抹茶冷掏麵

材料4 b6 D, t& @" N& U' T7 i
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料6 b" @( t+ S4 v& j
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   6 W" Z9 s$ F0 w% f6 k5 ?$ T2 ~
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作法# i# C8 U' L3 F0 M9 V2 D
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。8 z7 s, C. c, u5 `% F# ?' }; y. ~
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
# U$ D; A8 q% L( p6 U0 c3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。$ G- X1 ~! C+ \8 ^% r& C9 f% A
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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" y4 M, y- K* j# T* z& H附註
$ f; J$ Z; \9 ^, |7 i  x# i0 n4 C1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
: k! ]. k6 ?$ J2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。