番茄麵線

主料$ g0 V8 n# s6 }- Y7 j; @2 K
麵線　300克/ q& ?( M6 j8 B6 W) s
番茄　5個% r3 V* }% x& h2 {
金針菇　150克
' V9 Y% K/ f$ M" }% @" s
- x5 K3 u+ L: x調味料
, G! A1 V: _0 W7 F: x+ e. t新鮮香菇　6朵
3 |+ P  J% x. \8 v+ }醬油膏　1/4小匙7 x/ E6 T1 N3 b
冰糖　1/4小匙
2 E5 z) P" s# I香菇精　適量
( I! _5 u% s" C( s( N/ m( N鹽　適量; u; `+ a9 h. M7 \* k
九層塔　少許
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/ I3 p1 H7 }7 G' ^2 _& B; \, ^作法
/ M% P- i3 j7 V7 a; h. p4 V1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
8 }. x4 C% n4 g2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。5 L. n( Y6 I  b# r
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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0 S8 E  V# w+ ]% J% h! [1 q備註
; F6 Z6 `+ ~2 J; a5 |* T麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：. H2 t/ y' L; p3 d
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
7 h1 d0 q2 S; _/ e" t4 z2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 y' ?9 e3 A6 X) ]
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。