手工白麵條

材料
; f/ f. q5 G" X' ~中筋麵粉1杯    0 v( @9 y" T1 z

, N  ?( v2 m1 a) H# Y) x) h配料
/ J" h4 M8 m% f6 j( O, v鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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, d. C  d$ i5 ^! l; L. \1 a製作
( Z  A* [: ^# }1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。3 D6 e/ [# ^. n4 ?; i5 S
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。8 M$ }9 M; S6 x" }4 N9 d
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
8 q; k1 {$ x2 P6 d* o% ~4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。" b7 I& ?7 q7 B( g
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
$ T3 U: ~3 [% q2 c1 |$ x# E/ \6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
* B$ D" y6 r* I3 P/ \" `( C, g8 _7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。( x+ z& e9 V& }. {  N9 K
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. `. W8 B1 \8 d9 B: a+ o9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。' ]! |! c1 ]4 A$ f
   
6 ^2 L" C$ C/ |( X, M' }  g. T3 O附註
# N! u: d% |7 j  A翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。