味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ' H4 W2 T8 N9 n) f

* [0 x) ]9 _9 u$ _% z1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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; V" m) `' i) d" H' C2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。6 S. a* c& Z" m" u

2 O. w* k' `. I4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。8 m6 O, V( c/ G" J  g
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】   L* K- [1 f! C% _) B9 S
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牛肉 300公克 : {' ?' L% E8 k
味噌 200公克 ' m9 h9 z# S, r- p; P3 O- E  S
老薑 50公克 ' @6 @( ]% u2 z  @
蔥 3根 ; M! G! D1 V  g% C$ m- o  \# ^
昆布 15公克
: M" k% ^7 P$ h* E# H0 E) @  n  B9 b柴魚片 30公克
8 ^  f) k4 N/ z* P; }牛骨高湯 3500㏄
0 N; S8 |& e$ P9 a; I【調 味 料】 * I/ j% E+ p$ F
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味醂 50㏄ 5 Q0 s+ I8 n9 `  A0 Y( W2 O6 f3 y
糖 20公克