抹茶冷掏麵

材料
* l  r, h7 q: ?0 u2 e) }: N寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    . s( D6 v: O1 v

7 u; a. ]; ~5 L! H! N) O! \調味料: O! d. E# v8 t' d  K2 z; V
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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  [" [, w* \/ ^作法
9 a. ^8 v& c5 [/ a8 G+ b1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
# B) ~+ `7 ^; O' q/ ?2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。$ \2 y5 {8 g  O' S' x( V
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, {; y, c% `* v4 [: K; A4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註7 t* D& `5 u( |! c/ B: J
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。/ ~( Z5 G! v/ M" {6 h; |+ L
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。