魚皮大滷麵

材料 ; T. C" f. s: A" @% b+ F
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) ( i8 R) S; V' o7 h3 A6 \4 a
太白粉 ... 1飯碗
. {6 J2 [: Z  x- k+ F! P: ^9 Z豬油 ... 6大匙
; l; K$ C( v0 N4 o- _( q1 b蛋 ... 2個(打散)
7 r' a$ D' V* N" _, A" d4 G8 v蔥段 ... 2大匙
  T% B2 \/ ?: q. F7 K8 ~% Q拉麵 ... 750公克 4 l5 ?4 e' a: O7 d9 \) Z
冷水 ... 1大盆
9 l5 ]4 N2 p& i( @) z- H# R, i滾水 ... 1鍋 % u8 n6 A: X7 n' r- A1 J% U
胡椒粉 ... 適量
5 `% V" k6 `' o2 ]4 ?' e) J8 b. V* R3 C
調味料
0 [# O) W4 |  p" \9 \8 K' w
6 c( E, V( W2 w! v+ R( s8 TA 料
. h5 Z5 Y. ~. o4 y; g醬油 ... 1/2大匙8 W5 g& I( `; t& l& @/ \
薑汁 ... 1茶匙1 c6 p2 C: V' Z  Z

4 \* H% f: I) sB 料
: E3 n/ V5 B7 R9 y* b高湯 ... 20飯碗(或水)
$ [& g5 E' r. i* S, ~4 N鹽 ... ２1/2茶匙
& b2 T3 R; K3 R味精 ... 少許
: q' k2 a: a/ P8 l酒 ... 1/3大匙4 S4 A8 |/ _: W/ |( S# r
( k% u- Q! }+ x! h. b
C 料2 E, F2 V- f  H. r
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
. Y: Q  |1 w3 K/ t7 b/ x" O" p& h0 `木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)7 r' M, Z; t, q+ i) `
胡蘿蔔片 ... 75公克9 C* o' B4 e9 A8 {" h
五花豬肉 ... 110公克* T" }) v* L3 T
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
+ }( w% ?6 k+ j8 F# ^! e8 I7 n8 ?* i) x+ s- L' Q
E 料) s) B! I* K8 q2 d+ P
太白粉 ... 3大匙
+ d+ ~+ J7 ^- Y2 `0 {6 i水 ... 1/2飯碗# U# y6 b+ y- n
胡椒粉 ... １1/2茶匙
, w- s" d8 C9 w. j( r( ?7 m麻油 ... 1大匙
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作法7 P7 ?3 |' C7 H8 z) D6 R
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
/ t  @5 m( X, H& w+ C2.豬肉用A料抓拌均並醃好。2 _* F4 T- `) M5 N
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。& o# D8 R% p3 q- l
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。6 j8 f! j" ?. {/ W+ S( a" ^3 q# E
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。: p/ O* J2 V: U( d. }; ^* S
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。