抹茶冷掏麵

材料5 Z0 T% D4 M" t7 A/ k% J
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ' }4 }9 t9 G: N: x7 }3 }! t2 H
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調味料- Q- ^% D- Z- ]. a. D
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法% J( r% F/ Q/ o
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。2 \0 l) u7 H1 U- P
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
* f+ `6 \9 Q, c# E" s" P3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。8 ^! l# {8 o: B* B: \, ^6 N+ P" `
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。* o0 W4 j9 y" Z) ^  O: \' G4 C
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附註
# i0 s! P" R0 Y1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
$ w2 X$ s  m( Y) X" |/ e' q2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。