魚皮大滷麵

材料
! p  K9 f  e* B2 M9 Z魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
9 A6 a7 Y5 E% N2 X6 s) E/ Y太白粉 ... 1飯碗
0 G& J. n1 o  K豬油 ... 6大匙
& I0 S$ G4 ]9 x: H2 y" g蛋 ... 2個(打散)
' u- y9 k1 ^2 o& \/ G蔥段 ... 2大匙
" h* k# O+ _: V4 V7 J拉麵 ... 750公克
  V! n# F' f- D5 a! L冷水 ... 1大盆
( G7 \: h* K! v# A" u% T% F' v0 S  I" ]7 x滾水 ... 1鍋
8 W( T* y% w  _! p# d7 @* _4 P胡椒粉 ... 適量0 X0 @1 Z$ Z8 U/ l; p0 r
/ ?( {) P  b1 \8 i! P
調味料* V+ M* k  p  Z2 {. L) F
$ V; B: t: W+ ~) k1 x
A 料
! Z1 p  K2 y7 }  X醬油 ... 1/2大匙
4 S+ q! O! r' v2 H5 K( K# ?- m薑汁 ... 1茶匙
6 _* R1 y1 D! p, s" x1 s0 E" B; |7 w
B 料
9 J# W4 c# Q, V2 ?高湯 ... 20飯碗(或水)
; }# X; A+ `: M. {+ K7 V1 p8 R鹽 ... ２1/2茶匙
  w1 v. A& A8 u: `# p; B4 S; J; ^( _味精 ... 少許
8 f7 m0 Q% f- l. G* A1 `9 k酒 ... 1/3大匙% G# a5 M3 d% W3 O) P5 r3 t
3 P! z  H" v8 ^) N3 J
C 料
$ `, F4 N0 y6 d/ F; i1 x/ ~筍片 ... 75公克(1/3飯碗)7 R, t/ W5 ]- L+ u0 v3 y: p& M, t
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)7 P, [. b5 v  `3 U
胡蘿蔔片 ... 75公克6 a9 O3 ]" C* v" A9 {. g5 b8 m
五花豬肉 ... 110公克
8 V. k$ M' C8 F& n5 n8 i% u8 ]青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)4 U7 f- |9 Y. Y9 \& R8 ]) A
, U9 @4 A# X1 I2 Q9 b1 a" B
E 料
$ ~/ T8 v- w9 h. J太白粉 ... 3大匙
: a6 @) j/ W3 f  }水 ... 1/2飯碗4 c$ v2 D+ ^7 E: h/ F' b( I# ^/ p
胡椒粉 ... １1/2茶匙
8 F9 P- E: l  e* E* ?9 H麻油 ... 1大匙
& S/ z, q6 B+ V! I! l+ p% d+ q+ Z6 T- ]; y: M7 e/ s
作法8 ^! }" v5 q- P
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。  z9 m) s. r8 U* f! @& t. W7 ~3 K8 G
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
) y( c; ^7 Z2 d! [! s+ v3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。8 c0 R2 J( x1 P2 C( D0 t! t6 w
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
; D9 u; @0 ^- c5 |( O, V5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。4 e2 Y  b( B0 s
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。