高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】
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# _& o' @. A$ m8 e- p7 Z1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。  P" g9 e! y% C, o

! M( y6 [( y/ m: W% y- r( q% q2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。3 S! P% `* L: _

( ~# W3 n! K3 e4 _& y# i. z6 c3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。: Y9 y) q4 V+ U4 D

% ^! {& Y6 K# F% L4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
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$ W& X; U( x" G' h- I% N5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。) H2 U& v1 [) c$ U/ g: m+ @

$ r7 [/ G3 \* r1 d  T/ ]1 O6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
5 [. X" g2 H1 W- r( X, p【備　註】 7 ]$ X1 Y1 O/ A3 F* d. k3 z% d2 h

/ M# W$ K1 u/ w' k, U外鍋水量：1杯水
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【材　 料】 1 x0 Q, ?4 n8 K/ f. r5 E3 X
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蝦仁 150公克
* P' X2 K6 a: s' J* a高麗菜 1顆 ! ?2 X. \  o8 c- E/ e( f4 p1 M
蔥花 20公克
3 B8 @( L7 ]6 F: B- o/ n3 t7 ]薑末 10公克
/ T9 O! [, F" l6 s【調 味 料】 - n" p0 }5 S, \+ S# Y4 s( ^! I
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A.鹽 1/4茶匙
1 ?# B. ?5 g+ d3 U) ]$ C1 f2 ~, D雞精粉 1/4茶匙 # z" m* U; Z6 e+ P- w
細糖 1/4茶匙 8 q/ {. {  d) @- O( g5 F4 K
B.太白粉 1大匙
" r9 _& D# f( r3 N" N# Q8 W香油 1大匙