魚皮大滷麵

材料 8 n% s) L2 a! E% s
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) , E7 m4 L5 Q1 a  T/ z
太白粉 ... 1飯碗 # Z2 [, Z$ v  g9 j
豬油 ... 6大匙 9 b5 r# h& }! W
蛋 ... 2個(打散) : @& h/ c. v9 A9 |1 T; Y1 a
蔥段 ... 2大匙
, H: \. ^6 f' ~: W拉麵 ... 750公克 " g' {. P# k' i. c" h
冷水 ... 1大盆
6 _/ W1 c' t( n+ e# Z滾水 ... 1鍋
- t! s" y  R8 c' j: m胡椒粉 ... 適量2 h4 Z* I0 ?2 a! M0 t# ?$ @

: \- w$ c9 o( e% A& o" ?% N調味料0 k% j. Q/ j. [

9 Q7 q, B7 W% y3 Z3 ?# b3 [% y1 vA 料! k* _+ O; o) J  Y
醬油 ... 1/2大匙$ J* D7 B3 m) s) i" {
薑汁 ... 1茶匙6 n$ B  U' s0 N7 y& l
5 Q2 d, b3 i4 q4 m9 M
B 料5 Y& h" K, e8 ]4 N% j" N/ k
高湯 ... 20飯碗(或水)
  g( I- d( U; E1 r鹽 ... ２1/2茶匙
1 v8 D% L/ i- T, ^8 n4 W味精 ... 少許
6 D5 i1 Q: G$ N& H+ I" [酒 ... 1/3大匙
- ?  u6 U+ S( k1 ^6 ^8 z0 L% W: ~% ^; E( b# Z7 x" m; x! W
C 料
/ S2 H9 y/ K: u筍片 ... 75公克(1/3飯碗)5 v9 u/ D- e7 T* H, a
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
% {9 Z; N9 |8 y0 t4 `胡蘿蔔片 ... 75公克% D- U* f! f0 ~% D8 ^' b, T
五花豬肉 ... 110公克- U( d( c) @/ x# Z& f9 l2 d" ?
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)6 Q  ^# C) |5 K& b/ \0 C

0 [: G- b* S7 i0 }- ]6 N- j3 ^2 iE 料
* R" ^+ Z" [3 l2 u太白粉 ... 3大匙$ P- b7 ~7 j5 \+ W+ t
水 ... 1/2飯碗
# _) c8 R$ u  U( y5 ?8 M! v7 D胡椒粉 ... １1/2茶匙
8 y% {9 i2 t* e0 g- o麻油 ... 1大匙4 o9 H% v) C' E6 {+ H% p$ e* Q

) d( o' b3 Y  ^" D3 w5 G* N作法
0 ]$ s' E8 G: D  a! v# Q1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。# u0 i, [4 B* c0 d6 S
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
8 S* B+ K' P; R4 `. Y; ?" ~* J/ F3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
* J  o3 R3 w) r$ U# Q6 y' M4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
$ [$ I6 T* Q! f# h5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
0 w. g! s, v6 @8 h) E" o5 I& S6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。