壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 / E' G) @# {- o0 K& A' ^5 P2 {
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。5 ~9 u  O: n" ]
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。5 F. {/ @* F% K. m

/ f. J, o: Q) J9 g* B2 ~4 P( y( q3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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1 s" ^$ x7 U" m, M" l# a【材　 料】 3 t. E- V1 F4 b3 U9 A3 E! V) Z
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鯛魚下巴 350公克
% g1 l% ^9 p/ F/ p) W7 i' W) w牛蒡 1/3支 ( p5 ]5 _# Y- @# ~$ r. ~# ?4 e! H
烤豆腐 1/2塊 5 I5 w+ e! E4 Q6 A3 Z7 t
香菇 1朵 8 P  u' P/ F& n% H8 t
豌豆苗 適量 8 i7 E# L7 Z# v  E
薑 10公克 ) ~2 Z/ p% K# w9 Q$ t, F! m
【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克