手工白麵條

材料
' p* R/ l1 S6 _- U% x0 n9 q中筋麵粉1杯   
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配料
4 |( T5 a2 S) ~5 p+ j鹽1/2茶匙、水1/3杯   + \/ k$ Q! p5 r$ O

; c; L/ m- A2 D製作
7 K7 z- C4 m8 e9 L: u6 q1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。' i( }. P* C/ ^7 S) i0 ^9 r; A
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
6 \" K1 q1 Z& o- K( r0 f& X3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
! h& V  v- O/ A; Y5 n& b" b4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
2 B4 X! n; }7 T4 ^9 a6 q  f5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
# k" A4 S9 p: G. n/ {$ H. c4 k6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。- h2 a1 H! u, G6 d1 u% V' }
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。6 ]0 r0 T( O4 B% ^- K/ r& s5 I& d2 x0 Z
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
: @  K* K& X6 M# a1 n2 g: j) L4 v9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註1 \% {. W8 D' Y0 F7 h# Z
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。