西班牙炒飯
材料6 }+ e7 u9 D8 D6 O. d
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四分之一杯純橄欖油
% ^5 P) m. H! ?6 x; g二分之一杯洋蔥細丁
! j2 w1 e7 c6 l( v3 i% f( M二分之一杯青椒細丁
. _/ s" [% b9 b" v一杯新鮮蕃茄細丁 i" p$ ^/ z) J- O5 F
一杯長白米 (Long-grain Rice)
' t( B) T2 V5 B0 o二瓣大蒜切碎 4 v9 H/ j5 E+ H+ Q5 B6 K' S2 e
一又二分之一杯雞高湯
5 {) H8 e. K9 U適量鹽及黑胡椒
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8 j7 V4 ?* C' F2 `6 `( {作法
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, h) j: P1 w1 L! W先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
