壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 : A# u) y6 x* g: b' v$ m& w, d

. l3 ?/ a. r7 A, Y! ~1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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* p- V, l! X; V( \/ Y: ]2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。/ e) ~' \7 |5 E3 d/ S. t- w

# u/ }" Q. s7 w3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。8 m+ r' n; g3 r3 A/ V! a' j
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 & o4 H' F& U" J( E0 o
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+ S2 I8 b1 B7 u& u" S  e【材　 料】 6 {0 P2 C( Q/ ?
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鯛魚下巴 350公克 " [, ]$ M& m# d8 W6 Q" E+ E
牛蒡 1/3支
7 l& g( ?) n! a$ i烤豆腐 1/2塊 9 B( {' [. }9 d) R
香菇 1朵 " {- I4 `9 i) w; \
豌豆苗 適量
/ M, R& C3 o7 p% {3 g7 I5 A薑 10公克 0 k  x3 h4 P1 l' R
【調 味 料】
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7 u0 ]' c) @: n6 F壽喜煮醬汁 300公克