翡翠涼麵

材料/ o! G# N" s' l* O" P
翡翠麵 ... 600公克
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4 m# @! C3 `/ I  s3 q& q( C. Q調味料
/ i) }  B# c+ n" F# M: C6 Y) L3 g/ b+ ]9 _
A 料
7 a2 x# k: `5 j9 q) b6 Y( }) {" `鹽 ... 1/8茶匙' i- c! t& z4 r! X5 x  |
味精 ... 1/4茶匙6 ?: N* E, s- e# X( q: V- A2 l
麻油 ... 1茶匙
% @8 k7 c! r/ G油 ... 1大匙$ Q; h1 Q. [, j* `0 P& p( i
; ^- o6 i: ^7 E3 y6 e
B 料/ L, ?. n. s, E; g0 \: ]
蝦米末 ... 30公克$ I6 t  f( ]( H0 t/ d+ l6 {
火腿絲 ... 50公克
1 f4 }3 u* d' v. f) h5 U小黃瓜絲 ... 50公克% O5 `" x; w9 U# k
榨菜末 ... 30公克
: n- Y2 M  r+ t7 P5 }- A蒜泥 ... 30公克
- A$ v' o' H% N  K# y雞肉末 ... 30公克(燙熟)# g% ^2 Y" i! E$ V* G$ z# n
醬油 ... 3大匙7 H# r8 k( L# Q' ~# U
辣油 ... 3大匙/ ]) g9 J' z4 i% Q8 G: v! A
麻油 ... 3大匙
1 |# D  x2 \1 A7 H) C2 e豆腐乳汁 ... 3大匙
6 o' q0 m/ b9 ?" B4 s) S( ^薑醋 ... 3大匙
; w: A5 q( U2 \: \4 ]* t, m# z芝麻醬 ... 3大匙  N1 F+ R8 Q7 k
  M0 A: Q& w* T7 D& R1 J' Z
作法4 V- u& o- U2 Y- I! P: g' D2 h
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
  G. j; F! Y5 G1 W2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。* a* [- m6 A. r3 x( y

7 {" G! z1 b6 w" X0 V: s7 b備註
" S; X4 o; B: B1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
# ]$ ?4 S/ H: s8 W/ ?6 z2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。