壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 1 Z3 m3 Q  [! H7 P7 k

7 n; D7 L3 B$ p1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。# h1 y9 \3 E: V0 ^3 h
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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& ]  ~" E; p3 P: S* l, E3 G3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。/ T3 Z3 @  i/ e1 H) M/ H
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】 * j$ h0 `9 Q3 W/ h7 Y

3 _9 ]+ f; h, c4 t鯛魚下巴 350公克
7 S+ e5 k0 |4 l& m9 z. P牛蒡 1/3支
; U5 t7 H, K* p$ p! u烤豆腐 1/2塊
0 F! m; ]+ P* Q2 |% I& s% {. [, k8 f香菇 1朵
& t: z2 I9 i9 x: y* K豌豆苗 適量 + C% x; _8 D' k/ p; U& }6 N: x
薑 10公克 1 W' O* P. {7 m1 d7 O0 P
【調 味 料】 8 U" k& {& c4 D0 ^
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壽喜煮醬汁 300公克