東坡骨
材料 :
' Q1 V3 K2 Q9 `. q {腩排(切兩吋段) 8兩 3 @4 ~3 o- ^: l5 r( F" p
冰糖 1 安士 % n, C4 { j/ x
草果 2粒 # W& J! {' B4 k4 p2 X5 D
香葉 2-3片 7 [1 N/ {) _+ o
■ 調味料 : " F/ x, o- N2 ^4 L
醬油 1安士 % y7 \0 k& B5 C! F- y- ?& @% o
蠔油 1安士
3 G. u* b3 a$ Z' F9 d紹興酒 少許 / U) T1 e/ m& G9 K6 G
水 6碗 # {1 H/ ~# ]" c0 E5 q! u9 W
; M3 k* D( I+ t f, B& r做法 : : p1 t3 c$ j4 D9 d
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ) l0 j! q5 |. b" |" r, D
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ; N4 L8 B: c8 K3 C4 s. P0 e
注意 :
' j; r; A& l2 Q) ^腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
