翡翠涼麵

材料
! \9 B+ Y* R4 L% W( b9 `8 M6 e翡翠麵 ... 600公克5 f) |5 r0 C5 h1 d! ?
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調味料3 x0 y. f' d' e  `. }, F6 [/ [& K
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A 料5 r7 d; n& n- m: |% v4 G
鹽 ... 1/8茶匙9 O9 A. p! @- N) M( f
味精 ... 1/4茶匙
+ c" j/ U% A: l6 N, j麻油 ... 1茶匙  ^" ]# Y& B8 S! M8 f' N
油 ... 1大匙5 x: T2 g7 v* y7 q9 r, w2 i

$ x& K% m  ^! f, F7 o& O$ BB 料+ D" D2 h1 _7 h% s% g* @, J) S& S
蝦米末 ... 30公克% \. a- Y/ p2 S) D- i
火腿絲 ... 50公克5 x# z) Q! X* h) f4 _/ q: k
小黃瓜絲 ... 50公克
  A2 P+ b8 n2 W8 G' W7 a2 J榨菜末 ... 30公克
, e' e! L& t# P9 V蒜泥 ... 30公克7 \. {+ V& D; ]  U( t( e
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
9 U1 i7 l, u5 b/ h醬油 ... 3大匙$ f" Y4 N5 _& ?, p# X  E
辣油 ... 3大匙. X5 F' _3 u3 c% D. I3 @
麻油 ... 3大匙9 B( {: l- ]4 \$ P3 e
豆腐乳汁 ... 3大匙
/ A! i( \; j* ]* y5 v& {薑醋 ... 3大匙6 B! G% l1 X( L& Z2 T0 M$ `
芝麻醬 ... 3大匙* C% Q4 i; ]: {0 I
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作法4 }4 I7 f4 }% Z/ B/ Q$ r; ?
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。/ |$ {6 O9 I8 B. Y- r' z" A
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
7 ^) ?5 I* ]8 l+ s9 ^2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。