酸辣麵

材料
& e2 |4 @3 A* e( |# P; H$ C高筋麵粉 ... 1飯碗 9 T8 f. o" ~/ i( r& ]0 e, Y
蛋 ... 1個
1 d* c' a) c4 G水 ... 適量
4 W5 k1 I" @3 _  N0 I調味料# K1 b  \/ u2 P' X+ Y$ @! ^
A 料" Y- a/ w+ Q* @; F+ K( P9 E* D8 t1 P: d
鹹醬油 ... 2小匙
; ^% @7 s- T+ @, H+ e紅辣油 ... 1大匙
7 Y6 S1 {& x( q& c黑醋 ... 1大匙' M9 h7 q& i; z/ J
冬菜末 ... 2小匙
  p6 |; z  G' _5 E蔥花 ... 少許\. q# s) ^/ T; J# w7 G' h8 T
味精 ... 2小匙  ~" o0 [$ I9 v! O3 S! O
胡椒粉 ... 1小匙
6 ~1 w8 n# P, o作法
9 q" v) p/ M- V$ V" _1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。  D7 _/ x4 c$ `6 {+ J( v
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。$ H  \, ~+ r8 h4 j+ H
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。9 n1 F9 z$ F9 k+ @- f# z
1 o3 R6 R* [# N/ D1 X9 l
備註
6 L( }. C  t/ _5 [8 k麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。