翡翠涼麵

材料
- m4 u; {/ K, `: m( ?% H* l翡翠麵 ... 600公克
0 q6 P* p3 B& i* C- N# d  o* H5 ]5 i2 }
5 i) l2 C4 X6 {7 c& |5 e調味料. W3 o6 G3 T( x" H9 Q8 U; G5 X
  X5 O) f4 d1 {
A 料# Q  I1 L& h6 X. e  ?
鹽 ... 1/8茶匙( X2 ~# L2 G, e5 ]* I
味精 ... 1/4茶匙
" P) t% L3 {6 D- k" Z麻油 ... 1茶匙2 b% ~8 K4 Y' V8 X2 Q8 ~
油 ... 1大匙3 D5 q2 `& m2 x3 {
! f# u+ J( i, F* @" s0 B' ^! q$ k
B 料
( O* F2 v6 V* z6 n9 l0 Q% ^7 g  i! `+ c蝦米末 ... 30公克
% c' l) V. p7 J! o火腿絲 ... 50公克. T$ s* I3 m7 R2 K& B
小黃瓜絲 ... 50公克  s8 R2 [; D3 ]
榨菜末 ... 30公克
/ V5 w- i6 O( R9 I: C1 N蒜泥 ... 30公克
4 l& q5 q# U. R" _. n9 {$ K0 A. c雞肉末 ... 30公克(燙熟)) y5 k( S  l( [1 S
醬油 ... 3大匙1 P6 x( p. i. A, o  M$ v
辣油 ... 3大匙
& L. ^" }. C: O6 z) B7 v  I1 M麻油 ... 3大匙
1 m  R2 O4 j2 s2 U( G豆腐乳汁 ... 3大匙, I5 Q7 w2 |! S5 T6 Q
薑醋 ... 3大匙
$ \8 n6 _# a. s9 @, S芝麻醬 ... 3大匙
6 C* J3 J( N. y/ q: K7 ~+ `7 @4 u0 d+ D; j- U
作法
6 a7 Z1 k; d+ G2 t: f# k1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。1 `5 I$ I4 R- \$ W% I( \
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。/ j2 s+ _. O( ^2 g2 M- J
9 @! u1 g, h/ Y4 O$ P  {) A3 j2 e
備註2 X- s/ F! @: Z2 ~  u. L
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。/ A! g3 X, D% [9 S
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。