東坡骨
材料 :
( _& f. h6 |) p, s9 y( V, t腩排(切兩吋段) 8兩 + @$ a# x! a3 N# i- F- V
冰糖 1 安士 , l/ d3 x1 R" ^; Y5 z) ^
草果 2粒 1 G; c3 U$ ]' \! G m* j
香葉 2-3片 - H0 R) ]0 m6 u, r
■ 調味料 : 4 A* P2 L4 ?6 O; ?1 O& O
醬油 1安士
( j& Q: X* s6 Y蠔油 1安士
" O5 R/ v' a4 n( J6 W$ J紹興酒 少許
% l; L0 a: c5 h% E6 A8 b/ h水 6碗 : _. g3 ]2 W& ~* q/ d. J; Z, F
6 v( { x8 B7 z. s* B做法 : j1 ~6 ~# U1 q/ r6 ^7 c. U* k
: _2 a0 V: ]! o8 ~3 I$ l1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 % u. i6 ^* E5 X0 X) f9 X4 _
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
& x8 b ?- M1 a/ Z, j9 c5 ^, N注意 :
- p3 b0 y$ U0 ~' I) ?; h: I腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
