肉燥乾拌麵

材料
1 `# D5 G4 a+ R- g$ v% T黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    $ n0 s5 C+ `; y
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調味料
. I# F8 u( u/ ]6 ~/ W醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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0 E9 N  H, e& W- E8 s: A: l! z作法
; h4 d+ F9 ]$ L$ v6 w! k- {1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。2 J+ q5 `, ~/ v* p1 `
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。- s# T6 m& |* m
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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6 y8 j4 t: X. j) T9 w: Z5 D$ A附註
  X, a! j( D+ p, d" Y0 Q* m肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。