壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 % q3 S$ H0 y" C! A, ?" y" L9 w
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。5 J' q1 C: ^% f3 m" h

. ^4 \5 \$ Z) A; P0 N3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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0 G/ p5 E. Y0 _3 u" L9 d% ]! {4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 2 c# ^8 R' w. w( z1 j5 T5 @
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* m: l) T0 q8 Y) s【材　 料】 & G& i; Y9 ~" ~/ S5 j- _
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鯛魚下巴 350公克 1 `  o: {5 q/ B' H* t6 o6 u5 l
牛蒡 1/3支 0 @7 M& ?6 W1 b+ c
烤豆腐 1/2塊 & B8 d$ |% t7 o
香菇 1朵 ' h: Q0 H3 x/ r
豌豆苗 適量
, d5 o: R1 ~/ {( O( |6 u) r+ J薑 10公克 ' y9 Y0 k# k/ g/ t
【調 味 料】 0 f6 M" f8 c/ J8 G& f

' w2 Z9 P* y2 c+ w' P' W壽喜煮醬汁 300公克