重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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9 ~% X4 }! A/ U p# M材 料
5 u) r( N# R( \3 ]) r1 v0 \: s. ?9 } 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。 Z$ z3 w1 y/ y
1 Z+ [3 |1 G; l( H) k+ n6 _- u3 v% Z製 法
' H2 J9 ]; x; x （1）蝦洗淨挑腸。" f. N, r" z# s* V. U2 [3 p
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。( O& N3 }" W) c& m, C# p! |; U/ h
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
