味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 + \( ^9 S3 q, Q

! N% y/ ?1 N4 [" E1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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( P8 c$ l, K  F# t1 \! {2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。4 i0 }4 e4 U8 P! \1 t9 Q5 P

) Z) d# _2 @3 l" C+ N1 O2 k4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 # R$ {" p4 L% U% M, O7 @- X
  
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【材　 料】 # j+ C, U6 y$ `6 V
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牛肉 300公克
  _) n" i7 n- x. `9 N5 v( y味噌 200公克
% k+ b( L$ z; F, E/ M1 D* v0 O老薑 50公克 4 V9 ]8 n$ g: J" H& t7 Q. E
蔥 3根
- g7 Q. K/ u0 m# _昆布 15公克
: g9 b! y# A, U$ p柴魚片 30公克
) D" |& w$ k2 |3 u. P4 B1 k- [牛骨高湯 3500㏄ 5 e* |5 k- m8 v. F9 R
【調 味 料】
1 C$ e4 @4 m  V0 ~9 D' V) W 7 v; `. e" m; \' h: l' B- x
味醂 50㏄
  v) L9 h& z! {; T1 c% r3 s糖 20公克