東坡骨
材料 :
2 U3 q* Y; C7 R0 v" ?4 D腩排(切兩吋段) 8兩 + `+ G/ B0 N& c% B" A& U
冰糖 1 安士 + E5 R& {: p: P* T9 j4 q
草果 2粒 $ a" k ~0 s' ^
香葉 2-3片 % Y0 Y0 A3 m% v# w/ f1 s8 a5 l
■ 調味料 : ) Z% E% \( q: q m( K! s/ D
醬油 1安士 8 v# i9 G* U/ ~& O& S% \
蠔油 1安士 7 P8 S# t4 h2 ^! ?( y! \
紹興酒 少許 ; S0 _3 G3 H5 h; C! x* \3 ^
水 6碗
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; u$ u' D9 ~( r# ?' a做法 :
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+ t- ?2 S/ t3 H8 B1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
: v. O, S9 M: Y4 {8 b; i2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
: z$ q Y" }/ N# o/ _! Z# Z4 x d注意 : / |, u5 u W- h- J' H* O9 D) ~; o8 }4 m
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
