東坡骨
材料 :
4 Q2 A# t7 q9 d E8 Y: z9 B腩排(切兩吋段) 8兩
# G+ T5 N# C& a1 y0 u8 t$ I4 n冰糖 1 安士 2 T; u+ |4 X- N* B, V
草果 2粒
0 q+ X: O( F- e5 @; z香葉 2-3片
+ @, N, h- h3 g% i■ 調味料 :
- S$ [* u7 S4 d* ^6 r5 }醬油 1安士
8 b1 S3 @+ l0 L0 s3 L蠔油 1安士
( b4 Q% v9 K4 R H7 j紹興酒 少許
9 E/ y1 ~& I" o; R水 6碗 & J- m6 h! r) i1 E1 T. r
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做法 :
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# B8 p' g: k( m7 L3 W1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ' }2 h" \3 @' }: {" s o
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
" P$ R9 d8 f. E; O N+ n注意 : 7 R( t( [8 c& z5 I) |" |7 L
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
