東坡骨
材料 : 7 s; R$ `1 n% d& L' l( a
腩排(切兩吋段) 8兩
4 o9 z: }4 o6 e, Y% a# a1 Y m% t; L冰糖 1 安士 ( T9 d! l& N- t4 t
草果 2粒
6 f, ^0 g* W# W5 L香葉 2-3片 + `$ y6 A$ ?; j% X8 E3 P
■ 調味料 : + E5 b% o% j% y- t7 s' V4 A8 ^
醬油 1安士 & ]0 n* w/ s/ m$ I
蠔油 1安士
+ T7 J0 g5 |4 @* b' U紹興酒 少許
+ ]) h% v2 V$ L0 U水 6碗 / i& D+ y) Z& z4 K: I8 V+ z- t2 v
: j' c8 a8 N7 K3 S/ V, O" e做法 : % r" O& i* j9 w- E+ I. B- l: i
" n" u, e0 \- r, R
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
; \* V0 x, k, Q: X2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 - B1 D3 D: }$ V* M$ a
注意 :
/ ]2 k, ~- Q0 ^( z; m9 T1 U腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
