鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。7 l8 B |& C7 Z0 @0 y
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材料, g/ B: y+ g4 u; C. R
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。$ i) L! j* ~4 C& ^) C# J9 d3 U
( \* B. L- `. a8 ~
/ X" ]2 K( q4 N# {$ b% D調味料
, a; g+ M% c1 b( J 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
5 ?. t+ Y3 s, w. E（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
$ a; M# c E2 z' v（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
( I9 r. D4 A+ K* l, y1 a（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；( ~9 f/ d0 J( ^. [6 Y0 g o& H
（4）用文火再煎。
