酸辣麵

材料
" u; {+ O4 C0 r8 M高筋麵粉 ... 1飯碗
) [& w1 K& `7 Q2 p1 y蛋 ... 1個 " A  l& t& a  T
水 ... 適量
% l- x! w8 x" D4 c' H) y  Z/ H調味料
6 R7 K& G& s9 R% r( [A 料
- S8 b- n$ _* T0 V$ Y/ o2 p$ [鹹醬油 ... 2小匙5 E/ Q! m4 l2 f- M7 z5 y( E
紅辣油 ... 1大匙. ^7 I4 `1 y0 n5 b
黑醋 ... 1大匙  u5 H4 _2 Z, ~: u4 ^5 J
冬菜末 ... 2小匙
, }  ~- x' y+ n蔥花 ... 少許\- m4 a+ I* f+ L
味精 ... 2小匙. T' [2 T* g( B3 h5 \- O8 M) |
胡椒粉 ... 1小匙
) f& j: h" ], H* z9 g/ M作法% |, [  O; a/ @4 d8 S9 j! y. u
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
) E- y2 i0 _' V! F4 V2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
& s9 y5 X/ f# g, }- Q3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。0 l% W4 @& l7 m9 ?' U  @
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備註
  `. y8 }5 H3 w麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。