番茄麵線

主料
( q, j# G6 O: d/ X" l2 o6 l麵線　300克5 e3 T3 u0 u; J+ y6 P3 G3 d
番茄　5個, ?# E4 d! q. ^+ E( X( X5 o
金針菇　150克7 b$ Z  U# u, W  j$ _
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調味料( e2 W6 |8 e4 V0 V+ _& U3 r
新鮮香菇　6朵
5 b' ~, }* w) s5 r醬油膏　1/4小匙# k9 ?( p) L$ t1 B- ?
冰糖　1/4小匙
' Q* x! i, d0 k7 h香菇精　適量
# v% v0 b3 r- E1 E" ~# `鹽　適量
8 {$ B8 W2 H4 A7 L! h% S+ V* u. k九層塔　少許' v- [* R8 O6 ?2 d
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作法
0 [& K' [5 s: Q9 b2 Z. x8 {; C/ l1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。7 I1 g' a) k4 K% S2 f" m
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。! c/ X1 N1 w. Z$ K9 P
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
& w5 x# }  i+ u麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：
% \6 k% C: {- z1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。% [* T* q5 T! `4 t, n% D5 `7 I) i
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。( I( V/ Y/ \! ]) e+ X
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。