魚皮大滷麵

材料 8 b( K- M0 ]; |5 g. I$ J  [
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
% r9 b6 m; D' d% @) s1 Q  q8 G太白粉 ... 1飯碗 5 |$ D+ c- l# [  S' \" F
豬油 ... 6大匙 , H+ Z" M  b& i3 }9 e
蛋 ... 2個(打散)
% t' v' |0 `- t, E5 a$ B+ |; V蔥段 ... 2大匙
: m6 l  |, v: e' n: H& d# A拉麵 ... 750公克
% z4 t2 o0 i3 u冷水 ... 1大盆 6 f' O7 F& E6 L* O) Q0 `$ Y( q
滾水 ... 1鍋 + e4 F* {" _6 K8 e
胡椒粉 ... 適量
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! |1 Z3 f& W+ w) i調味料. {, G- r8 I: d2 U) P; r
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A 料
4 y2 m! Q$ w# [+ w. l4 R醬油 ... 1/2大匙
8 Q4 C7 ^( }' t# o/ Q- Y) F薑汁 ... 1茶匙7 {' p  `& b& B6 n# \4 t

) O6 P% t1 h( M$ T8 j$ I" VB 料- f  S4 x4 m) _: F3 A9 ~4 i; O
高湯 ... 20飯碗(或水)  K* J- U4 `5 ^2 N- S' W4 H
鹽 ... ２1/2茶匙
; q7 T: t- e$ D* U, E/ d3 A味精 ... 少許
* s1 K% b: G3 i7 k: W5 w酒 ... 1/3大匙" L9 @8 R0 W3 P0 M2 l! |2 h
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C 料
( x1 U# q% i+ g; C& g+ Q( F筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
4 V7 i% o, K; n木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
  v: W( _. W9 S胡蘿蔔片 ... 75公克; b6 w4 }2 o, R) v) g8 g7 {. A7 ~$ z
五花豬肉 ... 110公克2 a7 O/ X6 @. ]: J# n  U9 y# _
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
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1 x* p' P' l7 q  t& Z0 sE 料& t+ }9 y0 B3 ^* {5 h
太白粉 ... 3大匙
3 U! K' t5 a  b5 G+ S# X水 ... 1/2飯碗! f' w# S/ ~& U* O- o- [
胡椒粉 ... １1/2茶匙
2 M2 |' Y# ^5 i# H% I5 V7 s麻油 ... 1大匙
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作法& n6 p' q' Z" t% k' q' Z/ K/ Z" ?
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。/ n9 ~2 I& ~: X* ]; k" Y
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
3 o9 U& I& a- J% C3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。6 ^: T# J+ _0 A: }/ T2 B, j
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。0 b! Z+ d6 R) Y' j5 L% d/ `
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
) V0 q' A, j0 M. d' f/ i" }# D: ?6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。