酥煎起司肉片排

酥煎起司肉片排 【做　 法】 6 g" B' g% Z& w) B3 b

8 k1 l0 Z# l, O' _# N4 `8 l1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。2 I0 r; J- \+ k4 `. r
. i7 C; Q: ?6 r' m
2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。1 e5 S) I1 E/ P  _% E! U- l
" o+ I3 N0 h& x
3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
: O+ q9 z4 g6 {8 S
8 J) h+ f5 ?0 e, z4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。
+ r# p+ i+ E) W. u# I. x  \5 R4 i 0 ?4 Z8 {: o2 y# r
5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。 : [  y: n  L6 V1 T; N) _
  ; k4 `& o0 ]2 S) g3 t7 `$ L" ~$ `- z
' N6 s! e( I7 Z  F7 ?
0 m. t: G7 g: `& U" m
【材　 料】
' v; {# @1 o& M2 t5 S) @# O
) h$ C- b/ t9 a梅花薄肉片 200公克
! j& c0 C" N1 }4 C+ l起司片 2片 9 |$ J; H) p2 y
太白粉 適量
! h: D+ x0 y: j; ]6 g4 m  C低筋麵粉 適量 6 R. U& |2 M6 ]. k4 m2 O
蛋液 1顆 ) m3 v! X) q3 B( `
麵包粉 40公克
+ N/ u1 a: G0 X. G) h/ U乳酪粉 2公克 * r- D) G1 c. V, F& w: L
九層塔末 5公克
% b6 {/ {0 k8 c鹽 少許
# ~! _% i/ r2 z& _) G+ z胡椒 少許 % Z- @1 \3 k& C/ V; q) n/ l
橄欖油 少許 : a" z; q* n& q( ?6 l/ h, l* O
盤飾：
! ?$ s* q: X8 {  z7 G; v" g7 |小蕃茄 適量 & |- r' r. Q, ?( l9 Z
長豆 適量