角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】 . }4 ?9 l' Q+ d3 U4 D

% \3 {8 Z9 {- Q- D1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。$ i4 C/ g, }: i. Z4 i1 V& F; y  B! s

1 E7 Q4 Y1 L# `7 E* G; q! w2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。9 h( D, t+ u* G; C
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。+ X* U" `& t8 w3 n
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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8 U/ M- I8 I' E【材　 料】 7 s5 Q+ D$ M  N' i! F: f  V
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五花肉 600公克 # z, t& G1 ~7 l
薑片 4片 / Y' s9 h1 m/ ^" z5 v1 s& K* o0 A
青蔥 1支 ; @" }7 m" v% U
秋葵 適量 # O3 n& ~5 V2 T: w
黃芥末 適量
( v  t  a4 r3 V4 L水 適量
/ ]* i2 I; B- A6 r$ n8 \, @【調 味 料】
+ r9 N$ |/ s8 R6 d( p. u ) I& d7 O' A$ P8 W  u6 ^
A.醬油 80㏄
- F1 Z$ w0 L3 ~6 D/ `細砂糖 20公克
6 M, e9 k+ b- J) p% i+ s. f米酒 100㏄ 3 ~. w; F; @0 u" S
B.味醂 50㏄