東坡骨
材料 : ' |' J- |# _) M/ H0 @( R8 [
腩排(切兩吋段) 8兩 + q' A9 ]( w9 o3 V
冰糖 1 安士
) q/ T: f9 ], \0 v. [* W4 S草果 2粒 - [/ x$ R- ^# {+ j; c- _0 u. e+ m
香葉 2-3片 ! c2 @# S8 K+ M1 G0 ^# S
■ 調味料 :
3 x' ~ Z3 O7 x1 H. i醬油 1安士 8 ~, H# `$ l, m5 A/ H
蠔油 1安士
$ B" d! J3 _/ I, Z6 C! N- r紹興酒 少許 6 S; R" q4 S; `2 \6 s/ Z
水 6碗
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0 R6 z: f7 K8 i$ T做法 :
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! G* g' n8 A" N; s1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 8 \7 g9 z+ v# }) c) a( Y
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 5 g6 R/ v9 ^. F j a
注意 : " a$ N- ?6 B+ o% u q. F6 I( C! A0 J2 l
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
