魚皮大滷麵

材料
7 O6 z# x$ B: J/ i5 T魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) & i6 Y2 i9 n1 z: U8 {
太白粉 ... 1飯碗
& t6 @2 A. ~0 _( P" X% H* j豬油 ... 6大匙
. G# G" c& H( e2 u蛋 ... 2個(打散)
8 {3 d3 x+ r& J' z8 w5 a! [3 H, S, T& V蔥段 ... 2大匙
8 x' q1 a7 g+ d4 ^拉麵 ... 750公克
1 D- ~( P3 t. S6 {& e* a* d冷水 ... 1大盆
- Z8 ?  A( h1 L/ ?: A; Z* F: N% E滾水 ... 1鍋 3 k( M+ i8 ^" S9 \- E5 U0 u+ U/ x6 g
胡椒粉 ... 適量
" B, D7 S& M4 j+ i; @* m! l+ k
調味料
7 |& |2 ^# _5 _! a9 c2 h+ F; g, n
2 ?+ L6 T3 ~5 G/ T: w& m' g4 ]A 料
0 l2 q$ S1 T0 |& t醬油 ... 1/2大匙
" }* d' G' u3 Q7 U薑汁 ... 1茶匙
% E! r/ z, |# g8 w5 o
1 Y% V/ N  h% gB 料
# r/ i* N( ?# W" t4 t高湯 ... 20飯碗(或水)9 D  \, i8 B% O
鹽 ... ２1/2茶匙* G% z2 f  v; u. x9 \/ U+ h
味精 ... 少許4 d5 ]. R3 r9 z  }* ~2 Y7 [
酒 ... 1/3大匙$ E. ]9 Q+ `/ l8 h* f" D

9 T( ^2 @+ ?% g; ?C 料
% ~- Q8 p  r& A: q2 X  Z筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
  P  D* o6 b; z木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)2 Y- l3 M. `. B) ^/ _
胡蘿蔔片 ... 75公克
5 W# h8 g  o( R) [! |五花豬肉 ... 110公克
5 H' Y* \6 f* T1 [. C' m8 U青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)2 t# E* M3 {' B2 f

$ I5 S# Q) T* X: U6 J& t9 J" WE 料
; D5 m4 s! b! ~+ Q9 m太白粉 ... 3大匙
' K/ t2 }) Y" W1 ~$ h+ F$ R! l水 ... 1/2飯碗  ~' }6 b8 t9 E- k. s
胡椒粉 ... １1/2茶匙
* f+ y2 x% e: _/ R/ K2 A2 Y" r麻油 ... 1大匙& s0 y- \4 z1 x; Q

/ K4 X- W# ~$ d- |! Z) \) {作法  B" @% R/ \) x# M  \
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
2 e! j$ b% q# ]6 u: f% j( x; }2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
5 `2 w8 J# R* J3 T& r: u0 Z+ }3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
. E; @  \; Z1 M4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。- D0 H5 M( \' ?+ ^2 i' o3 W
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
+ _8 B& r6 {) m& R8 [6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。