角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 $ E" s9 ~# `7 b. u" K, g' @/ b/ W
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。' e0 F( T2 q9 {( t

; i4 i& v1 ]! e  D/ `# d& G3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 3 T6 m5 [( U- J/ |: N0 M, G
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【材　 料】 1 J+ q- s$ f+ @
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五花肉 600公克
+ \4 D7 _0 p% x7 `5 o7 N薑片 4片
8 }, p" N  W3 X7 D: j) Z! _青蔥 1支 + Z! s. ?5 O3 B+ v, x/ F$ U0 O
秋葵 適量 1 D" Y8 H) k9 L
黃芥末 適量
, o; ?7 g: b5 L, y水 適量 . Y) F8 t' w: {; s" N
【調 味 料】
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* D% S+ ~7 C, e; t" w( B$ ZA.醬油 80㏄
6 x7 Y3 a3 X: c7 [% T細砂糖 20公克
  s- w9 J+ y( m/ T( G5 r米酒 100㏄ & ?1 O& S) j* I% X2 l
B.味醂 50㏄