酸辣麵

材料
+ ~4 c7 A5 Q3 n* f3 Z高筋麵粉 ... 1飯碗 1 l9 ?+ [5 C0 m( S
蛋 ... 1個
+ d) d; P$ F  ^水 ... 適量; j% B! _. H  }7 v. Y
調味料$ Z1 q5 P" @5 n8 j, u9 G) ?5 c
A 料: M& w; F! K% X$ O6 {
鹹醬油 ... 2小匙
. w& _5 V6 b* e紅辣油 ... 1大匙& j8 P6 W) r# y1 q4 _
黑醋 ... 1大匙/ a/ k8 \6 \2 e, N7 I
冬菜末 ... 2小匙7 b5 @: b: M- G, s, x. B/ I  p
蔥花 ... 少許\
2 Y2 h% k/ E8 s: ?# x) Z- f5 ?9 c8 x- D味精 ... 2小匙' t0 \3 F3 f6 Z9 b7 [
胡椒粉 ... 1小匙
4 a+ [; u' y% o作法; N& n! t4 u8 z. |2 Y( p4 l
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。; d2 E% y/ d8 N3 Q
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。1 Z. s! w1 R/ \- T& ]3 L
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註( }) [& I$ h. f" m: l+ n
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。