鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。: y) M6 @# e, h
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. r/ L; z4 Z# K材料8 w- c- {. D2 o# R3 z; l0 b
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。: U1 s" {; Y) X/ L7 q: I) |/ ~
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( S3 f& e3 W" E8 j Q- x5 G) o調味料
/ {3 L- J) }. P8 ^( P 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
1 D# L& U$ r/ j H* {（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
, I& W! T/ }# B（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
9 z" h" \% |) N/ [（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
# h' i6 V, Z1 J4 i. {" o（4）用文火再煎。
