肉燥乾拌麵

材料( S% O- {7 Q$ c" e: D
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    . Y; B9 V7 o" R/ b) z3 {

% Q: a% g/ Y" h; U0 b調味料
5 b7 [3 G) c, B9 k/ g0 R' P3 I醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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, d; f: d) `/ R# _! k7 [作法# [0 E6 T. {2 g
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。1 {$ U4 }+ j/ Z& i( m  W& x, e$ G/ C
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。6 L& r8 a; @  b4 Q
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。% @4 U- g' j% d/ k
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附註
0 Y% [* m0 o% E5 O肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。