味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 7 u1 f8 e8 p0 \% p" b

& o# {# j# [2 R5 r4 L$ g1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。! x) `- f+ W2 w$ Q, j. D% ]4 Z8 L
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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- W# o$ X# J+ N$ i# b3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。* K# V2 ?! U: W
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。+ X( I' ?9 t! y4 w! ^

8 g* }# x, V5 y3 ~8 f5 z5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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) _5 Z5 Q) K( s! a9 S【材　 料】
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牛肉 300公克
. i3 S3 C7 T0 C2 M0 ^: O, y2 v味噌 200公克
5 ~6 d* Z0 U% i5 D老薑 50公克
% P4 J/ v8 c; p- @( k蔥 3根 + r! o- D4 j: i9 W4 e3 D) ?
昆布 15公克
6 b5 P$ e) N5 ~$ {柴魚片 30公克 : d" U- j2 E4 M% G$ i
牛骨高湯 3500㏄ # Z9 h: T1 e) @8 w
【調 味 料】
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8 P6 ^/ b, g" n9 E7 y- i: D% _3 X味醂 50㏄
8 P$ s4 L# e$ p糖 20公克