翡翠涼麵

材料
: L/ w+ _1 E* r' g翡翠麵 ... 600公克& Y* Z, `) B& _2 i% D
9 a  u* M0 S1 [( S0 z. F" w
調味料7 z) I4 B& _, s5 v0 {6 W

3 b: i3 \; C( n! N, H1 q* ]A 料: c- G4 e  l6 x1 K( G
鹽 ... 1/8茶匙
3 {; W/ O; L7 B. _% S味精 ... 1/4茶匙
# N. f  [8 r$ w( N麻油 ... 1茶匙
6 H3 ?/ B/ q$ \' t' J油 ... 1大匙
3 Z7 p/ w8 m1 R6 Z# C) B/ M; ~6 K8 N
B 料
# D1 |+ v4 U3 j' j9 p" V  P蝦米末 ... 30公克  p5 R' |9 F% b* b" n4 m
火腿絲 ... 50公克# K7 `+ U6 S# ^' m4 U0 G
小黃瓜絲 ... 50公克
: v9 e- ^- n" b8 f6 u3 M榨菜末 ... 30公克; y0 D( L- r! ~7 b
蒜泥 ... 30公克
* r: ^9 j+ ], I8 O- Y; W( z# f雞肉末 ... 30公克(燙熟)) [4 Q& u7 K+ M' C, w2 b
醬油 ... 3大匙* w# R9 a1 ], G6 z8 r4 u
辣油 ... 3大匙
1 @8 G$ w" p+ A( I2 X麻油 ... 3大匙* {- d( B( i2 ?, ^4 w
豆腐乳汁 ... 3大匙
; t3 }# N# W( m! W% V' ?薑醋 ... 3大匙" `. E/ O3 Y4 @# d7 v7 m6 W
芝麻醬 ... 3大匙
- W6 w$ Q+ u4 D1 q
6 O+ a  J' X5 D0 e$ a1 t" i! f! O% }作法
5 z" f( N$ Z, t3 j1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。: J2 H* f8 S2 V2 C
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。' H3 ^4 g4 o6 Q+ L7 u; Z# M. d9 _% D

, q5 S+ s% @. u1 a備註
1 n5 {9 \6 z. r( t3 L0 ?9 |1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。- j/ G) i' `! B% i& Z6 n0 u
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。