西班牙炒飯
材料
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7 h- ? H/ \( [' q/ |四分之一杯純橄欖油
+ q" Y5 ^; M' k- R5 @二分之一杯洋蔥細丁
: h8 S. o' M5 I6 t" M二分之一杯青椒細丁 7 c4 H5 w" [; p' t- P. l
一杯新鮮蕃茄細丁
% o2 c: j# c/ f9 Z* o( o* y一杯長白米 (Long-grain Rice)
- K# G: H: X; D8 N$ D9 M( {二瓣大蒜切碎 % A9 ~" p2 N4 I
一又二分之一杯雞高湯
1 u' a! J# i; \+ g. M" Y適量鹽及黑胡椒 2 R: V4 E, k; F+ [$ t/ {3 ?
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0 N, E! c" i+ n! \ g3 t0 W作法
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' @! `% i8 r7 L Q: A1 Z7 L先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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' k4 h, X# \$ A5 `. q註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
