烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
: Z7 N2 g$ R+ l, y g; m醃漬醬 % I8 B3 k. l. D# c; _, |
3/4杯醬油，
8 v5 P: }7 y; _' Y9 {1/4杯清酒，' {/ f: b7 i, T& T4 n6 U7 \0 g
1大匙嫩薑碎，
. G' x6 f* v$ ]$ ]! H* [蒜碎1大匙，% B7 F8 j6 ], W, ?
3/4杯糖，3 l \6 o7 n! w* t+ b5 Q* x
1/2小匙辣椒碎，( J& M, S( T0 b( x3 M3 c2 g
2大匙芝麻油，0 _6 R `; f- n: t
1/2杯去核賓櫻桃，
8 A/ j) N# o* {$ T1/4杯蔥絲，0 N8 A# r9 w F7 b8 M9 J
2大匙烤過芝麻。
3 X. c; c$ j. T2 e$ O
1 n# I' d+ p; V* W/ y莎莎醬 ! r+ X9 N, R% f4 l
2杯櫻桃碎，1 h. \' s. G" J D
2大匙米釀酒醋，+ b8 u5 E, ^+ w
1/4杯碎洋蔥， i9 ]8 U& E5 i7 E5 ^4 \9 v' f( m
1大匙香菜葉，, t1 R2 [1 d0 T7 ^2 t# b
1/4或1/2湯匙辣椒碎。/ V0 ~ Y3 ~6 q. r
6 }* z9 T5 o/ DTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 ' n0 T7 Y0 [0 {/ J. j7 B3 f
8 F) r' D) \" @0 [
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1醃漬
# Z! A3 w; b* O) f- q調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 # X' i4 T( ]! i, P$ U
2 N$ x9 n) K% j; Z/ V# e' h
$ f- _9 _, Q4 U F1 K2煎烤
! D/ B6 M) ]4 g鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 ! D. d) X T) _
! o0 d; l% R& q
/ B* Z$ y$ F' Y6 j% I U, g1 I5 h3 Y3製醬
, s, y3 s6 v% ?1 k/ ?醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
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0 V8 I E/ K% I/ C6 c& V3 p: a! L. u+ {1 C, `* C# e; k
4調醬
3 E$ k4 @: W2 ?& `所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
