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酸辣麵

酸辣麵

材料
/ Y1 ?* W. J/ X高筋麵粉 ... 1飯碗
: V( w2 G9 ?( Z蛋 ... 1個 & w1 _; S$ C: B. t9 S: Q4 w; [/ Q
水 ... 適量
1 v+ [; }1 z6 {" I5 f9 N; c調味料
5 Z  U5 ~' N+ L/ u" `% C$ ~6 SA 料1 U/ s, [! t5 E
鹹醬油 ... 2小匙  b; U, ?; P. ~) _
紅辣油 ... 1大匙
* ^* n+ q: }- x" C6 S% \8 z黑醋 ... 1大匙3 b% @) T' R; ~  y' r" X
冬菜末 ... 2小匙
$ Z" R. z" J: f/ E7 P: l* ^蔥花 ... 少許\
0 U4 E$ L. S0 s# _味精 ... 2小匙6 d6 F/ X1 b2 O1 t, k: ^$ l
胡椒粉 ... 1小匙* f, h* R; k$ B/ \  v! m
作法
: Q7 G$ |. O, P4 N0 F( J" F' s1.麵粉先與蛋汁混合,再慢慢加入清水揉成糰,多揉幾次使麵糰硬韌,再0成 0.3 公分厚的大圓片,疊合,切成細條。
7 ?; Z" v1 \/ q; d# ?6 c2.A料混合均勻,即是酸辣汁,置於碗中,備用。
4 M: P5 q8 P8 {) v3 j3.清水煮滾,麵條下鍋,見水再滾起時改成小火,夾斷一根麵條,察看斷面是否有白點?如果沒有就是熟透了,可以撈出並瀝乾水份,放入碗中與酸辣汁拌勻,即可供食。
8 `* n) P+ w/ }2 l" n& h  [5 y* }7 K9 r% I6 c$ S
備註& s, ~8 F" O, i: t2 ]# V
麵粉中滲入蛋汁,可使麵條的韌性加強,也耐久煮,若購買現成的麵條,煮的時間不可太長。

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