番茄麵線

主料# K1 }% `+ U% |" X; ?( {0 w! h
麵線　300克
8 G2 k% q3 `1 ]9 ]番茄　5個& r; ?8 H! k8 ?% K+ W
金針菇　150克
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2 ~( j0 X  S* _8 Q8 a調味料0 s3 O8 ?. ~  U6 I/ T
新鮮香菇　6朵. ^  P5 s, L. Y0 h
醬油膏　1/4小匙
: r( [5 O# l9 U' x冰糖　1/4小匙6 x. O% F# _$ |% L0 t, H! ]; j
香菇精　適量
  D$ i+ b) e2 i9 u' f1 @/ y鹽　適量+ o9 Y4 z9 ?1 N! |& r; S
九層塔　少許
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作法! @% D' \# Q. g# }' ^' l8 Z, a0 A
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。3 I9 X- q8 L! _; r2 f8 Z! g3 r  Q
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。1 G7 X( }0 _& C/ q3 A
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
% B$ ?4 f4 s) P1 P* T% L4 D麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。& Y5 ]1 l$ F" V5 x0 r5 F) q1 d
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麵線羮作法：5 k1 c; o; q* ?9 q9 X9 C
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。, w! ~* |5 B9 j  m) x6 M: H
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
5 a4 Q# o! Z: W5 }! b3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。