重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
' ?$ T, A4 J) _: B' |/ Z# b6 r X/ \$ k, o2 U' M1 o
& _* d* N: `. K! e
材 料" N* l6 a* }2 p* A6 p
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。 Q( S9 Z8 ] x9 s
$ `4 h& {2 _+ n
製 法 ! L/ ?5 Q9 c' [; f5 t, H* w' W+ C) b
（1）蝦洗淨挑腸。
! }' I9 C! P* H& [1 { （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
; O7 Z3 C. ~6 L6 N0 {; q （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
