翡翠涼麵

材料
/ I$ y! w: K# |/ Y2 z$ L) L7 Q翡翠麵 ... 600公克% y/ y4 c4 d0 _0 }

4 X6 t* ~/ x& P3 ]調味料
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% E' i& M4 J9 @' x7 h# MA 料0 p$ [  |4 d8 P: D
鹽 ... 1/8茶匙
% w. Y9 R7 |1 G味精 ... 1/4茶匙+ g8 `; o, O& |
麻油 ... 1茶匙
0 q. E; W6 |/ f, l! h. G油 ... 1大匙
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2 t# H2 h8 C* D  s8 ^; vB 料
% u! P* i- E2 R+ A, K  k' e蝦米末 ... 30公克
7 p/ @- b+ f# S  v火腿絲 ... 50公克! d/ r- {4 ~' d! k( k0 J2 c
小黃瓜絲 ... 50公克6 a! Z, ^' \2 Z
榨菜末 ... 30公克
6 ]* w7 g- H( ?蒜泥 ... 30公克+ y. b3 e! ^& _
雞肉末 ... 30公克(燙熟)2 g& c0 g" X$ z( D5 o
醬油 ... 3大匙
9 z" Y6 U8 e3 W1 i: l8 o# f辣油 ... 3大匙! B, a. f+ k/ q' x7 {6 F
麻油 ... 3大匙
) \' \; B0 P  X! U5 a豆腐乳汁 ... 3大匙
8 ]1 i% g4 }$ a& Y- d! z薑醋 ... 3大匙. G2 ]4 ]( y2 p* H
芝麻醬 ... 3大匙
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作法
1 K8 j$ B/ s. R1 N8 n! T0 `! \( A1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。# ?$ @0 U5 n% N' a
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
- p0 z# X0 U  n3 z& u1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
; S* E. {, H3 q5 _- q5 E! _2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。