鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。& A' \1 G0 N& J6 `% f
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. \: z+ {$ t5 Z( c* k5 ~6 U1 v材料
/ j5 Y) N8 R9 e$ F* T 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。' J. Y }" U, @9 V% Z6 b
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; F5 S1 }) s1 k8 m" q; `調味料& Z5 L0 H0 n. K3 \' F" r
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
* R3 G( e7 E5 E5 i3 F/ U（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
! s$ \/ q3 m& e- ` l5 y9 n（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；& _' E) X* o2 O( Y$ n/ \
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；' x: E. x8 O) ^5 d! Y" I
（4）用文火再煎。
