東坡骨
材料 :
7 D5 f0 l+ q& M# r$ {) d腩排(切兩吋段) 8兩 / p4 I J) D- |; l3 z
冰糖 1 安士
# d! S* w( j5 `草果 2粒
5 P3 V Z1 U. k) T. s' ~2 M2 x4 S香葉 2-3片
2 x/ {1 h( H0 O1 I+ V% T■ 調味料 :
; d6 E. f: Z+ v醬油 1安士 ' v [; w" u! w8 E9 k
蠔油 1安士 ( T7 W7 J3 C# A6 m% l: z$ N
紹興酒 少許
/ d# k* ]9 o! c. O# c$ p% j/ `* X5 Q7 _水 6碗
9 ?; ?4 ~& ]5 _% T& Q" n2 `: Y
+ H/ T6 ]! t. v- G n4 A; K做法 : 3 q: T. n0 D# b! _1 p
6 p& U0 [$ y* B7 d7 f# D0 |5 T1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 / ~7 R ?5 A, }
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 0 m1 N' a6 p8 ?/ e) j9 z$ {
注意 :
2 Z4 R+ f, u- @- |' |. H腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
