手工白麵條

材料. e  d# j: s! P
中筋麵粉1杯   
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* s- Y2 G9 \2 F3 o4 o1 p配料
# b9 A. J# v9 {1 U- }, o0 t& B鹽1/2茶匙、水1/3杯   2 }1 q- o) H' T  V! p3 k' r
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製作& ]- h5 v* C4 L  Z/ r. a
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
( a& q. F9 k) O5 }( d2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
) h' N) j, o- \' _# i, t% J! D% Q5 L/ F3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
1 ^- v) p; i. m( R4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。  s3 a9 l# A6 X; n7 H; @- N
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。! x* L% q6 H- m, q1 o/ p+ @1 s% I) X
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
3 y' k. |) G. d, W2 Z) X$ B7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。' a1 X1 _' ^7 u- D% W
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
- @' q2 O% W# b( ]% t* x9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。/ S7 @6 J- p6 O6 y1 j/ e
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附註7 Z" v" ^" B/ I! S( \* y$ W
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。