肉燥乾拌麵

材料/ P4 d% H- W7 c/ F$ N* b5 z
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
( z$ a+ r0 v! F, X) D
3 z' P& h0 ~- o調味料
' |" A2 j: _! N. M醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - o1 z# X3 s2 F/ q1 s1 I. t2 Y/ l
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作法* N% C- c& d1 l" [% |
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。  q! Y0 s) _2 \5 [
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。2 ]! b( [1 M  k/ N+ H+ ~7 s: l
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。& l) C5 W4 p# z4 v& ~) S
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附註
" e2 K% ]8 J  T9 _1 O; s肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。