抹茶冷掏麵

材料
5 @8 d* B' R! Y1 R寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
  X0 b% D. \1 r8 u* h! k7 H
% T/ ?" `* l  D5 v2 A  I5 Z4 f! ?1 {調味料
- n) x" O" {7 b0 J! ?6 a淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ; `* F0 b) a& @' ]1 `. N7 \( ]

/ p5 `. r5 T( z) ]作法$ a* B, t. @! B+ D& }8 `0 K$ a3 ^4 ?
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
7 M. R( e- T) u. J* l9 J, P5 k2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。$ w0 G% n7 J4 R  {
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
/ K8 g+ I. \& b+ E7 U- `4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。8 z5 k0 |' ]3 A) u  H  W2 q
   
( T: ?" T% j* ]! d# f& q附註  _7 b4 Q% o+ @" z& M6 X7 F# a
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。% \8 [# [' N! a$ q( Q2 o( ~$ U
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。