壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】   E- K& U# @. X$ Y  G

+ F; L8 b' s( g# _8 X, q3 Y! K; \1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。6 ^7 q$ i1 c& d) U4 v' B

- c/ Z8 ?4 @1 O$ }2 {4 B2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。5 o" O- i  B, q/ X
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。/ d0 S. d# e2 q

  Q+ ?0 c, ?  t, s) V% }- n4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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1 C4 m; `6 l5 r! [【材　 料】
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7 z/ E9 o; Q  i2 \" B9 y$ P  n鯛魚下巴 350公克 . Y0 G' v8 T6 d+ l$ m) J
牛蒡 1/3支
* y3 v+ H* T. T' \烤豆腐 1/2塊
) E" u) t. v$ H  Z" j1 F香菇 1朵 & U' B  U9 B! B; G( i
豌豆苗 適量 % Y) |; k  {. H# z- |
薑 10公克 # j8 y% j: Y1 Y" b
【調 味 料】
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6 \+ J( J/ Y/ h; C壽喜煮醬汁 300公克