鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。0 d; Z* g3 t2 n8 {2 n( G
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& Q; |8 h2 D: n. z# s/ t" q5 J材料0 k2 t4 z3 I* w* C
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。2 S8 f. K7 f1 T
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% O) f. @: S+ Q' V調味料2 `- g' ~6 x7 N2 S( D
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。6 b; x! e" ?* D/ ?
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製 法3 X) N7 l: C, H5 W' F" d5 a# C
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；4 @* M4 j- T6 g' `) k0 c/ k
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；8 W' g, V% a' b& ?3 s* J
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；9 @/ {' m6 [4 z
（4）用文火再煎。
