東坡骨
材料 :
0 m t' r2 q: ]: G$ {腩排(切兩吋段) 8兩 ) \7 ?4 v5 \, A# ?8 x7 `
冰糖 1 安士
3 w! } O8 x4 T: k% @, S! U草果 2粒
) V' J9 o. v' Q# i香葉 2-3片
5 ?7 A# X. ]9 ^: f* ]" }2 L■ 調味料 :
9 t0 j/ ]# \8 {0 Z+ I) S$ ~醬油 1安士 7 f" J# f: C4 x0 ^" a3 f' {, f
蠔油 1安士 : n* s. J* L% e9 d
紹興酒 少許
; i( c$ i1 t& H ^- d水 6碗
1 Z* p( Q' U# k" ]1 d) S
9 T4 ?( U1 ^8 S \- N/ p7 I' l做法 :
" G' v7 h5 Y+ d. Y
9 d+ G$ L! j5 v8 [' @1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
" D) x, J% b0 L! | h7 S2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ! T. j/ t$ f7 \7 _8 u/ o) o
注意 :
5 J3 L! Q2 Z' p3 |; M9 a# n/ ~$ B$ p腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
