角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。+ Q, |1 B, ^/ s8 ]$ F' O: s

8 M8 ~0 \! Y. W4 T2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。& j1 t  O5 q9 Z) I) c' v
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 2 w7 T, u9 i: E, @; Y
  
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) G$ i2 t$ s, j/ Q' ~8 h  I【材　 料】 9 j5 x1 [1 R1 F; t0 j5 C7 q* z

* `! m) U  M6 ]. A五花肉 600公克
6 j1 L3 [3 T/ X$ R& E; u薑片 4片
6 A& W6 t: K& b$ \- w4 u青蔥 1支
* r3 C% u& O- j5 ?( o. B5 G; |秋葵 適量
4 o) e. H, d4 [  k) i( z* b( T! \- [黃芥末 適量
/ R' k7 `( A6 V- B6 k9 x! t7 W水 適量
) z1 V' e6 c' z7 ?2 t2 a; @) W, K【調 味 料】 ( r9 _  m4 r' w. n/ `3 u/ D- @1 \
% e6 C- I* i9 M- ~3 V5 M- ^9 Q
A.醬油 80㏄
3 ~1 {+ U& }- R  z9 h細砂糖 20公克 0 N9 @6 \. @# c# M( f: E
米酒 100㏄ ) D2 j$ W3 |. U' U
B.味醂 50㏄