魚皮大滷麵

材料 4 c, f! F9 ?) A, U
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) - N9 e, a2 x7 a( o
太白粉 ... 1飯碗 # S: k8 `; C9 F3 w: l$ u* c
豬油 ... 6大匙
  ^" e3 R0 U% {+ K2 v蛋 ... 2個(打散) " K; r& w$ r1 G- d& H) o+ Z
蔥段 ... 2大匙 6 I9 `: c) x' [8 D) {$ |( ^9 k$ b
拉麵 ... 750公克 ! p1 ]) L% q+ q
冷水 ... 1大盆
3 {, v. v4 j) @! h9 J2 A滾水 ... 1鍋 " p! v. @5 ]- e& n- j% H0 W; F
胡椒粉 ... 適量
4 M7 i$ ]- T+ E- e( E, ?, i  @. F& h+ @9 p3 i: Y+ J: X
調味料. Y' R# x  ^2 N) Y3 v$ B  X. ^

- }2 R* @( ?4 BA 料1 C% L4 c+ k; n, W" f0 u
醬油 ... 1/2大匙
6 Q: j- F" e0 `) z) T薑汁 ... 1茶匙
8 h2 G" z& d) z4 x3 E* R* s5 L& T. o3 D6 E6 z
B 料
" l  M4 G. X3 _8 ^4 B) ]3 r5 l* X高湯 ... 20飯碗(或水)
" K% ^* ?  P* j: r# S" |- a鹽 ... ２1/2茶匙1 S' T* v! I; A3 f& n. g; O8 E
味精 ... 少許
7 y( L* E6 }0 m% w/ u  F酒 ... 1/3大匙
- ^% c2 p  \0 h+ H$ b+ E$ I+ |" T! n9 I. ?
C 料5 g2 _. l' P' g4 N+ N2 r
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
* ]8 M$ ~$ x" N# L: [木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)2 K# Y2 [% j( q1 Y1 \) U
胡蘿蔔片 ... 75公克* K' P! l5 }: D) @
五花豬肉 ... 110公克
. g: z4 |; n1 ^: N4 Q. I青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長). R2 g# {9 v: t4 r3 S

( r) Y/ M: {& e# \. D2 {5 w; m8 ]E 料) T5 w/ Z- J' x) E, F
太白粉 ... 3大匙
, A# R* @) C0 Q水 ... 1/2飯碗
/ Y2 K0 H% h5 D' {) S8 o$ E胡椒粉 ... １1/2茶匙5 p7 i. h; H' V9 L5 {% C0 \
麻油 ... 1大匙9 d0 C* j! X5 }; e* A
4 M; x7 E% n; u% i6 I4 H* h4 J
作法! S, t$ Y1 V# u' i
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
, }6 ~# J& V6 O5 J1 e2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
0 \: E; q; u; H- H3 `  |3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
  s  g8 p, {# e" V3 u( E4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
7 T8 s' i! @) u1 i! ]- B5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
+ g5 r+ [9 G; X; b6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。