烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
: B0 E2 J& ~% c0 f醃漬醬 - w4 j) ]. T1 C
3/4杯醬油，
% Q' |9 O: j5 H* F1/4杯清酒，: H3 n$ S* b. j: c8 z" [
1大匙嫩薑碎，' n3 r/ T, t# u) ^9 ^
蒜碎1大匙，
8 J# |4 h, O, M* m" F3/4杯糖，
( U, u8 t4 J$ S) P7 [1/2小匙辣椒碎，, k p+ {9 W8 }2 v& n
2大匙芝麻油，
$ }& B* t8 ~" [3 B0 s1/2杯去核賓櫻桃，
& k8 V! E# t; E- P1/4杯蔥絲，( H) H, v/ i! }" E B' G2 S
2大匙烤過芝麻。
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2 U* q1 m. k: S) |莎莎醬
6 G7 y2 r% a4 y& s4 g, S2杯櫻桃碎，' Q. ?# w: T# J) Y
2大匙米釀酒醋，, l& h! c# B. R0 l. S, J
1/4杯碎洋蔥，
5 O. m& |' f* C1大匙香菜葉，8 q" M" w, p- P+ I; I+ J$ D: ?
1/4或1/2湯匙辣椒碎。- T! L# J" A' l s
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Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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1醃漬
$ J7 W2 p [* j v8 t/ p調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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) e5 m$ d$ s* x" k+ c" _- X* W
: e' R5 M) u2 s* F$ u2 ]# D* I4 c2煎烤 7 o$ q& Z A5 r2 p
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。
+ s" Z5 n$ t+ Z9 o y# D5 V r* x7 `, f6 c: B+ v: _; Z& T
& Q" t9 T$ T* E5 U8 G- q( C5 [+ h3製醬
+ B/ K% i4 w+ ~醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 , b1 Y+ [8 v n
7 m6 L; I. r4 K9 f5 G
) Z4 ^% R1 P3 s2 t4調醬
. `% g: S7 s% F) X _' h5 L5 A* P所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
