酸辣麵

材料 + w* ^+ A/ k: U' G& j0 m; Y) A- p
高筋麵粉 ... 1飯碗 . K6 Q: q: D. l! y% a
蛋 ... 1個
' D9 U3 \" ?/ i水 ... 適量2 h1 Y* T/ a' }/ ^- O# r, x
調味料
, C$ L$ G4 n) n/ B5 S4 `A 料, P0 `! [5 `8 ]4 j
鹹醬油 ... 2小匙
6 c0 l* O" e) X: D# P/ @0 r紅辣油 ... 1大匙
0 ~3 w* S: S4 o9 r% l/ [黑醋 ... 1大匙9 ~$ Q2 d0 E1 u7 G/ u% @. l
冬菜末 ... 2小匙
. Z0 V" l2 _1 L# J& v蔥花 ... 少許\
: a9 p1 a0 m# S$ t# h5 c味精 ... 2小匙+ Q9 o: i8 O* t* |) t! U) R
胡椒粉 ... 1小匙0 A  ^$ Q$ Q; m8 X  T- g" J
作法# `( |- z! Y2 {! x/ V
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。, h# M' L0 V$ [( _& U: Q
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
# C) ~. i' [- x6 p% C0 b+ A5 @0 K* X3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。1 S$ h5 b' e2 t7 @, a
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備註
, N, }: |7 |$ V" r' X麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。