酸辣麵

材料
% W  x+ _$ n# z% @" u9 K高筋麵粉 ... 1飯碗 - u. S( K' S5 c# g
蛋 ... 1個
" S/ I8 n! _" e! z' }$ W水 ... 適量. N8 q/ v$ q+ ?. S
調味料0 C3 A, q+ }% M: b0 U7 V! U
A 料8 ~6 W" r0 O3 q  U( T
鹹醬油 ... 2小匙. F& b! \3 @3 [- g! q
紅辣油 ... 1大匙5 N7 L4 T: Y6 |6 d5 W$ A, `% _) H/ P& x
黑醋 ... 1大匙
' G, q2 M! O) J9 O0 w& E6 _, X冬菜末 ... 2小匙( K) o, c+ f0 M
蔥花 ... 少許\9 C; }7 N# q3 g2 P
味精 ... 2小匙& C& o' {8 n& \$ p3 e" `: M% K
胡椒粉 ... 1小匙% y8 g( k% b1 R* |0 g' B& Q
作法5 I* y* c/ Z6 g: C" g
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。- h" |4 s1 \4 b% H- r
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。; l" ]+ o% y6 h( l5 K
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。8 E! t8 g7 e7 e5 {

3 L2 }. C; _* c備註
; I5 _; _# ], \: p) [$ _) P麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。