肉燥乾拌麵

材料
1 ?6 z5 o/ }2 V; F( |黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料7 u7 d+ R7 I/ o- K# H" E) s8 H8 L4 G' \
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
7 b) y: L6 }5 H1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。  k/ D$ ]; c9 H, B9 R9 B0 C. `6 l
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。5 d0 B' t7 ~; X  O7 k
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。! s6 ]  R' L: Q* [/ Z
   
6 E3 J  l" b. J8 l% J5 ^附註
9 [5 k8 q4 v7 F2 T8 K肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。