鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。 |. n% a, {! R' M
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& z% A3 g X8 m2 l材料 @ l* o$ c; o# v8 e2 L M5 z4 |
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。# B' c. }: F+ f+ F' A1 H
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( w. y0 f, `/ t9 C/ g調味料) C3 y+ C5 i$ E! g3 h2 M
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。" A2 [9 M: T C. v2 ~4 d1 L* o
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) Q4 m# ] Q0 A! X) E; v製 法, q2 a. R% C, f+ R% v
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；# W) K: B8 l* m- [
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
/ q4 B$ d' z c) _" x6 X8 |（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；) r3 _+ w0 Z& M% Y8 b. J- X6 ` ?/ {
（4）用文火再煎。
