肉燥乾拌麵

材料
. k1 {9 O8 F' S9 e% v$ S黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    % h7 T2 ]& `) v% ^% Q6 @1 p8 V
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調味料
+ X4 w7 x+ |# `( J醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   ' y, Y  z4 i( \1 ]  ~; d' y
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作法, L7 N/ K& A4 v& q
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
5 K! p- i& ~2 t4 D# r% }2 l2 w& J2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
8 u4 H; M- W7 l# b# U4 d3 q1 |3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。' X9 a1 k* A( H- g
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附註" D3 H9 j' }% d# f  ?+ _& |2 d0 V5 u
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。