壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 % I/ n+ t4 S; H
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。: y; g+ C- g+ Y: w# Q# Z8 @
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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" L, i* \  X+ h0 ?: ^$ |7 l! c3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。, w' }6 u7 g+ B) e
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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# C# }; Q! Z( u【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 ; j' P0 d( |3 }
牛蒡 1/3支 5 X' D% k/ X, i$ e
烤豆腐 1/2塊 9 R/ s+ y* n; l9 K
香菇 1朵 4 M( m, q7 B0 Z0 @- p# {; _1 \
豌豆苗 適量 0 l7 ^+ r/ J* e' s& C/ h' z
薑 10公克 1 J5 ?% d9 e$ f; k  D
【調 味 料】 / u/ ~7 T2 }8 o- i: {

7 E3 q7 d+ O/ a# p6 o2 \壽喜煮醬汁 300公克