西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
6 R( G1 Z! d& r! x. ]) \' Q% a( C二分之一杯洋蔥細丁
- J6 f8 C- }' ^+ U+ n二分之一杯青椒細丁 2 Z$ Y0 v7 z; ~, G+ }6 s
一杯新鮮蕃茄細丁 9 y1 {$ w+ v/ m- b3 A( j5 R
一杯長白米 (Long-grain Rice) 3 n$ U* R, I2 d$ y$ L
二瓣大蒜切碎
4 P* l8 _& [/ Q+ l/ R& T, w7 O; O一又二分之一杯雞高湯
4 N3 q$ S: H# N- k適量鹽及黑胡椒
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: _& P1 |- X' G. |作法# L0 n2 E9 \! W- @1 O
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。! L3 h" I) _% ]9 l! }
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
