魚皮大滷麵

材料 $ `0 d9 y# ^. _' E0 F( D# ~
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
: O& W3 f( Y/ {; Y; `- v! g- j太白粉 ... 1飯碗
' Z" [) ?& G, B: e豬油 ... 6大匙 # c8 U$ ?5 a, O5 p) @. w% [; ]
蛋 ... 2個(打散)
2 T1 `$ A+ `; h0 Z. D/ g' [# M蔥段 ... 2大匙
4 E9 m$ j* S% ]9 u( v' i拉麵 ... 750公克
4 F8 C7 c  J% k, O  `. q冷水 ... 1大盆
! l; w* {  S7 d6 R& o. `6 g  M滾水 ... 1鍋 ; d) ?9 e# H, S- m* v9 g4 o
胡椒粉 ... 適量
  e: C# \# f. T& h1 C. ?: O" y4 K. O4 E( ^% n( x, }
調味料5 p* A9 d+ ]; I

( l1 e& U& v! }! n" T0 b. {; SA 料. \9 \& j& \+ l, \  G# p8 W
醬油 ... 1/2大匙$ [% b  G6 @% y: `: x; A, y! w9 M
薑汁 ... 1茶匙
7 e6 F0 L  Y' a! @) W' p, _: p- k5 E/ E) Q5 n
B 料9 a, ?0 I$ m; Y6 I* w
高湯 ... 20飯碗(或水)  m, T3 ^# g" K* G( ~
鹽 ... ２1/2茶匙& R; \/ }; V3 F$ D& H
味精 ... 少許
& c8 i: F" h0 W8 ?3 r/ \酒 ... 1/3大匙
; W. A4 Z( C" X$ i  K1 H6 e$ j, Y" c  n% A6 b
C 料0 V$ B( R( a/ _7 f& G) W& n8 g
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
. [. X+ T  D+ v% Y6 ~4 a! R0 i: Z+ y木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)0 ]. V' @& X6 \7 _2 t( Q! ^
胡蘿蔔片 ... 75公克3 I5 ^# K+ \5 h; U" p/ h
五花豬肉 ... 110公克$ r/ ]! k& h. a0 e$ L! y/ u9 _
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)# E% k% _. I4 e6 I0 I8 A! W& I
# ^+ d7 A5 S) j5 Z. N& K
E 料
+ _, B. l$ F8 z太白粉 ... 3大匙
8 N" _3 q4 ^/ e+ d0 Q水 ... 1/2飯碗7 O& W5 F  u9 @- ^- j! Z8 P+ Z. K
胡椒粉 ... １1/2茶匙
! `. @7 ]6 i; n2 H& K  E麻油 ... 1大匙
  G' d% [% Q. O( b* n
) ~3 H* ^+ t2 o! l7 W, i作法
: h3 x' C7 ~' M2 }: i7 f1 l9 ^1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。' d1 s1 h# L2 e
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。' e& {, x- C& H. I; ~9 M
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
5 ?. P8 i' ^+ s; T& ]/ ~1 A* u4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
5 X- o8 T  @1 |5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。( c+ E2 G; r; c$ k% ^' \0 w
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。