味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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( i1 O2 J' z  ?$ }6 W0 r7 N$ X3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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* Y* P4 H) E2 Z' g; o0 W* R4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。' H# E  l1 M$ \& x' r8 s

, y& J+ H4 w8 D5 {* y5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 ' ]- k" [# _$ [5 W
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牛肉 300公克
7 [; j% j; n% o# E味噌 200公克
9 N; o" n) u2 p7 ?# v6 l% L- f老薑 50公克 / z1 ~4 r  c9 y2 u8 p, Z
蔥 3根 , Z: B" ~, [" [4 h
昆布 15公克
8 U; L. L; `9 Z; h柴魚片 30公克 5 v' U4 R$ ]: O2 a6 z& @8 B
牛骨高湯 3500㏄
% ~0 ]7 }! L+ A' h5 Q【調 味 料】
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) M3 C2 ~+ `3 W& K味醂 50㏄   H2 m2 v! `: e! D; r& F
糖 20公克