抹茶冷掏麵

材料
$ \- @0 k+ Q+ J3 c6 R* V寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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2 K$ \9 i% B" p( `9 v調味料2 T6 R8 T$ M2 u$ o' n* J/ c
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ! {4 S+ g% v! h, z  M

* `) K& z) z1 ?' [, w3 t. B作法
! L9 X# p0 E8 [- g& |1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
! y$ u% v( s7 ?/ ]2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
& Q5 M0 P# W* [2 _# `; K$ L' T3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。& i; U5 O2 _" ^4 `
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。0 ]: S* B( E2 z4 _: }6 \
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附註. ?! \) Y* @; T' {! @
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。1 {9 h0 R& a! G) ?' O2 R, `
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。