魚皮大滷麵

材料 ( g5 b* a, V1 c9 M; i& H/ u
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
; u1 S7 S- `7 }* p太白粉 ... 1飯碗 * d$ {% Z* o7 f0 i; C5 t
豬油 ... 6大匙 * m+ |; v3 U2 K* ?9 G2 k
蛋 ... 2個(打散)
2 {6 g2 a- z) H+ ]3 i) V3 ~9 B蔥段 ... 2大匙 / X/ j* Z: C$ `
拉麵 ... 750公克 # x: O5 u# U5 \. c' G8 j: V' w
冷水 ... 1大盆
% d$ Y! m3 C7 U7 @/ f/ v. g7 x) Y滾水 ... 1鍋
0 Z  w: I- u% r# J. a胡椒粉 ... 適量& M( P: z- B2 `- x& m1 H# Q& q
+ e: s; Z' x0 z) P  V  Q4 z
調味料
6 r' {) V0 T7 d0 w& ?
6 ?6 b- O& V. h/ W0 v5 rA 料+ N8 l: ~! b! Z) d
醬油 ... 1/2大匙
6 f, I7 ]3 s) F' K& N& ]( S薑汁 ... 1茶匙
. T) f. w( K) T1 B: l5 e! x
1 l5 c) {% Y) X1 D* q( dB 料
5 G; S, E6 b# {; T% X* ?, P高湯 ... 20飯碗(或水)( e8 |5 r1 T' z8 \9 g
鹽 ... ２1/2茶匙+ ]0 |- S' T4 w9 l
味精 ... 少許' C" ~1 S5 _5 e7 g+ f
酒 ... 1/3大匙
; S7 m5 G8 P0 b' C, b; n. g+ J" q+ [" e2 G- v
C 料
1 d4 j& |/ j- E2 G4 p" `( E! K2 k- z筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
* B' `4 `* ~  N木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)- M# Y6 a) A/ M$ z
胡蘿蔔片 ... 75公克
; R8 Z$ |! Q5 Y五花豬肉 ... 110公克, g6 y/ r. ]. G0 R) l  p: q
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)* H( o5 e) w* k5 o

7 _# i: U4 l$ N. S& s( Y8 Y0 QE 料
- Q# X2 G" q: ^/ U3 q2 K太白粉 ... 3大匙! ?4 `) O( N4 `2 W" F, T! T
水 ... 1/2飯碗5 @! K' P+ z, G5 W
胡椒粉 ... １1/2茶匙1 _, Q5 k" V' R; x# T* E7 R! G0 v
麻油 ... 1大匙
' R0 ^/ J9 c; e, z6 [8 P- u
$ W, r6 b) G; j作法
6 E  S8 M" x0 R6 ^4 R8 ]; ^1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
/ g( @- N( k" L2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
' h; F; b: L% p1 }3 O/ k3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
2 Q& `, |, G6 `! z' i4 z4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。( H  v. B, s$ G% q% d
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
: G1 c9 B2 P2 I) ?2 ?! ?: U6 s6 J6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。