肉燥乾拌麵

材料4 c# x7 v( o# r' M% }" i
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ) o4 K8 n/ D+ j$ E

9 \' R/ Y  L% d調味料7 W- e  f0 ?8 K8 z
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   : _* T3 I* x9 x+ W+ ~" n
   
0 `7 @/ P# M/ S6 ~; c作法( T8 A8 D6 {! d. Y$ Z* g; d( ^- p
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
# B: ]1 o& O6 r3 d, E. A' r2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
/ d5 F& B1 |, ?6 j" [: @$ e" D3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。7 P+ z  n( {6 i- @! e
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附註( d5 t& ]; x/ J* H) M
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。