肉燥乾拌麵

材料  ^' w* w3 C! j7 T4 h6 D
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
; i! \& w$ f0 ~' J# o7 t
% w  G: B5 E- ?" s! |( J調味料
0 ?* t& t* l5 I) S$ |醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - ]+ O0 N1 g* u! E: ~8 M
   4 `) H+ q) S1 ^4 [7 x# x
作法1 g' ]7 E/ e2 ~" V# @
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。7 Y9 }1 B  b0 ]4 a: `- M
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
. l. T( a* ~4 i: M  {, N/ f3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。; P6 q# }5 e+ E5 X
   
4 ]0 J( r: f. f7 m4 T( b附註9 |' t2 q0 M+ P& g0 B/ b+ k: Q7 U. e: B
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。