番茄麵線

主料8 _1 N# d8 }" m" d0 K+ T
麵線　300克
: B6 m( X0 A; }  X0 F/ G番茄　5個
0 [8 \0 S& D  {. K" i$ X金針菇　150克
: l& B' X4 [$ I! q4 v
; |/ x1 B! s' O# R調味料# ~% ^5 N4 H0 k, y+ R3 N
新鮮香菇　6朵
: T0 u" z5 n# V) M醬油膏　1/4小匙
1 a! c7 i; P) l1 J! l8 H7 w4 ^9 N冰糖　1/4小匙
" w$ O9 A- t7 L& Z香菇精　適量
: N% [& M6 b/ k& E4 c鹽　適量
' p6 N& I3 E( k5 M九層塔　少許
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作法
- ]. o( ^1 T: j9 @, t# ^1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。7 ]3 k% |( n, q. B2 R2 G, F/ M
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。* F7 S& {+ @; U- X. \; p  G; m* c
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。# ^! D8 ]& A3 U, o: `. N: e

8 t( v$ {( v4 _$ v# X) `- |. a備註
! F! q# \. k' ]' y+ F麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。9 b. Q6 T+ M  ?( H. x

9 ~! a* X3 v5 `! B+ y# K: q# Z麵線羮作法：1 L* H" t1 ?$ Z/ \; a6 ~! t: K: ?9 f
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
' h6 W- `% P. v2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 E5 Z! S4 i+ [) e/ g
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。