酸辣麵

材料 : h9 ]7 W) O% l& a  q' C0 |8 E3 L) T
高筋麵粉 ... 1飯碗 / s# E, _- S3 K7 `
蛋 ... 1個
' B. y& {8 w$ @% T水 ... 適量/ r* C- o) Z6 r$ h: k
調味料% K& K* ~$ i4 F. M$ m8 `
A 料
9 h3 V' v" D" I鹹醬油 ... 2小匙" @9 J( e  _0 t: M
紅辣油 ... 1大匙
) Q5 [: f: [& v+ E! b) E2 u黑醋 ... 1大匙
1 c+ ]) _0 P& \7 D冬菜末 ... 2小匙
$ J8 C+ W0 R9 l3 y& {蔥花 ... 少許\
+ L" ]) A' V( M2 }) [$ M味精 ... 2小匙
; b2 U# e2 Z( ]0 S( \3 ^' `+ v胡椒粉 ... 1小匙
8 R6 N* M* U+ ~. C+ s作法
: o6 q/ d" Y+ [1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。( f& G' N  J" t+ Q/ b
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。  F5 h  z) [9 H& F: F9 Z
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。: B$ r) s) ?8 o$ J- W* _* Q# C

) A5 m/ h. R7 @備註
/ M1 v. w) T  k- l! Z麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。