手工白麵條

材料: d5 s  H4 o! m- p
中筋麵粉1杯   
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配料
- D& k( M5 e* Q  N+ I9 D鹽1/2茶匙、水1/3杯   + b" J/ u$ R% Y- u

7 A5 I; h7 l3 R3 }0 i製作
# d2 X1 n0 H9 x, k( l9 W. q1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
1 J$ z: g! l, }! U2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。9 \( W* \3 D) ]+ u* ]7 N. h: w
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
3 ~: T# U9 P7 w( |4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* z' J0 R( v  S. \! m5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
$ _8 C+ |- d, \: ]6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。* D7 {* N6 s2 h; b* K4 V
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
. i8 `7 F, Q/ n' X/ x: i8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。6 O1 ~$ t  r/ X( v3 p1 {
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。5 r1 U  b; ^( |8 \$ d7 L
   
; P# B' w4 M7 l$ f7 Y附註
3 y. `3 Y7 c3 i' j0 j3 ?翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。