重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。* m: O( G: j* T6 @+ a
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花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。9 U. U! u; L7 c- _1 h8 H! v; H
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製 法 " q! O! T3 _2 n" f
（1）蝦洗淨挑腸。
% @' b* c; b |" K& a1 M& ] （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
+ H+ i0 X1 _0 j7 O （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
