣大蒜切碎
# q; p( L! c* z$ X3 O7 d一又二分之一杯雞高湯
$ n% q) n7 t* u0 h6 {, e適量鹽及黑胡椒
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( Y0 m4 v$ V' J# v6 F9 K作法! I1 ], K8 H) H, b- _& v x3 E
. [0 L" b( F1 X7 e6 x2 @/ _, n4 j先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。9 L0 F$ G6 y1 ]& i: X! A0 @
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
