壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 ( d/ d8 V7 r; u/ H5 P
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。) [0 y3 U; x; i+ x  @2 Z) P( G( l6 D3 _

& `! s3 R! o/ L( [. H$ }2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。% Q' s# n" N9 ^3 C; q( Z/ G! ^
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。, {$ v" D$ M4 \) P

" ?" ?) M( N) w+ i4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 6 Z2 I' Z3 A+ ~( H; O: {5 C
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- I: i! K. ?; D. Y7 a( a% S
% D9 V% }; r2 Y: y1 W, @【材　 料】
* Z, ]0 F' c4 G& M% S) b* l   ^9 ^6 c/ s: @: E3 |
鯛魚下巴 350公克
1 p! P: N# ~' n8 n! J牛蒡 1/3支 # [) y* R. |  o8 K/ O1 V  y
烤豆腐 1/2塊 6 o; g& X+ ^% |9 @) [' s. S7 b
香菇 1朵
& R3 @. {( b3 }2 ^豌豆苗 適量
! N  N6 |+ t6 s1 m+ ]薑 10公克
8 }$ N- Q' A: E9 y5 M( I3 V【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克