西班牙炒飯
材料
8 Q% O: b7 C6 U/ H( U2 f: \4 k
* A; g% r$ R/ G1 o& S四分之一杯純橄欖油
1 q' G: @9 u" u) X- U9 P8 Z* D二分之一杯洋蔥細丁
+ ^- N" N3 Q% g+ `5 A# b二分之一杯青椒細丁 2 ?2 i2 ~3 m1 [1 s, B
一杯新鮮蕃茄細丁 0 o( I' q3 I+ y* G! M2 N4 E) f
一杯長白米 (Long-grain Rice)
; v1 {6 H& m# o二瓣大蒜切碎
1 k6 z2 \' N% `, I9 L+ i一又二分之一杯雞高湯
% h6 i: x* o8 q$ C! i v! W適量鹽及黑胡椒
$ q1 ]! x( S8 {: i4 n# g# J9 c' E3 K8 \+ V2 Z7 t2 A. e4 ?
C) B. ~8 o* l6 z& ?作法
; Y4 Z$ v- Y) h! G: S1 M5 U& I
6 R" j5 p: ]# K先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
c% V' x Y3 R" S* r) a) K1 Q8 w4 W$ Y8 ?6 D9 W
註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
