西班牙炒飯
材料
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% _5 m$ x3 Q! j四分之一杯純橄欖油 + U* O) f/ I/ G( Y! P
二分之一杯洋蔥細丁
3 _4 @9 p0 h1 S7 Z; R6 J' R二分之一杯青椒細丁
" Y6 i: Q; L2 k o% t0 x8 d一杯新鮮蕃茄細丁 5 y# j; F) `' h* _% z; B
一杯長白米 (Long-grain Rice)
, L6 F, M4 a9 ^, p: F. ~二瓣大蒜切碎
, S: _ M( E1 _% ?一又二分之一杯雞高湯
6 y7 _# Y- H M3 o7 c適量鹽及黑胡椒
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4 K5 {& b% x1 R" s' ] z作法
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6 X/ Z6 F" r# {5 L* J先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
