魚皮大滷麵

材料
* w$ A3 q+ X8 e  B魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
* f" C& |: y  q1 n; P太白粉 ... 1飯碗
8 p: c* M8 g7 E( Q. b豬油 ... 6大匙 # W/ [& M+ G4 {8 {/ m6 \* Z) J, f
蛋 ... 2個(打散) / n, @2 [. Z! {6 H9 N
蔥段 ... 2大匙
  I! V# {+ a+ B, S. P. g( Q9 J拉麵 ... 750公克
% B: T  V8 }2 z, B! i. ?冷水 ... 1大盆 " C! N5 r; z+ z. ]( _% }! s5 s
滾水 ... 1鍋 1 w, b8 P8 y+ V! ~# e' Y
胡椒粉 ... 適量9 L8 |' N+ X- P0 [9 t! r, N: Z

; ]. {" J4 x9 g" c. z# S: w' C調味料
* M) i& n8 \, j4 Y3 M1 j
$ M. q: Q8 Q$ ~! B+ d: r7 g# EA 料/ h, k6 H, @* @: ?( T$ i
醬油 ... 1/2大匙0 N9 j( V. x/ M( \: C! |& z, c
薑汁 ... 1茶匙
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B 料: q8 H- h& Z6 b+ G4 ~- E
高湯 ... 20飯碗(或水)# l" R4 l# ?  c  q) I! G( h
鹽 ... ２1/2茶匙  T3 X. a: S: X$ R; p4 a
味精 ... 少許3 o7 z+ `6 U9 j$ v$ u( x) _
酒 ... 1/3大匙$ ?, t6 M+ N/ y/ ?
( V& ^7 W( X# T$ S( G
C 料
$ F! }3 G3 k. b* c+ c& ^7 b! H3 J筍片 ... 75公克(1/3飯碗)) n+ f# h9 E: B6 U% S2 @
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片), k2 n! T6 K' H% k( j
胡蘿蔔片 ... 75公克) n4 u7 G- X. B: T# f
五花豬肉 ... 110公克: J/ Y# x8 W, J/ \1 c# x
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)# V% J. N2 D7 ~
$ e) W' k& N1 u. ~# p
E 料
  o) R+ y1 I- p' i3 ~) D# y2 W太白粉 ... 3大匙
* [& X+ p0 I  c9 q0 }水 ... 1/2飯碗  u* L( X- I$ B% [
胡椒粉 ... １1/2茶匙
7 x$ ~7 K! z6 |1 n3 A* E2 n* W麻油 ... 1大匙
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9 ]- c# Z* n0 E) F作法7 u+ D9 i( F! [
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
$ g2 }, n( _( v# j6 B2.豬肉用A料抓拌均並醃好。8 }) b: ]7 v' p& S% p/ E0 ~+ C% U
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。4 s# \9 u! \5 y) }
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。9 g  ^. e& M! H
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。) r3 S8 x" h- P3 |
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。