壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 ; c" U0 Y! M, ^/ |( [; ]! V
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。. w% m  X1 ]9 A$ ^; y
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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8 @5 j9 K! `7 M- Y9 ?4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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" z2 o% c* N$ ~3 ]9 N9 ~' H! D! f8 }鯛魚下巴 350公克
: D6 |0 _9 h  v( A+ |" v牛蒡 1/3支
' H- t& ~8 P6 `" E! W* `$ o5 L6 s烤豆腐 1/2塊 ) ?: R& n* A" o5 ]  G
香菇 1朵
8 l- E6 L0 [& T4 E豌豆苗 適量
6 i7 v" K8 u. o9 o+ U3 b薑 10公克 % p' ?2 j5 o) {, M3 \
【調 味 料】   z' y) ]2 i7 C: l+ T0 f+ I6 O1 U: |
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壽喜煮醬汁 300公克