鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
0 A" w/ w: Y; y. a 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。2 q/ R- Z, y1 P5 j) I
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調味料
# m9 T) S) j4 U" _. _" [ 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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5 n0 r/ A0 x8 m製 法% a# B4 a5 B) `& n! b$ K0 \
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
8 J4 @8 @2 {! N( O$ T4 d. S（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；' Y1 G; w- @$ d, Z; E5 I
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
! \0 k( F. _' \/ c8 e( J, R（4）用文火再煎。
