酸辣麵

材料 " s0 r9 d& x2 r1 d! l1 x
高筋麵粉 ... 1飯碗 . e; ~% J0 ~' E8 F* ~
蛋 ... 1個
8 r* @9 F! ~  E( ?3 k1 R水 ... 適量$ F) f$ [, r1 X4 @
調味料
- g4 j8 T2 e! }0 H  lA 料
9 s# n3 }, X0 \$ [9 K, m  I9 y鹹醬油 ... 2小匙
) W6 }. @0 O( x! f# z+ _' S! M紅辣油 ... 1大匙7 T, R0 _9 E# I4 b9 j/ @
黑醋 ... 1大匙
8 _8 t8 N) X8 J7 i! N% D冬菜末 ... 2小匙% P5 X. v! j; Z$ u( I% M0 E
蔥花 ... 少許\, h7 Z* C, r' R- i. m, n$ l
味精 ... 2小匙
+ B% n7 I9 g. H  s" |+ S胡椒粉 ... 1小匙& a. [: U% [( L6 ]  I" L+ P9 w& k
作法7 s& W: E# g' D3 {& N1 ^8 S4 y
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。* O- l2 A; e# X% A; }0 O6 ^4 K
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。/ \( Z( g% d/ t5 V. Y: l! x, H1 ]  a
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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9 s/ I+ h- S( S' ]7 l: g備註! H* x) {: S4 D* L7 P
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。