壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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2 ^0 E$ ]; V  l+ k/ k+ d+ }1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。( Y* {! U* u; X$ b5 z
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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% t7 z# {: c( v: R3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。$ V' X% [8 }/ N" X

0 d7 f/ C. X) s. Y; c& f$ P. G" [4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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9 @7 c" i) N4 B8 ^; G8 p4 ^鯛魚下巴 350公克
, X; Y0 |/ n& e+ j. z/ j- u牛蒡 1/3支 " U, @1 |* k  g% m) t' a6 {; L
烤豆腐 1/2塊
4 h4 h7 D/ ?/ I; Q$ e& Z' X香菇 1朵
# L: ^8 [* Y- s/ u* N3 l/ a# }豌豆苗 適量 : L! k3 o1 H/ m  m3 I8 w/ y# X0 d
薑 10公克 7 U0 U  k+ L* S% n
【調 味 料】 8 t% `& f2 Z5 ^2 I" u% G% e8 `

( u4 W9 p/ a8 J8 v! w2 ^" I壽喜煮醬汁 300公克