抹茶冷掏麵

材料
" t# t, w' }& ~9 Y% W$ Q寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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! S) w% C: ]- V5 I. h8 g調味料/ |( c: m* \- Q# s4 V
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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0 F6 Y' z& Y* t/ N作法4 q$ w; P: J0 d) g$ r% k8 g
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
! O" Y6 C% ~/ G5 q2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。% v5 e4 p5 ]0 H, N
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
1 ]2 e$ W4 v8 X7 X- i5 V0 u4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。  D+ U2 X7 s& t, M3 h  }, ~
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附註
; d" W3 v! ^/ r4 l1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
) Y1 t/ k& i& a0 l9 p0 P! x5 a2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。