鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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; D! F5 s6 A& v- p% w3 p1 Z) d材料) a _& M# |: o
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。) g1 f: I3 i. X, A3 a8 ]3 [
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調味料8 h) u j$ T9 k( e
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
, N* G/ K/ `; c6 U0 x! z8 A p（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
# P$ {, M7 u$ [: h2 y（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
& |* b7 J/ A) `' Q+ z（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
2 v4 Y" q" g+ n（4）用文火再煎。
