肉燥乾拌麵

材料
0 Y( e1 F' T$ U/ G* v! n- `黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料- e2 e6 G, O7 ^3 g6 g7 ^
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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  b+ ]8 M; l% S* M' f作法. t! I1 m1 J) ^
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。7 N2 h  J# X. G" q* _$ M
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
: E5 ~: G+ O/ J3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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3 x, C! q1 |4 V5 ]附註
0 W& E8 p) H* I( ]$ T5 r5 k肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。