東坡骨
材料 : 7 h9 v% u# k. q/ W
腩排(切兩吋段) 8兩
# x" B/ o( p4 ]! \; ~( @) x% J冰糖 1 安士
# z+ E( C& V& y& n S. @- X草果 2粒
' K$ x+ q5 Y% |$ `! k香葉 2-3片 * |: \1 K# R' q: m" y2 S: ~" u5 B
■ 調味料 :
0 z7 l; l$ x5 X6 E# S! P醬油 1安士 0 X$ t$ D3 B" h- W4 `
蠔油 1安士
3 ^: W+ j6 u( `1 g# T紹興酒 少許 2 j$ ?% o- @: W3 c& j: T& _
水 6碗 & Q$ C7 v$ o% u, G
: s4 V# k4 b5 R; C0 U, Y做法 : 0 s6 l. x9 ~/ Y4 D* A7 B
" {6 F& t) N* q6 ~; {6 K+ S; d1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ( s( x+ J- ~, R0 N8 J
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 1 U1 `% R- J7 x. D
注意 :
6 j& V6 X; i6 t腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
