酸辣麵

材料
( K6 h. I( F" s- ]  C. t/ j: c# K高筋麵粉 ... 1飯碗   l+ V* x0 V" m6 ^7 n3 C& @7 Q+ W
蛋 ... 1個
" W3 F3 ~' h9 M4 O* Z9 J水 ... 適量
) Q+ e: e' i2 J! k1 w( _調味料( |6 N  P6 Q8 p4 p
A 料" t5 w" r! G" l7 @1 V, g5 [
鹹醬油 ... 2小匙0 k5 y5 G8 C$ j9 a4 m3 Z  J
紅辣油 ... 1大匙
* [+ W& O9 C& p0 i- Q& `4 D) t3 p. {黑醋 ... 1大匙
$ T0 I# L. I; b3 u9 b0 `2 @冬菜末 ... 2小匙0 `# L( B! `! ]
蔥花 ... 少許\( l# h5 }! V% E, `
味精 ... 2小匙
0 h. b8 T2 Y. G% f胡椒粉 ... 1小匙
# g3 `1 {$ p% i# o作法
* \+ j) @& b8 e6 J8 K1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
, ]3 I- Q: V6 {. d0 x7 ?+ S6 D2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。3 d4 @; q( F8 L( u
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。5 h6 \, B4 c5 `

6 Z8 p' R* x" o: A& V  P8 K備註
- ?$ f- i$ f8 W) \麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。