東坡骨
材料 : 5 `0 W, H8 B S" U7 K+ U) F
腩排(切兩吋段) 8兩 $ Q, [( M; I# l0 L" V% M4 {
冰糖 1 安士
# X: S8 T7 T) `% a5 }草果 2粒 8 {: k' N2 n; D: u8 R" i$ M
香葉 2-3片
+ z5 X2 o" o, Z3 T■ 調味料 :
. Q6 P& v6 I9 _. h) Y" p" f醬油 1安士
) Q6 ^+ o" O$ Q2 v4 T M5 g蠔油 1安士 , Z7 G' ]( K; j/ K# ^
紹興酒 少許 4 W0 R/ x4 ]: A7 L
水 6碗 3 T8 a. ]4 N) o! Z+ t, w
: j* j7 Q( c. B
做法 : ( D: [9 G; O: v0 U0 ]5 Y! M, ^% D
`5 d4 h, |9 ~% G/ f
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 + Z. n/ a4 u( o3 c, K2 X' \7 T
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
+ a: c( a0 |; P5 ?6 j注意 :
: ]4 V$ D& M k- d* `3 ~; ~- E& B$ s腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
