東坡骨
材料 :
9 |! m6 i' ~5 t腩排(切兩吋段) 8兩 + c% Q! l; t6 Z
冰糖 1 安士
& T- |/ _0 b6 s; R: E% }+ ^草果 2粒
! N; J) K* Y3 v8 [香葉 2-3片
* g3 o5 ~3 k+ X8 P! Y1 Y" ^■ 調味料 : $ h! m: n) n5 K
醬油 1安士 3 S+ c C* [3 Z( d: M' y
蠔油 1安士
" l% E. o( R) n$ ~8 U5 l ?紹興酒 少許 7 C1 j. V, n9 _! d/ z$ P5 e4 f
水 6碗
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
0 {! \3 X/ v4 @* B$ Z, t+ n2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
" ?" u0 s8 b6 b! J注意 : J6 B0 ?9 ~5 E) W3 ^) s
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
