重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。# E; S, E6 g# W# A7 g( K# B$ h
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材 料
0 o; }3 e2 }+ j7 G# {5 L* [ 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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4 S! j* e1 s/ z @製 法 ; c# F$ h8 I3 a
（1）蝦洗淨挑腸。, d, d' r8 `( i" E( o/ {
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。! J% H; U9 i' Y1 N! k- V+ B
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
