壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 1 }. _/ n( ^* h9 v0 t9 n6 g

1 O. _3 y( |9 ]2 ?; m1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。0 v) x0 O7 {" b' m! G9 ^5 Z

8 m% O; {8 U) G* U2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。* O9 x" R5 P9 E! f; Z6 B/ v: p
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。! x, X4 R- [+ [; f; e2 G6 N

3 Q) t0 L. y+ Q5 p6 S- b0 O6 B4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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0 H* @0 ?7 l7 f7 f3 N+ U6 M " v1 r* O) l: h2 i5 G

# {; F% O5 b) }# I: |6 j# k8 f【材　 料】 7 b, ~1 a. }1 a. Q7 r  v) z! z. e9 l

% h+ n1 e+ [- c0 `鯛魚下巴 350公克
$ a% K) s' U$ j! N- ]  ?牛蒡 1/3支
( u. D, G/ }, ^) u/ o4 U0 a烤豆腐 1/2塊 ! a2 i/ _/ m' t- T
香菇 1朵 7 O7 k9 R( a+ G. B, [
豌豆苗 適量
7 r& W* d' l& j1 j5 k/ @薑 10公克 2 C/ k  B5 t  ]
【調 味 料】
1 A/ o6 P! S( p; m  r
* O+ B. I' V9 j7 B  _/ H3 N壽喜煮醬汁 300公克