肉燥乾拌麵

材料
( q+ R+ @) h" I黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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" y6 `" ?9 C, k* K! Z, u* T調味料
6 _3 Q/ R; U$ s# ~醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   ( I1 f1 g6 w8 E# ~% I
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作法
! U9 x9 R! x9 x- A& W/ c- f0 y' j1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
9 F* _0 r, F* n3 g: v0 T( ?2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。" P5 P7 C$ X% R  b+ `! k
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。- N$ b! t' b! Z! ~8 W. B. V9 w
   
* r. v2 E0 I* {附註
( Q6 z9 c5 j' h8 b% {肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。