酥揚薄片肉

酥揚薄片肉 【做　 法】 # f6 C$ Y/ T: K5 \- y2 f3 Z

% A- j: s5 d( S; I0 ^3 ]1.牛肉薄片切成5公分長備用。
2 z* z& K  D2 n5 \5 T2 h9 O ; Z% L- F% C  B/ N3 T2 [; u# I. w
2.將所有醃料混合均勻備用。$ w$ j% C8 I3 }) Y9 x7 Z; G5 o
: I+ E4 X6 W! n( z8 _; Z# X" D
3.將作法1的牛肉薄片以作法2的醃料醃漬約15分鐘後，瀝乾湯汁備用。" K2 ~7 Z. U0 {- A- C7 d

8 G  Q  {5 ?+ J8 ]% ^4.將作法3的牛肉薄片均勻的沾上低筋麵粉。
6 V2 Z$ B1 N4 b- X' @2 Y
( E6 e8 ^9 Z" \6 |6 Y- t1 H+ C5.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱至約180℃，將作法4的牛肉薄片放入鍋中以涮的方式炸至酥脆狀，撈起瀝油。
; `. [" _- r6 R% `, f8 K * F" c: m- z3 E2 u+ {( D; D. [8 M/ O
6.將作法2炸好的牛肉薄片盛盤，再以金桔裝飾即可。
8 h4 T! T6 {" _" A( P  
1 ~" E" h# n5 T9 A0 g ) B5 y' n5 A* n1 s' R3 n! v. M& ^8 v
' }2 A3 c# L, e  s- Y, `( L
【材　 料】
5 Y  B* A; R+ l, g1 K) h 3 e5 C: O" B! W; h
牛肉薄片 100公克   i7 N1 G0 _# U$ I; h2 ^! E
低筋麵粉 適量
+ ]0 v2 d; ?, z; r/ e金桔 適量 # h' I2 N; ]: o- n+ q
【醃　 料】
) V; F# [# k  P5 p# y 7 c7 D7 p! q- l) T4 t' G9 P
醬油 1大匙 $ b( I9 p5 a1 \" F$ O1 A$ r* m
米酒 1/2大匙 , H8 u; d: y& G; q7 a% B
味醂 1/2大匙 4 p2 b! y: b, b  _& ]  Q& j
薑泥 1/2小匙
8 ?! ^0 {4 T- j. A7 V4 h1 f鹽 適量
: A& K1 h: k1 p  F) B胡椒 適量