角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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/ f# R- j$ r' S( T8 @1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。0 N! g! D; a8 ]/ I! Y6 v7 b
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。0 C7 s- P! U8 _1 e8 L' L

9 ^' g2 K/ F3 Q* u* J* v$ S3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。6 Z3 f, d6 l& Y1 N; f
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 . F0 P3 }) R5 `
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【材　 料】
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  a! f) t( I2 a$ y五花肉 600公克
2 d- z& f6 H; ?. Y1 V% I: O薑片 4片
% G& e; C# ?1 q8 E# d: v. Q/ l青蔥 1支
* X# J, P3 n8 I+ |8 }8 A3 \秋葵 適量
' m7 Q% z; J$ ^' z# a黃芥末 適量 ; V3 x2 R2 r8 P4 f* @
水 適量
, B- `8 G  L) o* I【調 味 料】 ) E& b; O4 G% Q% S

0 s: u! Y: o% H8 zA.醬油 80㏄
3 o. q1 q+ y  z, q8 V# K1 i細砂糖 20公克 ) n5 U" y# w+ |' \3 K! G
米酒 100㏄ 9 W2 _0 i, C& U+ Q
B.味醂 50㏄