抹茶冷掏麵

材料! a+ k% V( R$ }7 @! o
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
6 [  G) ^8 [, |淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   - Q, k. H/ A5 R' F% g
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作法
0 B! B' `, q1 U. c' M5 y1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。' X7 r6 m. H" M; h/ Q% r+ y
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。7 @$ k; i( e9 k! M. f9 x% ?% o
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
! l. G3 g. `4 f% |. n4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。5 k& w' N4 a5 A/ h8 f
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附註3 y# i1 U, g6 p% v9 \
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
0 ~& z' q# \( r7 k+ q2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。