手工白麵條

材料) r3 h6 e- s2 @7 G
中筋麵粉1杯    2 f2 I( O" J9 E9 p! n

9 R$ J* j0 L4 C. Z0 j# @配料" z- M( l& y, L
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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8 d2 Z; \; J8 M/ t+ o% r5 S+ J製作/ _; d9 y) O+ c$ q
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
, X3 X  _5 c) E9 k6 C2 j; w9 u2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。, r$ S, n" o; M4 U: H8 v
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。+ q2 b0 m4 W/ {/ p3 O6 l
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。6 B/ |9 K2 b% S! o, |
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。6 P& S( u9 [2 k  \, X
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
5 D1 @8 y3 ?, q! F7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
& ^4 g6 [. B3 o! z- ~: K8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。) O  p0 _+ N" ^* e
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。+ u! @" `8 d. G, I$ Y+ A; a
   
* q$ x" @% m* W/ a* q1 a附註& j% d& S# C8 v3 j$ d4 r) X
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。