翡翠涼麵

材料+ Y3 W6 g) x- O% a8 m2 J
翡翠麵 ... 600公克
6 o" \, p& `+ ^' z. H3 U6 Z- g
# a8 Z# n9 @5 I" @. R調味料  j7 L' }0 v( ]2 p

' X' m" P. }. JA 料
: G& b6 S$ [" ~5 l# Z6 ]* N9 r* k鹽 ... 1/8茶匙
% q$ _- B, {5 }# _4 `. C味精 ... 1/4茶匙2 E: \$ n& I! r2 J, A
麻油 ... 1茶匙5 P6 r+ z( u4 W: G8 u% L& t2 Z' p' e
油 ... 1大匙% i. i2 \0 m, N1 i& [
7 @; R3 ]. s" x6 m( Z3 o
B 料& J) [8 q5 ~# Y, j0 e
蝦米末 ... 30公克
: U5 {$ c) U" Z# t火腿絲 ... 50公克
; h/ [/ Y1 ~$ T7 c+ Q$ t小黃瓜絲 ... 50公克& U+ q' i* ]4 k( c! R
榨菜末 ... 30公克
8 b: |0 f9 q/ b蒜泥 ... 30公克
( x8 e7 |7 y& ?: @. o! `* |: \+ G雞肉末 ... 30公克(燙熟)
" k; ~$ {/ [1 [8 U' Y* ?# K醬油 ... 3大匙! s  H& D+ x6 k2 s$ ^
辣油 ... 3大匙. H* q3 d/ B& v4 R1 X3 x
麻油 ... 3大匙
4 X0 _* Q5 `; p. O3 L豆腐乳汁 ... 3大匙* F# c; i( c- S% c9 V
薑醋 ... 3大匙
8 o1 c) k5 D$ C芝麻醬 ... 3大匙! T+ C" V0 J% \7 M: [) K. J- ]

9 \" z) r3 s2 k3 ]+ |* a作法
1 M+ F; h1 X- y# G. `' Y1 Y1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。/ I  A0 b5 b6 l, W2 F
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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/ I; I/ x- s; N# K  ~4 X0 v備註5 G' C2 H& q8 F5 d3 T
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
6 [% e+ w5 F! \: g1 N' D2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。