鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
" [/ f# I' a0 h% R' n! o7 D# v k. r 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。" B( s0 O) g% I4 M+ U9 l
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調味料
$ x' R, V$ ~! x' {* q# T8 o 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。% a! J0 I. ?: h7 R
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) Z0 U: j/ I6 k( l製 法( J" k( u0 z+ K3 I, C4 B ?
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；9 C6 A( R9 ?* Q
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；2 ~6 H! c' o7 Y
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
/ o* c9 X! W. ~（4）用文火再煎。
