味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 2 u  b: W) F) l9 \7 u& D

! F: p+ i! Q3 n% D  d2 O1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。/ E' q+ A1 `0 O; ^4 b( Q' h$ @
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。9 `3 D' S+ y7 e* Z" D
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。( c8 d0 ?) C" Z& |+ g! a+ g4 u
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。8 J) A8 V- j- C! T; H) h

5 Q+ B9 C0 U- p6 o5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 , }8 `" S: {& \; g! ~
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: ~2 k! M+ b* H: e: e! L【材　 料】 0 x/ Y' ?3 e5 {/ G

5 g, j8 b5 V' M牛肉 300公克 0 o- W4 {+ ?5 w) g+ u( ?$ ~
味噌 200公克 * q& @' n/ G  S% {- ]. W
老薑 50公克 3 y: o+ b' O! ^; q" P' w% c% u
蔥 3根
5 Z% {. Y, Z: B- u: G2 ~昆布 15公克
& K0 h8 [5 ~0 @/ z柴魚片 30公克 7 G# m% x; p/ P+ L
牛骨高湯 3500㏄
+ D+ H& C  d9 f, [- s【調 味 料】 # Y4 e1 Z8 |, w
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味醂 50㏄
; t2 |# J$ n/ z  d糖 20公克