味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 % g* S4 ]' K! h- s! f

: q% y) }( M0 T  C) `1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。) ^: F% j& E. E- Z

! l/ v1 Q; u( q" {+ z! Y5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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0 v2 }" R, b$ z9 G; E5 R【材　 料】 ! K( R3 X: V6 `" M. e: q& c
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牛肉 300公克
) B9 |" A/ ~  w) W+ v! X味噌 200公克
! |2 T8 G, P! l老薑 50公克
7 Q/ T( b+ P* ?  A( z蔥 3根 4 E9 `* C" s7 c' R! b3 T
昆布 15公克
( ?1 S7 q# |8 X4 v# e柴魚片 30公克
6 D3 b) z* Z( I  t4 X- F牛骨高湯 3500㏄ 1 L: m$ j- X1 N/ E
【調 味 料】 2 j2 p& X$ O# y

& U, q) _% I+ t& x/ O3 v5 `味醂 50㏄ + H+ O: ]) M: z$ V8 n* u
糖 20公克