手工白麵條

材料, ^& v; f+ ?9 u  p  g+ ?& ^; L
中筋麵粉1杯   
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8 D) U$ y# s8 S6 ^配料! v) t* C) |3 x. }
鹽1/2茶匙、水1/3杯   / k: E8 e% R' p/ c* o8 d

" c( m  s( T, J1 ~% N製作
0 e/ V- ]4 k( L& o' o9 ^1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
" D' W, B! _" X; R2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。! o6 a  S, @  p: w, l
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
, z9 ~/ }- U/ Q, l6 ?; w4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。2 \) ~6 W% _" M# d  o: H
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。# D' }/ m& R  }* o, e, c
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
3 L5 M, {  H( N6 M# p7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。2 x0 k. Z& W/ T
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
2 g7 [0 m9 K3 o* C, z% g9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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; s' s0 e, `2 t3 p, P4 E# s附註% s( N  @( R3 u; @) A
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。