肉燥乾拌麵

材料" F' {. v8 x7 V6 @1 y8 \$ x
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    0 U5 _9 `- E* p! b8 T/ M1 F
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調味料
' j; V4 r6 c7 d' I醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   " l% M3 g+ {" ^' |5 L; M. S. Y
   
3 h1 i  C2 F/ q# A, i6 [作法3 p7 m$ q  ~2 C. _- m% a7 g" B
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。# c8 Y- L3 e- i1 A/ h1 Y! ]1 W
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
' c" u! I) }8 z) Y1 c7 r3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。; j8 S6 }, F! V5 ]. `
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附註0 J2 o. {8 G) t
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。