高麗菜蝦卷

高麗菜蝦卷 【做　 法】 ' H# i& n- k1 N# l# a+ c) c3 G

0 f' T3 d- `1 S0 z5 Q  d" Q7 U$ e1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。) B. [/ ]6 |+ O) Y

9 X& `. }/ ^- E% N; h7 U7 ~$ K2 V2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。, Z( l( o2 `! e; _# W: ~6 k" Q

& Q- P! _3 W+ G3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
* \3 V& b1 b6 [9 M 2 H( `7 Q( @2 w: V4 A
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。( H  ?2 R# B; `7 f

; m" D6 f( Q" ], [6 W5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
3 _/ P1 Q7 J7 \8 z( \0 b , Q3 u! p, R3 |
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 & R7 m. o6 x+ ^" w! i
【備　註】
  C& w: V+ L5 q ! c9 ?. C, s; c3 [" C$ e0 L) A- ?% A6 ^
外鍋水量：1杯水 # v8 Q  F8 J1 F8 t
  
9 A1 c+ u8 x$ W
1 c' S8 F% g. d+ j2 Q( u2 Y
! }& `1 b! f9 l- _2 w【材　 料】 ( ?& i8 X$ ~9 d$ E

. a; Z) x2 i. G. a! F* e蝦仁 150公克
/ ^) m0 _7 O& Q2 p高麗菜 1顆 3 L% v* e0 V" L. T6 e5 t7 _% W& Q
蔥花 20公克 : [* n4 o# U& S+ n$ E; z/ ~) @
薑末 10公克 ; o  a  F* x2 n. S( x: R
【調 味 料】 1 j9 b: T$ k* b1 l$ G5 @
( C) ~# E9 {. h2 U- e, |
A.鹽 1/4茶匙 2 g- Q$ R4 Z3 m8 R* X& r/ N- P# i
雞精粉 1/4茶匙 + U/ k, v7 K. U. Q
細糖 1/4茶匙
( e& O9 \0 j- R+ u2 wB.太白粉 1大匙
1 h8 D; W- {# I, }香油 1大匙