翡翠涼麵

材料
4 L- p9 S0 X- L' W" f) V1 q1 S0 n翡翠麵 ... 600公克
: }) S# Z+ c7 ^' n9 Q7 m3 D7 m! Z- Q
調味料
' R3 V! u7 m, ~) c- Q$ V- v5 F" H: ]0 P" r) m: |1 L( Q& s# _
A 料9 Y3 h) R# D) u; K) v, _
鹽 ... 1/8茶匙; g5 k2 [# N& D4 o! E4 |
味精 ... 1/4茶匙( C3 \6 e' @: R1 Q# R* P# g5 |
麻油 ... 1茶匙
, B$ j: A! z7 s, X2 x油 ... 1大匙4 {6 x' G/ q1 @. _. V6 c

+ x: |; s7 z+ E4 i! [- `B 料: R: S& L/ r( R6 Y, a
蝦米末 ... 30公克
! g7 e. b; ~$ @' g& q4 S火腿絲 ... 50公克
" J9 |: a. T7 [0 b2 a' ^- `* o小黃瓜絲 ... 50公克
" F9 p" o$ y) l6 U2 M2 ~* F% C* t9 @榨菜末 ... 30公克; Z* P5 `" j/ P) N: ^
蒜泥 ... 30公克
$ t2 E5 O: e# T; I* _  S! q# @雞肉末 ... 30公克(燙熟)
; R5 z4 p5 V( \' n, c醬油 ... 3大匙
+ ~$ s0 ~# W% F3 l* L! q辣油 ... 3大匙: E7 a3 w! S/ C6 ]7 `: q' v
麻油 ... 3大匙5 |% ^8 ~( `, J
豆腐乳汁 ... 3大匙$ |9 I, l' \+ \4 U
薑醋 ... 3大匙
- a. \9 H2 e, R$ ~: s芝麻醬 ... 3大匙, e/ ~- Y7 h) f/ Y& j  W

% b" E2 z7 p4 J1 o% \0 @6 ~/ Q/ q+ Y作法% b0 ?1 ]7 f2 Z3 E. P! Y
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
, ^  g! ?6 M! a  ^6 B4 G% L2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。  E) m2 F- t8 B. x& y2 j

9 _9 `5 y. Y; z, N7 w備註
* ?! i& t' a: q1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
+ _7 {! Q# `1 F9 B( |2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。