番茄麵線

主料
# \/ T  e7 N' x$ u麵線　300克
' T0 u; I: g+ k番茄　5個
" \4 \4 E: r1 j金針菇　150克
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調味料1 ?% g8 q+ O% \  j" r
新鮮香菇　6朵" u& v& ]0 k$ j9 g2 O% D
醬油膏　1/4小匙
# n- \# Y7 w, m/ ^4 s7 k$ B冰糖　1/4小匙
" i4 K! n3 ]: G- ?- g香菇精　適量; ~) ?1 q- |; D& i
鹽　適量
; ?( o0 J! L! F9 t! f九層塔　少許+ f  \; J( o1 I
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作法3 d# w2 q2 E7 O3 g
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。& r$ A9 M6 h6 F# {2 c8 u) v; ~
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
) d5 u; n( R' @9 ?# g$ v3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註 2 O) A! r1 k5 D2 R- B
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。5 f$ }4 |2 Z0 w6 ^! }

( ~8 W8 N; S3 m. m: X麵線羮作法：
3 }2 p! ~( v4 c4 I8 U9 g/ D1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。+ w5 R) {; R$ }# Y
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
( h& T, H' D3 F$ h' u7 x- _: {  f3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。