味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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* _$ v. @! F  [" x1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。  S0 p3 x( o9 l1 G! y/ O

: |7 T3 d# G6 r/ T2.老薑去皮切片；蔥切段備用。* |1 D+ u. @4 R$ E/ g- t

) z+ @" j2 O  o. W: e3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。5 |& V  W+ T( e: H

0 z# V# z- r6 u3 W/ g4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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6 j* ?6 j9 r  o  ~8 D% [- U5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 7 [0 T0 C0 B/ ?9 [3 }- w
  
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【材　 料】
1 @; S9 Z; q: ~+ s# J0 n% } / P9 h$ k6 B3 X5 L' x
牛肉 300公克
/ t3 Y& X. [+ ^5 ^3 a味噌 200公克
; l1 A' M' G( E老薑 50公克
$ @! V6 u; a) v7 f蔥 3根
' ]; o& t. z, L: n+ E昆布 15公克 ! j, G$ L" n" W7 ~
柴魚片 30公克
( T* A  A5 s- G; Z2 ?# X% ^. T牛骨高湯 3500㏄ - ]+ j2 c, K5 X, a# Q* e8 f
【調 味 料】
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" B3 M: O* V6 q味醂 50㏄
: P$ |. b' O1 q; q7 T0 l4 m糖 20公克