角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 # x& C2 U) q- R# P" g; [

" x9 ]- d! P7 Z2 \5 X  P- W) E1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。# X9 A& b) t" p1 I3 m
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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! E. T$ R8 h' c% j" L6 n, [6 ]3 }' `3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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7 w# h) t( z2 K+ \% c4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 4 z1 X- l' ~5 i6 \# t3 ~* p
  
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9 Q' S9 q" A9 B) Y% p; N【材　 料】
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五花肉 600公克 2 n( ^* o4 L7 s
薑片 4片 0 e- ?3 w* G( a3 _7 U& ?
青蔥 1支
5 l$ n( T+ |( \2 }# M0 V* b) P秋葵 適量
! Z. g. t- z' k% E  W0 r, Y4 }黃芥末 適量 6 K3 u. u) ^5 G. u$ U
水 適量
# N1 g  T2 L% h+ n9 m; U【調 味 料】
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A.醬油 80㏄
! n: l4 o: b1 A5 `細砂糖 20公克
/ E6 |: y- K- O# @米酒 100㏄ + l  Y( e  `( q) v: e3 G- R
B.味醂 50㏄