味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】
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& A# w1 ]! b( o' b. J' [/ z" J; ?& W1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。" J# }7 G# @* e
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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# U$ I2 P/ \- r4 q" [2 L. U3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。5 U' h! A$ N" O  a* l8 e
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。* |, F9 b4 I+ h3 h1 D) l: D, l# I

( p9 k% c$ \" m4 w2 L5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 0 W" q1 V0 Q$ G9 G
  
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【材　 料】 9 T* q* S; F9 f, ~9 F9 _

& r6 O7 @% C4 i+ ]! u0 @牛肉 300公克 * I6 y' v* p: U! e6 D
味噌 200公克 - N: E, A" Q' x% h2 B  K
老薑 50公克
( r9 @- n7 [7 x$ P6 R蔥 3根
4 i5 T' J4 u; v9 q# P* w" H8 F- ~1 T昆布 15公克 " a' H1 q  z( J7 x4 G$ f1 [
柴魚片 30公克 - s7 h2 D! _+ f; y" R9 \% `/ @! O
牛骨高湯 3500㏄
8 @2 ^* C% ]- I' p; W【調 味 料】
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味醂 50㏄ 3 x  u+ x' [& g: U: P1 _
糖 20公克