每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套

每天吃3份蔬菜2份水果 預防癌症有一套
0 q! }/ T$ q( e) C2 ` 更新日期:2008/07/26 04:09
; E  M* n2 ?% i文劉麗華0 Q2 J+ r, F! O9 j+ F

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醫學研究顯示，若飲食不均衡，短期易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦等，長期則會引發一些慢性疾病，甚至是癌症。所以培養正確均衡的飲食觀念與習慣，是健康的不二法門。9 Z4 `$ V+ z* j/ T

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根據衛生署從民國69年至85年3次全國性國民營養調查，國人油脂攝取量明顯增加，蔬菜、水果方面的攝取卻嫌不足，文明病的發生率直逼先進國家。綜觀台灣近幾十年來10大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關，因此建立少油脂、高纖維的飲食習慣，平日多食用蔬菜、水果這些不含油脂又富含纖維質的食物。
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蔬菜、水果、穀類中，亦含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要的植物性化學成份，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態，天天攝取，才能常保健康。這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症議題上，常被提及。, T9 P; @0 k* \$ i0 U0 N. a: {
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+ Q+ N! T3 Y( u3 r; D& u  P植物性化學成份雖不屬營養素，但已被譽為「21世紀的明星食物」，主要就是因植物性化學成份如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、??、植物皂素、菇類、松稀油等具有抗氧化作用，是防止老化、癌症及心血管疾病因子；另外，還有屬植物性荷爾蒙的異黃酮，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。' ]' R+ L1 r8 O# I& T3 |# @  u5 E

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3 ?: i5 J  L" I$ N. Q' ?4 M$ V0 K蔬果可分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括了每天2碗半（3份）的蔬菜及2份水果（每份約棒球大小），可獲得蔬果食物中的植物性化學成份。$ K$ _; D1 W! G) ?3 g) D
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根據專家研究，6成至7成的癌症是可以預防的，即透過飲食調整、運動及減輕體重的方式預防。
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（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）