手工白麵條

材料. C$ _" L) ?' z2 o& B
中筋麵粉1杯   
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配料
: N. D% @3 W" u" U9 K2 j鹽1/2茶匙、水1/3杯   - t. Q+ P; `5 o; K- I: a  [+ ~

" p1 w; b4 S. h) `" m) X+ t$ N製作
: _9 U% N7 N) ^5 a1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。8 ?  }# b! s& q4 J5 A! e# N
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
' v9 v& f. n8 q  c3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
5 g8 T$ v' l+ r6 h4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
8 }- ]1 t8 m9 R, D; S9 [0 I5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
7 w6 q2 n$ [) W4 @% o# s% s6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。) j) B% ~4 \7 j- L0 X4 g
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。7 x# y# k5 L' s2 m
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。7 c% y4 @+ ^9 Q) l5 M2 V% n
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。  b9 _  s0 l& c- u+ U' V* m
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附註! X' T, m: g9 g8 h8 x& D
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。