番茄麵線

主料) g  z3 J5 S% x) ]5 H. r
麵線　300克0 N5 `% U" i8 Y( C0 k' G9 ^
番茄　5個- e$ t' B: C2 L. O& ?
金針菇　150克3 Y3 W8 c9 j( G  A% H( B. I- R
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調味料
& M4 o& ^5 k7 O) }- m新鮮香菇　6朵
4 C* \% j+ _: i5 Y! y. ?醬油膏　1/4小匙; r2 n7 i" ^6 f, ]4 p$ p
冰糖　1/4小匙9 [- W7 l/ Q8 l  ^  I
香菇精　適量) e3 R- A5 Y# P
鹽　適量
* D0 s& z+ {2 ~) o& I九層塔　少許
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作法
0 M2 b, l8 x" x) B1 ~( D1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。( |5 E3 G$ B" q! s0 R
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
4 E* `/ `; z/ q# H: {8 q3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。! R/ P/ \$ B( ]7 H9 m

7 `4 i, u# k% o$ ]備註
% R7 m) o: m2 v7 l$ j8 B6 [) s麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。0 I% ~, K% s. G2 k/ h9 g
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麵線羮作法：
/ G* p1 \& |& z" V1 s( O0 L. g1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。6 }3 w8 h" g! v1 f3 O
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
0 G" H7 [0 `% v' x: }3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。