魚皮大滷麵

材料 ; l% I8 a0 D2 c
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
6 Z, b2 K& v% t  U6 c* d太白粉 ... 1飯碗 * n- `0 Y2 b" g+ a  T
豬油 ... 6大匙 $ X# M4 B% a2 \" p- A; j1 r) \
蛋 ... 2個(打散)
7 s) n7 w+ F6 E蔥段 ... 2大匙 7 m( A% H9 G7 W2 k) o7 U
拉麵 ... 750公克 ; ~2 f: [; o2 R! I- u4 |, g
冷水 ... 1大盆
/ m% J9 Q/ w. K滾水 ... 1鍋 # I% r) k: Z* k
胡椒粉 ... 適量5 z& L% A9 t1 r% K# d
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調味料
4 O3 q( g9 \' y; n/ Q
- i+ w$ L3 I/ ^* U: zA 料( V4 E$ U# @, {) o
醬油 ... 1/2大匙
) i. ~4 m& l3 K# I薑汁 ... 1茶匙% g$ m3 U# }8 H# x

+ O" I& ~* y5 M7 O/ cB 料# @# j6 j3 o1 u1 _' @- P
高湯 ... 20飯碗(或水)
5 J* _, P' C9 F鹽 ... ２1/2茶匙
6 W) U) l* }  E味精 ... 少許
1 M4 m+ f1 J! _1 V- B酒 ... 1/3大匙
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C 料
! d, x+ r) Q) t筍片 ... 75公克(1/3飯碗), P3 D. B: h4 e" o
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)$ w) q, Y" ?) ~% Y/ H; U, e. e( Q
胡蘿蔔片 ... 75公克
* g1 ~5 A6 B7 R# n7 f* h五花豬肉 ... 110公克
! o/ Z0 R2 i' L. f5 Q青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)' b$ ~% T9 k0 a5 X, U
8 ]$ |8 _" `4 }" }
E 料7 ?2 }$ q3 J$ @9 ]6 H1 z. u1 ]+ v& n
太白粉 ... 3大匙
# k8 |' D$ ^, K5 o水 ... 1/2飯碗5 H- w7 u$ r' R1 ?' Y
胡椒粉 ... １1/2茶匙
% N3 r; ]) [& X3 o* z麻油 ... 1大匙
( V% i$ ]. M* u% N: w  Y) U
4 R: R$ L& M/ g4 w  o/ F) k作法+ H& P# C: Z/ V. V
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
1 S5 T$ o" U# \2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
. i& ?8 c/ s6 ?, _2 g, W3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
7 K$ a& K; R2 Z7 f& G5 E4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。4 u; p. Y9 O# m& X+ m, R
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。- H( i& x( W+ D) x
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。