酸辣麵

材料 * ~% x- j. n( S
高筋麵粉 ... 1飯碗
6 {; S+ @5 r7 v# O" ~蛋 ... 1個 4 c& ~6 B  {& h' r7 {) W% ]
水 ... 適量
- n+ f* x# j; s9 x  d' g3 s+ G調味料
% N7 l# p0 E' T. d; B' W* y& pA 料
  h- O: i$ o7 P% _鹹醬油 ... 2小匙4 X. V( p* K2 {
紅辣油 ... 1大匙
; P8 Y8 @, u+ X2 x黑醋 ... 1大匙# T9 m; z) G: n& Y& `0 H# U
冬菜末 ... 2小匙
7 _' M2 i7 u: M5 N9 P$ Y  O蔥花 ... 少許\
) f: `7 g9 g- ?6 m味精 ... 2小匙
' v, M3 _/ j1 _2 k! E胡椒粉 ... 1小匙
/ F# H7 U4 K; f! N2 z4 o8 u作法
0 J8 [) b) D- f4 v; D1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
' S/ {/ B  Y6 ~+ H) ~4 b2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。& _6 ?3 U0 c0 ]% @( \6 {
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
6 S  }; _7 B% K* I# K! N% v9 p5 ?5 K' ]2 @$ {4 g
備註
0 H) {* C9 a% G麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。