壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 9 E8 q: z8 g$ R3 r

" R9 B4 g$ Z: ]2 M) h+ W1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。6 n: |3 Y  {* f2 A7 b
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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4 U8 E3 D5 I+ K% C' M2 K- L1 `3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。7 @, D' K- f) K, b4 X# x/ X

, q, Z* l( y5 t% K; ~/ w/ _) k) G4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 3 \& U) t2 a+ Y  B
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+ p8 Y% B4 q. p; J5 _, ?* r【材　 料】 ( a0 L; h" \) r
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鯛魚下巴 350公克
- k! ?  i. M& {5 e9 p' i, P) e5 B牛蒡 1/3支
* X5 o1 ]! Q) k) Y) d烤豆腐 1/2塊
$ E8 R- M; U3 [1 y3 T. v4 e; M香菇 1朵
) R- V) H- u" {: F- X: y豌豆苗 適量 ; [  V+ r; V, H( L& T6 T) i; n
薑 10公克 + l* Y& B  P( c! l& W( k
【調 味 料】 4 u8 @5 y/ z7 t2 C2 a; I) G; U, M
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壽喜煮醬汁 300公克