抹茶冷掏麵

材料  Y& o3 N9 w; p% }$ L
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料; ]) h4 A1 W2 |$ V$ Z" E& K/ r) z
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ( h7 s+ t# R$ [7 I
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作法
' c4 \* ^7 \. {1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。/ {, ^/ e( u! z& M2 y: a$ C
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。( q5 u9 }) G! D- p9 C! `2 A  M
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。: @9 s2 H- m+ }/ |- D7 m
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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0 u; s5 h9 e' }( U) L$ l4 o附註0 E" G" X: }, r% L8 Z* Q$ S" U
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
8 A5 U; M( q6 d& S/ |2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。