豬腳麵

材料
4 G9 a8 f" V) \) H8 |' v2 b細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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調味料5 f  L3 M9 ~6 n5 r* q# J
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   4 y$ u$ e8 s/ ?" e7 p4 Y9 `
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作法
8 j3 ^& E6 I6 h' `1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。# Y+ O& f; G0 J" w" _" T# }1 p
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
, L+ d2 Q' C- S5 D8 I3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
! _  w  O/ F% ^1 l. ?* Z4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。$ T1 W- x4 o7 M4 }+ S
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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附註
8 O4 x2 v( [, V5 J9 U: E: c' R1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。  ?8 V0 S) |3 G) i9 O
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
+ b" s, z' ~) H: C$ {3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。