高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】 - j  A& U' W1 u* h

: [; L* u+ ?. ~, n1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
$ @+ j, n  H" j% c1 P3 @ : u- `7 f, e6 x' Q# R) V
2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
. j, a3 o/ O2 A 9 b# D5 I9 H' y% q; C1 q
3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
% _! t# T. l" p! S4 }7 I9 q
6 @+ Q$ L. P+ e! Q; ~4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。7 {3 F9 j5 b6 Y% C1 W" \- R

- ]4 W  m# l' }5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。% T# i4 n. K* f# Z9 I/ |( k
3 J: u; Y6 L) ~! y7 ]4 B* A
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
1 _2 u, t) L% p+ L7 B0 P4 n【備　註】 ! N  ]1 c, U  f. f4 A' c

7 S- Y; L$ R$ C6 E! N, A外鍋水量：1杯水 , k# j: D" K. n% ~9 J* H
  / j  ^5 P/ Y$ L. N' \

! z, J8 p+ V" j9 d
$ C/ w/ I6 W% B; F5 x+ `- O4 k2 X; Y【材　 料】 # [& K, I+ {' N$ V6 q5 ~) q/ x

+ U# J4 b7 @0 v1 t! ], r蝦仁 150公克 + p2 f$ ]; k( e6 L7 k
高麗菜 1顆 0 n2 H9 u/ v. o7 S* s
蔥花 20公克 : m$ t, c& v4 q7 j1 t7 C1 l
薑末 10公克 5 W  k5 B7 r- c+ a* ~; x% m. V2 R
【調 味 料】
/ r* W9 W0 j+ [: u; z# N% T( B
9 x& x. T, y7 `: e" S. G6 E8 SA.鹽 1/4茶匙 . G: |/ s0 J& O8 N8 N5 l
雞精粉 1/4茶匙
, e# P* l' o; v& j細糖 1/4茶匙 " b- f# f3 t6 y1 ]6 @
B.太白粉 1大匙 0 \: i7 I- Z. F/ G
香油 1大匙