抹茶冷掏麵

材料# M. t( S+ q" Y
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    0 g! t+ E* c7 N, g

7 E/ A) h$ u. v5 F/ F9 W調味料
0 w8 _7 A2 e3 b4 P# ~  d淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
* n! B& P) H& i! u
% Q9 C! v. [6 H- T5 ?8 N作法
5 Z& ]5 R5 k$ F/ B1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。4 a  L$ r. a4 V) r' ]
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
) d% l8 O' G. r3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, x. V3 P- P% C) g' j4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。% \; v; x2 ^/ R1 D8 j7 \
   ; ?( g; X! U& ?7 k' l6 `# X
附註& L  ]9 n% K; K
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
% G, }3 W. P( `/ [% Y: _2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。