西班牙炒飯
材料+ ^3 x9 n |' d" S. N. [
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四分之一杯純橄欖油 ' E' o3 G& w$ q* I
二分之一杯洋蔥細丁
4 m3 |4 z* m; b二分之一杯青椒細丁 1 O" \4 I; h# q0 E* f& ?) x. f+ z
一杯新鮮蕃茄細丁 $ e/ m* E* W1 C+ u/ ^' r2 Q
一杯長白米 (Long-grain Rice)
4 q0 x& i# i2 k1 X2 W8 p7 ~二瓣大蒜切碎
; ~0 B6 B; c* |& k f$ c一又二分之一杯雞高湯 ( F( A% T1 Q/ `+ L& h7 `
適量鹽及黑胡椒 % C9 {# {! @% R) h
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作法
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t K, W' z1 x( O1 G' K先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
