翡翠涼麵

材料
* ]% j$ S- ^8 P6 z  O5 D  [翡翠麵 ... 600公克+ D) Z' B4 j+ F+ z9 l
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調味料
7 d, G1 S" {6 z7 l7 k. \
- A& {/ U8 J& `$ c4 p* s; Y1 TA 料3 T3 q: n  }* F/ e$ v/ b
鹽 ... 1/8茶匙
3 ]+ f" [4 ~: ^味精 ... 1/4茶匙  k/ e# E. J; M* I
麻油 ... 1茶匙2 D2 ~, n6 e2 O  _6 _- Z
油 ... 1大匙- V9 e: m7 `0 L; j" n
3 \$ |' N  E! Q: g; \: E# @
B 料
1 N# c1 I# c# i8 L- T蝦米末 ... 30公克
3 d) z) y4 Y5 r3 z- {火腿絲 ... 50公克
  w& j9 m& J7 b小黃瓜絲 ... 50公克
6 j( ^+ S0 N" a4 G/ d3 M; p榨菜末 ... 30公克+ [" M. L: N% P9 t" a3 r5 X( N5 e
蒜泥 ... 30公克
" A0 u1 z: ^# @6 k" }# t0 H雞肉末 ... 30公克(燙熟)2 J) W# T/ P" |$ ?
醬油 ... 3大匙2 I* q- I% B4 j& c6 q# ^1 ~
辣油 ... 3大匙$ Z! e4 R+ F9 h! \/ S; p
麻油 ... 3大匙1 ?8 t# d: m* O  ]" k" H
豆腐乳汁 ... 3大匙
2 ^. x! a" z" `3 p薑醋 ... 3大匙
/ _! ~1 o0 s0 `7 i) k: o% b芝麻醬 ... 3大匙
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4 A1 l" c, }; }, y作法. ?$ V/ P8 ?; Q7 t* s/ ?
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
9 B  }5 p. o! u  k7 r4 X, \2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。( s4 Y+ H& m) h; m7 i5 m
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備註
6 X) X+ m  @6 D1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
% w0 ]! Y- Y0 _0 X9 U5 Q! f2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。