酸辣麵

材料 0 H: t& D2 h5 F1 G+ u
高筋麵粉 ... 1飯碗
' k3 ^2 b+ J9 ]' b. |. D蛋 ... 1個
/ h$ w3 t% }2 J+ t水 ... 適量+ A) j/ k8 k( e  ^) P% l
調味料
$ ], y, V2 v6 s6 D" ]5 lA 料6 J& D1 ~9 v( f8 v3 F
鹹醬油 ... 2小匙
, [. g4 I9 I& e! s紅辣油 ... 1大匙
1 B+ j+ N- x7 r! _; |- b: M黑醋 ... 1大匙
/ c2 s5 I' y! _1 A8 l5 j' ^' A4 `冬菜末 ... 2小匙
5 u; O# a% L9 n$ }! j% F蔥花 ... 少許\
! O) Y, k% a8 M味精 ... 2小匙
( z# A( v' i2 {, L% y胡椒粉 ... 1小匙% C- e1 A3 a5 R- ?4 w5 {  p# m7 d( f
作法: v) `8 e! E9 x: m
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。* F. @* e) t! `. {, m# ^7 {+ i# E6 x* O
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
8 \+ Y4 i: z, c) J3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。( L) A9 G" R' h4 h

/ V) M1 T! d" b" Y' l* d5 l備註- e) ^5 X* u7 w' B7 W8 r
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。