味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 " y) M# z7 N- `2 U& V
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。$ v8 C5 o1 \$ n8 ?2 U* I# a$ h6 N
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。/ a% K. P/ i8 n/ n) j3 t

/ Q! T  r4 z% w9 H( u! V2 D4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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2 M+ g% I6 r# Z) S【材　 料】 2 U) e  `* J8 h, h

) I# v3 o8 s, z+ Z牛肉 300公克 5 `: F, v& ~9 u, R+ }* w
味噌 200公克 7 U/ }4 @1 x! H# h8 ~: ]" b# N3 S
老薑 50公克 * i. O  Y* l! H% z# [4 E
蔥 3根
) D6 {2 o, Q& H& u# ^3 ]& p昆布 15公克 4 G0 s; e3 p, i$ O4 _4 m
柴魚片 30公克 " |6 y: J1 W6 f1 f. i) I
牛骨高湯 3500㏄
8 c' Z$ E" B; @$ ~! u4 X& L【調 味 料】
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味醂 50㏄ . V0 W8 o9 g/ q3 G% H
糖 20公克