翡翠涼麵

材料7 b/ ~% \; S7 @. r
翡翠麵 ... 600公克
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調味料
* S& t; G& X& p: q+ }! V- q3 q, |1 r
A 料
2 Y, Z5 [3 P* W/ G鹽 ... 1/8茶匙2 e1 P" K& S) i9 W, C- W
味精 ... 1/4茶匙
9 y2 g" t9 v5 x( t* ?2 w麻油 ... 1茶匙" q, n) I8 m; D% t8 I9 K
油 ... 1大匙4 m% W5 I) |: |2 C0 c  I
* C0 l1 J' ?9 S( K+ O/ O7 d
B 料4 e# l1 U! y: I9 N! Y, F6 `
蝦米末 ... 30公克
% I+ r7 A9 k7 G: ]* S火腿絲 ... 50公克
# b% e/ u% B  j0 _- l9 V4 _" n小黃瓜絲 ... 50公克
% x9 ^; t+ w* N' e7 c6 m榨菜末 ... 30公克4 x# g9 e0 Y, `5 P% Q% M4 Z4 ~
蒜泥 ... 30公克
5 m; D8 v. m& Z! ]2 l" H雞肉末 ... 30公克(燙熟)9 n8 o/ @3 m5 y( \3 Y6 D2 Z
醬油 ... 3大匙5 `: S" |1 \' m1 o2 |. ~
辣油 ... 3大匙+ C, N* h4 C# ^, |; {; X6 ~3 \
麻油 ... 3大匙& A2 @" K& x% R( V! @4 S
豆腐乳汁 ... 3大匙
6 e* U/ H' {4 T' `% v薑醋 ... 3大匙- X3 s; h( x& M2 x3 S
芝麻醬 ... 3大匙
2 z% K" l  D' Z9 L1 W" u, H( d% U: C, S/ ]# B
作法! m  L# C; @7 h
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。3 m- Z5 v9 V* G/ S3 _
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。2 Q% l- b6 E5 `

! N9 b' |  ]- v1 X0 D8 ]備註
9 O$ n% T% p4 t0 A5 R2 ]/ G1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
, D# [6 ^% w) }; a1 V2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。