翡翠涼麵

材料
- H4 w6 W) X/ m4 N& x翡翠麵 ... 600公克
9 ]) J: ?8 ~6 t2 Y3 Q- Q1 D: d; a! {' S
調味料$ n: q2 n- R0 h: K9 ?

' k$ T" v# Q/ n) e# dA 料: u" V  w/ g$ t  J4 a
鹽 ... 1/8茶匙
# g* `. I; S! ~# y' @味精 ... 1/4茶匙
( X. H7 }9 t0 U$ @; K麻油 ... 1茶匙; s: l3 p0 Z' B
油 ... 1大匙7 }' h7 |8 N. a2 E9 w8 o

8 q2 T  p9 {. k+ VB 料/ Y$ j+ E3 S# m, s8 n% Q2 s
蝦米末 ... 30公克
( R- h9 G7 w( G& L' ]* x. z( l火腿絲 ... 50公克
' P( _2 I9 b( _% g% V小黃瓜絲 ... 50公克
* ]- ~8 b1 t2 j3 E榨菜末 ... 30公克6 q& e1 m) O4 B( ~0 d, R/ F- t# s
蒜泥 ... 30公克
7 T' A# Z' W) Y( }" Z( Z& m6 T雞肉末 ... 30公克(燙熟)% T: M* L/ H; Z0 T: r0 j" H; X/ m! P
醬油 ... 3大匙
% f$ t. B: w, a$ |( l: Z0 f- o( J辣油 ... 3大匙
" V' F4 S6 n/ K+ T0 g. c7 Z8 J麻油 ... 3大匙
1 L& W; v5 M0 C' m, ~豆腐乳汁 ... 3大匙
0 o* {% \1 Z9 d: m% }' j+ h1 G薑醋 ... 3大匙
7 H$ b" p9 z% }! V7 O芝麻醬 ... 3大匙
! a- o3 ~2 u& h3 k( X$ P  }8 B& J2 R8 N
作法$ G/ w5 F! ]* w2 C; F* V
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
; ?9 i- z. \5 g' G2 L3 `2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
1 h& G- n& m+ @5 I7 f' j1 ]# i* _
/ a( k% J& @6 \" d8 J備註# W+ t7 Y7 l! T; b
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。, J  U6 o! O1 {" U& G" ~
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。