番茄麵線

主料
. u+ w9 U3 [8 x3 F6 U& F麵線　300克
8 N( N% ^9 Z/ J: ^6 V番茄　5個" h% A' u( j( H
金針菇　150克
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調味料1 _0 }- E4 U+ V6 i: s8 k
新鮮香菇　6朵( Y( {# d% k- g! ]1 {5 Y; E
醬油膏　1/4小匙
; W( t8 d/ j" \2 m" d6 R冰糖　1/4小匙
; c' Z+ J. f% s香菇精　適量0 L7 M# Q$ B% d& S+ K$ H5 _& R
鹽　適量
5 u) ^# R7 p4 [九層塔　少許
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7 B4 j6 i3 a4 [5 Z- {" z作法9 a. ~: ~* o6 k7 {' U
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。; j, S1 z, L9 _+ K+ I" D" O7 `5 M
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。  V, H7 ]- D% w* @2 u" D! C' ~
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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4 O0 X! L2 I3 w備註 * B7 N& r; h- l: `+ I' E
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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% M4 c- J' J  e) I麵線羮作法：
! M; T6 b3 C+ }' l) A( o1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
" `: X7 L# c2 R  e2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。3 j: T% z! X5 Z: p
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。