鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。7 m( s' A; p/ S$ a
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- A1 \' S- ~. t材料# |: d, V! R1 z1 r
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。, p7 S- N9 g; [
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4 L* f. d* M0 |製 法
: Z0 d/ l+ y6 `! e% a0 s [（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
_. Q4 H- n( a, L) W7 q（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
+ P f' h! Q, n4 E（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料； ?5 C" |! s& m% S! V
（4）用文火再煎。
