手工白麵條

材料
2 y+ X8 W5 e5 h& ~+ b中筋麵粉1杯    , c* W* B- G6 ]8 [  L+ q  }: Q
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配料
6 y, v3 N7 p$ W9 m1 {/ p. G鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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4 B% j( m1 j; s" a% x4 G7 B製作
- x% B1 N2 `2 @( E/ h, F1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
. G0 [/ g6 g. G5 [2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
5 d' w; n  e* p, q: @3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
" Z' D# t; f! Y% X8 f4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。6 T) |" @, {  ]% b
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。8 o6 R* l/ W7 F0 ]% Y7 u3 _* M
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
( x) V2 C; @1 c7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。7 f) P2 o$ X1 u3 u6 E+ I4 U
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
4 w9 X: X( J0 z& D, S9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
; |, z; d8 c, Y, g* v% l; k4 ^3 k翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。