壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 3 _( |5 l; V4 v' t8 n6 Q' D
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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  l0 }" [2 O6 w7 c( W4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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& z/ e, S! O6 J鯛魚下巴 350公克
' s9 d! c7 i4 v, }+ L1 a牛蒡 1/3支
: n; U/ a( r. c) d; v烤豆腐 1/2塊 $ x2 t% c6 k6 I" q
香菇 1朵 5 b) i$ u; N% O6 w! D; w+ ^
豌豆苗 適量 , w, c) C) H* B: j& |4 b
薑 10公克
7 \8 L& {. w( c$ d【調 味 料】
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: \/ n, v( P; d9 Y) o壽喜煮醬汁 300公克