手工白麵條

材料
0 \1 u# O1 k* ~- Q* {+ ~中筋麵粉1杯    - n9 H3 P% ], c' ~
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配料
! j4 v* i& A- H5 t0 s& X9 q: |2 Q9 x鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
- e" b" Z% t# D& x; A1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。9 O. y1 M7 a) d' C# y& E1 _
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
. l* O+ f/ x$ {. P3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。! Z: U" f$ C, o2 ~3 U
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。2 y& z- {5 }! T+ a: d
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
3 z4 U; x9 P" L6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。3 _' p& N6 R- o) _- V( W4 b
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。% Z8 l* y' I' \1 }
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。1 {) X8 S9 |6 ]- o( u
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。/ C6 l2 k% n8 C% t$ k
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附註
8 I% [* U4 g% ?, l! I, X翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。