鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。. n& {' R e, W5 O
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材料9 h ]1 K! ^/ i. Z
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料; T# {# `$ Q1 d9 F8 p% `
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法 y* D0 `# V$ K* |. L4 C
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
4 y/ X, D5 Z7 f( t（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；1 R5 E" T, n2 ~' I2 E
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
9 P$ Y- Y! W, p3 M9 B9 Q（4）用文火再煎。
