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肉燥乾拌麵

肉燥乾拌麵

材料7 t6 o1 h! N7 z
黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯    / Z) c8 r! q# t+ _( F
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調味料- h' D* s$ o8 ~1 e6 U+ V' J( {8 U/ S+ x
醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙   
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作法, u* Z* ]. |- |  e. u5 j
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片;蒜剁碎,鍋中放入麻油,燒熱,放入前二項,爆香且炒成金黃色,撈出。
" L  G$ C" p6 x$ y  _; [/ y$ j2.絞肉放入(1)的炒鍋中,繼續拌炒至酥鬆後,倒入調味料,炒勻且待湯汁沸滾,轉小火,並加入(1),慢燉4小時,煮至肉末綿柔細滑,即成「肉燥」。
  I1 F$ X0 w6 G5 K6 k5 o% s3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出,撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟,撈出放在油麵上,再澆淋(2),拌勻即可。. }3 X- y3 ^5 ]$ e, c; _
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附註3 `1 {3 ], G. H) w
肉燥汁所用之絞肉,須挑選半肥半瘦的五花肉,因肥肉油脂可提香,瘦肉可增鮮,皮脂層可帶動湯汁黏稠。

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