番茄麵線

主料; R& j& O; e6 i# m5 g1 w
麵線　300克
1 p) x- o; i/ l' E3 |* w番茄　5個
1 j, ^& |3 [. J$ y# a% l; U$ J金針菇　150克
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, Y0 K8 k- _3 n調味料
5 q5 q$ @/ i. g. ^  R新鮮香菇　6朵
  R6 E+ r7 A8 \6 ^& J0 E! x9 k4 {醬油膏　1/4小匙. i# c) Q/ s6 y5 p0 m# D  V! @7 ^
冰糖　1/4小匙- K( m2 e! W/ N  y/ m/ V0 d) ]
香菇精　適量  H7 u) f) w$ r: K& ]& z
鹽　適量
/ }' V3 k5 `6 j# T+ R8 s1 t# C; a* U; `九層塔　少許
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0 d* _% q) c0 _作法5 _4 ^+ t; i+ T+ d0 r. C
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
" S8 h7 x# t" R  D2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
, b6 {8 S7 Z! M7 D& t- a$ L3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。9 y( O& O; D# x; }3 J5 W* d/ t1 ]
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備註 3 F  b0 I3 ~  D
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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4 b9 ?( |: X! Y6 c" M7 v* C" u2 I麵線羮作法：
; _& C+ m& b8 @) H/ a' ~1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
) V' z" d% r2 K( ^" v2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。. U, k) @. Y6 x$ U
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。