角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。3 k" v5 D* I+ e! Q
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。% Q: s& H/ t4 P- v9 _2 R4 H+ j
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。. d6 R( d, j' O" f& K( K  v+ A
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ! H6 U( c6 m0 B' y) Z2 I
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【材　 料】
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五花肉 600公克 " `: v2 E' L2 e
薑片 4片
, S& k7 ]( X# x6 W- T! e青蔥 1支 4 x! e* W9 ^+ i- v
秋葵 適量
7 d% {+ B( B( \, Z2 g& y3 O- @5 t黃芥末 適量
% h$ a! i9 Q# T9 }) c水 適量
1 Y# r6 y! M2 Q【調 味 料】 8 u2 I9 c0 }- T1 X; ~) R
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A.醬油 80㏄ , J: ]; h1 U& `( K; ]' d
細砂糖 20公克 7 q' A/ l+ c% t
米酒 100㏄
& V! C4 v4 o8 E6 m/ `4 j& CB.味醂 50㏄