番茄麵線

主料5 s  E% J1 e' q
麵線　300克; M, B  J. x6 @
番茄　5個
& K! g& c  d) o: W% {. j% }0 @金針菇　150克
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調味料8 E" H  k% \) L/ T0 h
新鮮香菇　6朵) `# p3 k" Q# I1 K- r: N" o9 M
醬油膏　1/4小匙9 ]3 h7 |  n) M8 c1 G
冰糖　1/4小匙
9 R2 k' {& L  O  G) `+ Z9 r香菇精　適量
! o9 O9 B* w% h% M$ K鹽　適量
- B4 m* Q" s5 J0 W6 X* i4 W九層塔　少許, B3 H  `) R- B

1 ^, U) p  C$ h作法( _/ e5 G1 D8 c( a  {( y" Y9 m9 N
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
: s  |  a6 W8 l! p2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。6 P3 Q6 u' T& ]( d7 D; N
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。" \* e- R1 ^6 G1 G& ?) c1 C

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麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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! @* f2 g% u' H% Z  h; T麵線羮作法：" {+ k2 D: I( Z* J- t# x. p0 S
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。5 L8 z, N" u4 p0 `" u+ A
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。% N; k0 F! z! x6 ?% i. N1 Z1 Q
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。