手工白麵條

材料3 w4 w! P5 }0 C; e, m* X" J
中筋麵粉1杯    $ e7 c5 O9 [! [6 v' {

6 E% }4 ?; _. q. h配料9 P' ~7 D+ I$ ]+ m2 V" ~
鹽1/2茶匙、水1/3杯   " T4 i* q& l2 }# K5 J, ~

( N! x* H, P! I7 n製作
* Z3 X8 y( V4 p# e: H8 |' I1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
, f+ n$ s& N% G1 r  S! q2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
; p9 ^7 \* |; v0 `, N3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
% Y( n7 Q1 \1 I/ ^4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。8 c' r) |; k9 q2 D
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。4 H6 P) {* L' m  h+ f% x3 `7 z
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
& U; [$ \0 p; U0 U/ H" d9 R% p5 y7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。! Z( P& r, ?6 M. F. l( A0 K
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
- j) y& X: p, v+ X7 m1 u  @9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。* g% ?* ^# L9 m3 ]
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附註
+ Y$ g0 R* f! C+ G8 ]+ _$ ]$ X翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。