西班牙炒飯
材料" G5 t; Z4 ^; i. v/ R& M5 r
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四分之一杯純橄欖油 8 q$ x" @ Y2 d9 m( p
二分之一杯洋蔥細丁 ' i: M) `. b! |: J' q& }7 g6 \ U
二分之一杯青椒細丁
) e9 ~& R6 e% Z) F7 o1 C一杯新鮮蕃茄細丁 : R" v$ f, }2 H8 u: a! y i
一杯長白米 (Long-grain Rice)
8 Z% s- E; N# L1 ], e2 j二瓣大蒜切碎 2 L" P) J: ~( M2 C5 h
一又二分之一杯雞高湯 6 w* r! g* k2 ]9 h* o& C# N! E9 A3 h
適量鹽及黑胡椒 % Y" d$ {5 T5 L# d: N% t8 k0 W
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。+ Y( M2 Z9 j. H, q( @
C' d6 d- m. @7 Y& c! t% }註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
