西班牙炒飯
材料1 y# Q9 y+ Q* k
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四分之一杯純橄欖油
4 l+ |- F) I% L0 [7 f- x二分之一杯洋蔥細丁
. ? c4 b) x! o" v& g5 U' s1 ?二分之一杯青椒細丁 8 u8 p: S$ ^1 W$ B* e! o: E
一杯新鮮蕃茄細丁 $ s; g' y' Y5 o' _# @8 A( M. U Q
一杯長白米 (Long-grain Rice) / q4 n1 o4 |$ y6 h; J/ ^
二瓣大蒜切碎 9 H/ }# t$ F( e7 A2 C! M
一又二分之一杯雞高湯 , E, l: c1 {7 M) V3 |2 L1 s1 X7 W
適量鹽及黑胡椒 + m- q* n. v- p8 s1 R: r; c
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" G/ Y0 m5 {6 v! E作法
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$ p+ S* w6 l3 ^) [先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
