手工白麵條

材料
+ x+ ^; T* g; v- B中筋麵粉1杯   
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1 i( r4 d6 c4 Y配料
0 a& H, q7 M, E6 R7 A' M1 U: q鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作7 B2 ^6 k$ A8 `
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。; ~8 h, A3 U) l; F4 ^
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。6 v$ i  a5 |6 r* }- y2 m2 c$ Q
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
6 [% U0 T% X7 |0 }4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
" {9 F% {" w4 K3 c8 V5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。, {0 g5 E6 c* ]6 X" E
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
. c* K; o& [8 [( m  }- Y7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。/ s1 a/ N& P1 o% I. {/ ?, z
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
/ b8 \2 M3 ~1 ]6 Z9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。9 F) |1 t- H6 E$ O# _
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附註. d# I( N3 f& F6 ?2 ?) \  O
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。