肉燥乾拌麵

材料7 t6 o1 h! N7 z
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    / Z) c8 r! q# t+ _( F
" J1 H' |! M- m  s8 E7 V* D
調味料- h' D* s$ o8 ~1 e6 U+ V' J( {8 U/ S+ x
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
% @* y7 L& q5 w0 d4 ~" B7 V9 f" W   7 [2 O6 q& q* U! h
作法, u* Z* ]. |- |  e. u5 j
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
" L  G$ C" p6 x$ y  _; [/ y$ j2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
  I1 F$ X0 w6 G5 K6 k5 o% s3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。. }3 X- y3 ^5 ]$ e, c; _
   $ K1 J& J& b: a* e' h- F
附註3 `1 {3 ], G. H) w
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。