肉燥乾拌麵

材料- Z2 Q* a5 O. \9 Y6 C
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
7 M2 E: Q( c' R2 ?. }: Y醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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( P5 Z' v$ J8 P* U作法9 V. x7 h1 n" Y- N- l0 e. Z/ U
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
' x6 |& ]0 n* L7 }2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
, ?# Q+ P$ Y4 ]. ?1 N3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註9 ]# q: t. d" a- b0 T: @
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。