翡翠涼麵

材料
7 i9 I$ K  {6 y2 |8 D翡翠麵 ... 600公克
  U) Q: q- g* [$ s6 W; c# |0 Y( v1 v6 x2 ?# H1 n; S! y
調味料( Q$ Y7 C  T" \5 P1 w
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A 料
5 @( Z7 N+ {& j6 ?. e: ^- R鹽 ... 1/8茶匙+ T) }8 Y+ s2 T& r7 S$ u2 B! h% `
味精 ... 1/4茶匙
5 s) x- ?" `* n麻油 ... 1茶匙
! p% s0 U8 |. v8 @# z1 [7 Z9 }油 ... 1大匙
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0 W6 n7 e0 _: W1 ~9 M' LB 料. w4 Y6 |8 P# f; P" t4 ?7 V
蝦米末 ... 30公克
9 Y( k+ L0 ~, @! n' u3 J火腿絲 ... 50公克
" E. ^0 _5 b' ]4 K7 l0 r小黃瓜絲 ... 50公克5 ]+ \; R, _+ [) R* W! f/ {
榨菜末 ... 30公克
* q5 H& J7 g" O) G蒜泥 ... 30公克$ D0 G- Q1 v1 b$ x
雞肉末 ... 30公克(燙熟)  q& ^+ c# e* P& ~8 \; I) X* n) P
醬油 ... 3大匙$ `4 j7 }" }1 s" e7 K3 }& L
辣油 ... 3大匙
4 y, ]9 W9 `/ ~% a+ K6 ]1 K麻油 ... 3大匙
8 b, H$ s7 n0 |5 ^, M  _9 C豆腐乳汁 ... 3大匙
" W1 @. h5 T; v" Q4 {薑醋 ... 3大匙6 T) U- P3 i' F# K
芝麻醬 ... 3大匙
3 I0 l: x! U  T/ H" D1 `
6 B. z0 T5 X1 h+ k; u1 A作法
# C3 H- T& A, ?7 C1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
! C! @$ B: V( b) o2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。: z0 I  z6 o- s
) S! k8 L" I' C7 M7 J% K$ [& e
備註
' ~" a& q) _9 e1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
- b! `+ t2 E0 f4 F' }) l2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。