角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 # |/ E/ I+ v9 q1 X# q8 [, I) Y

) Z2 N9 g( J) A, V; J1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。4 P; `+ f# u; ?0 b  S
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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/ b: s: B) e7 b; O% q* z2 ~2 b3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 3 p! I% T" ?1 H9 k$ u. M- w
  
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2 j) q2 S1 A4 u- E: r: j【材　 料】
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3 R4 K1 {' K9 U6 }五花肉 600公克 / i7 \" z1 z" ]9 W
薑片 4片 ; c2 R5 _$ A1 }  d& F
青蔥 1支
9 n5 B$ j8 l6 Z7 ?9 W) m秋葵 適量
4 a7 N7 N: b. D- n黃芥末 適量
5 I  ^# ^8 F' p6 N# U水 適量 ( E- D8 ]/ I0 ?: a% I, T
【調 味 料】 ; e3 s# T$ }+ d" o/ a
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A.醬油 80㏄
" J5 j  V- w8 }2 b$ t細砂糖 20公克
8 t- z6 G) f8 H, u. [6 W  X米酒 100㏄ 0 f6 C# [7 h) [9 C! Y& K
B.味醂 50㏄