手工白麵條

材料  w1 M- {* Q4 w" L$ E
中筋麵粉1杯    8 t! B# p4 Q5 [/ t

% s) p3 X4 Q" w/ t* N配料
. L1 d( \. ]3 k1 j$ ^# F8 [鹽1/2茶匙、水1/3杯   / S- R3 h, l  H6 f

2 i9 k- |* E& y/ ]# G6 S製作
0 U  q0 t8 _' g8 s1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
: w0 Y% g# M6 u" h: _3 r8 W2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
: g/ H7 g  L% ]2 F) _3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
& F. Q+ I2 `( }' e6 u4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。" V7 ?7 P, ^3 F$ N+ k
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
, F, s+ y5 R2 M+ {9 X% s' r6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。* U7 I3 X( \; k0 Z8 \+ Y
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
0 t' l4 \' R( h. X7 ~9 m  h8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. K% c0 Y3 ~, B% ?$ I9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。0 O' q& u0 J9 z# z6 D+ b
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附註. u; c+ B# }& x/ u( U
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。