味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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3 B- ?' E2 C8 z3 u. \1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。9 ]8 P; T5 y9 J
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。. ]& W) _# N% ~0 [

7 C- y- W+ {1 Z. z1 \: b% Z2 ]4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。5 }) I$ a2 X3 v% i$ {

$ V8 G& {1 L1 v+ z: F' h6 k; n5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 4 t: X9 q# F4 S" U8 C, J! X5 O
  
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【材　 料】 . t3 C& N+ |/ ~. O8 J" H0 B% o4 s

' v# o2 }; k' O2 X( z% B& I7 p牛肉 300公克
* T3 v. g. t, E: R% Y0 g. a味噌 200公克
' P% ]/ }( {5 U& P* a$ }5 e5 E6 G老薑 50公克 ! B! B# Q6 J1 q3 O# ]
蔥 3根 5 U5 b/ ~# q' E* j8 [/ c8 ^1 p
昆布 15公克
1 J; S/ ?  }3 z/ R柴魚片 30公克 & ?" k; X2 \# M  y( I! s/ u
牛骨高湯 3500㏄
6 `2 j6 @& ^" p  ^- \5 O) }. F3 p【調 味 料】
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味醂 50㏄ 4 m4 T+ G: K3 N- X, w
糖 20公克