翡翠涼麵

材料
& s$ L5 q, H( H1 F4 q: A; `翡翠麵 ... 600公克3 N5 c, i( M, t7 f4 w
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調味料
0 f( d0 V, E! U4 w0 E; M8 I1 j. V# K) k0 j- C
A 料( R* a7 n6 `" ?4 M# @
鹽 ... 1/8茶匙1 A2 L! E4 H' [  ^. o0 l
味精 ... 1/4茶匙; l: `" B: j2 C2 n" ]5 [7 ~) j
麻油 ... 1茶匙. Z* w( s. p/ O/ |; [
油 ... 1大匙
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6 t6 `, i8 F! E3 GB 料+ T- e) `& e. \" y! d
蝦米末 ... 30公克# Q" n6 D3 ?3 T3 U: A( l
火腿絲 ... 50公克/ L+ Q7 h& z$ K4 N+ ?) M6 M
小黃瓜絲 ... 50公克/ r) ~+ X; w8 W7 i
榨菜末 ... 30公克
' A- K! ^" C: i6 r1 L- x1 [蒜泥 ... 30公克% |( o* n2 a" P  ]! k( R( t
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
4 W( F+ R" A3 S9 Q醬油 ... 3大匙) P# e' c  V& v) a* a$ Y/ o% z; z% }
辣油 ... 3大匙
5 L2 \6 E4 q4 h6 z8 B6 w9 m2 A麻油 ... 3大匙
% V. z9 r5 q4 z0 f& r3 Y7 B豆腐乳汁 ... 3大匙9 e7 @- |. g! L+ p! r/ M0 q6 I
薑醋 ... 3大匙1 `6 {1 `/ g7 u' O/ r
芝麻醬 ... 3大匙- s% v3 n4 I* V% U# A2 n8 `
2 F$ y; T6 W6 s# G/ Y1 C
作法
2 m* F- ~9 y' v1 h1 H9 J: T1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
2 ^: Q0 H: y7 [2 E$ a2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註" ^6 Z' @) V& ?2 _% K2 r2 p  w
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。  O8 w2 U8 }) r8 p
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。