番茄麵線

主料' z6 |( y- t8 m* o3 S4 M
麵線　300克! u. E4 `) j7 V) B6 o; q
番茄　5個$ `) p$ ]5 @2 l
金針菇　150克  Z# |4 V; j% q7 W( t7 d
/ J& {" g( Q( b
調味料
( i) _; S1 [& U& b2 L  C1 q  z新鮮香菇　6朵
, N9 m- D5 c' t( F; z2 x醬油膏　1/4小匙
8 E  f9 G: `, A- O8 h8 ?; Y  H* p冰糖　1/4小匙! n: E6 d, a9 M' C% W
香菇精　適量6 {1 y  S' F0 l. }7 N( b* ^6 J  N& Z* q
鹽　適量$ H+ s% S! X! H1 g
九層塔　少許2 ~9 @# n( Y$ F5 N: I
# O( D# R: w# I' Q" I: F9 i% ?4 o
作法
: R$ C6 ^/ [9 c9 x: r1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
8 [2 _/ H$ w4 U: e/ ^5 L+ S' K5 c! x2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。: ~3 s  v$ m6 D4 o2 ]9 A
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。/ E/ r6 ]% e* {
% ~# W& z+ m* x3 |$ C! T
備註
5 z/ }: n/ L! l. v麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
: e7 b1 |* O- L- v. m" t- ^: l- W1 T
麵線羮作法：
2 e4 Q- u) c# |2 M5 x0 u1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。9 c% u' o3 w1 h8 C
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。- _# n  \. A+ H1 }$ m# i) x
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。