高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】
2 A9 v" y) L& H/ E
  g$ k& L8 x( y+ w" r/ x) f9 ^1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
: _! D$ u* O. u$ V + k& z' d3 v3 V. ^' P" Z
2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
+ o7 W8 [8 V# q
9 H2 K8 S( k: B9 P8 Q# T, k3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
3 ~- V  e% z. U5 y" ?4 u2 @2 ?  _
; T  m( b& j# i: i9 g. N# w4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
* |: O) C- h. t  K) N! r: e& ]
" z9 c) k0 |# X$ G5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
0 W3 l% L9 a! v
" ~7 M% E# f# H6 R( s# `) [6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 ' G+ h' F7 n5 S
【備　註】
" G- k9 y1 |( \! U) H- P' _" k
/ b0 [) q1 C* f, D$ I5 ]; |  W9 P外鍋水量：1杯水 4 J# Y$ |) B3 p$ g  Q
  6 P4 X; ~/ v. J2 w; |
4 f' G+ V- Q' H- N0 H

$ `: c, d/ m- J7 f3 u+ _$ g+ `【材　 料】
/ |$ f2 Q' r# m/ E1 I0 v, { ' g  ^8 \$ t9 ?& P( V" k
蝦仁 150公克
, @3 ]6 N9 n$ L6 `高麗菜 1顆 ; j$ V, Y. H% [( Z
蔥花 20公克
. ~" ~% v. j) f2 c( `" C+ i2 n1 b7 P薑末 10公克 ! y# f) ]6 S/ c& Z2 `1 s
【調 味 料】 & ?2 C- H; b% A  ?# H* X+ U4 Y3 n

2 O0 H+ \  ?$ _- P: hA.鹽 1/4茶匙 % O) ?3 N! O2 X/ F6 L. D
雞精粉 1/4茶匙
. S4 C$ R& u8 u$ V9 C1 u細糖 1/4茶匙
9 m! M/ ]2 u9 J3 v+ S: R# q& e$ c3 vB.太白粉 1大匙 , Y! |6 r! ^, ~: D
香油 1大匙