壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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' k! d; H9 N+ Z6 p! j( ?$ g4 n1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。8 C% X5 Z# P: M# V0 B/ M+ G, u

3 `0 |- R- X, r' ]3 x) G2 c; p3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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. C! y2 I; l9 H6 K$ V4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 ( d& Y6 ~9 _& P
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6 x; V$ w! p" k! n【材　 料】   a; w0 m0 h1 n) H8 C
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鯛魚下巴 350公克
, e/ Q, a- [7 g/ g牛蒡 1/3支
* _# _3 t) E: g3 M& ^' C烤豆腐 1/2塊 2 S2 @5 b8 o# o& {6 U# _; x
香菇 1朵
1 g. h% H; [. ]4 v* k. L豌豆苗 適量   y4 ?* }" u" `6 L9 }( E
薑 10公克
/ H; }7 U1 c1 ?/ v6 K, m2 b【調 味 料】 1 J) [0 u; j0 c8 r! t

$ {+ c/ ~0 P) l- d* l& j6 ~壽喜煮醬汁 300公克