每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套

每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套- u1 ?! }( F) C+ r* f: {
更新日期:2008/07/26 04:09 6 W3 T- l3 s. b% l5 y7 g: U, v8 p
文劉麗華  n4 l% _1 l0 h" G  R$ v

7 }1 d' F+ R, J& e/ `* n
8 W, f  b: Y# y9 @: o3 }+ `  t醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。
+ P- G. T7 p2 X4 _7 u( s' C' Q+ x
4 D+ `. c6 ]; w8 a% u  V4 W
! N1 N" f0 c/ D: o) U根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。
) P! y/ h9 M4 \) d, t3 ?8 _# M/ F& e* n$ J3 G6 b2 y

# S( V, X9 \3 \9 u- g蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。! s" r' ?& w( ~/ v& E4 H8 p8 q. n

- A: `1 t/ _0 T% u
5 O8 f4 R' {& A植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。5 j& z  X" b6 A

# }$ ?5 |. D2 Q, Q) V/ c# {
  ~4 U4 V4 T2 J' I蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。
$ t4 r; @  u8 t, |2 |. L8 [4 S9 Y' ?2 x, r# o' O6 c

/ i6 o3 X) |5 o' o0 I* I4 E2 o" O根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。& S4 M# r9 p5 p* D9 r; T; x7 V
, ~1 i0 o6 I$ @" c0 y

' P6 \& [9 U/ m/ j（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）