味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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7 U9 X4 @  F' \/ f7 O4 e1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。2 B# R( f4 D& ^" r; ^# @$ V9 M

% Z* V# |" K2 D4 {$ j) W. I9 k3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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1 a+ l& ^+ O6 e# x: q2 B- y4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。1 p. N1 v  @7 ]* ]+ g6 p5 X! q3 x
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 + m6 j2 D3 h3 M* Z5 ~
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【材　 料】
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牛肉 300公克
# i+ l" z: \' k: B. T7 \. n3 Y味噌 200公克
0 }  n. ^( R% P$ I- y7 M' i老薑 50公克 5 K( W% @! O7 W5 {! v( `' {
蔥 3根
8 e+ X6 ^/ R6 J& F) h1 E昆布 15公克
0 f. ~& `. s  k% c) y柴魚片 30公克 - r! a1 f# ?2 M8 Y
牛骨高湯 3500㏄ * z+ ^! i' ]" R
【調 味 料】
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味醂 50㏄ % `8 H+ V5 m! ~0 J0 R9 T) z
糖 20公克