抹茶冷掏麵

材料
7 W# {4 X/ k+ \' Z寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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, k0 b' `! m; L& d" a) ^調味料. H% K9 l  I6 U; U! [) O) A
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
6 p5 |, A* |5 O- I8 _% n1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
% y4 p) Z5 E( u6 M' M2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
. I2 ^( ?* d! H6 q, x3 D1 b. n( m3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。5 y4 Z( l4 h) f( {: n2 n2 d( F. ]0 c
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。. K( `9 |7 r3 j" V% F, G9 j
   
& N& E) W) W5 a2 `' `, q9 g6 d: M附註1 H, C. s! _4 e6 u4 ^7 ~
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。# l+ l4 q: z  @! ]" R* g4 @
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。