烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）' D7 d! x+ }7 y8 p* Q
醃漬醬 6 ~& ]2 B' \3 Q. b. b5 W/ Y4 h$ R
3/4杯醬油，
, z5 G+ A5 E* d! V4 ^5 b1/4杯清酒，
. Y7 d/ b% k( x1大匙嫩薑碎，
6 }7 w0 e; D8 Q/ Y9 [/ X蒜碎1大匙，* N( e: I; [4 \& h) T3 T
3/4杯糖，- i8 y' h/ v9 `
1/2小匙辣椒碎，
' j7 s! L* H- [5 Q2大匙芝麻油，
" D& F/ F: Y+ s( r1/2杯去核賓櫻桃，3 a: @. V% d: T% p8 v3 H
1/4杯蔥絲，! Q* ]2 p) o$ _0 U' l( G; k2 T
2大匙烤過芝麻。( H8 p6 I$ W8 T4 y( B' u; Q( N
. W& \& G \( Y* S/ Z# b: Z
莎莎醬 3 A( Q H. h! X* G
2杯櫻桃碎，
/ z9 ?) n) L$ n6 w2大匙米釀酒醋，8 N0 o$ S# o9 ^) [ Z
1/4杯碎洋蔥，
, w9 e1 H. D! x+ i1大匙香菜葉，
' O. h3 S6 T; s9 q* R! I: E; R7 J1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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- l, F4 ~ y0 b) ~Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 9 ^0 I; I9 _& p0 ?# N$ H& ?( n: u4 H. j
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1醃漬
) T( T+ u" G w X! A7 T7 [調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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4 D: v0 f. ~! h8 b" g( I9 V. l5 m: W
, ^$ b: g1 i: q. f9 c2煎烤 2 j$ V6 t" p: u/ p3 Z1 ?
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。
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3製醬
* F* z$ G7 V6 }7 V醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 ( T U) z* f4 a- B
3 ^0 m0 H6 I( [& U2 ? ~+ ^8 A4 W' d& g4 {' l: H. ]5 z
4調醬
# W! e) o% I1 }0 F& g所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
