東坡骨
材料 : 2 d: I* G3 v0 J) ]
腩排(切兩吋段) 8兩 $ O. v2 w# \3 b& }% `: h
冰糖 1 安士
% }2 u J* C: T" `9 L3 L# B8 n1 f草果 2粒
0 ? R8 c0 T% q+ e6 [- T香葉 2-3片
3 I' A% }: S, k5 ^. {$ G■ 調味料 : ; s8 i4 s1 j- _
醬油 1安士
8 B& {: m" _0 H6 a6 {' J" t% C& q蠔油 1安士
, E8 N1 w7 {" ]# C3 W$ ~: N. A( `$ m紹興酒 少許
; P/ E2 c' H4 c/ M. m h水 6碗
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做法 : ) p2 l3 \* }' B: i
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 " E/ o- ~) V) g
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 + r6 o5 r. y* \5 o+ p& P- N
注意 :
5 v" p, q. J+ `5 |* S6 C4 y腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
