味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 : y; R6 M9 Q. H. @- y

  I- c, ^- u) f, ^6 _' p3 a7 f3 @1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。! u* j3 O' [& M' G% u+ g0 S; b
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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+ x. j6 Q, b9 c; N, K3 H3 u3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。5 C  R1 E7 O& D
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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; ^% `7 N1 Y! ?; y0 k' e& k5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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6 X2 e7 T4 O* {9 }0 P【材　 料】
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3 ?9 V* ?6 w  n. {) x6 j( B5 ?0 l; s牛肉 300公克 % T  k; O0 \2 ]  k
味噌 200公克
( j& e5 O9 R1 b4 q老薑 50公克
6 R* p- {7 K, r- _! t6 @蔥 3根
) R; V1 o7 a/ h% ?2 m昆布 15公克 - S5 E" L  [( i
柴魚片 30公克
/ P2 z: @9 Z  n3 y& V+ j- d牛骨高湯 3500㏄
, V* L% z+ k" N* o【調 味 料】
( p* U  S9 G1 K& V $ z) p2 ~3 j9 ^' h/ x  @; o! V/ d
味醂 50㏄
& z& x+ e' O, S糖 20公克