角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
" O2 v0 L6 N9 j% x  C) f6 h
3 }9 D6 w5 C6 o( ?; C+ L1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
- V! J- C6 e6 X
$ Q6 L$ v! M$ i. s: L2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。# }3 P' [$ x$ J  ]3 n

7 `( x8 A; p/ q3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。) M' [: W  b* a2 j" t

1 F0 ?2 J, A& }# L1 i4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
2 v8 O/ ~8 c- L/ S4 ^  & x2 E3 N& q' }

+ V$ T, I# ?# X0 A0 t
7 d2 a! i2 d6 k【材　 料】
  t# t7 J  J8 H% s  x, j1 K # H8 c; J& q7 C. B8 N: Q0 j
五花肉 600公克 ; Q" U2 t: O4 ]' @! e3 f: Z! w( N
薑片 4片
8 ]2 u" {$ }" p1 L. }/ a* n* R8 ~1 C青蔥 1支
1 X; R3 H1 }+ d8 {& @6 B秋葵 適量 ) N" I% l* O( W1 P) I  J, |
黃芥末 適量 # ~0 v9 o+ E( O& u0 }3 k
水 適量
. d3 M9 Q: t/ b% C, a; T4 h3 m" z- I【調 味 料】 ; p3 H. }8 s: T. B

2 @  B* w6 r4 S0 \5 n$ F6 |A.醬油 80㏄ & s2 D1 B6 h0 Q' }" c
細砂糖 20公克
# a) S$ S( ~  i, Q% r米酒 100㏄
* ?+ }% C8 s3 Y- V$ yB.味醂 50㏄