魚皮大滷麵

材料
8 v5 P2 v/ @5 m: f魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
$ @: z9 i' W4 o3 B% k太白粉 ... 1飯碗 - r/ Z* Q5 R5 T$ Y, d7 |/ M
豬油 ... 6大匙
9 c% v  ^# i6 g+ T# e蛋 ... 2個(打散) 8 p% C, \* c( J' Q
蔥段 ... 2大匙
# l- e& g+ _) W0 b4 [: l拉麵 ... 750公克
' y: z6 ~* h9 J$ H' }6 r" O/ x冷水 ... 1大盆 * P, L, x1 d; j
滾水 ... 1鍋
& ^1 b, g* `5 ^( x* X, Y1 e, Z胡椒粉 ... 適量
3 j/ U( M" w. v* N2 V* [  G5 T# v0 j1 ~6 m( j, a  R, A6 D0 c& R
調味料. p$ L8 E3 `" @; |. n0 Q

) \" h6 j" H5 M, nA 料
" ?9 p* z* w, U0 e7 X" c醬油 ... 1/2大匙
1 M. \; j' k4 x5 |& o) t薑汁 ... 1茶匙
4 I; l6 X+ p: |4 J, l( m
# B% [' Y; R) w  i# u% F- iB 料
. i4 R# Q) l1 d高湯 ... 20飯碗(或水)
' ~+ A9 V  \0 V  A鹽 ... ２1/2茶匙
/ k8 K: X0 o5 D味精 ... 少許
0 J7 [8 E* |" L: N酒 ... 1/3大匙
4 k& w- ?7 n0 N, u, a5 C  s: q: Z% U% ^. j/ f; |3 _7 |  b
C 料
/ E+ I/ _" I; p) b5 C( @筍片 ... 75公克(1/3飯碗): R1 {9 x( V- [! w- _1 b
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)8 B' o, Q+ }. `( Q
胡蘿蔔片 ... 75公克
" U/ B; ?, L" p+ ~" N. M5 `4 O( F五花豬肉 ... 110公克
, G& R$ N+ d) Y; X0 ?/ G青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
1 v3 B+ }! i) g/ F) G0 r0 @4 _3 r  M; z; S! p" o' l& ?7 R4 o% b& x# Y- D
E 料5 m5 H% `+ t; {+ b% x' w
太白粉 ... 3大匙8 v$ a# i# }* P+ m. Q1 O
水 ... 1/2飯碗( `5 z8 Y0 u6 B# E
胡椒粉 ... １1/2茶匙- a4 G3 n8 p& M. O3 Z
麻油 ... 1大匙& n7 a) o) G- j1 E: ?: M
* A/ ], |! x$ c. `
作法
) R" h6 H* v0 A8 M1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。; L  F1 E+ u8 j/ T8 X
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
# `; H* ?2 ^/ a  z( ]' ^3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。: }. ^5 x4 r" N% G/ d0 Q# g
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。3 P( {; S' ]/ T
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。# y" K3 p9 H9 ]' q. B. A
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。