番茄麵線

主料$ G; O+ A- Y6 J  @. k0 C% O
麵線　300克; p! `& ^) t( o: E! n3 Y
番茄　5個
9 H5 p& M! G: C) Q# T2 u& q金針菇　150克! P# f+ w+ R9 u; P/ g; x- d- f' M2 O
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調味料& i/ w0 \% S9 Z' \$ `
新鮮香菇　6朵
, F( x, G' X1 N2 A2 p! l醬油膏　1/4小匙* [1 V! V* k$ {
冰糖　1/4小匙) ?  k1 Y( N9 S7 v  k' ~# c# {
香菇精　適量* v( c  {! @& b$ U0 y
鹽　適量! ^' d/ K+ B( F0 x2 q
九層塔　少許
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5 K" n1 }3 Y5 @5 r! X. a6 M作法
3 C; z: }" j) b# [/ I/ N; j1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
) K4 {# ^: h' t6 E2 q( H- `2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。% h' ?# A1 W. ?) z4 f
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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8 I& p+ H" n1 d" K, H1 ?5 V4 r7 J3 S備註
1 x* [5 z9 O% T2 t麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。6 R) C& ^, b) y. [% [& C, N9 j
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麵線羮作法：
/ p3 w* ^! P: m( E1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
3 Y1 t9 h6 R* u* A2 H, P5 U2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
# K" s. ~( S% C% A0 X3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。